優(yōu)慕課線上平臺在“乳與乳制品檢測技術(shù)”課程中的應(yīng)用與探析

翟麗麗

（包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 乳品農(nóng)牧工程系，內(nèi)蒙古包頭 014035）

0 引言

慕課（MOOC） 全稱為“大規(guī)模在線開放課程”（Massive Open Online Course），有學(xué)者研究了近年來我國MOOC 研究現(xiàn)狀及熱點(diǎn)，分析結(jié)果顯示，國內(nèi)學(xué)術(shù)界在2000－2018 年對慕課的研究取得了豐碩成果，MOOC 的研究主要集中在4 個(gè)領(lǐng)域：一是慕課在教學(xué)改革中的應(yīng)用，二是慕課在課程改革中的應(yīng)用，三是慕課與微課等相關(guān)概念間的關(guān)系，四是慕課對教育主體的影響[1]。慕課作為線上平臺在國內(nèi)已研究多年并逐漸普及，主要是由于慕課既突破了傳統(tǒng)教學(xué)的時(shí)間和空間性，同時(shí)改變了學(xué)生學(xué)習(xí)方法及形式，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的形式，對于教師授課給予了很大的靈活性。將對學(xué)校優(yōu)慕課應(yīng)用現(xiàn)狀及出現(xiàn)的主要問題進(jìn)行闡述，同時(shí)提出了筆者幾點(diǎn)建議。

1 高職“乳與乳制品檢測技術(shù)”慕課應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 “乳與乳制品檢測技術(shù)”課程介紹

“乳與乳制品檢測技術(shù)”是乳品工藝專業(yè)開設(shè)的實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程，也是乳品加工、生產(chǎn)、檢驗(yàn)等從業(yè)人員的必修課，課程類型為理論+實(shí)踐，在整個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中占有較大比例，實(shí)用性很強(qiáng)?？梢暂椛淙槠饭に囅嚓P(guān)專業(yè)群，社會需求穩(wěn)定，就業(yè)機(jī)會多。課程內(nèi)容包括乳與乳制品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)的檢測，并會操作乳品企業(yè)部分精密儀器。在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理性、實(shí)踐操作規(guī)范性、儀器使用安全性和檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性。

1.2 慕課在“乳與乳制品檢測技術(shù)”課程中的應(yīng)用[2]

“乳與乳制品檢測技術(shù)”課程目前的課堂教學(xué)已采用優(yōu)慕課與教師講解相結(jié)合的方式進(jìn)行，優(yōu)慕課作為混合式教學(xué)的課程平臺，從開始建設(shè)到2019 年底已驗(yàn)收合格，正式開始投入使用。

優(yōu)慕課教學(xué)平臺的建設(shè)是由該課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)2 年時(shí)間通過網(wǎng)上資料搜集、學(xué)校培訓(xùn)、小組討論分析，并結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)需求、學(xué)情等。

根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)將“乳與乳制品檢測技術(shù)”課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，分為三大模塊：第一部分為乳與乳制品理化檢驗(yàn)；第二部分為乳與乳制品微生物檢驗(yàn)；第三部分為乳與乳制品儀器分析。同時(shí)，根據(jù)慕課的特點(diǎn)，將每一模塊分成若干知識點(diǎn)，進(jìn)行實(shí)操視頻的錄制，每個(gè)視頻控制在10 min 以內(nèi)。以牛乳酸度的測定為例，介紹慕課在“乳與乳制品檢測技術(shù)”課程課堂教學(xué)中的教學(xué)設(shè)計(jì)。

優(yōu)慕課在牛乳酸度的測定知識點(diǎn)應(yīng)用的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)見表1。

在整個(gè)課程的授課過程中，除了利用已建設(shè)好的優(yōu)慕課，還根據(jù)實(shí)際授課內(nèi)容利用網(wǎng)上慕課資源進(jìn)行課堂教學(xué)。例如，中國大學(xué)MOOC 中河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的“食品分析與檢驗(yàn)”課程，福建農(nóng)林大學(xué)的“現(xiàn)代儀器分析”課程等。

表1 優(yōu)慕課在牛乳酸度的測定知識點(diǎn)應(yīng)用的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

2 優(yōu)慕課在教學(xué)過程中存在的主要問題[3-6]

2.1 優(yōu)慕課建設(shè)不夠完善

現(xiàn)有優(yōu)慕課的建設(shè)以短視頻為主，視頻內(nèi)容為實(shí)操演示、儀器的使用，視頻內(nèi)容較學(xué)術(shù)化、枯燥，形式單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性難以調(diào)動，優(yōu)慕課的建設(shè)缺乏調(diào)動學(xué)生積極性的娛樂趣味因素。

2.2 優(yōu)慕課后期運(yùn)行缺乏監(jiān)督

在優(yōu)慕課建設(shè)過程中有人進(jìn)行監(jiān)督，驗(yàn)收合格會有相應(yīng)的獎勵，但是優(yōu)慕課的后期運(yùn)行缺乏相應(yīng)的約束，這就使得優(yōu)慕課的內(nèi)容一直停留在2～3 年前的思維模式下，沒有更新，沒有進(jìn)一步的升級完善，這樣會造成教師的教學(xué)與企業(yè)實(shí)際脫節(jié)。

2.3 優(yōu)慕課效果不理想

優(yōu)慕課在實(shí)際應(yīng)用過程中，需要利用優(yōu)慕課進(jìn)行實(shí)操前的預(yù)習(xí)，一是由于學(xué)生自律性較差，個(gè)別學(xué)生在需要看視頻時(shí)利用手機(jī)干其他事情，一般該課程的班容量為30～40 人，教師很難對每個(gè)學(xué)生進(jìn)行督促到位；二是由于學(xué)生的學(xué)情，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性差，當(dāng)拿上手機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，避免不了出現(xiàn)玩手機(jī)現(xiàn)象，那么學(xué)生利用優(yōu)慕課進(jìn)行學(xué)習(xí)所獲得效果可想而知。

2.4 優(yōu)慕課的教學(xué)形式與我國高校目前的教育模式之間的矛盾[7]

目前的優(yōu)慕課建設(shè)以知識點(diǎn)的形式展示給學(xué)生，要求學(xué)生有一定的知識背景或者相應(yīng)的專業(yè)知識儲備。因此，優(yōu)慕課在運(yùn)行時(shí)大都是重復(fù)教師講解過的內(nèi)容，這樣就使得好多學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)過一遍，不想再去重復(fù)學(xué)習(xí)，即使優(yōu)慕課的資源更豐富，在利用優(yōu)慕課時(shí)，學(xué)習(xí)效果大大降低。

傳統(tǒng)教學(xué)模式時(shí)，教師講授、學(xué)生聽課，利用優(yōu)慕課學(xué)生在上課時(shí)間就要拿起手機(jī)，這樣教師面對教學(xué)督查很被動，經(jīng)常會出現(xiàn)上完課需要對今天在檢查時(shí)，學(xué)生在下面拿著手機(jī)的情況向上級進(jìn)行情況說明，說明當(dāng)時(shí)是在學(xué)習(xí)，而不是學(xué)生在玩手機(jī)，不是課堂不作為，這樣就無形中使得教師的身心受到一定的傷害。手機(jī)現(xiàn)在已是大學(xué)生必備品，如何在課堂上將手機(jī)能夠與課堂內(nèi)容完美結(jié)合仍是高校教師思考的問題。

3 利用優(yōu)慕課進(jìn)行教學(xué)的幾點(diǎn)建議

3.1 建立健全相應(yīng)的教師激勵機(jī)制

對于優(yōu)慕課的運(yùn)行，學(xué)校應(yīng)該有相應(yīng)的制度配合，能夠督促教師不斷積極主動地運(yùn)行優(yōu)慕課，并且在運(yùn)行過程中，不斷自行優(yōu)化優(yōu)慕課內(nèi)容[8]。這也需要學(xué)校出臺相關(guān)的教師激勵機(jī)制，教師除了上課，備課的時(shí)間是上課時(shí)間的3 倍甚至更多，只有學(xué)校的激勵機(jī)制能夠讓教師把背后的辛苦付出得到回報(bào)，才會將教師的積極性調(diào)動起來，想要把自己負(fù)責(zé)的內(nèi)容做得越來越好，目的也很簡單，讓自己的付出得到認(rèn)可，那么這種激勵機(jī)制可以是物質(zhì)的、精神的，可以根據(jù)具體任務(wù)、不同的人進(jìn)行制定。

3.2 完善優(yōu)慕課對學(xué)生的約束

在學(xué)生利用優(yōu)慕課進(jìn)行線上學(xué)習(xí)時(shí)，教師可以不定時(shí)地提問，防止學(xué)生刷課；對于課后作業(yè)應(yīng)與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合，采取手寫的方式進(jìn)行，防止學(xué)生復(fù)制粘貼；采取相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)限制，在上課期間不允許學(xué)生上外網(wǎng)，防止學(xué)生利用線上時(shí)間逛網(wǎng)頁。

3.3 完善課程建設(shè)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

目前，優(yōu)慕課建設(shè)是基于最基本的課程需要而建設(shè)的，應(yīng)該考慮在建設(shè)過程中增加相關(guān)輔助資料或者改變現(xiàn)有優(yōu)慕課整體設(shè)計(jì)，提高課程對學(xué)生的吸引力，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣，只有把興趣調(diào)動起來了，對于課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)才能做到順勢而為。

4 結(jié)語

優(yōu)慕課現(xiàn)在已經(jīng)在我國的教育改革中普及，但是要正確看待慕課的作用，慕課是線上教學(xué)，改變了傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式和形式，但是課程內(nèi)容都還是原來的內(nèi)容，教師不能把教學(xué)效果完全依賴于慕課，可以把慕課看作教學(xué)改革的一味良藥，但不能是神藥。所以，要正確看待慕課給教學(xué)帶來的作用，客觀理性看待其不足，這樣才能真正發(fā)揮慕課在教育教學(xué)過程中的真正意義和功能。