探析質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用

□ 魯文英 山西省運(yùn)城市聞喜縣綜合檢驗檢測中心

食源性疾病已成為全球性的公共衛(wèi)生安全問題。而微生物污染則是引發(fā)食源性疾病的重要因素。為此，食品微生物檢測受到了社會各界廣泛關(guān)注。在實際的微生物檢測工作中，質(zhì)控品是對被測參數(shù)賦值的關(guān)鍵性標(biāo)尺，且直接關(guān)系到微生物檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。以下內(nèi)容分析了質(zhì)控品選用要求、質(zhì)控品在食品為生物檢測中的具體應(yīng)用。

1 食品微生物檢測概述

1.1 檢測意義

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品種類逐步多樣化。然而，頻現(xiàn)的食品安全事故，使得人們逐步認(rèn)識到食品檢測工作的重要性。微生物檢測是食品檢測工作的重要內(nèi)容，從檢測意義來看，主要包括以下幾個方面。

首先，借助檢測結(jié)果，檢測人員可以判斷出食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生情況，并為食品衛(wèi)生管理工作提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)信息支持。

其次，結(jié)合檢測數(shù)據(jù)結(jié)果，比對相應(yīng)的微生物標(biāo)準(zhǔn)等，并判斷產(chǎn)品是否安全，是否符合質(zhì)量規(guī)范，進(jìn)而最大程度上提升食品安全性。

最后，維護(hù)食品市場秩序。結(jié)合食品微生物檢測結(jié)果，檢測人員可判斷食品是否可以進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。一旦存在質(zhì)量問題或者安全問題，將禁止食品進(jìn)入流通市場。反之，各項檢測結(jié)果均符合質(zhì)量規(guī)范的食品則可以進(jìn)入到流通環(huán)節(jié)，進(jìn)而最大程度上維護(hù)食品市場秩序。

1.2 檢測范圍與微生物指標(biāo)

從目前食品微生物檢測工作來看，檢測環(huán)節(jié)主要包括食品生產(chǎn)環(huán)境的檢驗、原輔料的檢驗、食品檢驗與食品加工、儲藏與銷售環(huán)節(jié)的檢驗等。

在我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食品微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌及其毒素等。致病菌主要涵蓋了沙門氏菌、志賀氏菌、黃金色葡萄球菌和致病性鏈球菌4 種類型的病菌。

2 食品微生物檢測中質(zhì)控品管控要點(diǎn)

首先，標(biāo)準(zhǔn)菌株需要來源于專業(yè)菌種保藏機(jī)構(gòu)且具有可溯源性。實驗室需要做好標(biāo)準(zhǔn)菌株可用性檢測，將錄用的標(biāo)準(zhǔn)菌株做好存檔與保管。在使用過程中，要再次檢測標(biāo)準(zhǔn)菌株可用性，并嚴(yán)格按照使用規(guī)范運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)菌株。

其次，質(zhì)控樣品要來源于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或者標(biāo)準(zhǔn)樣品合格生產(chǎn)部門，實驗室接收到質(zhì)控樣品后要檢查質(zhì)控樣品性能是否符合應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，并將符合條件的質(zhì)控樣品歸檔保存。在應(yīng)用質(zhì)控樣品前，實驗人員要嚴(yán)格按照使用規(guī)范對其進(jìn)行回溫與水化等操作，以此保證質(zhì)控樣品各項參數(shù)不被破壞。

3 質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用作用

3.1 為實驗工作創(chuàng)造良好條件

我國相關(guān)食品檢測規(guī)范中規(guī)定，在運(yùn)用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測食品安全狀況時，檢測人員可以將質(zhì)控品作為對照菌株來控制檢測質(zhì)量。在實際的檢測工作中，金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等菌株會被應(yīng)用到不同的食品檢測項目中[1]。標(biāo)準(zhǔn)菌株在試驗項目中的運(yùn)用，往往是作為對照樣本來確定相同檢測條件下檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性，并引導(dǎo)試驗人員對檢驗結(jié)果展開精準(zhǔn)且全面的分析。

3.2 驗證檢測能力

在實驗室管理中，會用標(biāo)準(zhǔn)菌株或者質(zhì)控樣品來驗證食品檢測人員的檢測能力等綜合素養(yǎng)。質(zhì)控品種的菌種種類及其含量是確定的，通過對其的檢測可以確定檢測人員的操作水平和食品微生物檢測綜合能力，以確保實驗室檢測能力。

3.3 保證檢測設(shè)備無故障

滅菌設(shè)備性能在一定程度上影響著食品微生物檢測結(jié)果精準(zhǔn)性[2]。因此，相關(guān)檢測規(guī)范中規(guī)定，需要應(yīng)用生物指示物檢查儀器性能。大腸桿菌等菌種則可以應(yīng)用于評價紫外線表面消毒效果等?？莶菅挎邨U菌則可應(yīng)用于檢測干熱滅菌器的滅菌效果等。

3.4 最大程度上保證食品安全

作為食品檢驗機(jī)構(gòu)，其檢驗操作的科學(xué)合理性，直接影響食品檢驗結(jié)果精準(zhǔn)性，以及人們的生命財產(chǎn)安全。因此，食品檢驗機(jī)構(gòu)需要認(rèn)識到自身肩負(fù)的職責(zé)，并不斷規(guī)范檢驗操作。在實際的檢測工作中，食品微生物檢驗機(jī)構(gòu)往往會將標(biāo)準(zhǔn)菌等作為檢驗結(jié)果參照物，并判定食品是否安全等。比如，在分子生物學(xué)檢驗環(huán)節(jié)，檢測人員會將DNA片段作為陽性質(zhì)控樣品，來全面監(jiān)控與評估檢驗操作（核酸提取、基因擴(kuò)增流程等是否存在污染等）的合理性，進(jìn)而最終評判檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

4 結(jié)語

總之，實驗室在將質(zhì)控品應(yīng)用到食品微生物檢測中時，需要保證質(zhì)控樣品符合實際需要，且在實際操作中嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)范，以此保證檢測結(jié)果精準(zhǔn)性。以上內(nèi)容分析了控品在食品微生物檢測中的具體應(yīng)用。希望可以給相關(guān)工作者帶來一定的參考。