運(yùn)動(dòng)員體能訓(xùn)練過(guò)程后食用菌飲食作用分析*

岳 華，房施龍

（寧夏師范學(xué)院體育學(xué)院，寧夏 固原 756000）

在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行體能運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，機(jī)體中的諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被代謝、消耗，若未能夠予以及時(shí)有效的補(bǔ)充，不僅將會(huì)延緩疲勞的恢復(fù)速度，甚至還會(huì)對(duì)機(jī)體的健康造成較嚴(yán)重的不良影響，因此需要予以科學(xué)有效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。通過(guò)臨床研究可知，食用菌具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，能對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行有效的調(diào)配[1]。通過(guò)探討運(yùn)動(dòng)員體能運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中食用菌飲食的作用，以便能為運(yùn)動(dòng)員提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與機(jī)體保護(hù)。

1 試驗(yàn)方法

1.1 試驗(yàn)對(duì)象

選取2019年9月～2019年12月我校參加體能訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員64名，隨機(jī)分為2組。對(duì)照組32名，男26名、女6名，平均年齡（21.7±4.9） 歲；試驗(yàn)組32名，男25名、女7名，平均年齡（21.9±5.1）歲。所有運(yùn)動(dòng)員均自愿參加本次試驗(yàn)，身體健康，不存在營(yíng)養(yǎng)不良、應(yīng)激創(chuàng)傷癥狀。

1.2 試驗(yàn)步驟

對(duì)照組在訓(xùn)練后予以正常飲食。試驗(yàn)組在對(duì)照組基礎(chǔ)上增加食用菌飲食，30 g猴頭菇、20 g黑木耳、30 g平菇與6枚大棗共同燉湯，供試驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員食用。

分別于運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后第1天與第7天后使用ELISA法及其配套試劑測(cè)定血清肌酸激酶（CK）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、乳酸脫氫酶（LDH）、血紅蛋白、血細(xì)胞比容、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）水平，并進(jìn)行嚴(yán)格記錄。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，符合正態(tài)分布的計(jì)量資料用（±s） 表示，2組間比較采用t檢驗(yàn)，不符合正態(tài)分布者轉(zhuǎn)換為正態(tài)分布后行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析；計(jì)數(shù)資料采用率表示，組間比較采用χ2檢驗(yàn)，以P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 兩組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后相關(guān)指標(biāo)水平變化比較

2組運(yùn)動(dòng)員血清肌酸激酶（CK）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、乳酸脫氫酶（LDH） 含量比較見(jiàn)表1；血紅蛋白、血細(xì)胞比容的水平變化比較見(jiàn)表2；超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA） 含量變化見(jiàn)表3。

表1 兩組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后CK、AST、LDH水平變化比較Tab.1 Comparison of CK,AST and LDH levels of two groups of athletes after training

表2 兩組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后血紅蛋白、血細(xì)胞比容的水平變化比較Tab.2 Comparison of hemoglobin and hematocrit levels after training between two groups of athletes

表3 兩組運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后SOD、MDA水平變化比較Tab.3 Comparison of SOD and MDA levels of two groups of athletes after training

由表1可知，訓(xùn)練后第1天，2組運(yùn)動(dòng)員的CK、AST、LDH水平未有顯著差異（P＞0.05）；訓(xùn)練后第7天，試驗(yàn)組的CK、AST水平明顯降低，LDH水平明顯升高，與對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）。

由表2可知，訓(xùn)練后第1天，2組運(yùn)動(dòng)員的血紅蛋白、血細(xì)胞比容水平未具有顯著差異（P＞0.05）；訓(xùn)練后第7天，試驗(yàn)組的血紅蛋白、血細(xì)胞比容水平明顯升高，與對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）。

由表3可知，訓(xùn)練后第1天，兩組運(yùn)動(dòng)員的SOD、MDA水平未具有顯著差異（P＞0.05）；訓(xùn)練后第7天，試驗(yàn)組的MDA水平明顯降低，SOD水平明顯升高，與對(duì)照組相比差異顯著（P＜0.05）。

3 討論

運(yùn)動(dòng)員體能訓(xùn)練過(guò)后較易發(fā)生運(yùn)動(dòng)性疲勞、運(yùn)動(dòng)性貧血與氧化應(yīng)激損傷等不良情況[2]。雖然上述情況為自然的生理現(xiàn)象，然而仍然需要予以及時(shí)有效的緩解，以便能加強(qiáng)對(duì)機(jī)體的保護(hù)。其中主要方式即為及時(shí)補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng)，降低上述不良反應(yīng)產(chǎn)生[3]。

隨著研究的深入，研究人員發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)后在常規(guī)飲食的基礎(chǔ)上增加食用菌飲食能夠獲得良好的調(diào)配營(yíng)養(yǎng)、平衡營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與訓(xùn)練消耗的效果[4]。常見(jiàn)食用菌品種包括木耳、銀耳、金針菇、香菇、平菇等。其能為機(jī)體提供豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂類等多種營(yíng)養(yǎng)成分，運(yùn)動(dòng)員在體能訓(xùn)練后食用食用菌，不僅能夠有效的緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，同時(shí)還能調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。并且對(duì)于長(zhǎng)期高強(qiáng)度訓(xùn)練后產(chǎn)生的過(guò)度疲勞綜合征、運(yùn)動(dòng)性貧血與氧化應(yīng)激損傷等不良反應(yīng)具有良好的預(yù)防治療作用[5]。

根據(jù)結(jié)果可知，患者的CK、AST、MDA含量降低，LDH、血紅蛋白、血細(xì)胞比容、SOD含量升高；其原因主要是CK含量降低使得蛋白質(zhì)與氨基酸能夠在較大程度上提升肌肉的收縮能力，緩解乳酸的堆積情況，同時(shí)還能夠有效的使肌肉能量代謝速度加快，在短時(shí)間內(nèi)便可對(duì)肌肉疲勞現(xiàn)象進(jìn)行緩解[4]；除此之外，黑木耳中富含維生素B12、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，因而能有效的預(yù)防與治療運(yùn)動(dòng)性貧血與氧化應(yīng)激損傷等癥狀[5]。

從上述試驗(yàn)結(jié)果可知，運(yùn)動(dòng)員體能運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中的食用菌飲食具有重要作用，能夠改善運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞、運(yùn)動(dòng)性貧血與氧化應(yīng)激損傷等不良情況，可作為首選的運(yùn)動(dòng)后飲食類型。