曲霞：湯包名鎮(zhèn) 香飄四海

張佳

江蘇泰興市歷史古鎮(zhèn)曲霞鎮(zhèn)，東傍京滬、滬寧、寧靖鹽高速公路，緊臨江陰長江大橋，素有泰興南大門之稱，是揚(yáng)子江畔的一座“邊陲靚鎮(zhèn)、富裕新鎮(zhèn)、靜美小鎮(zhèn)”。這里最負(fù)盛名的點(diǎn)心湯包名聞遐邇，具有上百年歷史，被譽(yù)為曲霞一絕，是曲霞人厚待親朋好友、招引八方賓客的佳肴。

歷史底蘊(yùn)深厚。其歷史小故事層出不窮。傳說乾隆皇帝微服到曲霞十方庵拜佛時聽說曲霞湯包，特地停留品嘗，品嘗后贊譽(yù)不已;武狀元張八刀曾跟人打賭連吃120個曲霞湯包，感嘆吃了曲霞湯包體力無窮;篆書家陳潮曾跟朋友比賽寫字，5分鐘內(nèi)寫出一幅作品，贏者吃曲霞湯包，由此多了一幅流傳百世的佳作;當(dāng)代知名作家秦文玉只要返鄉(xiāng)都不忘吃幾頓湯包，且常邀友人到曲霞以湯包招待。

用料精致考究。曲霞有著得天獨(dú)厚的自然資源。豐富的長江毛絨蟹和地產(chǎn)草雞、肉豬、肉鴿、山雞等為“曲霞湯包”的制作提供了豐富的原料來源。為適應(yīng)市場需要，曲霞湯包的餡心不斷改進(jìn)，除精心選擇長江毛絨蟹、草老母雞、豬肉皮等必需原料外，還添加了山雞、鴿子湯“吊鮮”，并配以10多種調(diào)料精心調(diào)制。其口感稠而不膩、香濃鮮美，符合現(xiàn)代人的飲食需求。

制作技藝獨(dú)特。曲霞湯包工藝流程歷經(jīng)數(shù)代人改進(jìn)創(chuàng)新，其“皮薄光潔、湯足如泉、濃而不膩、味道鮮美”的獨(dú)特品味，讓品嘗者贊不絕口。其做法和制作過程充滿了神秘色彩，制作工藝多達(dá)33道，與湯包上的33道褶暗合;看上去每道褶仿佛一片菊瓣，每只湯包猶如一朵即將開放的白菊，湯包中間小圓孔中露出的蟹黃又如菊花的花蕊。

吃法新奇迥異。曲霞湯包吃法非同一般。傳說當(dāng)年乾隆皇帝來曲霞品嘗湯包，湯包一上來，抓起一只張口就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來，燙得他手足無措。蒸熟的湯包雪白晶瑩、皮薄如紙、幾近透明，讓人感到一種吹彈即破的柔嫩。品嘗湯包，曲霞人通過長期實(shí)踐積累，總結(jié)出成功的口訣：“輕輕提、慢慢移，先開窗、后吸湯?！?/p>

發(fā)展基礎(chǔ)雄厚。2012年，曲霞鎮(zhèn)成立了“泰興市曲霞湯包產(chǎn)業(yè)協(xié)會”，注冊了“曲霞湯包”商標(biāo)，制定了湯包制作標(biāo)準(zhǔn)。同年成功創(chuàng)建成“江蘇湯包美食名鎮(zhèn)”，制定湯包產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，統(tǒng)籌打造“湯包一條街”和五大原料生產(chǎn)基地，進(jìn)一步增強(qiáng)發(fā)展基礎(chǔ);制定并落實(shí)多項政策措施，實(shí)行“規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營、項目化推進(jìn)、產(chǎn)業(yè)化培育”，力求把特色做“特”，把名點(diǎn)做“名”，推動曲霞湯包經(jīng)濟(jì)不斷邁上新臺階。

曲霞集鎮(zhèn)上現(xiàn)保留著6家“百年老字號”曲霞湯包店。一代又一代曲霞人，不斷開闊思路、改進(jìn)技藝，滿足需求、開拓市場。兩年一屆的“曲霞湯包節(jié)”，更是讓“曲霞湯包”譽(yù)滿全國、香飄四海。

（泰興市委統(tǒng)戰(zhàn)部、曲霞鎮(zhèn)供稿）

（責(zé)編? 馮春富）