食品檢測實驗室質量控制與管理探討

亓雷 張海東

敦化市產品質量計量檢測所 吉林敦化 133700

食品檢測實驗主要是通過有關物理、化學和生物等知識，依據相關技術標準對食品成分和添加劑進行科學檢驗，其目的是保證食品成分法合理，并控制添加劑含量在食品管控標準之內，從而提高食品食用安全。近些年，食品行業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的企業(yè)和工廠參與到食品加工中，其中也不乏 “三無產品”，因此，有關食品投訴事件也頻頻發(fā)生，通過投訴方式加大了民眾對食品監(jiān)督的力量，從而促進企業(yè)對食品生產的安全和規(guī)范化，而食品檢測為人們對食品安全提供依據標準。

1 食品檢驗實驗室質量控制中存在的問題和重要性

目前，我國對食品安全問題檢測構建體系相對完整，食品檢測專項技術也達到了較高的水平。但是因為食品安全檢測專業(yè)性比較強，要求比較高，而且對于各個環(huán)節(jié)的把控，需要結合國家食品檢測相關規(guī)定，并檢測出食品是否符合國家生產標準。在這一些列環(huán)節(jié)中，尤其是實驗質量管控中仍舊存在很多問題，導致食品安全檢測不過關的事件時有發(fā)生。其主要問題有檢測人員自身具備能力不足、缺乏合理的管控制度、檢測儀器管理和維護不到位等[1]。

食品檢測實驗室的主要目的就是通過多項工作對食品成分和食品添加劑的含量進行檢測。一旦發(fā)現(xiàn)其與規(guī)定的食品標準存在不符問題時候，需要分析其存在的原因，并詳細記錄結果，對不符合國家食品標準的食品進行打壓，嚴禁其流入市場，危害民眾安全。開展食品檢測實驗室質量管控能夠有效促進企業(yè)安全規(guī)范生產，提高食品安全質量。

2 強化食品檢驗實驗室質量控制的措施

2.1 環(huán)境控制

一級微生物檢測實驗室，主要針對于并不會引起動物或人類疾病的微生物檢測實驗室，包含著酵母菌、霉菌、菌落總數與普通類微生物檢測等。普通食品藥品微生物實驗室檢測機構，應建立兩個級別以上的無菌實驗室，將霉菌檢測的實驗室與其它檢測的實驗室予以分離，防止霉菌孢子影響到其它檢測結果。實驗室的檢測臺面需具有良好的耐熱性、耐腐蝕性、不透水性等，墻面地面方整潔且無縫隙。不可存放任何具有吸附性的物質、不可鋪設地毯；需設置一些微生物的廢棄物容器，實驗室進出口位置需設置洗手池；室內需裝紫外燈且定期更換，還需設置應急的照明裝置、洗眼類裝置及噴淋裝置。二級微生物檢測實驗室，主要是針對人類或周邊環(huán)境有著中等潛在危害性微生物，極有可能會引發(fā)動物或人類疾病，但被感染后極少會被誘發(fā)較為嚴重的疾病[2]。該類微生物實驗室，需在一級實驗室環(huán)境控制方法基礎上設置消毒設施，包含化學消毒裝置、高壓蒸汽滅菌器等，還需設置Ⅱ級生物安全柜[2]。實驗室環(huán)境須達到相關標準的潔凈區(qū)級別要求。

2.2 普通操作區(qū)管控

合理制定關于微生物實驗室檢測的各項管理制度，非本實驗室內從業(yè)者嚴禁入內；嚴禁在微生物實驗室檢測區(qū)域內吸煙、飲食、化妝及做與工作無關的其他事項等。

2.3 無菌室管控

制定微生物無菌實驗室的各項管理制度，無菌實驗室內所有檢測者均需嚴格按照無菌實驗室操作標準及要求開展檢測工作，進入無菌實驗室前須做好個人清潔與消毒滅菌處理，須佩帶口罩與頭套、穿滅菌好的實驗服等；進入無菌室的所有物品表面也須做消毒滅菌處理，防止把微生物帶入無菌室[3]。無菌室使用前需進行消毒滅菌處理。用完無菌室后，把可能染菌的物品全清理出去并對無菌室進行消毒滅菌處理。無菌室需定期對其潔凈級別進行檢查，各項檢查均要符合該潔凈級別要求。二級以上的微生物實驗室入口處必須張貼微生物的危險標識，注明所屬級別。

2.4 完善食品實驗室控制與管理標準

在對食品進行檢測過程中，需要保證實驗室的內部環(huán)境，對可能影響到食品檢測質量準確性的因素進行排查，將影響因素控制在管理標準之內，避免檢測誤差出現(xiàn)?；诖?，食品檢測實驗室需要加強對內部環(huán)境的控制，完善管理機制，并制定相關管理準則，根據國家食品檢測實驗室工作流程做好食品檢測實驗室的內部規(guī)劃和建設，確保食品檢測實驗室的安全和規(guī)范。

2.5 加強食品實驗檢測監(jiān)督

食品檢測環(huán)節(jié)關系到民眾身體健康，因此相關部門對這一環(huán)節(jié)需要嚴格管理和監(jiān)督，并依據管理制度和標準，對其進行約束，嚴格把控實驗檢測流程。對相關工作人員進行嚴格監(jiān)督，并制定監(jiān)督制度，督促工作人員在食品檢測時規(guī)范操作，并要求每天填寫監(jiān)督內容和認真填寫在食品檢測中出現(xiàn)的問題，對食品檢測中出現(xiàn)的問題及時向上級報道。

2.6 提高食品檢測人員質量意識和專業(yè)素養(yǎng)

要提高食品檢測質量，就必須要提高檢測人員的質量意識和專業(yè)素養(yǎng)。只有檢測人員質量意識提到了，才能對嚴格落實管理制度，并發(fā)揮檢測人員監(jiān)督作用。為了提高檢測人員質量意識和專業(yè)素養(yǎng)，相關部門需要對其進行專業(yè)化和系統(tǒng)化的教育培訓，讓檢測人員學習最新的檢測技術，并使其能夠在工作中靈活運用。促進檢測人員綜合素養(yǎng)的提高。為了進一步提高食品檢查試驗質量，有關部門要加強檢測人員隊伍的建設，組建一支專業(yè)能力強、專業(yè)素養(yǎng)過關的隊伍，確保其在工作中能夠始終圍繞食品檢測管制制度進行，以此保證食品檢測結果的準確性和權威性。

3 結語

隨著社會的進步和人們生活水平提高，人們對對食品檢測工作提出了更高的要求。通過食品檢測實驗室質量控制和管理，能夠有效監(jiān)督各食品企業(yè)對食品質量進行嚴格把控。為確保食品檢測結果的準確性和權威性，需相關食品檢測機構結合實際情況開展全方位的質量控制工作，確保食品藥品檢測綜合質量。