Costco 賣場供應商食品安全體系評估與商品質量管理

許正凱

（凱愛瑞配料貿(mào)易（上海）有限公司，上海200233）

食品安全一直以來都是全社會關注的熱點話題。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的生活方式尤其是飲食方式發(fā)生了巨大的改變。通常情況下，影響人們健康成長的因素非常復雜且多元，但是從整體來看，最關鍵的因素依舊是飲食方面的影響，安全的食品能夠為人們健康的生活提供堅實保障。在此基礎上，面向食品行業(yè)的食品安全體系應運而生。本文以中國首家會員制賣場Costco 的項目為研究對象，針對多元化的食品供應商進行安全體系和商品合規(guī)性檢測的綜合評估分析。

1 食品安全體系建立的意義

隨著社會物質財富日益豐富，科學技術不斷進步，人們生活水平逐步提高，消費者對食品的生產(chǎn)、加工、貯運、銷售整個過程表現(xiàn)出了空前的關注，不斷要求政府和食品制造商在食品質量、安全、消費者保護方面承擔更多的責任。在當前全球食品貿(mào)易量日益增加的形勢下，無論是進口國還是出口國，都有責任強化本國的食品管理體系，履行基于風險分析的食品管理策略。大多數(shù)國家的政治家和科學家認為有效的食品管理體系是確保本國消費者健康和安全的基礎。

食品安全體系是根據(jù)食品鏈的安全有效流通而建立的標準，食品安全的有效性標準和建設發(fā)展的最為關鍵的基礎是依據(jù)食品物質類型進行質量儲運和檢查統(tǒng)計，通過對質量的儲運過程進行歸納與統(tǒng)計，最終建立切實評價機制，評價食品鏈中的所有參與方提出了食品安全方面的要求，包括法律法規(guī)等影響，為實體超市貨源保證打下基礎。

2 項目概況

Costco 是國際知名的大型超市賣場，內(nèi)部銷售的食品種類非常多，因此對各類食品供應商的食品安全體系進行考核認證就顯得尤為重要。食品安全體系建設主要包括以下方面：①對為商場供貨的中國廠商進行篩選、評估以及后期維護。對廠商的篩選首先要對供應商的食品生產(chǎn)資質文件進行校核并現(xiàn)場評估資質，食品檢驗內(nèi)容需覆蓋食品生產(chǎn)的全流程，具體內(nèi)容包括初級化食品、食品配料、食品的包裝材料以及盛裝器具等，除了上述直接與食品相關的環(huán)節(jié)需要檢測外，還要對配送、倉儲等環(huán)境展開評估。②對所售商品的合規(guī)性等抽樣檢測，將從原材料到最終貨架成品的所有環(huán)節(jié)都納入檢測體系，切實做到檢測、審批都符合流程規(guī)范化，保證供應商的食品安全體系科學、完善。

3 供應商資質評估

3.1 供應商評估流程

供應商資質評估是體現(xiàn)供應商品質的最直接手段，也是食品安全體系評估程序的制定基礎。該項目的供應商資質評估是建立在中國大陸賣場的供應商選擇和評估程序基礎上所進行的。對食品生產(chǎn)商和服務商篩選也是建立在中國大陸對食品安全風險認定的基礎上而展開評估，滿足多元化的食品安全標準符合國內(nèi)的具體要求。除了國內(nèi)的標準對比之外，還有很多食品的評估標準沒有對應的國標評估文件，對此類食品參數(shù)的評估可參考國外的相關標準加以補充，或者可與第三方檢測機構合作。在食品安全建設的第三方合作中，合作對象包括天祥、通用標準、實力可等，對食品安全建構因素形成檢測草案后，需要與Costco 美國總部食品安全部門進行會簽確定，保證最終方案的制定與國內(nèi)的供應商評估程序文件形成標準框架，后將審查程序的建立和運行貫徹于各家Costco 門市內(nèi)，保證全球供應商管理法制化、合理化，使國內(nèi)的標準與國際公認的供應商風險評估保持一致，使食品安全體系客觀、有效、直接。

項目審查中，要合理有效掌握認證機構和二方審核的審查要求，明確各類檢測部門的檢測手段與要求，詳細掌握如FSSC22000、BRC、IFS、SQF 等體系認證機構的審核要求。審查流程不單表現(xiàn)在固有的流程節(jié)點上，還應該注重對Costco 供應商進行現(xiàn)場審核，這樣評估審查更具有客觀性。引入新的第三方機構審核員為Costco 的供應商進行二方審核時，必須經(jīng)過連續(xù)三次的監(jiān)督跟審方可批準該審核員。

對生產(chǎn)商提供的食品安全體系認證證書進行審查時，應該切實保證審核報告的“等級性”，確保所有食品的認證證書都可滿足Costco 的基本認定要求，否則不可以接收相關食品；安全監(jiān)測時，依據(jù)審查標準的不同，需對國外生產(chǎn)商以及國內(nèi)生產(chǎn)商的審核流程與手續(xù)進行區(qū)分，選擇供應商時應考慮國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，并根據(jù)不同類別的食品安全現(xiàn)狀進行多元化評價，對國內(nèi)食品生產(chǎn)商實現(xiàn)多次檢驗，對國外生產(chǎn)商以及相配套的食品包裝材料與器具，物流的供應商可設定彈性審核機制。

3.2 構建食品安全體系

構建食品安全系統(tǒng)時應建立淘汰機制，假如供應商的審核結果并不能達到企業(yè)預定要求，就可以采取暫停機制，暫停該供應商對本系統(tǒng)的供貨，并將相關的審核結果發(fā)送給供應商的管理層，促進供應商及時高效完成系統(tǒng)化整改，并在整改完成后進行材料復評，只有重新滿足評估條件才能恢復供貨資格。供應商如果連續(xù)3 次都未達到要求，就要從供應商名單中移除。

通過上述系統(tǒng)化的程序構建，可使采購部門在供應商渠道管控上更加系統(tǒng)，并且對整個流程的建設以及后續(xù)相關采購人員的程序化培訓有所幫助。將Costco 的供貨評價體系落在實處，正是基于這種對供應商評審的嚴謹程度，為保障食品安全奠定了基礎，通過對食品威脅的零容忍態(tài)度進一步提高了Costco 的口碑。

3.3 現(xiàn)場審核實施

現(xiàn)場審核是保障食安建設的核心環(huán)節(jié)，是產(chǎn)品質量把控的重要環(huán)節(jié)，也是發(fā)現(xiàn)問題的重要途徑之一?，F(xiàn)場審核的重點板塊包括管理體系、食品安全體系以及與之相適應的質量管理體系?，F(xiàn)場審核應該加強審核系統(tǒng)中的各項元素控制，例如倉儲防潮、防潮以及防火等；現(xiàn)場管理審核通?？梢源龠M整個系統(tǒng)的環(huán)節(jié)建設，強化審核標準的校正，對各方面的控制都極為有效，可以最大化提高整個系統(tǒng)的審核質量?，F(xiàn)場審查中對于檢查表中所存在的失效項目應該對其細節(jié)加以明確，防止因不合理程序而使物料在流通中出現(xiàn)產(chǎn)品污染現(xiàn)象?，F(xiàn)場管理通常要對過敏原進行控制，保證成品可以有效地實現(xiàn)原料追溯?，F(xiàn)場審核中，可以較為直觀觀測到原料以及包材的各項成品是否存在被蟲害污染的狀況。實際審核中如果發(fā)現(xiàn)觸發(fā)自動失效的項目，可以得出審核不通過的結論。

4 商品合規(guī)性審查

4.1 合規(guī)性審查分析

食品安全的合規(guī)性應該建立在產(chǎn)品歸類基礎上，不同產(chǎn)品所適用的標準會有較大的差別。合規(guī)性審查的標準除了現(xiàn)行的成熟標準外，對其他部分無明確檢測標準的產(chǎn)品可以根據(jù)食品的特性，進行適用標準的進一步深入研究和開發(fā)，在完成產(chǎn)品調研的基礎上建構相適應的企業(yè)標準并完成備案，或者對該類產(chǎn)品進行同類產(chǎn)品標準參考，標準的執(zhí)行可根據(jù)產(chǎn)品的特征分為非強制性標準與企業(yè)標準兩類。商品的合格性審查也要根據(jù)企業(yè)的定位，進行與之相適應的產(chǎn)品特性和標準適用性調整，目的是在保證該產(chǎn)品質量穩(wěn)定的前提下，食品所具有的安全性也能切實符合當?shù)胤煞ㄒ?guī)要求，使商品的合規(guī)性成為食安建設的重要參數(shù)。

合規(guī)性檢測是從產(chǎn)品的原料組分、加工工藝、儲存條件、最終用途等幾個方面進行分析，確立最終的產(chǎn)品歸類；其次是適用標準的確認，在產(chǎn)品完成品項歸類后就要選擇適用的產(chǎn)品標準，強制標準的檢測要求，推薦標準的適用性。

4.2 樣品檢測

樣品檢測是對所有產(chǎn)品的種類進行抽取，尤其是對國外食品的抽樣檢測，務必要保證樣品參數(shù)轉化為中國標準規(guī)范的對應參數(shù)，這樣樣品的檢測才具有同其他國內(nèi)產(chǎn)品對照的實踐意義。在標準對照方面，可以根據(jù)GB、GB/T、QB/T等標準進行風險監(jiān)控分析，識別出所需風險監(jiān)控的檢測項目，如微生物、重金屬、農(nóng)獸殘留以及基本的理化指標如水分，含量等；樣品的檢測是整個系統(tǒng)化檢測的核心內(nèi)容，樣品檢測的完整性也會直接關系整類產(chǎn)品的評價，所以在樣品檢測上務必保證客觀有效，避免抽樣不合格導致樣本不具有代表性。

5 結束語

高效的食品安全控制對于大賣場是非常重要的，不僅影響到企業(yè)整體形象，同時也對保障人們的健康生活有著重大影響。本文對Costco 的供應商食品安全體系評估認證和商品質量管理做了深入闡述，作為全球領先的大賣場，Costco的質量管理經(jīng)驗對國內(nèi)其他類似企業(yè)有著巨大的參考借鑒作用。