麥盧卡蜂蜜，您了解多少？

文│劉國信（山西省陽城縣畜牧局）

麥盧卡蜂蜜被譽(yù)為“新西蘭國寶”，由于其含有獨(dú)特的抗菌活性物質(zhì)，具有一定的醫(yī)療保健功效，盡管售價(jià)不菲，在國內(nèi)頗受消費(fèi)者青睞。但隨著麥盧卡蜂蜜名氣的增大，市面上出現(xiàn)了不少假貨，我國有關(guān)部門在檢測(cè)中就多次發(fā)現(xiàn)進(jìn)口麥盧卡蜂蜜存在貨證不符或摻假等問題。因此，人們選購時(shí)一定要注意甄別真假，謹(jǐn)防受騙；同時(shí)，麥盧卡蜂蜜如何吃才能物盡所值，發(fā)揮其最大的保健功效，其中也頗有講究。

一、麥盧卡蜂蜜有“蜜中極品”之稱

麥盧卡是新西蘭和澳大利亞獨(dú)有的桃金娘科灌木植物，主要分布于新南威爾士州北部的山坡、沿海地區(qū)、森林邊緣，它的樹葉曾被當(dāng)年發(fā)現(xiàn)新西蘭的庫克船長用來當(dāng)作茶葉使用，因而也被稱為茶樹。由于早期的歐洲移民抵達(dá)新西蘭后，大量砍伐麥盧卡，導(dǎo)致其數(shù)量急劇減少，所以麥盧卡成了稀有植物。

新西蘭位于南太平洋，遠(yuǎn)離大陸，其獨(dú)特的地理位置和純凈的自然環(huán)境是舉世公認(rèn)的。每逢初夏，在這塊南太平洋的凈土之上，艷陽高照，氣候宜人，雪白色的麥盧卡花朵迎風(fēng)怒放。它盛開的花朵會(huì)引得成群的蜜蜂來采集花蜜，由此釀造成獨(dú)具特色的麥盧卡蜂蜜。但由于麥盧卡的花期非常短暫，一年只開一次，而且花朵也比較小，所以在麥盧卡花朵上采取的花蜜量有限，使得麥盧卡蜂蜜顯得較為珍貴。

麥盧卡蜂蜜是新西蘭獨(dú)有的特色蜂蜜，其不僅濃醇味香、質(zhì)滑芳甘、產(chǎn)地特殊，還具有純天然、無污染、高營養(yǎng)等健康品質(zhì)，而且最獨(dú)特之處在于它的花蜜含有一種獨(dú)特的活性抗菌物質(zhì)，這使其優(yōu)于其他蜂蜜，因此麥盧卡蜂蜜有“蜜中極品”之稱。

二、麥盧卡蜂蜜有較強(qiáng)的醫(yī)療保健功效

新西蘭懷卡托大學(xué)教授彼得·默蘭經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，麥盧卡蜂蜜除了含有普通蜂蜜中存在的過氧化氫外，還含有一種特殊的物質(zhì)，且這種物質(zhì)只有麥盧卡獨(dú)有，無法在其他種類的蜂蜜中找到。由于這種物質(zhì)具有獨(dú)特的抗菌活性，經(jīng)過20多年的研究，默蘭給這種物質(zhì)起了一個(gè)名稱：麥盧卡獨(dú)特因子UMF（Unique Manuka Factor）。

之后，隨著研究的不斷深化，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)麥盧卡蜂蜜中含有的天然可食用MGO才是其中主要的抗菌成分，這種活性化合物抗菌功效強(qiáng)且活性穩(wěn)定。事實(shí)上，普通蜂蜜也有抗菌活性，但普通蜂蜜的抗菌活性來源于蜂蜜中所含葡萄糖酶與氧氣反應(yīng)所產(chǎn)生的過氧化氫，但過氧化氫非常不穩(wěn)定，極易受光、熱以及人體消化酶的影響而分解。但含有MGO的麥盧卡蜂蜜則不同，它的抗菌活性非常穩(wěn)定，不受光、熱和人體消化酶的影響，能夠持久存在，因而能夠在人體消化系統(tǒng)內(nèi)部發(fā)揮抗菌和殺菌功效。

事實(shí)上，科學(xué)界在近幾十年才開始了解麥盧卡的價(jià)值，但在新西蘭麥盧卡蜂蜜主產(chǎn)區(qū)的土著居民毛利人，早在幾個(gè)世紀(jì)前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)麥盧卡樹是一種藥用植物，其樹葉和根莖被用于治療各種傷口感染及濕疹等疾病。

研究發(fā)現(xiàn)，麥盧卡蜂蜜的抗菌活性等同于4%～10%的苯酚，能夠抑制各種細(xì)菌和真菌引起的感染，對(duì)促進(jìn)皮膚創(chuàng)傷愈合發(fā)揮重要作用；麥盧卡蜂蜜可有效對(duì)抗抗生素耐藥菌株，包括引起胃腸疾病的幽門螺旋桿菌和耐藥性很強(qiáng)的金色葡萄球菌等，能夠有效調(diào)理腸胃功能，改善消化不良、胃潰瘍、腹瀉、十二指腸潰瘍等胃腸??；能夠緩解咽喉疼痛和咳嗽癥狀，中和口腔的酸性物質(zhì)，保持牙齒健康；此外，還含有寡糖而不含蔗糖，經(jīng)常食用不會(huì)發(fā)胖，有助于減肥。

由此可見，麥盧卡蜂蜜不僅具有普通蜂蜜的保健作用，而且具有超強(qiáng)的抑菌殺菌功能，經(jīng)常食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，改善胃腸道環(huán)境，預(yù)防與輔助治療胃腸疾病，促進(jìn)傷口愈合，并有助于癌癥患者的康復(fù)。長期以來，麥盧卡蜂蜜醫(yī)療保健功效在新西蘭得到廣泛的臨床證實(shí)，還被直接制成各種殺菌藥物敷料出口世界多國，在美國更是蜂蜜中惟一準(zhǔn)入藥品市場的添加成分。

三、麥盧卡蜂蜜如何食用更健康

近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識(shí)明顯增強(qiáng)，盡管進(jìn)口麥盧卡蜂蜜價(jià)格高昂，但依然受到國內(nèi)消費(fèi)者青睞。那么，如何吃麥盧卡蜂蜜才能物盡所值，發(fā)揮其最大的保健功效呢？

蜂蜜的食用方法不外乎沖水、泡茶或直接蘸著吃等。日常生活中，很多人也習(xí)慣用開水稀釋后服用蜂蜜，但是對(duì)于含有特殊活性成分的麥盧卡蜂蜜而言，稀釋后效果會(huì)大打折扣。以下是麥盧卡蜂蜜的合理選擇與正確食用方法：

1.直接干吃。成人每天可選一到二茶匙的麥盧卡蜂蜜，先喝一口水，再把蜂蜜含在口里慢慢咽下，延長蜂蜜停留在喉嚨、胃部的時(shí)間，能讓殺菌效果最大化，除了養(yǎng)胃，還能緩解口腔潰瘍、咽喉腫痛等。如覺得干吃不習(xí)慣，可以蘸醬吃，即把蜂蜜涂在面包上吃，既美味營養(yǎng)，口感也更醇厚。

2.用溫水或涼白開水沖泡食用。沖泡麥盧卡蜂蜜，水溫不能超過60℃，否則會(huì)嚴(yán)重破壞其活性與營養(yǎng)物質(zhì)，高溫會(huì)使蜂蜜里的酶失去活性，會(huì)使香味消失，并產(chǎn)生難聞的酸味。因此，沖泡麥盧卡蜂蜜最好使用溫水或涼白開水。

3.參考“UMF+”或“MGO+”數(shù)值標(biāo)識(shí)而選購食用。目前，進(jìn)口麥盧卡蜂蜜品牌不一，有些以UMF+數(shù)值標(biāo)示，有些以MGO+數(shù)值標(biāo)示，不同年齡的人群，應(yīng)根據(jù)健康程度與養(yǎng)生保健目的選用不同數(shù)值的麥盧卡蜂蜜。

（1）參考U M F+數(shù)值。“UMF+”代表麥盧卡因子的含量系數(shù)，UMF數(shù)值越高，抗菌效果越明顯。比如，UMF5+代表其抗菌能力與苯酚5%的水溶液抗菌效力相同；UMF10+代表其抗菌能力與苯酚10%的水溶液抗菌效力相同；UMF15+代表其抗菌能力與苯酚15%的水溶液抗菌效力相同，以此類推。

（2）參考MGO+數(shù)值。MGO指的是食用甲基乙二醛，MGO是新的一種區(qū)分蜂蜜抗菌效果的標(biāo)準(zhǔn)（過去是用UMF數(shù)值 ，隨后發(fā)現(xiàn)了確切的抗菌成分為MGO后，改用MGO作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)），在麥盧卡蜂蜜中MGO的含量從每千克20毫克到800多毫克不等，其MGOTM+數(shù)值越高，抗菌效果越好。

比如，MGOTM30+，為每千克麥盧卡蜂蜜中的食用甲基乙二醛含量至少為30毫克；MGOTM100+為每千克麥盧卡蜂蜜中食用甲基乙二醛含量至少為100毫克；MGOTM250+為食用甲基乙二酸含量至少為250毫克，以此類推。

總之，無論是UMF還是MGO都是反映新西蘭麥盧卡蜂蜜天然抗菌成分含量的指標(biāo)，指數(shù)越高抗菌效果越顯著。

4.未滿1歲的嬰兒不宜食用。蜂蜜在釀造、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中極易受到肉毒桿菌的污染，這種肉毒桿菌被成人攝入能夠自然殺滅并無大礙，但嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚未健全，抵抗力差，食用肉毒桿菌后會(huì)在腸道繁殖產(chǎn)生毒素，造成肉毒桿菌性中毒。因此，未滿1周歲的嬰兒，不建議吃任何蜂蜜，麥盧卡蜂蜜具有特殊藥性，更不宜服用。

5.感冒發(fā)燒吃藥時(shí)不能服用。麥盧卡蜂蜜有治療咳嗽的功效，人們感冒發(fā)燒時(shí)大部分會(huì)帶有咳嗽癥狀，所以就有了將麥盧卡蜂蜜與感冒發(fā)燒藥同服的想法，但很多感冒退燒藥都含有乙酰氨基酚，在與麥盧卡蜂蜜同服后會(huì)形成一種復(fù)合物，從而降低退熱作用。

6.未經(jīng)煉制或放置過久的蜂蜜不能食用。未經(jīng)加工提煉的麥盧卡蜂蜜與蜂毒的成分相似，進(jìn)入人體后會(huì)引起不良反應(yīng)，故不能食用；麥盧卡蜂蜜的保質(zhì)期一般只有5年，過期后所含有的特有成分會(huì)開始消失，其保健功效與營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低，不宜購買和食用。

7.不能使用金屬器皿盛裝。由于金屬容易與蜂蜜的活性成分發(fā)生反應(yīng)，破壞有效成分，食用蜂蜜時(shí)也不能用金屬湯匙。

8.儲(chǔ)存、運(yùn)輸中應(yīng)注意高溫。儲(chǔ)存時(shí)用清潔衛(wèi)生的淺褐色玻璃、木制、陶瓷類餐具或容器。通常情況下，UMF10+以上的蜂蜜會(huì)采用淺褐色“藥劑類”包裝容器，目的在于保護(hù)蜂蜜中的天然MGO成分不被強(qiáng)光破壞；另外，雖然MGO在常溫下比較穩(wěn)定，但卻懼怕高溫，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)，更需要全程控制溫度。

新西蘭懷卡托大學(xué)研究員梅里琳·曼利哈里斯告誡消費(fèi)者，海外市場出售的麥盧卡蜂蜜由于需要長途運(yùn)輸，如果不用冷藏集裝箱裝載，很可能導(dǎo)致其抗菌活性喪失而失去療效，她建議無論是商家，還是普通消費(fèi)者，都應(yīng)冷藏保存蜂蜜，這對(duì)于保證蜂蜜的品質(zhì)非常重要。

四、甄別麥盧卡蜂蜜

根據(jù)新西蘭一家蜂農(nóng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，新西蘭每年只生產(chǎn)1700噸至2000噸的麥盧卡蜂蜜，可在全球范圍內(nèi)，每年以麥盧卡名義出售的蜂蜜高達(dá)1萬噸以上。這也意味著，每5瓶麥盧卡蜂蜜中，只有1瓶是正品。此外，在許多消費(fèi)者看來，“洋蜂蜜”品質(zhì)好，營養(yǎng)也更豐富，但事實(shí)并非如此。來自監(jiān)管部門的信息顯示，近年來進(jìn)口蜂蜜市場也比較混亂，有較多批次在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)存在摻雜使假、勾兌假冒、菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。

業(yè)內(nèi)專家表示，蜂蜜品質(zhì)多與采蜜環(huán)境相關(guān)，不同品種蜂蜜的差別在微量元素或維生素方面，因花粉不同，在于蜂蜜顏色和風(fēng)味上也有差異。目前，除麥盧卡蜂蜜外，眾多國產(chǎn)品牌蜂蜜在基本營養(yǎng)指標(biāo)方面與許多進(jìn)口蜂蜜極為相似，有的甚至超過不少國外知名品牌的進(jìn)口蜂蜜，因此，消費(fèi)者千萬不要用“貴”來判斷蜂蜜品質(zhì)的好壞，更不必過度追捧進(jìn)口蜂蜜而盲目選購。