食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

謝亞興

摘 要：民以食為天，這是千古不變的定律，食品安全關(guān)乎中國人的健康，因此，政府部門格外重視食品安全的監(jiān)督管理工作，以消除威脅中國人身體健康的隱患。本文探討快速檢測(cè)技術(shù)在食品管理中的應(yīng)用，然后根據(jù)其存在的問題提出了幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督管理;快速檢測(cè)技術(shù)

伴隨著中國國際地位的提高，我國出口的食品量增多，出口食品類型也更多元化，然而中國存在的食品安全問題，阻礙了我國食品的出口。食品快速檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的必要措施，它是不可缺少的，因此，政府應(yīng)當(dāng)高度重視起來。

1 食品快速檢測(cè)技術(shù)

1.1 概念

食品快速檢測(cè)，具體是指利用一切能利用的手段和途徑， 對(duì)某種食品快速檢測(cè)，獲取科學(xué)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

1.2 特點(diǎn)

食品快速檢測(cè)技術(shù)類型有兩種，一種是實(shí)驗(yàn)快檢，另外一種則是現(xiàn)場(chǎng)快檢，前者運(yùn)用試劑、先進(jìn)設(shè)備、技術(shù)等檢測(cè)食品質(zhì)量，現(xiàn)場(chǎng)快檢則是用盡各種手段來迅速定性和半定量，一般很快便可獲取檢測(cè)結(jié)果。它的檢測(cè)特征具體表現(xiàn)在以下方面：①試驗(yàn)準(zhǔn)備，選用保存周期久、質(zhì)量好的試劑;②檢測(cè)前，樣品處理快速簡單;③檢測(cè)方式簡易。

1.3 作用

可避免出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，確保食品安全工作落實(shí)到位;快速檢測(cè)技術(shù)可檢測(cè)出食品內(nèi)隱藏的有害有毒性物質(zhì);可信度更高，結(jié)果更為精確，檢測(cè)快，便于我國食品出口、流通。

2 食品快速檢測(cè)方法

一般來說，當(dāng)前食品快速檢測(cè)方法較為常見技術(shù)如下。

2.1 免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫芯片中的主要作用物質(zhì)是探針，探針可與食品中的待測(cè)抗原、抗體等發(fā)生特異性反應(yīng)，并產(chǎn)生相關(guān)信號(hào)，通過對(duì)信號(hào)的檢測(cè)完成對(duì)食品的快速檢測(cè)。

2.2 生物發(fā)光檢測(cè)法

生物發(fā)光檢測(cè)法可用來檢測(cè)食品中存在的細(xì)菌量，細(xì)菌在裂解過程中會(huì)形成三磷酸腺苷，若是添加螢火蟲素與螢火蟲素酶，三磷酸腺苷會(huì)散發(fā)出磷光，磷光的強(qiáng)度取決于三磷酸腺苷量，磷光越強(qiáng)，就代表三磷酸腺苷量越多，基于此，便可計(jì)算出菌落的總數(shù)。

2.3 化學(xué)比色法

該方法需要運(yùn)用多種化學(xué)試劑和試紙，化學(xué)試劑和樣本發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，然后用檢測(cè)儀器和標(biāo)準(zhǔn)比色卡定性、定量分析樣品，完成對(duì)食品的安全檢測(cè)。通常而言，生物試劑含有顯色物質(zhì)，直接接種紙片就可檢測(cè)食品。

2.4 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是當(dāng)前中國食品免疫檢測(cè)中運(yùn)用最多的方法，具體是用相應(yīng)標(biāo)記物標(biāo)記酶，酶與待測(cè)底物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，隨后利用檢測(cè)儀器或是肉眼分辨酶化學(xué)反應(yīng)顏色變化，一般情況下，檢測(cè)用酶可選取過氧化物酶。

2.5 納米檢測(cè)技術(shù)

過去，納米檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品安全選擇固相酶標(biāo)板作為實(shí)驗(yàn)載體，但該方法存在缺陷，抗體容易脫落且接觸面小、反應(yīng)速度遲緩。后來，以磁性納米材質(zhì)取代原有酶標(biāo)板作為實(shí)驗(yàn)載體，結(jié)合磁分離技術(shù)與ELISA顯色體系方式優(yōu)化了原技術(shù)，讓納米檢測(cè)的便捷性和靈敏度有效提升。

3 速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的應(yīng)用

食品快速檢測(cè)技術(shù)在中國由于引進(jìn)時(shí)間有限，有關(guān)檢測(cè)技術(shù)不夠完善，容易出現(xiàn)問題，對(duì)此，需要運(yùn)用以下對(duì)策來保障快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的運(yùn)用。

3.1 提高檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性

在食品安全監(jiān)督管理中運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)要確保其準(zhǔn)確性，不可過分盲目操作，首先，要對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用范圍進(jìn)行明確，結(jié)合當(dāng)前食品企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r來說，快速檢測(cè)技術(shù)在監(jiān)督部門和疾病防控中心等場(chǎng)所，并未發(fā)揮效用，所以，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)對(duì)其的重視度，擴(kuò)大宣傳，以便于快速檢測(cè)技術(shù)更好的運(yùn)用在多個(gè)領(lǐng)域，為廣大消費(fèi)者供應(yīng)高質(zhì)量無害的食品。

3.2 制定相關(guān)法律體系

有關(guān)政府部門需要按照食品企業(yè)以及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)情況來發(fā)布相關(guān)法律體系，同時(shí)也加大食品企業(yè)對(duì)安全快速檢測(cè)技術(shù)的重視，貫徹落實(shí)食品檢測(cè)工作，目前中國食品行業(yè)在安全管理力量相對(duì)薄弱，技術(shù)研發(fā)水平滯后，行業(yè)規(guī)定也不全面，對(duì)此，詳細(xì)的法律體系就可約束食品行業(yè)的生產(chǎn)工藝，避免食品企業(yè)為了利潤而在食品中添加一些有毒有害物質(zhì)，只有震懾住食品企業(yè)，才可從根源上去控制食品安全問題，保障食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)的開發(fā)

先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)是提高檢測(cè)結(jié)果精確性的關(guān)鍵，也是確保食品質(zhì)量安全的保障，不斷更新和研發(fā)新的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率，讓中國食品質(zhì)量更上一層樓。因此，國家要重視對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，在保障檢測(cè)速度的基礎(chǔ)上提升檢測(cè)質(zhì)量和效率，讓中國食品銷售的更遠(yuǎn)

更廣。

4 結(jié)語

總而言之，食品安全問題關(guān)乎民生問題，也關(guān)乎我國食品出口，所以，食品行業(yè)以及政府都應(yīng)當(dāng)高度關(guān)注。食品快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著巨大的效用，可提升食品的質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康，所以，也要重視對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)。