食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)《食品生物化學(xué)》教學(xué)方法探討

□ 許東坡 張 莉 殷 銘 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院

《食品生物化學(xué)》是食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程之一，對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)之后的專(zhuān)業(yè)課程，以及將來(lái)從事食品相關(guān)研究均有很大的影響。上海理工大學(xué)一般在第四學(xué)期進(jìn)行該門(mén)課程的教授，分為理論課與實(shí)驗(yàn)課，理論課主要是通過(guò)多媒體進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)講授，而驗(yàn)證性和綜合性實(shí)驗(yàn)即為實(shí)驗(yàn)課的重點(diǎn)[1]。多媒體教學(xué)運(yùn)用了多種教學(xué)手段，包括動(dòng)畫(huà)、圖片和視頻等，這更有利于學(xué)生掌握相關(guān)靜態(tài)結(jié)構(gòu)以及動(dòng)態(tài)過(guò)程，之后輔以動(dòng)手操作加深理解。但是授課過(guò)程中也存在一些問(wèn)題需要改進(jìn)。

1 教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1 缺乏理論知識(shí)基礎(chǔ)

一定的化學(xué)理論知識(shí)基礎(chǔ)更有助于學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，江蘇省是本校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的招生大省，而江蘇省一些考生高中時(shí)并沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)化學(xué)，導(dǎo)致基礎(chǔ)有些許薄弱。升入大學(xué)之后，大一時(shí)分析化學(xué)和有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)已經(jīng)比較困難，更不要提生物化學(xué)的學(xué)習(xí)。因此，學(xué)生基礎(chǔ)不扎實(shí)問(wèn)題急待解決。

1.2 不同學(xué)科授課內(nèi)容重復(fù)

《食品生物化學(xué)》課程包含內(nèi)容比較廣，相關(guān)知識(shí)點(diǎn)也比較多，與本專(zhuān)業(yè)其他課程會(huì)存在知識(shí)上的重復(fù)。食品中六大營(yíng)養(yǎng)素的特征及其代謝、調(diào)節(jié)等內(nèi)容是《食品生物化學(xué)》的重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容[2]。在授課中為了保證知識(shí)系統(tǒng)的完整性，授課時(shí)面面俱到，導(dǎo)致授課知識(shí)點(diǎn)重復(fù)，導(dǎo)致教學(xué)時(shí)間和資源的浪費(fèi)。

1.3 教學(xué)形式較為單一

傳統(tǒng)《食品生物化學(xué)》課堂授課僅僅是教師采用多媒體播放教學(xué)資源、學(xué)生摘抄筆記的形式，導(dǎo)致學(xué)生在授課過(guò)程中并不積極主動(dòng)，也有一些學(xué)生只是為了考試而學(xué)習(xí)。在實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生僅會(huì)按照課本中的方法、步驟進(jìn)行操作，缺乏創(chuàng)新性思維和舉一反三的能力，這使得學(xué)生解決食品工程相關(guān)實(shí)際問(wèn)題能力欠缺[3]。

2 課程開(kāi)展的建議

2.1 因材施教，對(duì)不同學(xué)生采取不同措施

以學(xué)生為本是教育的基本理念。因此，必須要在授課過(guò)程中充分考慮到學(xué)生的特點(diǎn)，盡量因材施教。有些學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)比較薄弱，則對(duì)他們?cè)谠摲矫娴膶W(xué)習(xí)進(jìn)行針對(duì)性強(qiáng)化。例如：建立學(xué)習(xí)小組強(qiáng)化對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，通過(guò)小組合作，同學(xué)之間互相幫助，共同進(jìn)步。

2.2 優(yōu)化整合相關(guān)教學(xué)內(nèi)容

《食品生物化學(xué)》涉及知識(shí)點(diǎn)較多，而且學(xué)習(xí)起來(lái)比較枯燥。很多學(xué)生學(xué)習(xí)的時(shí)候，經(jīng)常死記硬背知識(shí)點(diǎn)，而并非真正接受了相關(guān)知識(shí)[4]。因此，將課本內(nèi)容化繁為簡(jiǎn)，將很多零散的知識(shí)點(diǎn)梳理出相關(guān)框架，會(huì)更有利于教師在課堂上的教學(xué)，講授更多的知識(shí)點(diǎn)，而且淺顯易懂。在講新章節(jié)前，簡(jiǎn)單回顧之前所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，學(xué)完一章便進(jìn)行歸納整理，這有助于學(xué)生建立生物化學(xué)知識(shí)脈絡(luò)框架，有利于學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)。例如，學(xué)習(xí)靜態(tài)生物化學(xué)時(shí)要著重學(xué)習(xí)每種物質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)生物化學(xué)時(shí)掌握各種營(yíng)養(yǎng)素代謝之間的關(guān)系，并在知識(shí)框架中與相應(yīng)知識(shí)一一相對(duì)。同時(shí)，教授《食品生物化學(xué)》，絕對(duì)不能只講授經(jīng)典理論，一些新興技術(shù)的運(yùn)用也要穿插到教學(xué)中，讓學(xué)生及時(shí)知悉相關(guān)科技前沿動(dòng)態(tài)，拓寬其食品應(yīng)用視角，使學(xué)生的科研素養(yǎng)得以提高。此外，由于不同的食品專(zhuān)業(yè)課程在一些知識(shí)點(diǎn)上會(huì)有重復(fù)，相關(guān)授課教師應(yīng)定期商討，合理分配相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，一些交叉內(nèi)容應(yīng)根據(jù)課程需要有所側(cè)重。

2.3 興趣主導(dǎo)，發(fā)揮每位學(xué)生的興趣

興趣是一切行為的動(dòng)力。生物化學(xué)是一門(mén)基礎(chǔ)課程，有很多知識(shí)點(diǎn)，如果單單是為了灌輸知識(shí)點(diǎn)，上課過(guò)程中不結(jié)合相關(guān)實(shí)際問(wèn)題，學(xué)生很容易失去興趣。因此，如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是關(guān)鍵。首先，授課中盡量做到理論與生活相結(jié)合，尤其是舉一些常見(jiàn)例子來(lái)引起學(xué)生的關(guān)注和興趣。其次，對(duì)于一些理解起來(lái)比較困難的知識(shí)點(diǎn)，最好多采用直觀方式進(jìn)行多媒體教學(xué)，更有甚者，老師可以自己制作道具，幫助學(xué)生直觀理解相關(guān)物質(zhì)的立體空間結(jié)構(gòu)、代謝過(guò)程，使他們的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力得以增強(qiáng)。同時(shí)，也可以建立相關(guān)微信學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓學(xué)生隨時(shí)可以學(xué)習(xí)。此外，發(fā)現(xiàn)式教學(xué)模式也可以運(yùn)用到課堂中，主要培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題等能力，當(dāng)然，這主要體現(xiàn)在理論課堂與實(shí)驗(yàn)課堂的結(jié)合當(dāng)中，學(xué)生通過(guò)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而聯(lián)系到課堂中學(xué)習(xí)到的相關(guān)理論知識(shí)。如蛋白質(zhì)性質(zhì)、糖類(lèi)的顯色等實(shí)驗(yàn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作及思考，學(xué)生更清楚地掌握糖類(lèi)的一些性質(zhì)，也清楚蛋白質(zhì)沉淀與變性之間的關(guān)系。把理論課堂中枯燥乏味的知識(shí)傳授轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)的發(fā)現(xiàn)式學(xué)習(xí)[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

教學(xué)改革要根據(jù)時(shí)代發(fā)展而進(jìn)行調(diào)整，更要根據(jù)學(xué)生情況及時(shí)調(diào)整，在學(xué)生掌握知識(shí)的同時(shí)，充分調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)自主性，提高解決問(wèn)題的能力和相關(guān)科研素養(yǎng)。不斷進(jìn)行教學(xué)改革，使教學(xué)內(nèi)容得以充實(shí)，教學(xué)質(zhì)量得以提高，教學(xué)改革是一個(gè)持之以恒的探索與實(shí)踐的過(guò)程。