一瓶香檳的速度與激情

劉淑芳

一瓶香檳里大約有490億個(gè)泡泡，數(shù)量眾多的泡泡要在瞬間沖出來(lái)，那是怎樣一幅景象呢？

1966年夏天，法國(guó)賽車(chē)手喬·西費(fèi)爾特榮獲24小時(shí)拉力賽冠軍。由于太過(guò)興奮，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)的時(shí)候，他夸張地?fù)u了一下手中的香檳，軟木塞“嘭”的一聲彈了出去。有趣的一幕出現(xiàn)了：香檳噴灑得到處都是，躲閃不及的人被淋成了落湯雞，全場(chǎng)瞬間燃爆。

從此，香檳名聲大噪。富有速度與激情的香檳正好契合了賽車(chē)的速度與激情，慶功宴開(kāi)香檳，成了一件特別應(yīng)景的事。

當(dāng)泡沫幻滅，“吃瓜”群眾散去之后，來(lái)自法國(guó)研究氣泡酒的科學(xué)家卻陷入了沉思：香檳的爆發(fā)力從何而來(lái)？酒瓶塞飛出的速度究竟有多快？

于是，科學(xué)家用冰鎮(zhèn)香檳做實(shí)驗(yàn)。他們模仿賽車(chē)手，夸張地?fù)u晃香檳，但是很遺憾，想象中的驚喜場(chǎng)面并未出現(xiàn)，香檳沒(méi)有很多泡沫，速度也不夠快。

沮喪之余，研究團(tuán)隊(duì)意識(shí)到他們忽略了一個(gè)重要的細(xì)節(jié)：賽車(chē)手手里拿的香檳是常溫的。那么，溫度是否會(huì)影響瓶塞彈出的速度呢？之后的實(shí)驗(yàn)證實(shí)了專(zhuān)家的猜測(cè)。

為了準(zhǔn)確觀測(cè)瓶塞拔出時(shí)的一幕，法國(guó)蘭斯大學(xué)的科研人員嘗試了多種不同的香檳溫度，將軟木塞塞在每個(gè)瓶子上并進(jìn)行拍攝。他們著重選取了4℃至18℃的香檳酒，利用氣體分析技術(shù)，計(jì)算在不同溫度時(shí)酒瓶?jī)?nèi)的氣壓情況。

結(jié)果顯示，當(dāng)香檳達(dá)到18℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)集聚的氣壓可以達(dá)到5至6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，相當(dāng)于每平方厘米的玻璃瓶壁上施加5千克的壓力，十分驚人。壓力大，瓶塞彈出的速度就快;反之，則慢。

現(xiàn)在謎底終于揭開(kāi)了：香檳在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，而溫度使得香檳在經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)后，原本在酒里呈穩(wěn)定狀態(tài)的二氧化碳被急劇釋放。

平時(shí)安安靜靜的泡泡，受到外力的作用變得心浮氣躁，它們心里像種了草，隨時(shí)準(zhǔn)備去尋找詩(shī)和遠(yuǎn)方。軟木塞扮演的角色就是忠實(shí)的“看門(mén)人”，職責(zé)是看家護(hù)院。當(dāng)瓶?jī)?nèi)的壓力不斷增大，軟木塞再也守不住時(shí)，泡泡就好比離弦之箭，一會(huì)兒就無(wú)影無(wú)蹤了。

由于研究小組用高速相機(jī)進(jìn)行慢動(dòng)作拍攝，這令他們捕捉到了一個(gè)難得的細(xì)節(jié)，并因此發(fā)現(xiàn)了著名的“馬赫環(huán)”。“馬赫環(huán)”是一種冰冷的水汽沖擊波，與噴氣式飛機(jī)引擎排出的氣羽流相仿。一瓶小小的香檳，竟然引發(fā)了沖擊波。

在研究人員拍攝的畫(huà)面中，人們可以清晰地看到，水汽冷凝過(guò)程會(huì)產(chǎn)生令人愉悅的霧，有藍(lán)色的，也有白色的，這種霧在新打開(kāi)的瓶子頸部飄動(dòng)。而霧的顏色是由香檳的溫度決定的：溫度高的瓶子具有更高的氣壓，會(huì)產(chǎn)生較大的晶體，形成灰白色的霧;溫度低的瓶子里，氣體凍結(jié)成小于可見(jiàn)光波長(zhǎng)的晶體，會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)色的霧。

不過(guò)，無(wú)論是何種顏色的霧，都會(huì)令人感到喜悅。就如蘇軾用詩(shī)句形容橘子被剝開(kāi)時(shí)的喜悅，“香霧巽人驚半破”。在經(jīng)歷了速度與激情之后，一切歸于平靜，此時(shí)的“香霧”更讓人著迷，自然格外受到青睞。