實(shí)而不華的土豆

土豆原產(chǎn)于南美洲安弟斯山區(qū)，西洋名為馬鈴薯，十六世紀(jì)飄洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，在中國(guó)的沿海地區(qū)被稱為洋芋、薯仔、荷蘭薯、番仔薯。輾轉(zhuǎn)來(lái)到北方地區(qū)后，終于找到了它的理想之地，在這里牢牢扎下了根。北方人給它起了乳名，親切地稱它們?yōu)橥炼?、山藥蛋、洋芋圪蛋?/p>

貌不驚人的土豆在泥土里吸收著地氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸都藏在小小的土豆中，膳食纖維和甲鹽含量可與蘋果媲美，既可成主食，又可成菜肴，可稱為十全十美的食物。

土豆生長(zhǎng)周期短、耐旱，適應(yīng)攝氏16—18度的溫度，除了鹽堿地，可以在任何松軟的土壤中茁長(zhǎng)，而且在沙梁地里長(zhǎng)出的土豆品質(zhì)更好。它適合干旱少雨、冬長(zhǎng)夏短、氣候涼爽的陜北地區(qū)和鄂爾多斯高原環(huán)境。

土豆進(jìn)入陜北后，由于產(chǎn)量高、便于儲(chǔ)存、亦菜亦糧的特性，在很短的時(shí)間內(nèi)，就成了黃土地上的寵兒，在這片廣袤的黃土大地上篷篷勃勃地生長(zhǎng)繁衍了起來(lái)。以后，跟隨著陜北人從口里來(lái)到口外，扎根在了中國(guó)北方地區(qū)和內(nèi)蒙古無(wú)垠的大地上，成為貧苦大眾主要的熱量來(lái)源。

在那個(gè)困難的時(shí)期，土豆為中國(guó)北方地區(qū)人口繁衍和發(fā)展起到了不可替代的作用。

土豆有著吃皮耐厚的性格，適宜各種烹飪方法：可以燴炒燉煲，蒸煮燒烤。形狀可以隨意變化：可以切剁成塊兒、片兒、條兒、丁兒、絲兒，可以採(cǎi)成泥兒，土豆的粉，還可以做成粉條。

土豆是一種非常包容寬厚的食材，可與眾多食材任意搭配：白菜、酸菜、面食，牛肉、羊肉、豬肉，沙拉、番茄、孜然……

土豆有幾種絕配：番茄薯?xiàng)l、土豆燒牛肉、豬肉土豆?fàn)Z酸菜，酸辣土豆絲、過(guò)油內(nèi)土豆片、鹽湯胡麻山藥丸子等等，味道芳香馥郁，受人喜歡。

土豆上得了豪門盛宴也進(jìn)得了尋常百姓。西洋菜品中也常見土豆的身影。土豆與番茄搭配，讓土豆身價(jià)倍增。此時(shí)的土豆已是薯?xiàng)l，完成了華麗變身，金裝苗條身著華麗番茄紅裙，典雅大方像都市舞娘，展現(xiàn)著婀娜風(fēng)姿和妖嬈。

土豆與沙拉、孜然搭配有一種異域風(fēng)情。

“土豆燒牛肉”也是一種國(guó)際通用標(biāo)配。據(jù)學(xué)術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜毡救搜芯?，土豆與牛肉搭配產(chǎn)生出特殊的鮮香是有一定科學(xué)依據(jù)的，里面隱藏著一種深?yuàn)W的分子化學(xué)反應(yīng)：土豆（含有谷氨酸鹽）和牛肉（含有IMP和GMP）會(huì)“協(xié)同倍增”出一種強(qiáng)烈的鮮香味。

“豬肉土豆?fàn)Z酸菜”是中國(guó)北方地區(qū)極為普遍的一道家常菜，在三種食材的完美配合下，讓讓人欲罷不能——幾天不吃就坐立不安。

由于陜北人做飯時(shí)不離土豆，這讓陜北的婆姨們對(duì)土豆產(chǎn)生了高度的依賴——沒(méi)有了土豆，她們就不會(huì)做飯。

國(guó)慶長(zhǎng)假，組織家人到郊區(qū)幫助親戚收玉米、刨土豆是北方地區(qū)大人小孩都非常喜歡的活動(dòng)。農(nóng)村親戚知道，城里人下鄉(xiāng)幫著收秋只是一個(gè)由頭，干活在其次，目的是想在節(jié)日里放松一下身心，呼吸一下農(nóng)村新鮮的空氣，感受一下雞鳴狗吠的恬淡環(huán)境，欣賞一下陜北秋高氣爽的慢生活或鄂爾多斯的藍(lán)天白云和天高地闊，順便舒展一下筋骨、鍛煉鍛煉身體。再說(shuō)的直白點(diǎn)：主要是來(lái)品嘗一下現(xiàn)烤玉米、現(xiàn)燒土豆，再吃上一頓現(xiàn)燉山羊肉。

刨土豆、掰玉米還不到一小時(shí)，堆起來(lái)的土豆蔓子就點(diǎn)燃了。待大火過(guò)后，將大小適中、長(zhǎng)相勻稱的十幾顆土豆扔進(jìn)過(guò)火灰里用柴薪捂得嚴(yán)實(shí)。半個(gè)小時(shí)后，刨出，兩手交替著用木棍刮掉滾燙土豆表皮的灰黑，快速地一掰兩半，一股熱氣攜裹著異香撲鼻而來(lái)，邊吹邊打就著腌蔓菁絲一氣吃下三、四個(gè)，才覺(jué)過(guò)了癮。孩子們學(xué)著大人的樣子，卻吃的滿手滿臉的黑，互相指著對(duì)方大聲笑得前仰后合，那種歡樂(lè)的場(chǎng)景讓親情、幸福、和諧的味道蔓延開來(lái)，拋向高空、傳向遠(yuǎn)方。

土豆是土的，是低調(diào)的，它沒(méi)有水果一樣的華麗的衣裳，不像瓜果一樣散發(fā)著芳香，沒(méi)有蔥椒一樣潑辣刺激，不像稻米一樣將果實(shí)炫耀于頂端，只是鉆在土里悄然生長(zhǎng)。收獲的季節(jié)，才將豐盛的果實(shí)展現(xiàn)在那里，證明著自己的價(jià)值。在千家萬(wàn)戶的餐桌上，心甘情愿地默默充當(dāng)著配角。

土豆的外表憨厚質(zhì)樸，實(shí)則盈滿智慧，它有著一顆光潔而平靜的心，像極了鄂爾多斯和陜北人。