ITALIAN FOODAESTHETICS盤(pán)中的意式美學(xué)的意

李春暉

金陵飯店太平洋西餐廳主廚Nino，自稱(chēng)“crazy man”，是廚房里的海盜，食客面前的美食魔法師。Nino獲得榮譽(yù)眾多，2020金陵十佳名廚、2020中國(guó)國(guó)際頂級(jí)廚師邀請(qǐng)賽BY SIAL冠軍等等。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，“美食交流大使”才是深感榮幸的稱(chēng)呼。在他的推動(dòng)下，2018年至2019年期間，米其林“宴遇”系列活動(dòng)在金陵飯店本部及連鎖酒店開(kāi)展。他還帶隊(duì)遠(yuǎn)赴意大利索倫本托米其林二星餐廳BUCO進(jìn)行美食交流活動(dòng)，開(kāi)啟傳承中意兩國(guó)文化的第二人生，被南京市鼓樓區(qū)商務(wù)局在城市國(guó)際化重點(diǎn)項(xiàng)目“品味金陵”餐飲國(guó)際化推進(jìn)工作中評(píng)為“貢獻(xiàn)突出獎(jiǎng)”。

01

創(chuàng)意色拉伴帕瑪火腿片

這道菜被Nino稱(chēng)為“液體沙拉”，將蔬菜處理成濃稠的湯汁，再用分子料理的手法使其凝固，配上帕爾瑪火腿、馬蘇里拉芝士、魚(yú)子醬，外觀(guān)上就令人耳目一新，入口絲滑，帶著蔬菜的清新。

NINO

金陵飯店太平洋西餐廳主廚

02

吉拉多生蠔配果昧魚(yú)子醬

吉拉多生蠔口感軟滑、有彈性，肉質(zhì)豐腴肥美，細(xì)細(xì)咀嚼，是一些爽脆感、鮮甜味，夾雜著些許乳香味和顯著的礦物質(zhì)感，還有最獨(dú)特的榛子香味。果味魚(yú)子醬的加入，讓生蠔本身的鮮與甜更加富有層次感。

03

云吞伴松茸雞湯

04

鱈魚(yú)凱撒汁

檸檬胡椒調(diào)味激發(fā)出大西洋深海銀鱈魚(yú)的鮮嫩。松子碎、開(kāi)心果碎、金蒜、雜香草以及帕瑪森芝士粉等混合的秘制調(diào)味，讓堅(jiān)果，芝士與鱈魚(yú)漸漸融合，迸發(fā)出誘人的濃香。鱈魚(yú)表皮酥脆，肉質(zhì)鮮而細(xì)嫩，配上特制的凱撒醬汁，順滑爽口，一口下去濃香四溢、回味悠長(zhǎng)。

05生腌金槍魚(yú)伴烤茄子

金槍魚(yú)和茄子的搭配非常有創(chuàng)意，兩種質(zhì)感的食材一同入口居然能如此融洽可口。

06

雪茄提拉米蘇

這道菜一端上來(lái)就被它逼真的造型所驚嘆，經(jīng)典的提拉米蘇被裝進(jìn)了巧克力做的“煙管”中，下面的“煙灰”則是奶油和巧克力碎。

07

龍蝦雙味汁

龍蝦低溫處理過(guò)保留了多汁鮮嫩的味道，龍蝦濃湯熬成的紅色醬汁和羅勒等熬成的青色醬汁更好地烘托出了龍蝦的鮮美味道。

08

西西里甜筒釀蝦馬斯卡布尼

西西里奶油卷是一道傳統(tǒng)的意大利甜品，Nino將里面原本的奶油餡料換成鮮蝦馬斯卡布尼，香酥外皮裹著成鮮味的餡料，魚(yú)子醬仍然是點(diǎn)睛之筆。

09

菌菇泡芙配帶子、海膽

菌菇泡芙咸香可口，柔潤(rùn)的帶子、海膽、魚(yú)子醬更是將鮮味推入極致。

10

迷你蟹肉包配魚(yú)子醬

結(jié)合了中式包子的做法，蟹肉餡和魚(yú)子醬的搭配為包子注入了新鮮的靈魂。