社會(huì)熱點(diǎn)在復(fù)習(xí)中的應(yīng)用探索
——以就餐方式的歷史演變?yōu)槔?/h1>
2020-11-23 02:30:42湖北
教學(xué)考試(高考?xì)v史) 2020年6期
湖北
隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們衛(wèi)生安全意識(shí)的不斷提高，尤其是“新冠肺炎”疫情發(fā)生后，人們進(jìn)一步反思合餐制的風(fēng)險(xiǎn)——“筷來箸往”可能為病毒擴(kuò)散打開方便之門。社會(huì)上關(guān)于就餐方式變革的呼聲甚高，其儼然已成為當(dāng)前的社會(huì)熱點(diǎn)問題。
教育部考試中心專家徐奉先在《基于高考評(píng)價(jià)體系的歷史科考試內(nèi)容改革實(shí)施路徑》一文中提到：歷史科試題情境中的社會(huì)情境指對(duì)社會(huì)問題的歷史考查，包括社會(huì)風(fēng)俗的來源等，歷史科的試題情境是學(xué)科前沿與社會(huì)生活的融合。
由此可見，社會(huì)熱點(diǎn)在高三復(fù)習(xí)備考中具有重要價(jià)值，本文將以就餐方式的歷史演變?yōu)槔?，“三化”社?huì)熱點(diǎn)，淺探社會(huì)熱點(diǎn)在高三復(fù)習(xí)中的應(yīng)用。
一、具化熱點(diǎn)：洞悉熱點(diǎn)背后的歷史沿革
欲運(yùn)用熱點(diǎn)，必先熟知熱點(diǎn)。關(guān)注現(xiàn)實(shí)熱點(diǎn)的歷史淵源，厘清關(guān)注對(duì)象的歷史沿革，是高三復(fù)習(xí)中運(yùn)用熱點(diǎn)的基礎(chǔ)。分餐制是舶來品嗎？古人一直采用合餐制嗎？據(jù)著名歷史學(xué)家、考古學(xué)者王仁湘研究，“會(huì)食”（合餐）傳統(tǒng)并不十分古老，其存在的時(shí)間只有一千余年。千余年前，人們就餐方式多為分餐，其與現(xiàn)在的合餐一樣，在我國(guó)有悠久的歷史。分餐利于保障健康，合餐利于情感交流，分餐制與合餐制均是歷史的產(chǎn)物。
通過閱讀王仁湘的《飲食與中國(guó)文化》一書及《由分餐到合餐——中國(guó)古代就餐方式演變?cè)戳骷捌湓蛱轿觥返任恼?，筆者了解到，原始社會(huì)產(chǎn)生了最早的分餐，因?yàn)樵忌鐣?huì)生產(chǎn)落后，人們遵循食物平均分配的原則。先秦、秦漢時(shí)期的分餐制與原始社會(huì)有本質(zhì)區(qū)別，先秦時(shí)期的就餐方式遵循禮儀規(guī)范，分餐成為當(dāng)時(shí)的主流就餐方式；至秦漢時(shí)期，傳統(tǒng)禮儀道德的影響仍然存在，人們依然尊崇一人一案、正襟危坐的就餐方式，在漢代，儒家禮儀為飲食文化注入了新的時(shí)代內(nèi)涵；魏晉南北朝時(shí)期，民族的交融促使?jié)h人生活方式發(fā)生變革，緊窄的衣衫、高桌大凳、垂足的坐姿等，這一切都為合餐創(chuàng)造了有利條件；隋唐至五代是分餐逐漸演變?yōu)楹喜偷倪^渡時(shí)期；至宋代，具有現(xiàn)代意義的會(huì)食出現(xiàn)在餐廳和飯館，合餐方式已經(jīng)形成；明清時(shí)期，合餐的就餐方式完全定型。
二、活化熱點(diǎn)：對(duì)接與熱點(diǎn)關(guān)聯(lián)的高考考點(diǎn)
在高三歷史復(fù)習(xí)的過程中，學(xué)生往往倍感枯燥無味，此時(shí)，教師除了勉勵(lì)學(xué)生“溫故而知新”，還應(yīng)想辦法激活復(fù)習(xí)課堂。社會(huì)熱點(diǎn)的引入可以充當(dāng)復(fù)習(xí)類課程的“調(diào)味劑”，激發(fā)學(xué)生的復(fù)習(xí)興趣，但在將社會(huì)熱點(diǎn)引入課堂的過程中，教師還應(yīng)建構(gòu)熱點(diǎn)與考點(diǎn)之間的聯(lián)系，“活化”熱點(diǎn)，增強(qiáng)熱點(diǎn)復(fù)習(xí)的效度。同時(shí)，教師還應(yīng)依托熱點(diǎn)，設(shè)計(jì)題目，以問題啟迪學(xué)生的思維，拓寬學(xué)生思維的深度與廣度，增進(jìn)學(xué)生對(duì)歷史的理解，促成其學(xué)科素養(yǎng)的達(dá)成。
（一）分餐制彰顯政治等級(jí)
周公為鞏固西周統(tǒng)治，制定了完備而嚴(yán)格的禮樂制度，這些制度規(guī)范著人們的衣食住行，因此，宴飲活動(dòng)及就餐方式不可能不受其影響。西周飲食文化的相關(guān)研究表明，“分而食之”的方式顯然更便于禮儀規(guī)范的實(shí)施。它通過對(duì)每個(gè)人的食品、食具的待遇差別來顯示就食者不同的身份和地位，由此，筆者將西周“分餐而食”的行為與其所實(shí)行的分封制對(duì)接，并設(shè)計(jì)題目，對(duì)西周政治制度進(jìn)行考查。
例1.（原創(chuàng)）鼎和簋是西周的重要食器，史載：天子用“九鼎八簋”，諸侯用“七鼎六簋”，卿大夫用“五鼎四簋”，士用“三鼎二簋”。這說明 （B ）
A.鼎食現(xiàn)象在西周普遍存在
B.飲食文化體現(xiàn)政治等級(jí)
C.西周各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡
D.儒家禮制思想影響廣泛
【解析】本題考查分封制，考查歷史解釋素養(yǎng)。材料說明，西周按政治等級(jí)規(guī)定分餐食器的使用數(shù)量，充分體現(xiàn)了西周社會(huì)等級(jí)森嚴(yán)的特征，故B項(xiàng)正確；鼎、簋為貴族使用的器物，不可能在西周社會(huì)普遍存在，故A 項(xiàng)錯(cuò)誤；材料無從體現(xiàn)西周各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的差異，故C 項(xiàng)錯(cuò)誤；儒家禮制是對(duì)西周禮樂文化的傳承、弘揚(yáng)和發(fā)展，故D 項(xiàng)錯(cuò)誤。
（二）分餐制體現(xiàn)儒家禮制
《史記·劉敬、叔孫通列傳》記載，劉邦即帝位初，朝會(huì)時(shí)，“群臣飲酒爭(zhēng)功，醉或妄呼，拔劍擊柱”，劉邦厭于君臣禮節(jié)不嚴(yán)，命儒士叔孫通采用古禮并參照秦的儀法而制禮，后劉邦感言：“吾乃今日知為皇帝之貴也”。漢武帝適應(yīng)時(shí)代需要，采取了一系列鞏固和發(fā)展大一統(tǒng)國(guó)家的措施，在思想上接受董仲舒的建議——尊崇儒術(shù)，此后，儒學(xué)成為我國(guó)封建社會(huì)主流意識(shí)形態(tài)。東漢時(shí)期，品評(píng)人物的風(fēng)氣盛行，人們更加注意自己的行為是否合乎禮儀。此時(shí)，傳統(tǒng)分餐制依然被嚴(yán)格執(zhí)行，并在儒家禮制的指導(dǎo)下獲得了新的發(fā)展。因此，在復(fù)習(xí)備考中，教師可創(chuàng)設(shè)相關(guān)情境，考查儒家禮制。
例2.（原創(chuàng)）下圖是東漢古墓中的宴飲圖，宴飲大廳極為寬敞，主人坐在上首大紅帷帳之前，賓客列坐兩側(cè)，分餐而食，賓主邊宴飲邊觀賞樂舞百戲表演，場(chǎng)面奢侈豪華。此圖反映了東漢時(shí)期 （D ）
A.社會(huì)的奢靡之風(fēng)盛行
B.分餐而食的行為開始出現(xiàn)
C.漢人很注重飲食衛(wèi)生
D.宴飲活動(dòng)體現(xiàn)了以禮入食
【解析】本題考查儒家禮樂文化，考查史料實(shí)證素養(yǎng)。儒家的禮儀制度在漢代成為規(guī)范社會(huì)的行為準(zhǔn)則，這種行為標(biāo)準(zhǔn)同樣反映在飲食文化領(lǐng)域，由“主人坐在上首”“邊宴飲邊觀賞樂舞百戲表演”可知，D 項(xiàng)正確；古墓主人生前的奢華生活不足以反映社會(huì)風(fēng)尚，故A 項(xiàng)錯(cuò)誤；“分餐而食”的行為由來已久，東漢之前便已出現(xiàn)，故B 項(xiàng)錯(cuò)誤；材料無法反映漢人注重飲食衛(wèi)生，故C 項(xiàng)錯(cuò)誤。
（三）餐制分合與民族交融
魏晉南北朝時(shí)期，民族之間的交流頻繁，受少數(shù)民族服飾的影響，漢人寬袍大袖的服飾形制發(fā)生了變革，這種變革也有利于人們垂足高坐。民族交融的成果在唐代孕育成熟，分餐也逐漸向合餐演變，唐代大體出現(xiàn)了合餐制。高考?xì)v來十分關(guān)注民族交融問題，教師可以抓住“分餐到合餐”的歷史轉(zhuǎn)型，精心設(shè)置題目，引導(dǎo)學(xué)生了解少數(shù)民族對(duì)中華文化形成的貢獻(xiàn)，增進(jìn)學(xué)生對(duì)中華民族多元一體格局的歷史理解。
例3.（原創(chuàng)）魏晉以前，中原地區(qū)飲食方式多為“分餐而食”。至隋唐時(shí)期，人們熱衷宴飲，較為緊身、衣袖瘦窄的服飾使人在圍坐合食時(shí)，不至于碰翻食盤，影響旁人。這一變化表明 （B ）
A.儒家禮儀更加受到重視
B.民族交融影響飲食文化
C.國(guó)家統(tǒng)一催生集體意識(shí)
D.“合餐而食”習(xí)俗已經(jīng)定型
【解析】本題考查民族交融的影響，考查時(shí)空觀念素養(yǎng)。漢人的服飾形制原為“寬袍大袖”，在唐代則出現(xiàn)較為緊身、衣袖瘦窄的服飾，聯(lián)系題中所給的時(shí)空信息可知，在魏晉至隋唐時(shí)期，民族交融加深，漢人生活方式發(fā)生變革，飲食文化自然受到影響，故B 項(xiàng)正確；受材料中“不至于碰翻食盤，影響旁人”的影響，學(xué)生可能會(huì)誤選A 項(xiàng)，但據(jù)魏晉隋唐的歷史階段特征可知，A 項(xiàng)錯(cuò)誤；隋唐雖為大一統(tǒng)的封建王朝，但C 項(xiàng)與題目主旨不符，故錯(cuò)誤；據(jù)材料無法判斷合餐習(xí)俗是否定型，故D 項(xiàng)錯(cuò)誤。
（四）市井飲食與商業(yè)發(fā)展
《宋代開封飲食生活的歷史考察》一文總結(jié)：宋代農(nóng)業(yè)和商業(yè)的發(fā)展使開封城中商市擴(kuò)充、市民云集、飲食業(yè)蓬勃興旺，兩宋京都的飲食文化都處于一種較高的水平，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、發(fā)展也反映了當(dāng)時(shí)商業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。在宋代，多為合餐的市井飲食廣泛存在，合餐方式在這一時(shí)期已經(jīng)形成，《清明上河圖》、宋代考古發(fā)現(xiàn)及時(shí)人文獻(xiàn)記載都可佐證?！疤扑巫兏铩币曇跋碌乃问氛J(rèn)識(shí)是近年高考命題的基本學(xué)術(shù)背景，在復(fù)習(xí)備考中，教師可以抓住宋代餐飲經(jīng)營(yíng)、用餐習(xí)俗等“小切口”創(chuàng)設(shè)情境，考查商業(yè)經(jīng)濟(jì)勃興、社會(huì)觀念嬗變、世俗文化興起等“大歷史”。
例4.南宋臨安，每當(dāng)夜幕降臨，從清河坊至眾安橋大街及兩側(cè)坊巷的所有商店開始活躍起來，燈燭輝煌，人流如潮……有些飲食店“通宵買賣，交曉不絕”。各種流動(dòng)小販，無論是夜市集中的地段還是小街里巷，到處都有?！爸寥唤^，冬月雖大雨雪，亦有夜市盤賣”。這說明 （B ）
A.經(jīng)濟(jì)重心南移完成
B.商業(yè)經(jīng)營(yíng)不受限制
C.坊市制度開始打破
D.抑商政策有所松動(dòng)
【解析】本題考查南宋商業(yè)發(fā)展，考查歷史解釋素養(yǎng)。材料只反映了臨安地區(qū)的商業(yè)發(fā)展，未呈現(xiàn)南北經(jīng)濟(jì)的比較，故A 項(xiàng)錯(cuò)誤；從材料可以看出，當(dāng)時(shí)臨安城內(nèi)的商業(yè)活動(dòng)沒有時(shí)間與地域限制，故B 項(xiàng)正確；坊市制度在北宋時(shí)已被打破，故C 項(xiàng)錯(cuò)誤；材料呈現(xiàn)的是商業(yè)自身發(fā)展的表現(xiàn)，未涉及商業(yè)政策對(duì)商業(yè)發(fā)展的影響，故D 項(xiàng)錯(cuò)誤。
三、深化熱點(diǎn)：達(dá)成歷史關(guān)照現(xiàn)實(shí)的教育追求
重視、研究、借鑒歷史可以給人類帶來很多了解昨天、把握今天、開創(chuàng)明天的智慧。在“新冠肺炎”疫情的影響下，就餐方式應(yīng)何去何從？通過對(duì)我國(guó)就餐方式歷史演進(jìn)的了解，學(xué)生或許能獲得一些啟示。在古今貫通的視域下，教師可依托熱點(diǎn)進(jìn)行命題，這對(duì)復(fù)習(xí)備考定會(huì)有所裨益。
例5.（原創(chuàng)）閱讀材料，完成下列要求。
材料一漢壁畫、畫像石和畫像磚上，經(jīng)?？梢钥吹饺藗兿囟⒁蝗艘话傅难顼媹?chǎng)面。西晉以后，隨著北方少數(shù)民族進(jìn)入中原地區(qū)，引起了飲食生活方面的一些新變化。胡床、椅凳等坐具相繼問世，并逐漸取代了鋪在地上的席子。隨著桌椅的使用，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就順理成章了，這在唐代壁畫中也有不少反映。另外，隋唐時(shí)期的社會(huì)風(fēng)氣開放，人們熱衷宴飲，食品也是花樣翻新。直至五代，分餐方式并未完全革除，在南唐名畫《韓熙載夜宴圖》中，依然可見幾位士大夫分坐在靠背大椅上，面前的每個(gè)幾案上放著食物，餐具互不混雜。合食制的普及是在宋代，這一時(shí)期，中國(guó)飲食文化到達(dá)又一高峰，餐桌上食品的不斷豐富，已不適應(yīng)傳統(tǒng)的一人一份的進(jìn)食方式，圍桌合食也就成了自然而然的事情，“市井飲食”的發(fā)展也讓合餐成為了人們的習(xí)慣。
——摘編自趙榮光《中國(guó)飲食文化概論》等
材料二1840 年后，西方大量的咖啡館和西餐廳傳入中國(guó)，不少中國(guó)人前往西餐館就餐或直接在家模仿西餐的飲食方式宴請(qǐng)賓客……公共飲食衛(wèi)生一直沒有得到政府的專門管理，直到1905 年（光緒三十一年)，巡警部警保司設(shè)立衛(wèi)生科。在建立民國(guó)的革命年代，因?yàn)楦锩耸慷嘤泻Ｍ饨?jīng)歷，經(jīng)他們的身體力行，一時(shí)之間，全國(guó)上下“器必洋式，食必西餐……以示維新”。隨著時(shí)代的發(fā)展，身體與疾病的知識(shí)受到人們的關(guān)注，有些公共衛(wèi)生學(xué)者更是將中國(guó)“大眾雜坐”的共食與歐美各國(guó)及日本“人各一器”的分餐模式相提并論，當(dāng)時(shí)的中國(guó)社會(huì)出現(xiàn)了一些調(diào)整飲食習(xí)慣的新現(xiàn)象。但是，某些人過分追求飲食環(huán)境的“衛(wèi)生”程度，造成人與人之間的關(guān)系疏遠(yuǎn)和相互嫌棄。較為溫和的學(xué)者如伍連德，其考慮到社會(huì)習(xí)俗和中國(guó)的烹飪方式，提出了一套名為“衛(wèi)生餐臺(tái)”的全新餐飲模式。
——摘編自林海聰《分餐與共食——關(guān)于中國(guó)近代以來的漢族飲食風(fēng)俗變革考論》等
（1）根據(jù)材料一并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)述古代合餐制形成的過程及其原因。
（2）根據(jù)材料二并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析近代就餐方式變革的背景和影響。
【解析】本題試圖用歷史（就餐方式的歷史演進(jìn)）關(guān)照現(xiàn)實(shí)（疫情下就餐方式的變革），以“就餐方式的沿革”為切入點(diǎn)，考查學(xué)生對(duì)國(guó)家治理、公共衛(wèi)生熱點(diǎn)話題的關(guān)切及對(duì)“社會(huì)轉(zhuǎn)型”這一學(xué)科話題的運(yùn)用。第（1）問要求簡(jiǎn)述“古代合餐制形成的過程”，根據(jù)材料可知，合餐制的形成基本經(jīng)歷了魏晉南北朝、隋唐五代、宋代三個(gè)發(fā)展階段，通過材料可概括出每個(gè)發(fā)展階段的主要表現(xiàn)；在回答“古代合餐制形成”的原因時(shí)，必須結(jié)合所學(xué)知識(shí)，聯(lián)系魏晉、唐宋的歷史階段特征作答。第（2）問要求分析“背景”，回答時(shí)要充分利用材料并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，認(rèn)識(shí)到就餐方式的變革與社會(huì)發(fā)展的大背景有著深刻的聯(lián)系，從外部沖擊、內(nèi)部推動(dòng)、觀念嬗變等方面分析；在回答“影響”時(shí)，從飲食安全得到保障、公共衛(wèi)生受到重視、人際接觸方式變化、餐飲模式創(chuàng)新等方面作答即可。
【參考答案】（1）過程：魏晉南北朝，適合合餐的條件漸漸具備；隋唐至五代，分餐制逐漸向合餐制過渡；宋代，飲食業(yè)蓬勃興旺，合餐制已經(jīng)形成。
原因：民族交融為合餐制形成創(chuàng)造了條件；社會(huì)風(fēng)尚與飲食觀念變化；商品經(jīng)濟(jì)高度繁榮，推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展變革；飲食禮制的約束弱化，市井文化繁榮發(fā)展。
（2）背景：鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，西方飲食文化強(qiáng)勢(shì)輸入；革命人士為推動(dòng)社會(huì)變革，倡導(dǎo)西式就餐方式；隨著時(shí)代發(fā)展，人們衛(wèi)生健康意識(shí)提高。
影響：一定程度上保障了飲食安全；公共衛(wèi)生受到重視，公共衛(wèi)生行政管理開始出現(xiàn)；催生了學(xué)界有關(guān)飲食習(xí)俗變革的討論；人際接觸方式的變化影響到人際關(guān)系；促進(jìn)了符合中國(guó)實(shí)際的新餐飲模式的出現(xiàn)。
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通過閱讀王仁湘的《飲食與中國(guó)文化》一書及《由分餐到合餐——中國(guó)古代就餐方式演變?cè)戳骷捌湓蛱轿觥返任恼?，筆者了解到，原始社會(huì)產(chǎn)生了最早的分餐，因?yàn)樵忌鐣?huì)生產(chǎn)落后，人們遵循食物平均分配的原則。先秦、秦漢時(shí)期的分餐制與原始社會(huì)有本質(zhì)區(qū)別，先秦時(shí)期的就餐方式遵循禮儀規(guī)范，分餐成為當(dāng)時(shí)的主流就餐方式；至秦漢時(shí)期，傳統(tǒng)禮儀道德的影響仍然存在，人們依然尊崇一人一案、正襟危坐的就餐方式，在漢代，儒家禮儀為飲食文化注入了新的時(shí)代內(nèi)涵；魏晉南北朝時(shí)期，民族的交融促使?jié)h人生活方式發(fā)生變革，緊窄的衣衫、高桌大凳、垂足的坐姿等，這一切都為合餐創(chuàng)造了有利條件；隋唐至五代是分餐逐漸演變?yōu)楹喜偷倪^渡時(shí)期；至宋代，具有現(xiàn)代意義的會(huì)食出現(xiàn)在餐廳和飯館，合餐方式已經(jīng)形成；明清時(shí)期，合餐的就餐方式完全定型。
二、活化熱點(diǎn)：對(duì)接與熱點(diǎn)關(guān)聯(lián)的高考考點(diǎn)
在高三歷史復(fù)習(xí)的過程中，學(xué)生往往倍感枯燥無味，此時(shí)，教師除了勉勵(lì)學(xué)生“溫故而知新”，還應(yīng)想辦法激活復(fù)習(xí)課堂。社會(huì)熱點(diǎn)的引入可以充當(dāng)復(fù)習(xí)類課程的“調(diào)味劑”，激發(fā)學(xué)生的復(fù)習(xí)興趣，但在將社會(huì)熱點(diǎn)引入課堂的過程中，教師還應(yīng)建構(gòu)熱點(diǎn)與考點(diǎn)之間的聯(lián)系，“活化”熱點(diǎn)，增強(qiáng)熱點(diǎn)復(fù)習(xí)的效度。同時(shí)，教師還應(yīng)依托熱點(diǎn)，設(shè)計(jì)題目，以問題啟迪學(xué)生的思維，拓寬學(xué)生思維的深度與廣度，增進(jìn)學(xué)生對(duì)歷史的理解，促成其學(xué)科素養(yǎng)的達(dá)成。
（一）分餐制彰顯政治等級(jí)
周公為鞏固西周統(tǒng)治，制定了完備而嚴(yán)格的禮樂制度，這些制度規(guī)范著人們的衣食住行，因此，宴飲活動(dòng)及就餐方式不可能不受其影響。西周飲食文化的相關(guān)研究表明，“分而食之”的方式顯然更便于禮儀規(guī)范的實(shí)施。它通過對(duì)每個(gè)人的食品、食具的待遇差別來顯示就食者不同的身份和地位，由此，筆者將西周“分餐而食”的行為與其所實(shí)行的分封制對(duì)接，并設(shè)計(jì)題目，對(duì)西周政治制度進(jìn)行考查。
例1.（原創(chuàng)）鼎和簋是西周的重要食器，史載：天子用“九鼎八簋”，諸侯用“七鼎六簋”，卿大夫用“五鼎四簋”，士用“三鼎二簋”。這說明 （B ）
A.鼎食現(xiàn)象在西周普遍存在
B.飲食文化體現(xiàn)政治等級(jí)
C.西周各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡
D.儒家禮制思想影響廣泛
【解析】本題考查分封制，考查歷史解釋素養(yǎng)。材料說明，西周按政治等級(jí)規(guī)定分餐食器的使用數(shù)量，充分體現(xiàn)了西周社會(huì)等級(jí)森嚴(yán)的特征，故B項(xiàng)正確；鼎、簋為貴族使用的器物，不可能在西周社會(huì)普遍存在，故A 項(xiàng)錯(cuò)誤；材料無從體現(xiàn)西周各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的差異，故C 項(xiàng)錯(cuò)誤；儒家禮制是對(duì)西周禮樂文化的傳承、弘揚(yáng)和發(fā)展，故D 項(xiàng)錯(cuò)誤。
（二）分餐制體現(xiàn)儒家禮制
《史記·劉敬、叔孫通列傳》記載，劉邦即帝位初，朝會(huì)時(shí)，“群臣飲酒爭(zhēng)功，醉或妄呼，拔劍擊柱”，劉邦厭于君臣禮節(jié)不嚴(yán)，命儒士叔孫通采用古禮并參照秦的儀法而制禮，后劉邦感言：“吾乃今日知為皇帝之貴也”。漢武帝適應(yīng)時(shí)代需要，采取了一系列鞏固和發(fā)展大一統(tǒng)國(guó)家的措施，在思想上接受董仲舒的建議——尊崇儒術(shù)，此后，儒學(xué)成為我國(guó)封建社會(huì)主流意識(shí)形態(tài)。東漢時(shí)期，品評(píng)人物的風(fēng)氣盛行，人們更加注意自己的行為是否合乎禮儀。此時(shí)，傳統(tǒng)分餐制依然被嚴(yán)格執(zhí)行，并在儒家禮制的指導(dǎo)下獲得了新的發(fā)展。因此，在復(fù)習(xí)備考中，教師可創(chuàng)設(shè)相關(guān)情境，考查儒家禮制。
例2.（原創(chuàng)）下圖是東漢古墓中的宴飲圖，宴飲大廳極為寬敞，主人坐在上首大紅帷帳之前，賓客列坐兩側(cè)，分餐而食，賓主邊宴飲邊觀賞樂舞百戲表演，場(chǎng)面奢侈豪華。此圖反映了東漢時(shí)期 （D ）
A.社會(huì)的奢靡之風(fēng)盛行
B.分餐而食的行為開始出現(xiàn)
C.漢人很注重飲食衛(wèi)生
D.宴飲活動(dòng)體現(xiàn)了以禮入食
【解析】本題考查儒家禮樂文化，考查史料實(shí)證素養(yǎng)。儒家的禮儀制度在漢代成為規(guī)范社會(huì)的行為準(zhǔn)則，這種行為標(biāo)準(zhǔn)同樣反映在飲食文化領(lǐng)域，由“主人坐在上首”“邊宴飲邊觀賞樂舞百戲表演”可知，D 項(xiàng)正確；古墓主人生前的奢華生活不足以反映社會(huì)風(fēng)尚，故A 項(xiàng)錯(cuò)誤；“分餐而食”的行為由來已久，東漢之前便已出現(xiàn)，故B 項(xiàng)錯(cuò)誤；材料無法反映漢人注重飲食衛(wèi)生，故C 項(xiàng)錯(cuò)誤。
（三）餐制分合與民族交融
魏晉南北朝時(shí)期，民族之間的交流頻繁，受少數(shù)民族服飾的影響，漢人寬袍大袖的服飾形制發(fā)生了變革，這種變革也有利于人們垂足高坐。民族交融的成果在唐代孕育成熟，分餐也逐漸向合餐演變，唐代大體出現(xiàn)了合餐制。高考?xì)v來十分關(guān)注民族交融問題，教師可以抓住“分餐到合餐”的歷史轉(zhuǎn)型，精心設(shè)置題目，引導(dǎo)學(xué)生了解少數(shù)民族對(duì)中華文化形成的貢獻(xiàn)，增進(jìn)學(xué)生對(duì)中華民族多元一體格局的歷史理解。
例3.（原創(chuàng)）魏晉以前，中原地區(qū)飲食方式多為“分餐而食”。至隋唐時(shí)期，人們熱衷宴飲，較為緊身、衣袖瘦窄的服飾使人在圍坐合食時(shí)，不至于碰翻食盤，影響旁人。這一變化表明 （B ）
A.儒家禮儀更加受到重視
B.民族交融影響飲食文化
C.國(guó)家統(tǒng)一催生集體意識(shí)
D.“合餐而食”習(xí)俗已經(jīng)定型
【解析】本題考查民族交融的影響，考查時(shí)空觀念素養(yǎng)。漢人的服飾形制原為“寬袍大袖”，在唐代則出現(xiàn)較為緊身、衣袖瘦窄的服飾，聯(lián)系題中所給的時(shí)空信息可知，在魏晉至隋唐時(shí)期，民族交融加深，漢人生活方式發(fā)生變革，飲食文化自然受到影響，故B 項(xiàng)正確；受材料中“不至于碰翻食盤，影響旁人”的影響，學(xué)生可能會(huì)誤選A 項(xiàng)，但據(jù)魏晉隋唐的歷史階段特征可知，A 項(xiàng)錯(cuò)誤；隋唐雖為大一統(tǒng)的封建王朝，但C 項(xiàng)與題目主旨不符，故錯(cuò)誤；據(jù)材料無法判斷合餐習(xí)俗是否定型，故D 項(xiàng)錯(cuò)誤。
（四）市井飲食與商業(yè)發(fā)展
《宋代開封飲食生活的歷史考察》一文總結(jié)：宋代農(nóng)業(yè)和商業(yè)的發(fā)展使開封城中商市擴(kuò)充、市民云集、飲食業(yè)蓬勃興旺，兩宋京都的飲食文化都處于一種較高的水平，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、發(fā)展也反映了當(dāng)時(shí)商業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。在宋代，多為合餐的市井飲食廣泛存在，合餐方式在這一時(shí)期已經(jīng)形成，《清明上河圖》、宋代考古發(fā)現(xiàn)及時(shí)人文獻(xiàn)記載都可佐證?！疤扑巫兏铩币曇跋碌乃问氛J(rèn)識(shí)是近年高考命題的基本學(xué)術(shù)背景，在復(fù)習(xí)備考中，教師可以抓住宋代餐飲經(jīng)營(yíng)、用餐習(xí)俗等“小切口”創(chuàng)設(shè)情境，考查商業(yè)經(jīng)濟(jì)勃興、社會(huì)觀念嬗變、世俗文化興起等“大歷史”。
例4.南宋臨安，每當(dāng)夜幕降臨，從清河坊至眾安橋大街及兩側(cè)坊巷的所有商店開始活躍起來，燈燭輝煌，人流如潮……有些飲食店“通宵買賣，交曉不絕”。各種流動(dòng)小販，無論是夜市集中的地段還是小街里巷，到處都有?！爸寥唤^，冬月雖大雨雪，亦有夜市盤賣”。這說明 （B ）
A.經(jīng)濟(jì)重心南移完成
B.商業(yè)經(jīng)營(yíng)不受限制
C.坊市制度開始打破
D.抑商政策有所松動(dòng)
【解析】本題考查南宋商業(yè)發(fā)展，考查歷史解釋素養(yǎng)。材料只反映了臨安地區(qū)的商業(yè)發(fā)展，未呈現(xiàn)南北經(jīng)濟(jì)的比較，故A 項(xiàng)錯(cuò)誤；從材料可以看出，當(dāng)時(shí)臨安城內(nèi)的商業(yè)活動(dòng)沒有時(shí)間與地域限制，故B 項(xiàng)正確；坊市制度在北宋時(shí)已被打破，故C 項(xiàng)錯(cuò)誤；材料呈現(xiàn)的是商業(yè)自身發(fā)展的表現(xiàn)，未涉及商業(yè)政策對(duì)商業(yè)發(fā)展的影響，故D 項(xiàng)錯(cuò)誤。
三、深化熱點(diǎn)：達(dá)成歷史關(guān)照現(xiàn)實(shí)的教育追求
重視、研究、借鑒歷史可以給人類帶來很多了解昨天、把握今天、開創(chuàng)明天的智慧。在“新冠肺炎”疫情的影響下，就餐方式應(yīng)何去何從？通過對(duì)我國(guó)就餐方式歷史演進(jìn)的了解，學(xué)生或許能獲得一些啟示。在古今貫通的視域下，教師可依托熱點(diǎn)進(jìn)行命題，這對(duì)復(fù)習(xí)備考定會(huì)有所裨益。
例5.（原創(chuàng)）閱讀材料，完成下列要求。
材料一漢壁畫、畫像石和畫像磚上，經(jīng)?？梢钥吹饺藗兿囟⒁蝗艘话傅难顼媹?chǎng)面。西晉以后，隨著北方少數(shù)民族進(jìn)入中原地區(qū)，引起了飲食生活方面的一些新變化。胡床、椅凳等坐具相繼問世，并逐漸取代了鋪在地上的席子。隨著桌椅的使用，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就順理成章了，這在唐代壁畫中也有不少反映。另外，隋唐時(shí)期的社會(huì)風(fēng)氣開放，人們熱衷宴飲，食品也是花樣翻新。直至五代，分餐方式并未完全革除，在南唐名畫《韓熙載夜宴圖》中，依然可見幾位士大夫分坐在靠背大椅上，面前的每個(gè)幾案上放著食物，餐具互不混雜。合食制的普及是在宋代，這一時(shí)期，中國(guó)飲食文化到達(dá)又一高峰，餐桌上食品的不斷豐富，已不適應(yīng)傳統(tǒng)的一人一份的進(jìn)食方式，圍桌合食也就成了自然而然的事情，“市井飲食”的發(fā)展也讓合餐成為了人們的習(xí)慣。
——摘編自趙榮光《中國(guó)飲食文化概論》等
材料二1840 年后，西方大量的咖啡館和西餐廳傳入中國(guó)，不少中國(guó)人前往西餐館就餐或直接在家模仿西餐的飲食方式宴請(qǐng)賓客……公共飲食衛(wèi)生一直沒有得到政府的專門管理，直到1905 年（光緒三十一年)，巡警部警保司設(shè)立衛(wèi)生科。在建立民國(guó)的革命年代，因?yàn)楦锩耸慷嘤泻Ｍ饨?jīng)歷，經(jīng)他們的身體力行，一時(shí)之間，全國(guó)上下“器必洋式，食必西餐……以示維新”。隨著時(shí)代的發(fā)展，身體與疾病的知識(shí)受到人們的關(guān)注，有些公共衛(wèi)生學(xué)者更是將中國(guó)“大眾雜坐”的共食與歐美各國(guó)及日本“人各一器”的分餐模式相提并論，當(dāng)時(shí)的中國(guó)社會(huì)出現(xiàn)了一些調(diào)整飲食習(xí)慣的新現(xiàn)象。但是，某些人過分追求飲食環(huán)境的“衛(wèi)生”程度，造成人與人之間的關(guān)系疏遠(yuǎn)和相互嫌棄。較為溫和的學(xué)者如伍連德，其考慮到社會(huì)習(xí)俗和中國(guó)的烹飪方式，提出了一套名為“衛(wèi)生餐臺(tái)”的全新餐飲模式。
——摘編自林海聰《分餐與共食——關(guān)于中國(guó)近代以來的漢族飲食風(fēng)俗變革考論》等
（1）根據(jù)材料一并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)述古代合餐制形成的過程及其原因。
（2）根據(jù)材料二并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析近代就餐方式變革的背景和影響。
【解析】本題試圖用歷史（就餐方式的歷史演進(jìn)）關(guān)照現(xiàn)實(shí)（疫情下就餐方式的變革），以“就餐方式的沿革”為切入點(diǎn)，考查學(xué)生對(duì)國(guó)家治理、公共衛(wèi)生熱點(diǎn)話題的關(guān)切及對(duì)“社會(huì)轉(zhuǎn)型”這一學(xué)科話題的運(yùn)用。第（1）問要求簡(jiǎn)述“古代合餐制形成的過程”，根據(jù)材料可知，合餐制的形成基本經(jīng)歷了魏晉南北朝、隋唐五代、宋代三個(gè)發(fā)展階段，通過材料可概括出每個(gè)發(fā)展階段的主要表現(xiàn)；在回答“古代合餐制形成”的原因時(shí)，必須結(jié)合所學(xué)知識(shí)，聯(lián)系魏晉、唐宋的歷史階段特征作答。第（2）問要求分析“背景”，回答時(shí)要充分利用材料并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，認(rèn)識(shí)到就餐方式的變革與社會(huì)發(fā)展的大背景有著深刻的聯(lián)系，從外部沖擊、內(nèi)部推動(dòng)、觀念嬗變等方面分析；在回答“影響”時(shí)，從飲食安全得到保障、公共衛(wèi)生受到重視、人際接觸方式變化、餐飲模式創(chuàng)新等方面作答即可。
【參考答案】（1）過程：魏晉南北朝，適合合餐的條件漸漸具備；隋唐至五代，分餐制逐漸向合餐制過渡；宋代，飲食業(yè)蓬勃興旺，合餐制已經(jīng)形成。
原因：民族交融為合餐制形成創(chuàng)造了條件；社會(huì)風(fēng)尚與飲食觀念變化；商品經(jīng)濟(jì)高度繁榮，推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展變革；飲食禮制的約束弱化，市井文化繁榮發(fā)展。
（2）背景：鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，西方飲食文化強(qiáng)勢(shì)輸入；革命人士為推動(dòng)社會(huì)變革，倡導(dǎo)西式就餐方式；隨著時(shí)代發(fā)展，人們衛(wèi)生健康意識(shí)提高。
影響：一定程度上保障了飲食安全；公共衛(wèi)生受到重視，公共衛(wèi)生行政管理開始出現(xiàn)；催生了學(xué)界有關(guān)飲食習(xí)俗變革的討論；人際接觸方式的變化影響到人際關(guān)系；促進(jìn)了符合中國(guó)實(shí)際的新餐飲模式的出現(xiàn)。
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