《千字文》里“吃”的智慧

賈慧敏 程景民

千百年來形成的吃文化里，不僅有中國人對吃飽的渴望，更有對美食珍饈的追求，并由此衍生出對食物的尊敬、對自然的敬畏、對禮的遵守。人們還善于從吃中獲得樂趣，善于從平常生活里發(fā)現(xiàn)美好。

《千字文》是中國早期的蒙學(xué)課本，由于涵蓋了天文、地理、自然、社會、歷史等多方面的知識，是啟蒙和教育兒童的最佳讀物，也是一部生動優(yōu)秀的小百科、中國傳統(tǒng)文化的一個組成部分。《千字文》中關(guān)于“吃”的智慧值得深思。

《千字文》中關(guān)于“吃”的樸素價值觀

“具膳餐飯，適口充腸;飽飫烹宰，饑厭糟糠。”出自《千字文》，釋義為：安排一日三餐的膳食，要適合各位的口味，能讓大家吃飽;肚子經(jīng)常飽飽的人大魚大肉也不想吃了，餓的時候有粗茶淡飯就滿足了。

具體而言，“具膳餐飯，適口充腸”說的是葷素飲食的搭配，要注意兩個原則：一個是適口，一個是充腸。適口是可口、咸淡適宜;充腸是能吃飽。意思是，人的飲食越簡單，身體越健康，人們在飲食上能適口充腸就可以了，千萬不要浪費，不要奢侈。

適口是因人而異，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。平民百姓家吃飯，多以當(dāng)季應(yīng)季和耐儲存的食物為食材，因地制宜，所謂冬不吃夏食，北不餐南食。你非要冬天吃西瓜，雞命吃鴨食，在古人看來就有違衛(wèi)生和自然之道。

但在長期地理空間和時間的推移下，漸漸形成了南甜、北咸、東辣、西酸幾味，不注意就會水土不服。山西人愛吃醋，因為山西水土堿性大，酸堿中和，所以叫西酸;山東近海，潮濕寒冷，所以山東人吃蔥蒜像吃巧克力一樣，叫東辣……由于區(qū)域的差異，逐漸形成了魯、川、粵、淮揚四大風(fēng)味，隨后逐漸發(fā)展演變出山東、四川、湖南、江蘇、浙江、安徽、廣東、閩南八大菜系，以及煎、煮、蒸、炸、熬、炒、燉等烹調(diào)手藝。這又是中國文化的一部分，屬于博大精深的飲食文化。

“飽飫烹宰，饑厭糟糠”，意思是說，吃飽了以后，再好的東西也不想吃了。而饑餓的時候，有糟糠也就滿足了。也即餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜也不甜。

這兩句傳遞出一種樸素的價值觀：人要懂得適可而止、知足常樂、勤儉節(jié)約、居安思危。稻、粱、菽、麥、黍、稷，此六谷，人所食，這些農(nóng)作物在人類發(fā)展中起了巨大的作用，對人類文明的推進有著巨大的貢獻。然而，古往今來，為了口腹之欲，人的胃口就像永遠(yuǎn)也填不滿的大漏斗，不知吃絕了多少物種，因而也吃出了不少疾病。所以，再好的東西也不能肆無忌憚地吃，不能一味追求美食美味、貪圖味蕾，而不計后果。同時，歷史上的災(zāi)荒也讓人類有了居安思危的意識，平時應(yīng)該勤儉節(jié)約、珍惜一餐一飯。在真正遭遇災(zāi)荒或者危機時，即便是粗茶淡飯也應(yīng)該滿足。

古人對自然與生命的想象，離不開飲食的概念

上文提到的“適口”除了因人而異、因地制宜，還會因時而異。每個季節(jié)都有當(dāng)季的吃食，早春宜食抽芽的嫩筍，酷夏則用甘甜的蓮子消暑，金秋正是鱸魚欲上時，寒冬則圍成一圈樂呵呵地吃火鍋。千百年來形成的吃文化里，不僅有中國人對吃飽的渴望，更有對美食珍饈的追求，并由此衍生出對禮的遵守。同時，吃在社交中也發(fā)揮著重要作用。

古漢語中分別用“食”和“飲”表示食用固體食物和流體食物。大約在魏晉時期，開始用“吃”來表達這兩個概念，到了宋代，“食”字被淘汰出口語，變成書面語?！俺浴弊窒鄬Α笆场弊?，更加生活化，與人們的聯(lián)系也更深。

《呂氏春秋·先識覽》曾有記載：商周時期有一個鼎，上面鑄有饕餮圖案，饕餮嗜吃如命，最終由于吃得太多而死。這樣的惡獸形象作為紋飾，被刻在商周的祭祀禮器上，有人說其作用是顯示超世間的權(quán)威神力，有人說是為了以神秘事物來通神。不管是哪種解釋，都可看出古人對自然與生命的想象，離不開飲食的概念。

古人對吃的渴求衍生出對食物的尊敬

“飽飫烹宰，饑厭糟糠”中所傳達的勤儉節(jié)約的價值觀，則是由于古人對吃的渴求而衍生出了對食物的尊敬、對自然的敬畏。因此而產(chǎn)生的勤儉樸素的節(jié)約思想，也是早期的道德規(guī)范。

孔子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！痹跐M足了基本溫飽的同時，我們的祖先并沒有停下追求美食的腳步，在食材、烹飪方式以及技巧上越來越講究。烹調(diào)技藝發(fā)展到了清朝，已經(jīng)十分成熟了。

宴會是傳統(tǒng)的社交方式。人們在觥籌交錯之間商討國事、家事。宴會中的來往又有一番天地，人們的座次、坐法以及發(fā)言都有規(guī)范。長幼有序、孝親尊老……一場宴會下來，歷史傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣、時代潮流等因素也體現(xiàn)得淋漓盡致。

古代的士人喜愛珍饈美食，但又受到儒家節(jié)制飲食、勤儉生活思想的影響，對飲食的直接描寫渲染并不多。但是蘇東坡算是一個特例，他性情灑脫，對自己的天性并不掩飾。讀他寫“吃”的詩句，總是引得人垂涎。“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”他還擅長烹飪，《豬肉頌》中就有東坡肉的制作方法：“凈洗鐺，少著水……火候足時它自美?！彼朴趶某灾蝎@得樂趣，善于從平常生活里發(fā)現(xiàn)美好，這是古人的另一種智慧。