酒店管理專業(yè)本科復(fù)合型人才培養(yǎng)模式探索

■蔣黃蓁苑/桂林航天工業(yè)學(xué)院

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要性

習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，人才是實(shí)現(xiàn)民族振興、贏得國際競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)的戰(zhàn)略資源。充分說明人才是企業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、國家富強(qiáng)的重要的決定性資源。高校作為人才培養(yǎng)的搖籃，必須要適應(yīng)市場(chǎng)需求，創(chuàng)新教育機(jī)制，以戰(zhàn)略的眼光做好人才培養(yǎng)教育工作。

在酒店行業(yè)快速發(fā)展的背景下，我國高校酒店管理本科專業(yè)建設(shè)要適應(yīng)市場(chǎng)，以提高素質(zhì)和能力為目標(biāo)，以理論培訓(xùn)、更新知識(shí)、實(shí)踐鍛煉為主要形式，以發(fā)揮學(xué)生、高校、酒店三方的積極性為重點(diǎn)，完善和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，加快酒店行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

二、酒店管理專業(yè)人才供需矛盾現(xiàn)狀分析

(一)復(fù)合型人才、高層次酒店人才供不應(yīng)求

酒店行業(yè)人才需求分布在酒店服務(wù)、營銷、餐飲、客房、財(cái)務(wù)、人力、技術(shù)工程等各個(gè)部門和崗位，但目前高校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)主要集中于基層崗位，如前臺(tái)服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)。一方面，這類崗位普遍入職門檻低，造成畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大；另一方面，酒店難覓兼具強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和高知識(shí)水平的復(fù)合型、高層次人才，酒店中高層人才出現(xiàn)斷層。

(二)學(xué)生不愿意從事酒店行業(yè)，人才流動(dòng)性大

酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，社會(huì)傳統(tǒng)觀念把服務(wù)行業(yè)看作是伺候人的工作，導(dǎo)致許多酒店管理專業(yè)學(xué)生和家長認(rèn)為，從事酒店行業(yè)是一種無奈、臨時(shí)過渡的選擇。在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生把酒店業(yè)當(dāng)成個(gè)人職業(yè)生涯的一個(gè)驛站，對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同度不高，造成學(xué)生在本專業(yè)就業(yè)率低、跳槽率高，這給酒店人力資源管理帶來巨大負(fù)擔(dān)。

(三)學(xué)校專業(yè)教育與酒店實(shí)踐需求脫節(jié)

教育與實(shí)踐的脫節(jié)，一是表現(xiàn)在高校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置上，以管理學(xué)、營銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、文化學(xué)等課程為主要專業(yè)課，而對(duì)前廳客房餐飲管理、服務(wù)操作技能、專業(yè)英語等實(shí)踐性、實(shí)用性課程設(shè)置較少，無法體現(xiàn)酒店管理的專業(yè)性。同時(shí)，學(xué)生在校缺乏實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，很難成長為一名合格的酒店管理人才。

(四)酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)難，就業(yè)滿意度低

隨著各大高等院校增設(shè)酒店管理及相關(guān)專業(yè)，加上高校不斷擴(kuò)招，酒店管理專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生的就業(yè)壓力顯著增加。基礎(chǔ)崗位入職門檻低、專業(yè)水平要求低，學(xué)生不愿意就業(yè)；管理崗位入職門檻高、工作經(jīng)驗(yàn)要求高，學(xué)生缺乏職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)面臨“高不成低不就”的困境，對(duì)此現(xiàn)狀，學(xué)生和家長不滿意，學(xué)校和酒店也很無奈。

(五)酒店薪資對(duì)人才缺乏吸引力，人力資源管理陷入負(fù)向循環(huán)

根據(jù)《2019-2025年中國星級(jí)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2019年全國星級(jí)酒店員工平均薪酬為3078.27元，同期降低109.71元。酒店用人需求高、強(qiáng)度大，但薪資待遇不高，晉升周期長，這些都不利于吸引酒店人才，導(dǎo)致酒店中高層管理人才出現(xiàn)斷層缺口。許多酒店基層員工緊缺，只能不斷降低錄用門檻，導(dǎo)致更難從中發(fā)掘和培養(yǎng)中高層管理人才，進(jìn)一步導(dǎo)致酒店人力資源管理的負(fù)向循環(huán)。

三、酒店管理專業(yè)本科復(fù)合型人才培養(yǎng)建議

(一)開展職業(yè)生涯教育，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的了解和認(rèn)同

學(xué)校應(yīng)把職業(yè)生涯教育融入人才過程，酒店專業(yè)課教師應(yīng)把生涯教育融入課堂，同時(shí)，學(xué)?？舍槍?duì)不同年級(jí)學(xué)生的需求，邀請(qǐng)專業(yè)生涯培訓(xùn)師或酒店中高層人才到校為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)講座、主題報(bào)告、授課培訓(xùn)等，這有助于拓寬學(xué)生的專業(yè)視角，促進(jìn)學(xué)生正確進(jìn)行自我認(rèn)知、加深行業(yè)了解、強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)、清晰職業(yè)目標(biāo)。

(二)增加實(shí)踐課程設(shè)置，培養(yǎng)專業(yè)化酒店人才

高校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需求，并與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。在課程體系的設(shè)置上面，可借鑒瑞士洛桑酒店管理學(xué)院模式，將課程分為三類：理論課、實(shí)踐課和語言課，緊跟時(shí)代步伐、順應(yīng)市場(chǎng)需求、突出專業(yè)特色。尤其應(yīng)增加實(shí)踐課程，把在校實(shí)踐課和校外實(shí)習(xí)實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

(三)創(chuàng)建校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，打造酒店行業(yè)復(fù)合型人才

學(xué)校加強(qiáng)與酒店合作，聯(lián)合進(jìn)行人才培養(yǎng)，充分將知識(shí)育人與實(shí)踐育人相結(jié)合。例如，在酒店建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，在大一期間安排學(xué)生去校企合作酒店參觀學(xué)習(xí)，大二或大三期間安排學(xué)生以跟崗實(shí)習(xí)形式到酒店實(shí)習(xí)培訓(xùn)，大四期間在學(xué)生自主選擇酒店的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生到酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。同時(shí)把實(shí)操性強(qiáng)的專業(yè)課程，如前廳、餐飲、客房管理等課程的實(shí)踐學(xué)時(shí)部分，安排到酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生受到最專業(yè)的實(shí)踐訓(xùn)練，成為具備專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力的復(fù)合型人才。

(四)開啟高校酒店管理培訓(xùn)生計(jì)劃，提升學(xué)生就業(yè)質(zhì)量和滿意度

管理培訓(xùn)生計(jì)劃，是酒店行業(yè)所公認(rèn)的最快成為酒店管理人的途徑，但是由于酒店對(duì)管理培訓(xùn)生的要求較高，如英語口語好、溝通能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高等，加上對(duì)專業(yè)限制較小，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，這反而成為大部分酒店管理專業(yè)畢業(yè)生可望而不可及的就業(yè)機(jī)會(huì)。因此，建議學(xué)校與酒店聯(lián)合培養(yǎng)人才的基礎(chǔ)上，開啟高校酒店管理培訓(xùn)生計(jì)劃，結(jié)合學(xué)生就業(yè)意向和企業(yè)人才需求，培養(yǎng)一批綜合能力素質(zhì)突出的高級(jí)酒店管理人才，在校期間有機(jī)會(huì)到各個(gè)部門輪崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)后根據(jù)個(gè)人特長和表現(xiàn)，入職酒店特定部門管理崗位，既可以切實(shí)幫助酒店培養(yǎng)人才、留住人才，又可以提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量和滿意度。

(五)建立酒店管理畢業(yè)生人才庫，促進(jìn)酒店人才梯隊(duì)建設(shè)

人才梯隊(duì)建設(shè)能夠引導(dǎo)企業(yè)從企業(yè)內(nèi)部和市場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人力資源人才，在實(shí)踐中培養(yǎng)大批人才，同時(shí)激發(fā)人才的創(chuàng)造精神，形成繼任者的人才源泉，為實(shí)踐企業(yè)的愿景和戰(zhàn)略目標(biāo)提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。學(xué)校通過建立酒店管理畢業(yè)生人才庫，能夠充分挖掘和利用本校優(yōu)秀人才資源，如邀請(qǐng)優(yōu)秀學(xué)長學(xué)姐回校進(jìn)行職業(yè)分享，及時(shí)為學(xué)弟學(xué)妹提供就業(yè)信息，同時(shí)有效解決酒店基層、中層和高層人才斷層問題，形成健康合理的人才梯隊(duì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在酒店行業(yè)的生根發(fā)展。

四、結(jié)語

在目前的人才市場(chǎng)上，各行各業(yè)都有龐大的職業(yè)經(jīng)理人和高級(jí)管理人才隊(duì)伍，但在酒店行業(yè)，具備專業(yè)知識(shí)、實(shí)操技能和管理能力的復(fù)合型人才相當(dāng)緊缺。因此，在酒店行業(yè)快速發(fā)展和人才稀缺的背景下，校企聯(lián)合培養(yǎng)模式有望成為我國酒店高級(jí)管理人才的“搖籃”，復(fù)合型人才培養(yǎng)方案將成為我國高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)趨勢(shì)。

學(xué)校通過對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯教育、在培養(yǎng)計(jì)劃中增加實(shí)踐課程、積極在酒店建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、開啟高校酒店管理培訓(xùn)生計(jì)劃等方式和措施，可以有效促進(jìn)學(xué)校與酒店深度合作、提高學(xué)校酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量和滿意度，為我國酒店業(yè)乃至世界酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展持續(xù)輸送專業(yè)、優(yōu)秀的復(fù)合型人才。