質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

□ 陳麗嬌 上饒市源豪檢測(cè)技術(shù)有限公司

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室作為檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的核心部門，其質(zhì)量管理水平直接影響整個(gè)機(jī)構(gòu)是否能夠有效運(yùn)行。質(zhì)量管理是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理的重要內(nèi)容之一，主要包括質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)3 部分，其中質(zhì)量控制是為了滿足相關(guān)的質(zhì)量要求，而質(zhì)量改進(jìn)則能提高滿足質(zhì)量提高的要求，只有在穩(wěn)定的質(zhì)量控制的情況下才能持續(xù)性進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。

1 樹立質(zhì)量意識(shí)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理工作中，每一位工作人員都要樹立強(qiáng)烈的質(zhì)量意識(shí)。首先，檢測(cè)技術(shù)人員需要熟悉《食品安全法》及其相關(guān)規(guī)定中的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品檢測(cè)方法等相關(guān)內(nèi)容；其次，檢測(cè)操作人員需要熟練掌握檢測(cè)操作技能、了解標(biāo)準(zhǔn)操作流程、明確檢測(cè)過程質(zhì)量控制要求等；最后，實(shí)驗(yàn)室管理人員需要制定詳細(xì)的崗位職責(zé)，積極組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、研究先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)、總結(jié)檢驗(yàn)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。不斷提升員工質(zhì)量意識(shí)，確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的順利進(jìn)行[1]。

2 加強(qiáng)全過程質(zhì)量控制

2.1 技術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室需要定期對(duì)相關(guān)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、監(jiān)督以及資格確認(rèn)工作，保證檢測(cè)人員的專業(yè)能力能夠滿足檢測(cè)過程對(duì)于專業(yè)性的要求。檢測(cè)人員的專業(yè)技能和檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)是影響檢測(cè)結(jié)果的主要因素。各個(gè)部門需要結(jié)合自身實(shí)際情況和市場(chǎng)切實(shí)需求，及時(shí)采取相關(guān)措施不斷提升檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平，提高全體人員對(duì)于食品質(zhì)量狀況的分析能力，還需要提升檢測(cè)人員對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)程度，積極組織專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新檢測(cè)方法、新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)處理等方面的專業(yè)知識(shí)。由相關(guān)部門制訂有效培訓(xùn)計(jì)劃，組織人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)并進(jìn)行相應(yīng)的考核，考核結(jié)果作為檢測(cè)人員年度考核的重要指標(biāo)。制定完善的質(zhì)量管理體系，將其與企業(yè)的晉升機(jī)制和薪酬體系充分結(jié)合，激發(fā)員工的工作積極性[2]。

2.2 檢測(cè)環(huán)境質(zhì)量控制

只有設(shè)施和環(huán)境條件處于有效監(jiān)控下，才能充分保證檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施和環(huán)境必須要滿足樣品檢測(cè)作業(yè)指導(dǎo)書、儀器設(shè)備操作指導(dǎo)書、檢測(cè)技術(shù)文件、樣品制備等相關(guān)要求。實(shí)驗(yàn)室需要加強(qiáng)對(duì)自身設(shè)施和環(huán)境的維護(hù)與監(jiān)控，對(duì)于設(shè)施和環(huán)境的監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行及時(shí)記錄，嚴(yán)格禁止在環(huán)境條件不合格的情況下進(jìn)行檢測(cè)工作，對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生的檢測(cè)結(jié)果，需要進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治龊团袛?，并采取有效的糾正措施，提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.3 明確檢測(cè)方法

科學(xué)合理的檢測(cè)方法是影響檢測(cè)質(zhì)量的重要因素。實(shí)驗(yàn)室需要選取合理的檢測(cè)方法，在符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的前提下進(jìn)行檢測(cè)工作，其中包括樣品的抽取、制備、流轉(zhuǎn)、處理方法，檢測(cè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析方法以及檢測(cè)不確定度的評(píng)定方法等。采取非標(biāo)準(zhǔn)方法以及自行制定的方法時(shí)，需要就檢測(cè)方法的有效性進(jìn)行反復(fù)確認(rèn)，保證該方法適用于檢測(cè)。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要建立完善的檢測(cè)技術(shù)文件體系，保證檢測(cè)方法的適用性和可靠性，制定相關(guān)檢測(cè)技術(shù)文件，明確檢測(cè)過程中相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)，進(jìn)而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 檢測(cè)樣品的管理

樣品的收發(fā)、制備、檢測(cè)全過程以及其儲(chǔ)存環(huán)境都需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在檢測(cè)過程中需要對(duì)樣品的唯一性標(biāo)識(shí)和檢測(cè)狀態(tài)進(jìn)行有效的管理，保證樣品實(shí)物和相關(guān)的檢測(cè)記錄不會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤。檢測(cè)樣品在流轉(zhuǎn)過程中應(yīng)該有明確的出入庫記錄。在檢測(cè)作業(yè)前，需要由專門的人員確認(rèn)樣本的外觀是否良好，積極配合填寫領(lǐng)取記錄，并進(jìn)行樣本提取工作。在檢測(cè)結(jié)束后，還需要專門的人員對(duì)樣品進(jìn)行處理。針對(duì)一些有毒或有可能會(huì)造成食源性疾病的樣品要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，設(shè)置專門收集和放置廢棄物的場(chǎng)所或設(shè)施，并進(jìn)行有效的管理。當(dāng)需要使用備用樣品時(shí)，需要對(duì)備用樣品的使用全過程進(jìn)行記錄。

2.5 儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的控制

做好對(duì)儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的控制工作，是保證確保檢測(cè)工作順利進(jìn)行的重要手段。①用于食品檢測(cè)的儀器設(shè)備必須經(jīng)計(jì)量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求并在有效期之內(nèi)，并在儀器設(shè)備上張貼檢測(cè)標(biāo)識(shí)，記錄檢定或校準(zhǔn)日期和有效時(shí)長(zhǎng)。②實(shí)驗(yàn)室需要編制完整的儀器設(shè)備臺(tái)賬，制定相應(yīng)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并做好設(shè)備的日常點(diǎn)檢記錄和維護(hù)保養(yǎng)記錄，還要對(duì)設(shè)備的使用情況進(jìn)行記錄。③實(shí)驗(yàn)室需要對(duì)儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行定期核查，保證其處于校準(zhǔn)狀態(tài)，還要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的處置、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和使用全過程進(jìn)行嚴(yán)格的控制。④當(dāng)檢測(cè)設(shè)備儀器發(fā)生故障、得出結(jié)果存疑的情況下，必須要立刻停止試驗(yàn)，并對(duì)設(shè)備儀器張貼明顯的待維修標(biāo)識(shí)。設(shè)備維修后經(jīng)計(jì)量校準(zhǔn)后方可繼續(xù)投入使用，同時(shí)追溯該儀器設(shè)備是否對(duì)之前的檢測(cè)結(jié)果造成了影響，如果檢測(cè)結(jié)果有影響就需要進(jìn)行重新檢測(cè)。

2.6 完善檢驗(yàn)記錄體系

檢驗(yàn)記錄是食品檢測(cè)的證據(jù)性文件，同時(shí)也是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力的有力證據(jù)，是后期采取糾正措施的數(shù)據(jù)來源。檢驗(yàn)記錄需要做到信息完整、內(nèi)容正確，需要保證檢驗(yàn)記錄中的信息與抽樣單、原始記錄的一致性。此外，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告中的結(jié)論性用語必須要符合相關(guān)規(guī)定的要求。最后，檢驗(yàn)記錄的存檔期限需要符合相關(guān)規(guī)定的要求。

2.7 檢測(cè)結(jié)果的有效監(jiān)控

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要結(jié)合自身實(shí)際情況制定合理的檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量控制程序文件。實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量的有效監(jiān)控可以選擇下列幾種方式：①定期利用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量控制；②制定不同實(shí)驗(yàn)室之間的比對(duì)或能力驗(yàn)證計(jì)劃，同時(shí)使用相同或不同檢測(cè)方法多次檢測(cè)；③對(duì)存留樣品重復(fù)檢測(cè)，總結(jié)分析檢測(cè)結(jié)果。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)負(fù)責(zé)人需要定期對(duì)監(jiān)控方法、計(jì)劃和監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)審，如果出現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)高于預(yù)定值時(shí)，需要及時(shí)采取有相關(guān)措施進(jìn)行糾正，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 持續(xù)改進(jìn)

無論在任何行業(yè)，改進(jìn)都是一項(xiàng)持續(xù)性的工作。在外界不斷變化的情況下，持續(xù)改進(jìn)是保證自身發(fā)展的必然手段。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境瞬息萬變的新形勢(shì)下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)更應(yīng)該將持續(xù)改進(jìn)作為自身的工作目標(biāo)。目前實(shí)驗(yàn)室有許多需要持續(xù)改進(jìn)的方面，例如，為了適應(yīng)市場(chǎng)變化，檢測(cè)方法和流程需要持續(xù)改進(jìn)。由于食品檢測(cè)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的特殊性，其需要在實(shí)施質(zhì)量方針和目標(biāo)的同時(shí)，參考相關(guān)的審核結(jié)果，并采取有效的數(shù)據(jù)分析方法對(duì)檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行有效控制。此外，管理評(píng)審需要注重對(duì)質(zhì)量方針和目標(biāo)的適宜性考察，深入分析不能達(dá)到質(zhì)量目標(biāo)的具體原因，進(jìn)而保證實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)工作能夠順應(yīng)市場(chǎng)變化持續(xù)改進(jìn)，不斷提升檢測(cè)工作質(zhì)量。