高職烹飪英語(yǔ)混合教學(xué)模式的構(gòu)建與探究

【摘要】本文通過(guò)分析目前烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)狀況，結(jié)合職業(yè)教育教學(xué)改革目標(biāo)，以能力為本位，就業(yè)為導(dǎo)向，摸索結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)設(shè)計(jì)的方向，探索烹飪專(zhuān)業(yè)目標(biāo)英語(yǔ)教學(xué)有效實(shí)施的方法。

【關(guān)鍵詞】高職院校;烹飪英語(yǔ);混合教學(xué)模式;構(gòu)建;探究

【作者簡(jiǎn)介】楊宗琴（1985.11-），女，侗族，貴州人，貴州省黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，本科，研究方向：英語(yǔ)。

為了提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平，滿足他們的職業(yè)發(fā)展需要，高職院校開(kāi)設(shè)了烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程。烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生主要是男生，他們大多數(shù)人的英語(yǔ)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差、熱情低。當(dāng)前，高職院校的英語(yǔ)課仍然側(cè)重于教科書(shū)，老師是課的主題，學(xué)生被動(dòng)地聽(tīng)課。 英語(yǔ)沒(méi)有被廣泛使用，缺乏語(yǔ)言環(huán)境。學(xué)生只會(huì)記住單詞中的某些句子模式，但實(shí)際上并未使用它們，也無(wú)法用英語(yǔ)思考。學(xué)生將不得不進(jìn)行反復(fù)的思維轉(zhuǎn)變，使學(xué)習(xí)烹飪英語(yǔ)變得更加困難長(zhǎng)此以往，將會(huì)失去學(xué)習(xí)烹飪英語(yǔ)的動(dòng)機(jī)。

烹飪英語(yǔ)教育旨在根據(jù)職業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律以及“以能力為主線，以技能為主線，將職業(yè)教育與實(shí)際產(chǎn)業(yè)聯(lián)系起來(lái)”的課程改革理念來(lái)設(shè)計(jì)教育內(nèi)容。掌握的基本英語(yǔ)知識(shí)反映了日常英語(yǔ)和烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)的完美結(jié)合。在某些教學(xué)實(shí)踐課程中，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生掌握烹飪英語(yǔ)知識(shí)和應(yīng)用英語(yǔ)技能，這些知識(shí)是圍繞教學(xué)目標(biāo)巧妙地設(shè)計(jì)課程并完成課程所必需的。本文基于筆者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，介紹了高職院校烹飪英語(yǔ)的教學(xué)現(xiàn)狀及混合教學(xué)模式的優(yōu)化措施。

一、高職院校烹飪英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀

1.教學(xué)方法單一。一直以來(lái)，教師采取老舊、傳統(tǒng)的教學(xué)方式來(lái)保證上課的質(zhì)量，以避免出現(xiàn)教師無(wú)聊和被動(dòng)聽(tīng)課的情形。但是，基于不同的因素，實(shí)際教學(xué)中仍存在“填充”地方式。 職業(yè)學(xué)校的許多英語(yǔ)教師經(jīng)常在課堂上照本宣科，而忽略了學(xué)生課堂的主要特征和烹飪英語(yǔ)課程的實(shí)用性。學(xué)生只能被動(dòng)接受教育內(nèi)容，無(wú)法實(shí)際完成自學(xué)。

2.缺少信心。精選的教科書(shū)根據(jù)烹飪?nèi)藛T的實(shí)際工作創(chuàng)建現(xiàn)實(shí)烹飪地交流場(chǎng)景，并設(shè)計(jì)烹飪工作的英語(yǔ)學(xué)習(xí)目標(biāo)。根據(jù)一般英語(yǔ)為學(xué)生擴(kuò)展烹飪英語(yǔ)詞匯，并講解專(zhuān)業(yè)餐飲和烹飪術(shù)語(yǔ)。烹飪英語(yǔ)具有豐富的教學(xué)內(nèi)容、豐富的詞匯和豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，有些地方與普通英語(yǔ)不同，學(xué)生很難掌握這種專(zhuān)業(yè)知識(shí)和詞匯。同時(shí)，本課程對(duì)學(xué)生用專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)進(jìn)行交流的能力有具體要求。隨著學(xué)校規(guī)模不斷增加，學(xué)生的基本英語(yǔ)水平參差不齊，總體上不好，班級(jí)參與能力差，許多學(xué)生通常對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程沒(méi)有足夠的信心，并且缺乏活動(dòng)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

3.考核方式落后。現(xiàn)階段，許多學(xué)校還是會(huì)采用先前傳統(tǒng)的方法來(lái)考核學(xué)生，很難達(dá)到通過(guò)一次考試評(píng)估學(xué)生地目的。學(xué)生經(jīng)常通過(guò)考前填鴨式學(xué)習(xí)的方式來(lái)應(yīng)付考試，這種方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)百害無(wú)一利。進(jìn)一步說(shuō)，烹飪及糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)地男孩兒數(shù)量相對(duì)較多，而且大多數(shù)人的英語(yǔ)基礎(chǔ)差。對(duì)烹飪英語(yǔ)缺乏興趣，與一些擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)英語(yǔ)的女孩兒相反。當(dāng)使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同級(jí)別的學(xué)生進(jìn)行評(píng)估時(shí)，如果使用舊的課程評(píng)估方法來(lái)評(píng)估學(xué)生的素質(zhì)，許多基礎(chǔ)差的學(xué)生就會(huì)失去學(xué)習(xí)熱情。當(dāng)前針對(duì)不平衡的學(xué)生群體，教師無(wú)法再使用單一且連續(xù)的評(píng)估系統(tǒng)來(lái)檢查學(xué)生。

二、烹飪英語(yǔ)課程的改革思路及建議

純粹照本宣科理論性地學(xué)習(xí)烹飪英語(yǔ)詞匯及菜肴的制作，會(huì)造成課堂氣氛沉悶而乏味，教師教得苦學(xué)生學(xué)得累，教學(xué)效果遠(yuǎn)不如人意。因此，負(fù)責(zé)烹飪英語(yǔ)課程教學(xué)的教師必須因材施教，探索出開(kāi)展烹飪英語(yǔ)教學(xué)的有效方式與方法。筆者認(rèn)為高職烹飪英語(yǔ)教師可嘗試從以下幾方面著手，探索出有效的教學(xué)方法與手段。

1.自信心。有一部分學(xué)生并不是主觀意義上對(duì)這門(mén)專(zhuān)業(yè)感興趣，他們只是為了完成任務(wù)而完成任務(wù)。 一些學(xué)生認(rèn)為，那些從烹飪和糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的人將來(lái)只會(huì)做飯和烘焙，不需要掌握很多英語(yǔ)會(huì)話技巧。 為了打消學(xué)生的應(yīng)這些狹隘的想法，教師應(yīng)在課程中充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，向?qū)W生介紹給其他工作場(chǎng)所，例如星級(jí)酒店，食品作坊，超市生鮮食品柜臺(tái)等，以便讓學(xué)生接觸對(duì)于工作中使用的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)。 將學(xué)生介紹給學(xué)校的優(yōu)秀畢業(yè)生，使他們?cè)谕獬龊笠哉鎸?shí)的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)到餐飲業(yè)就業(yè)所必需的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)交流技巧的必要。

老師還需要建立和諧的師生關(guān)系，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和氛圍。良好的師生關(guān)系可以使學(xué)生喜歡這門(mén)課程，充分調(diào)動(dòng)熱情和主動(dòng)性，并將其作為課堂過(guò)程的主題。例如，每個(gè)科目都用于口語(yǔ)練習(xí)，并且根據(jù)基本英語(yǔ)和英語(yǔ)水平的不同，其難度也有所不同。如果他們不能按照提供的材料進(jìn)行英語(yǔ)的日常對(duì)話，則可以選擇大聲朗讀從本書(shū)中學(xué)到的相關(guān)對(duì)話。 當(dāng)每節(jié)課結(jié)束時(shí)，能夠使一些學(xué)習(xí)不好的學(xué)生恢復(fù)自信心。

2.教學(xué)方法。烹飪英語(yǔ)教育正變得以學(xué)生為中心，使當(dāng)今的信息技術(shù)更加成熟，充分利用了網(wǎng)絡(luò)上的許多資源，并在組織教育環(huán)節(jié)時(shí)注意多樣性和有效性問(wèn)題。通過(guò)課前經(jīng)驗(yàn)，課堂實(shí)施和課后擴(kuò)展進(jìn)行拓展。采用可逆的課堂教學(xué)法，使用學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布大量學(xué)習(xí)視頻和學(xué)習(xí)課件，并向?qū)W生提出清晰的學(xué)習(xí)挑戰(zhàn)，通過(guò)面向任務(wù)的過(guò)程有效地促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。例如，在西餐單元教育中，學(xué)生需要從各種西餐中引入相關(guān)的英語(yǔ)表達(dá)，介紹使用西餐提供西餐的順序，并學(xué)習(xí)牛排的一般詞匯和句子模式。教師在上課前可以發(fā)布有關(guān)制作西餐和牛排的微型視頻，設(shè)計(jì)小詞匯量測(cè)驗(yàn)練習(xí)，學(xué)生觀看視頻，完成考試，檢查老師的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并記錄本單元教的難點(diǎn)。在課堂上，學(xué)生準(zhǔn)備功課以學(xué)習(xí)西餐的文化背景以及如何用英語(yǔ)介紹西餐的供應(yīng)順序?；趯?duì)學(xué)生的真正掌握的反饋，他們翻譯菜單并討論車(chē)牌名稱(chēng)翻譯策略。完整的培訓(xùn)鏈接采用顛倒教室和混合培訓(xùn)的組合，并使用學(xué)習(xí)平臺(tái)來(lái)管理學(xué)生學(xué)習(xí)的課程。

基于餐飲及烹飪地學(xué)科專(zhuān)業(yè)特色以及聽(tīng)和說(shuō)的交流，每個(gè)知識(shí)單元課程都采用了多種教學(xué)方法：任務(wù)教學(xué)法、案例教學(xué)法、小組合作法以及情景教學(xué)法。在教育實(shí)踐中，學(xué)生可以基于與所學(xué)工作流程相關(guān)的各種任務(wù)，以小組討論的形式掌握和了解所學(xué)知識(shí)。創(chuàng)建真實(shí)的工作環(huán)境，告知學(xué)生英語(yǔ)在未來(lái)職業(yè)中的重要性，并通過(guò)角色扮演和其他課堂活動(dòng)來(lái)提高他們的聽(tīng)力、口語(yǔ)和溝通能力。在教學(xué)過(guò)程中，堅(jiān)持還原工作情景，以便學(xué)生可以在模擬情況（例如現(xiàn)場(chǎng)情況）中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中可以扮演與工作過(guò)程接近的角色。學(xué)生可以通過(guò)相關(guān)知識(shí)和簡(jiǎn)單技能輕松地掌握困難技能，建立實(shí)用的教育聯(lián)系，以發(fā)展在廚房或飯廳的實(shí)踐技能，并營(yíng)造一種學(xué)習(xí)氛圍，可以用英語(yǔ)進(jìn)行交流。

在充分利用多媒體教學(xué)的過(guò)程中，烹飪英語(yǔ)教科書(shū)中有大量的詞匯和短語(yǔ)，在課件中顯示彩色圖片，為學(xué)生創(chuàng)造直觀生動(dòng)的視覺(jué)效果，改變抽象概念，使英語(yǔ)教學(xué)變得有趣。并且從西餐廚房設(shè)施，西餐烹飪準(zhǔn)備到西餐服務(wù)和管理的三個(gè)維度的發(fā)展，以精通最實(shí)用的相關(guān)詞匯和行話。 通過(guò)使用諸如學(xué)習(xí)鏈接之類(lèi)的教育軟件平臺(tái)設(shè)計(jì)各個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生變得對(duì)學(xué)習(xí)感興趣，并使學(xué)生以學(xué)生的意識(shí)和熱情參與課堂活動(dòng)。

3.實(shí)行考核方式。烹飪和面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)酒店和餐飲公司的熟練和實(shí)踐型人才，英語(yǔ)課程美食使用酒店和餐飲公司的真實(shí)場(chǎng)景作為場(chǎng)景，以及工作中最常用的事件和對(duì)話。 餐飲和酒店業(yè)的培訓(xùn)人員很難通過(guò)傳統(tǒng)的講座和理論測(cè)試來(lái)進(jìn)行。 因此，為了全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，采用了與其他行業(yè)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教育類(lèi)似的評(píng)估方法。如，“過(guò)程評(píng)價(jià)+最終評(píng)價(jià)”綜合評(píng)價(jià)體系。普通成績(jī)可以占總成績(jī)的40%：學(xué)生在課堂上的普通成績(jī)，作業(yè)是否按時(shí)完成，他們是否正在積極回答問(wèn)題并組織對(duì)話以及分配給學(xué)習(xí)平臺(tái)的作業(yè)是否按時(shí)完成;最終考試成績(jī)（60%）：筆試用于檢查學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)烹飪水平的總體情況。

4.融洽師生關(guān)系，實(shí)現(xiàn)情感遷移。心理研究表明，一個(gè)人的情緒在隨時(shí)移動(dòng)。學(xué)生通常通過(guò)向教師傳達(dá)自己的感受來(lái)學(xué)習(xí)。我喜歡這個(gè)老師，所以我喜歡他教的科目。因此，教師必須用愛(ài)感染學(xué)生的心靈，建立良好的師生關(guān)系的關(guān)鍵是教師對(duì)學(xué)生的態(tài)度。學(xué)生必須遵循鼓勵(lì)、感謝、寬容、尊重和理解教師的原則。通過(guò)課堂語(yǔ)言、微笑和鍛煉來(lái)傳達(dá)對(duì)教師的信任、鼓勵(lì)和贊賞，并獲得學(xué)生的尊重和愛(ài)戴。及時(shí)鼓勵(lì)和贊揚(yáng)教師以改善學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。以積極的態(tài)度對(duì)待他們，營(yíng)造和諧的課堂教室氛圍。每個(gè)班級(jí)應(yīng)事先做好準(zhǔn)備，精心設(shè)計(jì)課程的各個(gè)階段，明確教育目標(biāo)，并選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以確保課堂上的課程充滿生機(jī)。

5.以學(xué)生為中心促進(jìn)主動(dòng)學(xué)習(xí)。教科書(shū)中的每個(gè)單元以及每節(jié)課的開(kāi)始都為學(xué)生提供了明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)。 課堂練習(xí)為學(xué)生提供了各種自學(xué)任務(wù)，學(xué)習(xí)日志是對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的自我評(píng)估。團(tuán)隊(duì)活動(dòng)使學(xué)生有機(jī)會(huì)一起完成全面的能力培訓(xùn)，通過(guò)在舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境中獨(dú)立完成任務(wù)和團(tuán)隊(duì)合作，學(xué)生可以增強(qiáng)自信心，養(yǎng)成獨(dú)立的思維習(xí)慣，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，并改善學(xué)習(xí)成果。

三、結(jié)語(yǔ)

簡(jiǎn)而言之，在主要烹飪的英語(yǔ)課程中，教師必須積極探索有效的教學(xué)方法，營(yíng)造舒適積極的學(xué)習(xí)氛圍，并引導(dǎo)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的互動(dòng)方式進(jìn)行教學(xué)。通過(guò)教學(xué)，學(xué)生要學(xué)會(huì)知識(shí)，更主要的是由學(xué)會(huì)變?yōu)闀?huì)學(xué)。

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