高職酒店管理專業(yè)《宴會設計與管理》創(chuàng)客教育課程設計

[摘要]本文根據(jù)宴會行業(yè)對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的需求，設計高職酒店管理專創(chuàng)融合型課程——《宴會設計與管理》創(chuàng)客教育課程，按照“學做創(chuàng)一體”課程設計模式，對課程目標、課程內容、學習活動、學習空間、師資隊伍、評價體系進行設計。通過開發(fā)優(yōu)質課程資源，促進專創(chuàng)融合人才培養(yǎng)課程體系構建，實現(xiàn)信息化時代“雙創(chuàng)”背景下高職酒店管理專業(yè)復合創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標。

[關鍵詞]高職酒店管理;宴會設計;創(chuàng)客教育;課程設計

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]A

1 引言

近年來，在外部環(huán)境趨緊、經濟下行壓力、消費升級迭代和新冠疫情沖擊等影響下，中國餐飲業(yè)面臨艱難窘境。而宴會市場逆勢發(fā)展，因其蘊涵深厚的政治、文化、情感等社會意義，成為人類文化不可或缺的重要組成。宴會企業(yè)通過經營改革與模式創(chuàng)新，打造宴會品牌，創(chuàng)新產品特色，實現(xiàn)宴會營收增長。疫情后人們的餐飲消費健康理性，對安全衛(wèi)生更加重視。體驗經濟和文旅融合背景下，宴會主題展現(xiàn)、場景設計、菜品創(chuàng)意和個性服務等文化消費體驗讓顧客感到“驚喜”，文化宴、定制宴、3D全息宴等特色產品受到市場青睞。如何在確保品質的基礎上研發(fā)更多創(chuàng)新宴會產品和服務來滿足市場的消費升級，是宴會行業(yè)的營銷重點。宴會行業(yè)涉及面較廣，從產品營銷、活動策劃、創(chuàng)意設計，到場地布置、餐飲服務、執(zhí)行管理等都要把控，牽一發(fā)而動全身。宴會行業(yè)需要全產業(yè)鏈融合發(fā)展，合力提升宴會行業(yè)地位、市場競爭力和弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

因此，隨著宴會行業(yè)變革和經營模式創(chuàng)新，全產業(yè)鏈融合與就業(yè)創(chuàng)業(yè)，消費需求升級和“雙創(chuàng)”背景下餐飲創(chuàng)業(yè)激增，催生了行業(yè)對多元復合、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的需求。肩負著為行業(yè)提供高素質人力資源的高職教育，應以適應行業(yè)對人才的新要求為出發(fā)點，對酒店管理專業(yè)實踐課程《宴會設計與管理》進行重新定位與改造，通過打造優(yōu)質特色課程，促進專創(chuàng)融合人才培養(yǎng)課程體系構建，實現(xiàn)滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)目標。

2 宴會課程設計現(xiàn)狀

通過對國內部分高職宴會課程進行分析發(fā)現(xiàn)，目前該課程設計在目標、內容、活動、師資和評價等方面存在問題。如課程目標重知識技能提升輕創(chuàng)意創(chuàng)新能力培養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展能力提升;課程內容與職業(yè)崗位需要和發(fā)展趨勢脫節(jié);學習活動以教師為中心，學生被動學習，積極性不高;課程師資單薄，理論研究不深，實踐技能缺乏和雙創(chuàng)素養(yǎng)缺失;學習評價方式單一等。這些問題直接影響課程教學質量和專業(yè)教育水平，很難實現(xiàn)課程人才培養(yǎng)目標。

3 基于專創(chuàng)融合的《宴會設計與管理》創(chuàng)客教育課程設計

將創(chuàng)客教育知識、技能和理念浸潤融入到《宴會設計與管理》課程中，從課程目標、課程內容、課程實施等方面進行科學改造，使其成為以培養(yǎng)學生宴會創(chuàng)客素養(yǎng)為導向的跨界融合型專業(yè)創(chuàng)客教育課程。從而彌補傳統(tǒng)課程重理論輕實踐，重技能訓練而輕創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的缺陷，提升學生創(chuàng)新能力與復合素養(yǎng)，實現(xiàn)其在宴會行業(yè)領域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展。

課程以宴會及關聯(lián)企業(yè)的宴會接待、產品設計和運營管理等崗位為培養(yǎng)對象，以宴會行業(yè)對人才需求新變化和職業(yè)崗位新要求為出發(fā)點，以宴會職業(yè)能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力協(xié)同提升為目標，以創(chuàng)客教育中蘊含的“做中學”“從創(chuàng)造中學”的理念為基礎，遵循趣味化、立體化、模塊化和項目化的設計方法，按“一個目標、三層體系、學做創(chuàng)一體”的高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)客教育課程設計模式，對傳統(tǒng)《宴會設計與管理》課程進行重新定位和設計。

3.1 課程目標設計

通過課程實踐完成項目和任務，使學生掌握宴會設計、運營管理和創(chuàng)客教育等相關知識和技能，培養(yǎng)具備卓越的職業(yè)能力;良好思維能力（例如溝通協(xié)作能力、動手實踐能力和創(chuàng)新能力）和可持續(xù)發(fā)展能力;優(yōu)秀的職業(yè)道德、人文素養(yǎng)和精益求精的工匠精神等，能適應宴會接待、產品策劃與設計和宴會運營管理等崗位需要的復合創(chuàng)新型人才。

3.2 課程內容設計

隨著宴會行業(yè)轉型升級和經營模式創(chuàng)新，以宴會為核心的全產業(yè)鏈融合發(fā)展促使行業(yè)呈現(xiàn)崗位類型多元化、職業(yè)能力復合化，工作任務整合化和過程管理精細化等特點。本文以宴會典型崗位職能和創(chuàng)客實踐要求對課程內容進行梳理和整合。以宴會設計與管理工作運行整體流程為主線，按照崗位升遷，難度遞進，能力提升原則，將課程內容構建為“開啟宴會行業(yè)新時代”基礎模塊、“打造宴會+IP新產品”進階模塊、 “培育宴會服務新動能”高階模塊等三個層級體系，涵蓋從宴會創(chuàng)業(yè)、產品設計到運營管理相關崗位所需的知識和技能。根據(jù)宴會創(chuàng)客素質要求，將模塊內容進行項目化轉換，項目圍繞問題和任務展開，任務鏈接知識與技能，讓學生通過完成任務達成學習目標（見表1）。

3.3 課程學習過程設計

以創(chuàng)客任務為核心，以學習目標為導向，按照“學做創(chuàng)一體”學習過程設計模式，在學習空間和跨界師資團隊的支撐下，將“學”“做”“創(chuàng)”三種活動整合成一體，開展連續(xù)的、完整的學習活動，在活動過程中通過評價體系進行監(jiān)控，及時調整各要素之間的關系，保障學習活動對接課程目標，幫助學生順利完成創(chuàng)客任務。

學習活動設計與實施：依據(jù)梅瑞爾的“首要教學原理”，遵循激活、展示、應用和整合四個原則，保證項目學習的有效性。根據(jù)創(chuàng)客任務特點、要求，結合學生的認知水平、習慣和興趣等，設計符合學生思維遞進的、逐漸深入的“學做創(chuàng)一體化”的學習活動。結合課程實踐性較強的特點，采用基于翻轉課堂混合式學習方法，遵循“教師主導，學生主體”原則，整合課前課后、線上線下學習活動與資源，通過環(huán)環(huán)相扣，連續(xù)完整的鏈條化活動組織與實施，讓學生在探究、展示、反思的過程中構建知識、開拓思維、豐盈智慧和滋養(yǎng)人格。

學習空間構建：通過線上+線下平臺融合學校和社會，構建“學做創(chuàng)融合型”學習空間，為學生提供完成“學做創(chuàng)”活動所需的場景、資源、工具和師資。（1）校內、外線上空間融合：網絡學習平臺支持學生在線學習，結合社會交流平臺（QQ和微信討論組、微博），實現(xiàn)學生與社群、行業(yè)專家在線交流與分享。（2）校內、外線下空間融合：設置集學習討論區(qū)、設計與制作區(qū)、展示區(qū)于一體的創(chuàng)客教室，配備宴會設施、辦公設備、設計軟件、工具材料和3D打印機等，支持學生進行創(chuàng)意策劃、原型制作、作品展示、分享交流和創(chuàng)業(yè)孵化等宴會實踐和創(chuàng)造活動;還可通過遠程連線酒店，由企業(yè)導師對宴會運營管理、產品設計等真實工作場景進行實時講解。（3）校內、外線上線下空間融合：通過校企合作，在學?；蚓频觊_設創(chuàng)客集市，陳列學生宴會設計作品，打造“線上社群+線下場景”新模式，線上社群促進宴會創(chuàng)客價值認同，線下場景實現(xiàn)作品分享與交流體驗。

師資團隊設計：采用“1+3”模式設計“學做創(chuàng)組合型”師資團隊，這個模式具有兩層含義，一是按課程設置1位兼具宴會設計與管理的理論知識、實踐技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等3個領域復合素養(yǎng)的主持教師，負責課程設計、任務分工、統(tǒng)籌協(xié)調和質量監(jiān)控。二是按課程設置1位主講教師，多位來自基礎理論、實踐技術和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)3個領域的教師根據(jù)項目特點與任務要求進行協(xié)同教學。例如，漢語言文學老師將涉及中國傳統(tǒng)文化的“中國名宴知識”制作成微課;藝術設計老師負責平面設計等軟件的教學;邀請行業(yè)專家進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專題講座等。

評價體系設計：設計“學做創(chuàng)多元立體化”評價體系，課程評價由形成性評價和終結性評價兩種類型組成。形成性評價分為：（1）創(chuàng)客任務占25%。按任務制作創(chuàng)客任務評分卡，評分卡包含任務活動實施的全過程，根據(jù)活動內容，設計評價指標、評價方式、評價主體和分值比例。任務結束后，教師組織并采用“小組互評+師評”方式評出該團隊共享的分數(shù)。（2）團隊成員貢獻占10%。接任務制作團隊成員貢獻卡，卡上根據(jù)成員討論發(fā)言質量、活躍度、建議的實用度、認領任務完成情況等指標設計分值。任務結束后，組長組織并采用“自評+組內互評”方式對成員進行評價。（3）學習平臺數(shù)據(jù)（考勤、學習、測試、討論等）占15%。終結性評價為主題宴會設計文案占50qo。課程結束后，每位學生提交一份完整的宴會設計文案，參考宴會行業(yè)標準、宴會設計競賽、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的評分標準，結合創(chuàng)客項目要素設計總評成果評價表，采用“師評+企業(yè)專家評”進行評價。

4 結語

本研究依據(jù)高職酒店專業(yè)創(chuàng)客教育課程設計模式，對《宴會設計與管理》創(chuàng)客教育課程進行了整體設計。但課程設計是否能有效提升教學質量，促進專創(chuàng)融合課程體系構建，實現(xiàn)高職酒店復合創(chuàng)新宴會人才培養(yǎng)目標，還需要對課程進行教學實踐，通過實踐不斷優(yōu)化與完善創(chuàng)客教育課程的建設。

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