建盞的工藝鑒賞與發(fā)展

文 江密秀

一、建盞的起源

建盞目前主要產(chǎn)自福建省南平市建甌、建陽一帶，宋代時位于建寧府（今建甌市，唐代始設“建州”，福建即“福州”“建州”取首字而來），所以窯口也被稱為建窯、建安窯。

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風極盛。建盞在此歷史背景下得到了極大的發(fā)展和盛行。

建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安（今建甌）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！弊Ｄ略凇斗捷泟儆[》中也說：“茶色白，入黑盞，其痕易驗?！秉S庭堅的“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”，即為詠此茶盞的名句。北宋徽宗曾說：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上?！笨梢姰敃r，黑底兔毫盞最為茶客玩家所推崇。

除了兔毫盞，建盞根據(jù)紋理不同，還可分為鷓鴣斑、油滴和曜變等。在科技高速發(fā)展、大大小小電窯普及的今天，各種釉彩的形成，似乎都有很成熟的標準了，但是市場上還是難見真正的柴燒“烏金釉”極品盞。

存世最為聞名的宋代建盞，是曜變天目茶碗，是南宋的傳世孤品，后流傳到了日本。現(xiàn)收藏于日本東京靜嘉堂文庫中，1951年被日本列為國寶級藏品。

曜變天目茶碗的珍貴之處不僅在于其極其罕見，極難復制，更在于其神秘莫測的光彩。其實物帶有藍色輝光，隨著周圍光線角度的不同，光環(huán)的顏色也會變幻不定，妖異瑰奇得不像是人間之物，被日本人比喻為“碗中宇宙”。

二、建盞的工藝

1981年，中央工藝美術學院、原福建省輕工研究所和原建陽市瓷廠等大批機構的專家經(jīng)數(shù)年研究試驗后，成功燒制出仿古建盞，失傳數(shù)百年的建盞古老工藝得以恢復。

建盞與其他瓷器區(qū)別較大，主要分為胎和釉，胎土采自當?shù)氐狞S泥、黏土、紅土等原料，用于燒制建盞的土質含鐵量較高，在使用過程中能不斷釋放二價鐵離子，能吸附水中的氯離子，胎體較其他品種的瓷杯厚，胎體內(nèi)包含小氣泡，使用時，可以起到隔絕水溫和保溫的作用，同時還能軟化水質，增加茶水的口感。

建盞主要分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，而且還有一些新的杯型，如禪定杯、燈盞、雞蛋杯等。建盞圈足較淺，足跟往往有修刀（俗稱倒角），足底面稍外斜，少數(shù)為實足（主要為小圓碗類），造型古樸渾厚，手感普遍較沉。

建盞的釉水是由天然的草木灰混合當?shù)靥赜械挠缘V調(diào)成的，沒有添加任何化工著色原料，“入窯一色，出窯萬彩”，在1300℃的高溫下，釉水具有流動性，在鈣、鐵以及各種微量元素的同時作用下，緩緩凝結變化，最終形成各種不同的花紋效果，而日本所藏的曜變天目茶碗，不知要燒制多少只盞才能產(chǎn)生“包含宇宙星辰”的效果，可想而知其概率之低。

再說柴燒，隨著電窯的普及，溫度的可控，大大降低了建盞燒制的失敗率，但同時也減少了釉彩的變化性。因為古代的柴燒，守窯三天兩夜是常事。而柴火控制溫度并不精準，很有可能溫度控制不當，降得太快，那花一個月時間做的盞可能都會爆裂，如此只能全部砸掉重來，建盞遺址如山的廢瓷片仿佛述說著“一將功成萬骨枯”，精品得來尤為不易。

建盞的釉層厚且流動性大。施厚釉是因為釉色的需要，釉色包括釉的底色和釉面斑紋。釉層太薄，釉不黑，釉薄處呈醬色。再則，釉層薄，兔毫紋短，不流暢。油滴斑點也不大，所以施厚釉才能提高釉彩效果。但是，高溫厚釉給建盞帶來的缺陷是很難克服的。一是釉厚干燥收縮大，易使釉層開裂，與坯粘不緊，燒時易縮釉或脫釉。二是建盞在1300℃高溫燒成，此時釉黏度降低，流動性增大，形成建盞獨有的“掛釉”現(xiàn)象，但也容易流下粘底，影響美觀也就失敗了。柴燒風險大、人工費用的增加等，都是柴燒盞價格居高不下的原因。

三、建盞的把玩與欣賞

每只建盞紋路都不同，在使用過程中，茶水與釉緩緩發(fā)生化學作用，便產(chǎn)生了所謂的“養(yǎng)盞”樂趣。如盛極一時的文玩菩提，把玩中菩提籽慢慢變色、掛瓷、包漿、玉化，也是相當?shù)挠腥?。建盞的變化又有不同，使用一段時間后，會發(fā)現(xiàn)其中深色的紋理可能會變成鐵銹般的暗紅色，有耀斑的地方可能會顯示出七彩的光影效果。喝不同的茶，因湯色不同也會有不同的效果，如深湯色的巖茶，建盞紋理顯出紅銅色；幾泡后茶湯變清，紋路又變成金色，綠茶呈現(xiàn)淡銀色等，也十分有趣。

盛上半盞清茗，在光線強的地方，緩緩轉動杯色，光影隨茶湯蕩漾，亦幻亦真，沁人心扉，使人為之贊嘆：“好盞！”于是，建盞除了喝茶外，還多了把玩的功能。一只好盞，可以隨身攜帶，如今朋友在喝茶聊天時，掏出自己心愛玩物，既衛(wèi)生可飲茶，又可與朋友吹噓一番，亦無傷大雅。

四、建盞工藝的創(chuàng)新發(fā)展

隨著改革開放的發(fā)展，越來越多的手工藝者投身于建盞事業(yè)，國家也不斷出臺政策進行鼓勵和保護，培養(yǎng)新一代燒制建盞技藝的傳承人。

2009年，“建窯建盞燒制技藝”被列入福建省第三批非物質文化遺產(chǎn)名錄；2011年5月，“建窯建盞燒制技藝”被列入第三批國家非物質文化遺產(chǎn)名錄。

筆者在制作建盞的過程中，將吉州窯木葉盞與建盞工藝進行融合創(chuàng)新，花了不少精力，包括去吉州窯考察、向建窯建盞燒制技藝國家級非遺傳承人孫建興大師請教等，經(jīng)過無數(shù)次實驗，最終才研發(fā)出《烏金釉柴燒木葉盞》。

《木葉盞》

柴燒出來的建盞，黑而沉穩(wěn)，十分耐看，細觀有小顆粒（凹凸感）布滿釉面，是柴燒的落灰形成，不似電窯燒出的反光較強，有“賊光”感。中間放上天然的桑葉或菩提葉，再上釉水。燒制后，天然的葉形留在盞中，完全沒有用化工顏料，而且每片葉子形狀都不同，所以它是獨一無二的，藝術價值極高。大自然賦予了建盞新的生命，“一盞一菩提”，葉脈烙印于盞內(nèi)，體現(xiàn)了禪學由一片葉領悟真諦，豁然開悟，達到超凡脫俗的境界。與茶道“禪茶一味”相契合。禪茶文化的精神是“正、清、和、雅”，在于分享和包容，更注重自身的修養(yǎng)以及內(nèi)心的寧靜。泡上一壺好茶，將茶水加入《烏金釉柴燒木葉盞》，其中的葉形在茶水湯色映襯下閃閃發(fā)光，似太陽給云霞鍍了一道金邊。一聞，茗香沁懷；二觀，湯色清澈；三品，茶湯由口入心，苦盡甘來，回味無窮；即可作為茶器品茶，又可賞盞把玩，還可“以盞悟道”，品出人生百態(tài)，聊出世間無常，個中滋味非經(jīng)歷而不能體會。

建盞文化由興盛到?jīng)]落，又再次興盛，正應了世態(tài)如輪轉這句話。萬變中守得清明，亦是制盞人守心、守業(yè)的堅持和優(yōu)秀品德，也是傳承建盞這一優(yōu)秀手工藝的責任。