六味齋記

梁衡

并州六味齋為二百八十年之老店。其所制醬肘，辛苦、細(xì)致之極。先將整骨掏出，再填以精肉，復(fù)其形，調(diào)其味，精蒸煮，是為絕活。幼時(shí)隨父上街，偶嘗一絲，唇齒留香，至今不忘。

六十多年后我重回并州，再訪六味齋，當(dāng)年鬧市小店已煥然而成郊外五百畝之現(xiàn)代化食品工業(yè)園，并為旅游景點(diǎn)。車間坐落在花園之中，暗香飄浮于游人前后。我問：“用何香料？”答曰：“并無香料，唯姜、桂、茴、椒等辛辣之材?！痹瓉硪磺猩饨詭?、膻、穢、膩之氣，欲求其香，必先攻其穢，故唯辛是用。

公司董事長閻繼紅，本一售貨員，自薦操刀上案，揮斧劈肉，虎威不亞于男子。原企業(yè)受舊體制之束縛，連年虧損，漸成頹敗之勢。改革大潮起，閻奮然揭旗挑梁，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)及職工，披荊斬棘，夙興夜寐，重拾老店之威名，成就今日之大業(yè)。市場遍全國，品種亦由一肘拓展到六百余種，肉、面、豆、米、油，無所不有。多少辛勤、辛酸、辛勞、辛苦，一言難盡。可知，欲成一事，亦唯辛是用。

人間有五味，酸甜苦辣咸，但都不足以言香。唯加辛字一味，去腥奪膩，沖天香陣透神州。而人生無論怎樣五味雜陳，也還須一個(gè)辛字墊底。

此六味齋之謂也。

時(shí)二零一九年五月二十七日。