小菜、歌舞與婚俗，朝鮮族青年的鄉(xiāng)愁

金夢

開始學習腌辣白菜、做大醬和打糕的我，想必也會在一道道小菜中，讓隨著血液流淌的民族印跡繼續(xù)傳承下去。

一個典型朝鮮族人的一天，是從滿滿一桌的早餐開始的。

十六七個小碟子擺成一排，里面裝著的都是不同的小菜：桔梗、地瓜梗、櫻菜、蕨菜、辣白菜、蘿卜塊、海帶，配上一大碗味道稠厚的湯，再加上一碗米飯。

作為一個并不居住在朝鮮族聚居區(qū)的朝鮮族人，從小到大，不論是身邊人或是報紙雜志，都在告誡我吃湯泡飯對于腸胃的種種危害。然而，我和家人始終都覺得，只有這樣充滿朝鮮族特色的早餐，才最能熨帖轆轆饑腸。

這很像朝鮮族身份于我個人的意義—它是流淌于飲食喜好、凝練于衣著風俗之間，“家”的模樣。

家的味道

和大多數(shù)生活在東北的人一樣，傳統(tǒng)朝鮮族人也會在冬天貯藏大量的白菜。

當隔壁傳來發(fā)酵的酸香氣味時，我家的大缸里也開始泛出辣白菜特有的鮮辣香味來。選好內(nèi)芯嫩嫩的白菜，去掉外面的老葉，先泡上幾天鹽水，再撈出來層層剝開，露出它雪白的內(nèi)芯。白菜最嫩的芯會給家里的小孩吃，一口咬下去，脆爽清香，令人更期待那棵白菜經(jīng)過腌制，最終會變成怎樣的美味。

自家晾干的辣椒碾成辣椒面，混著鹽，一層層涂上白菜葉，還要鋪上一層切成片的蘋果。也有的人家用梨子，厚厚的梨片壓在白菜葉上，鮮紅雪白相映，好看得緊。缸上再壓上一塊干凈的大石頭，等上一個月左右，讓白菜充分吸收辣椒的滋味、浸潤鹽的咸味，再撈出來時，葉子變得通紅，望之生津。

白菜葉子撈出來，便可以切開上桌。辣白菜最好的切法，是從中間下刀，保證每一個紅津津的白菜片上都有一半菜梗、一半菜葉。一口下去，菜葉吸飽了湯汁，辣得過癮;菜梗則保留著清脆的嚼頭，在口中演奏起“咔嚓咔嚓”的交響樂來。若是仍嫌不夠味，也可以撈一大片白菜葉鋪在米飯上，再用筷子一夾，便成了一個簡易的飯包，口腔中會迸發(fā)出一股熱辣的火流。

作為朝鮮族最經(jīng)典的小菜，連腌制辣白菜的湯也頗為美味。幼年時，每每懶怠做飯，家人總會煮一鍋面條，炒一碗醬油肉絲，再淋上辣白菜的湯汁，簡簡單單的澆頭就能造就不一樣的人間美味。至于辣白菜土豆餅、辣白菜湯、辣白菜餡餃子等，更是隔三差五就要出現(xiàn)在餐桌上。

除了這些小菜，各種各樣的湯更是朝鮮族餐桌上少不了的美味。

簡單如土豆湯、海帶湯、豆腐湯，復雜如大醬湯、海鮮湯、牛肉湯，每頓飯都少不了它。朝鮮族美食并不像人們想象的那樣以辣居多，很多清淡口味的湯，也在餐桌上占據(jù)著一席之地。

譬如土豆湯，簡單到只需要將土豆切片入水煮，調(diào)味料也不過是一點蔥花、一把鹽而已，但那醇黃的色澤、沁人心脾的香味以及濃厚的口感，對離家在外的我而言，已經(jīng)成為鄉(xiāng)愁的代名詞。

而被更多人熟知的大醬湯，則是一道需要時間和耐心打造的美味。朝鮮族姑娘人人都會親手制醬，以大醬做得好為榮。即使如今住進了樓房，她們也有辦法將大醬儲存在自己家里—比如衣柜上。被粗油紙包著的大醬散發(fā)著淡淡的咸香味，引得嘴饞的小孩子總想撕開來偷嘗一口。

大醬湯里的食材豐富，除了蛤蜊、牛肉等肉類，還會放入豆芽、金針菇、西葫蘆、土豆、青椒、洋蔥、豆腐、蘑菇，經(jīng)石鍋滾燉，濃香撲鼻，又低卡低脂，十分符合現(xiàn)代人的減肥需求。也許這就是韓國飯館、朝鮮飯店里都少不了這一道醬湯的原因吧。

朝鮮族常吃的糕點也種類繁多，大多由黏米制成，口感綿軟黏稠。吃的時候要配上幾碟小菜，防止胃酸。最為大眾熟知的大概是打糕，而我最喜歡的則是大米粉做的米糕，蒸好后沾上紅豆沙，滋味相當甜蜜。另有一種名為“月亮糕”的黏米餃子，外皮用米粉和糯米粉混合制成，既可以做甜的豆沙餡，也可以做咸的辣白菜餡，口味十分多變。

隨著會做糕點的老人逐漸老去，從前鄰居間輕易分享的香甜，變成了只能在店鋪或網(wǎng)上購買，吃起來雖然也不錯，但我總覺得少了點家的味道。

血脈里的歌舞基因

我第一次意識到自己的朝鮮族身份，還是在小學的音樂課上。音樂老師要教一首朝鮮民歌，詢問班級里有沒有朝鮮族同學，我高高舉起了手—不過可惜的是，我并不是她想要的那種會說朝鮮語、唱朝鮮族歌曲的孩子。生活在漢族人中間的我，并沒有接受過朝鮮語教育，從外表看起來，和一個普通的漢族孩子并沒有什么差異。

只是，朝鮮族的血液里似乎銘刻了歌舞的印跡。每個朝鮮族人都天生有著對音樂和舞蹈的熱愛。每天晚飯后，錄音機播放起宛轉悠揚的樂曲，外公外婆在客廳昏黃的燈光下隨著歌聲翩翩起舞的場景，至今仍鐫刻在我的心中，那是我對舞蹈的初體驗。直到現(xiàn)在，無論是坐在電視前，還是走在大街上，一旦聽到富有韻律的歌聲響起，我還是會止不住手舞足蹈的沖動。

有一年，為了給爺爺過壽，所有的親戚都聚在了爺爺奶奶家里，不足一百平方米的屋子里住滿了人。到了晚上，奶奶們圍坐在飯桌旁，不知是誰先起了頭，她們唱起了傳統(tǒng)的朝鮮民謠，手挽著手，圍著圓桌跳起舞來。

似乎并不需要提前編排，這支舞蹈動作自由、熱烈奔放，一個奶奶將鋁盆背在了身后，裝作駝背的丑角站在中央跳起滑稽的舞蹈，其余人則圍著她站成一圈，且歌且舞，歡唱不止，足足跳了幾個小時，才興盡休息。離家之后，我也常常會懷念這些流淌著歡樂的時刻。

衣著與婚俗

翻開舊年的相冊，有一張我幼年時的照片，穿著艷粉色的韓服。在我小時候，當?shù)孛褡骞芾聿块T會定期舉辦朝鮮族大會，邀請朝鮮族同胞游園，舉行各式各樣的演出活動。而韓服，正是此類活動中必不可少的服裝。

韓服通常顏色艷麗，華麗的款式上更有明艷復雜的刺繡、貼花等作為裝飾。韓服其實是由中國傳統(tǒng)漢服演變而來的，保留了漢服的一定特征，又經(jīng)過了改良。男性韓服為馬褂或長褙子搭配長褲，女性的服裝則更加鮮艷，上身為短上衣，下配高腰背心裙，這樣的搭配更能凸顯女性的身高，顯露優(yōu)雅之美。

在色彩搭配上，韓服也非常講究，短上衣一般為淺色，上衣系帶的顏色則要與下裙保持一致。例如，淺綠色或米白色的上衣，通常搭配顏色明亮的紅帶子、紅裙子;淺黃色、白色的上衣，要搭配濃艷的寶藍色下裙;粉紅色的短上衣，多搭配深紫色下裙。同時，在短上衣的寬袖上，還會加上幾道色彩斑斕的裝飾。

斑斕的橫條裝飾，也常常出現(xiàn)在各種朝鮮族服裝、被褥上。傳統(tǒng)的朝鮮族婚禮，會在婚房內(nèi)鋪上嶄新的韓式被子。被子是綢面，用各種鮮艷的顏色繡上繡球花、金達萊花等漂亮的花朵圖案，再在被子四周裝飾彩條。

說起朝鮮族的婚禮，新郎新娘必須穿著傳統(tǒng)的朝鮮族服飾—在古代，這也是平民唯一可以穿上隆重“官服”的日子。

朝鮮族傳統(tǒng)婚禮，分為“新郎婚禮”和“新娘婚禮”：在新娘家舉行的儀式被稱為“新郎婚禮”，在新郎家舉行的儀式則對應被稱為“新娘婚禮”。朝鮮族老人非常看重兒女的親事，婚事必須得到雙方家長的認可，并通過雙方父母確定婚姻關系。

朝鮮族父母會在雙方交換“四柱單子”（即寫明男女方出生年、月、日、時的禮單）后，商談滿意，便定下這樁親事。舉行婚禮時，新郎會送一只用彩布包裹的木頭大雁到新娘家，放在新娘家門外的桌子上，然后將大雁輕輕向前推三次，表示送給女方，再行跪拜禮。這是因為，朝鮮族人認為大雁是一種忠貞不渝、堅定不移的鳥類，敬送大雁，表示新娘與新郎將會像大雁一樣結為永遠不會分離的夫妻，這被稱作“奠雁禮”。“奠雁禮”后，新郎站在屋外，新娘由伴娘攙扶著走出內(nèi)屋，與新郎隔著喜桌對面而立，行交拜禮，飲交杯酒。

等到了婚宴，朝鮮族人會準備“大桌”—放菜品的宴席，中央放兩只整雞，代表成雙成對、至死不渝;雞嘴中叼著紅辣椒，表示祛除邪祟。桌上果盤中會放栗子、紅棗、糕點，取“早立子”之意，祝愿新郎新娘幸福一生、早生貴子。

在“大桌”之外，新郎還要在一個飯碗中找出三個煮熟后剝皮的雞蛋，新郎吃兩個，新娘吃一個，必須一口吞下，為婚后生活討個好彩頭。

其實，僅僅在二三十年前，居住在漢族聚居區(qū)的朝鮮族人仍然會遵循父母的要求，只同朝鮮族人通婚。不過，如今的朝鮮族年輕人不太看重民族界限，朝漢通婚也變得非常普遍，傳統(tǒng)的朝鮮族婚禮儀式也逐漸被西式婚禮代替。但朝鮮族新人結婚時，還是會穿上傳統(tǒng)的民族服裝，拍攝一組朝鮮族特色的婚禮照片，留作獨特的紀念。

隨著年齡的增長，我也準備步入婚姻的殿堂。如今的我與愛人，并不打算進行傳統(tǒng)的朝鮮族婚禮儀式，但家中的長輩已經(jīng)準備起了屬于朝鮮族獨特的“嫁妝”：進餐用的銅碗銅勺，鋪在床上的彩色婚被，還有千里迢迢從老家送來的蕨菜和拌櫻菜。就連裝修時，朝鮮族長輩也會特別關注陽臺是否能放下腌辣白菜的大缸。著手開始學習腌辣白菜、做大醬和打糕的我，想必也會在一道道小菜與家中的朝鮮族特色衣物中，讓這隨著血液流淌的民族印跡繼續(xù)傳承下去吧。