現(xiàn)代學(xué)徒制視域下食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系分析

鄧健康

衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 河北衡水 053000

民以食為天，而食物的質(zhì)量和安全和人們的健康、生活以及社會穩(wěn)定息息相關(guān)。作為食品質(zhì)量安全管理課程的主力軍，他們是否具有良好的職業(yè)精神，將直接影響食品安全。隨著經(jīng)濟(jì)和社會的不斷升級，轉(zhuǎn)型和不斷發(fā)展，技術(shù)人才必不可少。因此進(jìn)一步深化和促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒食品質(zhì)量安全管理課程的實(shí)施，對培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和職業(yè)歸屬感具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[1]。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制

1.1 概念

現(xiàn)代學(xué)徒制是中華人民共和國教育部于2014年提出的一項(xiàng)旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進(jìn)一步完善校企合作育人機(jī)制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式。與普通的大學(xué)班和過去的命令班和頭銜班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學(xué)徒制更加注重技能的傳承。學(xué)校與企業(yè)共同領(lǐng)導(dǎo)人才培養(yǎng)，建立規(guī)范的企業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)和考核方案，體現(xiàn)了學(xué)校企業(yè)合作的深度融合。

1.2 意義

現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)和企業(yè)參與整個職業(yè)教育人才培訓(xùn)過程，讓學(xué)生認(rèn)識到專業(yè)課程與行業(yè)需求的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)過程的連接以及畢業(yè)證書和專業(yè)資格證書的連接，將專業(yè)教育和終身學(xué)習(xí)聯(lián)系起來，以提高人才培訓(xùn)的質(zhì)量和相關(guān)性。建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育積極滿足當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展要求，促進(jìn)職業(yè)教育體系與勞動就業(yè)體系互動發(fā)展，開放擴(kuò)大的戰(zhàn)略選擇同時也是培養(yǎng)技術(shù)和合格人才的渠道。促進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的建設(shè)；促進(jìn)學(xué)生工作與學(xué)習(xí)融合以及知識與行動融合的有效途徑。最后還是全面實(shí)施素質(zhì)教育，大大提高專業(yè)技能的提高和專業(yè)精神的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感，創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的重要措施。各地要高度重視現(xiàn)代學(xué)徒試點(diǎn)工作，加大支持力度，大膽探索實(shí)踐，著力建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制度，全面提高技術(shù)人員的能力。

2 目前食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)所存在的問題

2.1 人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不一

基于食品安全行業(yè)存在巨大的人才缺口這一事實(shí)，部分院校增加了相關(guān)專業(yè)。但是，高校在人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位上定位不明確，食品教育體系缺乏特色的問題。一方面，院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立的目標(biāo)是培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的專業(yè)人才和食品管理人才，卻缺乏明確的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)調(diào)查，在建立質(zhì)量和食品安全人才培養(yǎng)目標(biāo)方面，不同院校沒有鮮明的特征。結(jié)果，高等學(xué)校在食品安全和質(zhì)量方面的專業(yè)人員培訓(xùn)仍然基于傳統(tǒng)模式。另一方面，大學(xué)在建立人才培養(yǎng)目標(biāo)時缺乏地域性，這使得他們培養(yǎng)的人才很難滿足該地區(qū)食品工業(yè)的需求。職業(yè)教育服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)，但是大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面與區(qū)域食品行業(yè)缺乏聯(lián)系，導(dǎo)致缺乏在市場上具有競爭優(yōu)勢的品牌[2]。

2.2 課程設(shè)置不合理

食品安全不僅涉及生產(chǎn)過程中的營養(yǎng)和衛(wèi)生問題以及質(zhì)量問題，而且還要求專業(yè)人員加強(qiáng)對食品原料生產(chǎn)，加工，銷售和儲存的安全控制，并了解每個鏈接的安全性。目前，在培養(yǎng)食品質(zhì)量和安全人才的過程中，大多數(shù)高校都過于注重了解食品質(zhì)量和安全，注重檢測技術(shù)，管理和預(yù)防，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力僅限于課堂教學(xué)，很少真正讓學(xué)生去實(shí)踐。這樣的課程不利于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的健康發(fā)展，也很難真正培養(yǎng)出對食品企業(yè)有利的人才。

2.3 .校企合作深度不夠

校企合作不夠牢固，公司很難有效地整合到高校的教學(xué)系統(tǒng)中，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐技能差。大多數(shù)高校都建立了校企合作的機(jī)制，學(xué)生在教室里短暫學(xué)習(xí)后，學(xué)生被帶到公司，公司僅向?qū)W生提供一般職位，而沒有為學(xué)生提供綜合技能測試的職位，從而導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量低下。以食品測試實(shí)習(xí)為例，許多測試機(jī)構(gòu)僅為學(xué)生提供基礎(chǔ)和重復(fù)的工作，例如匯總相關(guān)食品信息，而沒有讓學(xué)生接觸食品測試，這使學(xué)生難以學(xué)習(xí)相關(guān)的實(shí)踐技能。高校沒有將職業(yè)認(rèn)證，食品安全和質(zhì)量管理競賽納入教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)仍僅限于學(xué)校，并且學(xué)習(xí)內(nèi)容與社會關(guān)系不密切。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制視域下食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系的構(gòu)建措施

3.1 創(chuàng)新課程體系設(shè)計模式

從現(xiàn)代學(xué)徒制的角度來看，在設(shè)計食品安全和質(zhì)量專業(yè)課程體系時，必須首先考慮的是對社會和公司的人才和技能的需求。其次，有必要提高學(xué)生的綜合技能和素質(zhì)，使其具有發(fā)展?jié)摿透偁幜ΑＴ趯φn程體系設(shè)計進(jìn)行實(shí)踐探索的過程中，首先，有必要在傳統(tǒng)課程體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革和創(chuàng)新，分析當(dāng)今社會對食品安全產(chǎn)業(yè)鏈中職位的要求，以培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才為主要目標(biāo)。其次，應(yīng)根據(jù)企業(yè)，社會或相關(guān)行業(yè)的要求，調(diào)整和改革專業(yè)課程的內(nèi)容，充分考慮工作差異，實(shí)行差異化教學(xué)。最后，應(yīng)強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合。與純粹而枯燥的理論知識相比，實(shí)踐可以直觀地反映一個人的技能缺陷，并且可以幫助學(xué)生提高自己的能力。

3.2 提高學(xué)生知識水平

對于研究食品質(zhì)量和安全的學(xué)生，人才培訓(xùn)的最終目標(biāo)應(yīng)該是將技術(shù)與管理相結(jié)合的復(fù)合型人才。因此，學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)校近年來的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來提高學(xué)生的知識水平，在學(xué)習(xí)主要知識和技能的基礎(chǔ)上增加對其他知識內(nèi)容的學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生的思維方式。

3.3 提高學(xué)生科研能力

食品安全與質(zhì)量專業(yè)課程是將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程。因此，如果要在現(xiàn)代學(xué)習(xí)的視角下提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的專業(yè)水平，就必須提高學(xué)生的實(shí)踐和科研能力。通過開展綜合培訓(xùn)課程，以社會建設(shè)要求為標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主科學(xué)研究和發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的能力和創(chuàng)新精神，提高學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用水平，從而更好地滿足社會的需求。

4 結(jié)語

盡管目前在中國現(xiàn)代學(xué)徒制還不成熟，但正在穩(wěn)步發(fā)展，并取得了一定的成果?，F(xiàn)代學(xué)徒制需要學(xué)校，企業(yè)甚至地方政府三方一起合作。因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制的建設(shè)過程中，有必要充分考慮各方利益，堅持一定的原則體系，發(fā)揮其在我國專業(yè)高等學(xué)校人才培養(yǎng)中的作用。