應用型本科高校旅游管理專業(yè)酒店實習教學研究

李燕楠 朱磊 魏紫妍

摘 要 酒店實習是本科高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)和實踐教學中的重要環(huán)節(jié)。本文運用案例研究法，探究了應用型本科高校旅游管理專業(yè)酒店實習教學存在的意義和問題，在此基礎上提出從開好實習動員大會、遴選實習基地、常態(tài)化的實踐教學、委派專業(yè)指導老師和優(yōu)化實習考評五個針對性的對策建議改進旅游管理專業(yè)酒店實習教學。

關鍵詞 旅游管理專業(yè) 酒店實習 問題 對策

中圖分類號：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2020.12.027

Abstract Hotel practice is an important link in the training and practice teaching of undergraduate tourism management professionals. Using the case method， this paper explores the applied undergraduate colleges and universities professional tourism management hotel significance and problems of practice teaching， based on this， advances from good practice mobilization meeting， selection of practice base， practice teaching of normalized and send professional teachers to guide practice and optimize the evaluation of five corresponding countermeasures and Suggestions to improve the tourism management specialized hotel practice teaching.

Keywords tourism management major; hotel internship; problem; countermeasures

本文以皖西南地區(qū)唯一的應用型本科院校安慶師范大學為研究對象，探究其旅游管理專業(yè)酒店實習教學現(xiàn)狀、梳理存在問題，并提出相應的改革對策，以期為提升該校旅游管理專業(yè)學生的實踐應用能力和培養(yǎng)質(zhì)量打下堅實基礎，也為類似高校提供一定的經(jīng)驗借鑒。

1 酒店實習教學存在的問題

1.1 酒店實習教學存在的問題

1.1.1 學生方面

一是學生對實習酒店的選擇較為盲目。對實習酒店并不是十分了解，過于看重酒店的位置，酒店實習待遇，或者存在從眾心理，盲目的扎堆選擇實習酒店。其次，學生心理落差大。旅游管理專業(yè)學生對酒店實習的工資待遇和崗位期望過高，到達酒店任職后發(fā)現(xiàn)與現(xiàn)實情況差距太大，產(chǎn)生嚴重的心理落差。[1]再次，適應能力不足。由于從長期學生的生活環(huán)境轉(zhuǎn)向職場工作環(huán)境，酒店高強度、快節(jié)奏的工作環(huán)境讓學生很難適應。

1.1.2 學校方面

一是對實習酒店的遴選流程有待進一步細化。目前大部分高校在遴選實習酒店時主要從國際品牌酒店和國內(nèi)知名酒店兩方向選取，由于信息的不對稱性，導致高校選擇實習酒店相對被動且盲目。二是學校專業(yè)指導老師對學生的指導有待進一步深入。目前各高校都采用實習導師制的形式開展實習指導，但是由于實習指導老師需要指導多名學生，導致指導老師很難對每一位實習生進行全程有效深入指導。

1.1.3 酒店方面

一是入崗培訓形式化。部分酒店人力資源部門對實習生培訓敷衍了事。導致實習生對崗位工作內(nèi)容一知半解，上崗后壓力較大，工作自信心受挫。二是工作量與崗位等級不對等。本科實習生缺乏工作經(jīng)驗，而酒店一些管理人員為減少自身工作量，將屬于自己職位的工作也交由實習生處理;對于本就操作技能不足的實習生，加重了實習生的工作量，從而導致實習教學效果難以提升。三是缺乏對實習生的關懷。由于酒店工作強度較大，有的酒店管理人員缺乏對實習生一定的人文關懷，導致實習生對酒店實習工作的滿意度降低。

2 酒店實習教學改革路徑

2.1 開好實習動員大會

在實習生開啟實習之前，應用型本科學校一定召開好實習動員大會。向?qū)W生介紹實習工作的基本情況，并引導學生心理。召開實習動員大會時，由旅游管理專業(yè)老師和輔導員向?qū)W生介紹酒店實習的基地和工作的基本情況。一方面讓學生對實習酒店各部門的工作內(nèi)容、實習協(xié)議簽訂、實習的權(quán)利和義務等有一定了解，讓學生認識到實習的重要性并認真對待實習，并結(jié)合自身未來發(fā)展興趣選擇適合自己的酒店和工作崗位。有志于考研的學生可以選擇商務型或者度假型酒店，這些酒店在酒店設施和客戶素質(zhì)上都高于一般酒店，且客源穩(wěn)定工作強度稍小，適合考研學生在閑暇時間學習。不考研且有在酒店工作意向的學生，可以選擇那些客源多且工作人員需求量大的酒店，在忙碌的工作中鍛煉自己獨立思考、解決問題的能力。另一方面，加強思想教育和心理輔導。當代大學生大多為獨生子女，缺少磨煉，容易對酒店實習工作會產(chǎn)生抵觸情緒，對學生進行思想教育，改變學生只求安逸生活的人生態(tài)度，樹立終身學習理念和遠大理想，為自己的人生理想拼搏和奮斗。其次，對學生的心理進行輔導，教育學生要做好從學生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)變，盡快適應酒店工作環(huán)境，正確處理酒店環(huán)境下的人際關系，認真完成工作任務，正確對待工作上的挫折。

2.2 仔細遴選實習基地

學校在旅游管理專業(yè)正式開始實習工作之前，要對合作的實習基地進行實地勘察、暗訪，為學生篩選管理制度嚴格、福利政策完善、設施設備完備、且客源充足的高質(zhì)量酒店，以便達到預期實習效果。遴選酒店的標準不必僅僅局限于星級，有些酒店即便達到五星級別，在培訓實習生模塊也為達到標準，只要符合學院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的四星級酒店和五星級酒店均可在合作范圍內(nèi)。其次，學校要與酒店簽訂實習生培訓合同，在合同上明確實習時間、實習生薪資待遇、實習生工作量、酒店與學校雙方的責任與義務等內(nèi)容，切實保護學生、酒店、學生三方的利益，按合同實行實習工作。[2]最后，學校要建立實習反饋機制，對每屆酒店實習結(jié)束的實習生進行反饋調(diào)查。通過召開座談會的方式，請每個酒店各個部門的實習生派一個代表與學院教師領導反映實習遇到的問題，并分析問題的源頭;還可以通過問卷調(diào)查、網(wǎng)上意見反饋等方式收集學生對實習酒店的看法，對于學生一致反映苛待實習生的酒店解除未來合作關系，優(yōu)化實習管理制度。

2.3 常態(tài)化的實踐教學

旅游管理專業(yè)對學生的實踐操作能力要求較高。除酒店實習的實踐教學以外，要進行常態(tài)化的實踐教學。一方面，學?？梢远ㄆ谘埜咝羌壘频辍⒕皡^(qū)、旅行社等旅游產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人和優(yōu)秀校友代表為學生做報告，讓學生更加直觀地了解整個旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和運行情況，尤其是酒店行業(yè)相關情況。[3]另一方面，在學校的培養(yǎng)方案中將學生實習實踐課程開設多樣化，常態(tài)化。目前安慶師范大學旅游管理專業(yè)按照崗位群，構(gòu)建“一室二中心”實訓體系，具體包括形體訓練室、旅游管理教學實訓中心（下設導游模擬實驗室、OPERA酒店管理系統(tǒng)實訓室）、酒店管理教學實訓中心（下設餐飲、客房、酒吧等實驗室）共10個細分類別，面積達2000平方米。其專業(yè)實踐教學體系已經(jīng)形成了自己的特色。從模塊上看，包括教學見習、教學實訓和生產(chǎn)實訓;從形式上來看，設有技能鑒定達標實訓和崗位素質(zhì)達標實訓，包括通用技能實訓和專項技能實訓，結(jié)合課堂情景模擬、酒店頂崗實習、景區(qū)實地解說等多種形式展開;從內(nèi)容上來看，包括動手操作技能實訓和心智技能實訓，從開設的實訓課程數(shù)量和學時上看，也相對較為豐富。

2.4 委派專業(yè)指導老師

為確保實習工作的順利進行，專業(yè)的指導老師是必不可少的，學校必須指派有豐富實習指導經(jīng)驗且工作認真的旅游管理專業(yè)老師，對學生的實習過程進行實時全方面的專業(yè)指導。指導老師護送學生到各個酒店進行實習，應該嚴格按照專業(yè)指導計劃，安排好學生在酒店的食宿、崗位問題再進行返程，定期半個月進行實習生問題交流會，及時對學生的思想進行指導，合理地調(diào)整學生的情緒;教導學生要正確處理人際關系，培養(yǎng)學生大局觀，樹立正確的職業(yè)觀;了解學生的工作情況，及時處理出現(xiàn)的問題，切實維護學生的權(quán)益;定期對學生提供實習問題咨詢，對學生整個實習工作進行全程參與，指導學生順利完成實習任務。[4]遠程密切關注實習生在實習過程中的心理問題、工作任務和實習階段性困惑，讓身處忙碌工作中的學生，感到學校對他們的人文關懷，并非對實習生進行放任自流式管理。

2.5 實習考評的科學化

實習結(jié)束對學生實習工作的考評，是學生實習工作能力的檢測指標，對于指導學生今后工作和合理安排學校實習教學工作都具有重大意義。學校對學生的實習考評不能僅僅依賴一張實習鑒定書，指導老師可以根據(jù)每個酒店各個部門選定的實習生組長和酒店管理層對每個實習生適應能力、實踐操作技能、應急能力處理的評價，對實習生進行實習定性評價;根據(jù)酒店的實習生業(yè)績考核和實習報告上酒店相關部門評定的實習成績對實習生進行定量評價。采用定性評價與定量評價相結(jié)合的考評方式對實習生的實習任務完成度進行多元化的認定。學?？蓪嵙暱荚u作為實習生實習期間的期末成績，可以在一定程度上在實習期間約束學生，讓學生重視實習過程，全方位多角度的鍛煉自身能力;依據(jù)專業(yè)實習的成績考評，不但有助于學生正確的對自己的未來發(fā)展方向進行準確定位，而且有助于學校更加完善酒店實習的相關工作。

3 結(jié)語

酒店實習教學是應用型本科高校旅游管理專業(yè)教學層次中的一個重要環(huán)節(jié)，是將理論知識和專業(yè)技能應用于實踐的必經(jīng)途徑，也是學生鍛煉自身能力和培養(yǎng)專業(yè)技能的方式，對學校、學生和酒店三方都有著重大意義。只有加強對學生的心理輔導，樹立正確的職業(yè)觀;建立多元化的酒店篩選標準，切實保障學生權(quán)益;指派專業(yè)老師跟蹤指導，及時向?qū)W生提供工作咨詢;創(chuàng)新教學模式，建立完善的實習考評制度，約束學生實習表現(xiàn);才能保證實習工作的順利完成，達到預期實習效果，并對學院今后實習工作進行指導完善。

基金項目：本文系文化旅游部項目“校企合作背景下應用型本科院校旅游管理專業(yè)‘雙師型教師培養(yǎng)機制研究”（WMYC20184-044）、安慶師范大學校級質(zhì)量工程項目“‘雙一流建設背景下地方應用型本科院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究”（2019aqnujyxm44）的階段性成果

參考文獻

[1] 劉玉.旅游管理專業(yè)酒店實習中的問題及對策——以云南農(nóng)業(yè)大學旅游管理專業(yè)在酒店實習為例[J].云南財經(jīng)大學學報（社會科學版），2012，27（06）：142-143.

[2] 王金超.旅游管理專業(yè)學生酒店實習中存在的問題及其對策[J].長春師范大學學報，2014，33（10）：131-133.

[3] 翁柏年.旅游管理專業(yè)酒店實習管理存在的問題及改善方式分析[J].商場現(xiàn)代化，2016（17）：85-86.

[4] 羅霽.旅游管理專業(yè)學生酒店實習中存在的問題及對策[J].延邊教育學院學報，2019，33（02）：92-94.