南京鴨油酥燒餅

鴨油酥燒餅有著悠久的歷史。伴隨著鴨子的副產(chǎn)品鴨油的產(chǎn)生，鴨油酥燒餅出現(xiàn)了。在過(guò)去鴨油是不被食用的，因?yàn)檫@種油有種鴨臊味，一般都被遺棄或作他用，但隨著南京鴨油酥燒餅的產(chǎn)生，鴨油得到了很好的利用，并成為“鴨都”南京一道不可或缺的美食。

鴨油酥燒餅，顧名思義，是用鴨油提煉出的凝脂和面烙出的燒餅。剛出爐的鴨油酥燒餅脆香無(wú)比。趁熱吃鴨油酥燒餅要小心，防止鴨油酥燒餅表面的脆皮掉落，有時(shí)還會(huì)擠出濃香的鴨油來(lái)。這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。

20多年前，鴨油酥燒餅可是風(fēng)靡全南京城的風(fēng)味小吃。那時(shí)除飯店和酒樓外，街頭巷尾的許多個(gè)體作坊都能夠制作出美味可口的鴨油酥燒餅來(lái)。掛有鴨油酥燒餅的招牌比比皆是。老遠(yuǎn)就能聞到空氣中彌漫著那鴨油酥燒餅的特殊香味，讓人滿(mǎn)口生津。老南京人幾乎都吃過(guò)這美味的鴨油酥燒餅。發(fā)展到如今，鴨油酥燒餅有了更多的口味，甜口咸口，看你喜好，自由選擇。