羊肚菌子實(shí)體對(duì)運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)的影響評(píng)價(jià)*

吳 洋

（新鄉(xiāng)學(xué)院體育學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453000）

羊肚菌（Morchella spp.）隸屬盤菌目（Pezizales） 羊肚菌科（Morohellaceae） 羊肚菌屬（Morchella），屬于特殊的食用菌，也是珍貴的藥用菌。在部分歐洲國(guó)家非常盛行食用羊肚菌，諸如法國(guó)、德國(guó)等國(guó)家羊肚菌甚至供不應(yīng)求，在法國(guó)很多高檔餐廳、米其林餐廳中，羊肚菌都是不可或缺的招牌菜，甚至能夠登上國(guó)宴的菜單中，由此可見(jiàn)羊肚菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。羊肚菌是真菌界為數(shù)不多的低溫高濕型菌類，主要產(chǎn)生于春夏交界時(shí)，其產(chǎn)量與栽培區(qū)域的降雨量有直接的關(guān)聯(lián)，并且其生長(zhǎng)土壤環(huán)境、植被類型多樣化，在我國(guó)，羊肚菌主要生長(zhǎng)在云南、甘肅、青海、四川、山西等地區(qū)。羊肚菌功能可以與冬蟲(chóng)夏草相媲美，是非常珍貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。再加上羊肚菌本身具備重要的科研、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以一直以來(lái)都是國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究熱點(diǎn)。

但是從目前的研究現(xiàn)狀看，大多是對(duì)于羊肚菌生產(chǎn)環(huán)境、資源分布、栽培、藥理藥性等方面的研究，甚少涉及對(duì)運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)的影響。為此，通過(guò)借助前人對(duì)于羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，綜合探討其對(duì)運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)的影響，以期為羊肚菌研究領(lǐng)域提供更多的方向和參考。

1 羊肚菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

1.1 羊肚菌子實(shí)體的成分構(gòu)成

根據(jù)研究數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)[1]，羊肚菌主要成分構(gòu)成見(jiàn)表1。

表1 羊肚菌和冬蟲(chóng)夏草主要成分對(duì)比Tab.1 Comparison of major components of Morchella spp.and Ophiocordyceps sinensis

由表1可知，羊肚菌很多成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冬蟲(chóng)夏草。如鋅、硒、錳、鉀、磷、胡蘿卜素，甚至還包含有鐵、鎂、鈉、銅、維生素B1、碳水化合物等。以人體每天都需攝入的蛋白質(zhì)為例，其主要來(lái)自于肉、蛋、豆等食物，羊肚菌同樣具有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白源，并且人體中的蛋白質(zhì)主要由20種氨基酸構(gòu)成，而羊肚菌就富含其中的18種；另外羊肚菌菌蓋部分還富含有8種人體無(wú)法自產(chǎn)的氨基酸[2]；子實(shí)體中富含大量的維生素成分，其中胡蘿卜素含量最高，而維生素對(duì)于提高人體免疫力至關(guān)重要。

羊肚菌有很多種類，不同種類的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)組成也有所差異[3]，見(jiàn)表2。

表2 不同種類羊肚菌營(yíng)養(yǎng)要素對(duì)比Tab.2 Comparison of nutritional elements of different types of Morchella spp.

由表2所示，粗柄羊肚菌的蛋白質(zhì)含量最高，普通羊肚菌的脂肪含量最高，尖頂羊肚菌礦物質(zhì)和水分含量最高[4]。各類羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可以有效提高人們的免疫力[5]。

1.2 羊肚菌子實(shí)體所含成分對(duì)人體的有益影響

羊肚菌中富含豐富的微量元素，并且還包含豐富的其他營(yíng)養(yǎng)元素。豐富的硒元素是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，可以輸送大量的氧分子；谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含量的增加，可以起到抑制惡性腫瘤、實(shí)現(xiàn)癌細(xì)胞失活等作用。大量的維生素E和硒元素共同實(shí)現(xiàn)的抗氧化作用，可以改變致癌物質(zhì)的新陳代謝[5]。

羊肚菌不僅味道鮮美，還有較強(qiáng)的保健價(jià)值，還具有增強(qiáng)人體免疫力、幫助人體消化、益腸胃等多種功效[6]，具體內(nèi)容見(jiàn)表3。

表3 羊肚菌主要功效Tab.3 The main effect of Morchella spp.

2 羊肚菌子實(shí)體對(duì)運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)的影響

2.1 羊肚菌對(duì)運(yùn)動(dòng)員骨骼肌自由基代謝影響

機(jī)體產(chǎn)生的自由基會(huì)對(duì)生物膜產(chǎn)生攻擊作用，進(jìn)而出現(xiàn)脂質(zhì)過(guò)氧化現(xiàn)象。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，運(yùn)動(dòng)過(guò)程中難免會(huì)受到一定的損傷，而受到損傷后的機(jī)體自由基對(duì)運(yùn)動(dòng)員不同組織的運(yùn)動(dòng)能力都會(huì)產(chǎn)生一定影響。尤其是對(duì)骨骼肌而言，作為人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中至關(guān)重要的構(gòu)成，肌細(xì)胞功能正常運(yùn)作至關(guān)重要。若運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)脂質(zhì)過(guò)氧化問(wèn)題，必然會(huì)影響到肌細(xì)胞膜的通透性，進(jìn)而導(dǎo)致人體細(xì)胞構(gòu)成中的肌酸激酶、乳酸脫氫酶等逸出細(xì)胞。而這種情況下人體細(xì)胞外的Ca2+會(huì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，久而久之將導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員細(xì)胞運(yùn)動(dòng)功能受損，嚴(yán)重影響運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)和運(yùn)動(dòng)生涯。

運(yùn)動(dòng)員在經(jīng)過(guò)劇烈運(yùn)動(dòng)之后，骨骼肌抗氧化酶谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD） 等活性會(huì)出現(xiàn)急劇下降的情況，并且體內(nèi)的丙二醛（MDA）含量會(huì)逐漸上升[6]。因此，運(yùn)動(dòng)員在經(jīng)過(guò)劇烈運(yùn)動(dòng)后，體內(nèi)的抗氧化酶活性會(huì)大幅降低，故而消除自由基的能力也會(huì)逐漸減弱。在這種循環(huán)下，運(yùn)動(dòng)員的自由基含量會(huì)越來(lái)越大，造成人體骨骼肌組織所產(chǎn)生的過(guò)氧化損傷增多，嚴(yán)重影響運(yùn)動(dòng)員骨骼肌組織運(yùn)作能力。

羊肚菌中所富含的糖、硒、氨基酸以及多種微量元素不僅可以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)過(guò)后的能量損耗，還可以明顯延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)至力竭的時(shí)間。運(yùn)動(dòng)員在食用羊肚菌子實(shí)體之后，其體內(nèi)血乳酸含量會(huì)降低，且對(duì)血乳酸的恢復(fù)速率也有一定程度的抑制[7]。因?yàn)檠蚨蔷旧砜商嵘\(yùn)動(dòng)員自由基代謝功能，因此食用羊肚菌后，運(yùn)動(dòng)員便可在完成高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后，仍然可以使無(wú)氧供能下降。進(jìn)一步延緩乳酸的產(chǎn)生，在很大程度上能夠加速乳酸清除。

由于運(yùn)動(dòng)員自身體內(nèi)的其他的抗氧化酶和羊肚菌所提供的抗氧化成分，都將參與運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的自由基清除過(guò)程中。因此，即便是在劇烈運(yùn)動(dòng)下，也可以降低運(yùn)動(dòng)員機(jī)體自由基對(duì)相關(guān)組織器官、器官膜系統(tǒng)的攻擊程度，大幅度提高組織細(xì)胞能量供給，最終起到延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度耐力訓(xùn)練時(shí)間的作用。

2.2 羊肚菌可以強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的骨骼肌糖酵解能力

運(yùn)動(dòng)員的職業(yè)特性導(dǎo)致其經(jīng)常進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，而在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中運(yùn)動(dòng)員的骨骼肌在無(wú)氧酵解作用下會(huì)產(chǎn)生丙酮酸[7]。而丙酮酸是所有生物細(xì)胞糖代謝以及體內(nèi)多種物質(zhì)相互轉(zhuǎn)化所需要的重要中間體；而運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，其對(duì)運(yùn)動(dòng)員的骨骼肌會(huì)產(chǎn)生較大影響。易使運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生疲勞感，但丙酮酸含量的升高會(huì)使運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的乳酸脫氫酶（LDH）活性逐漸提高，從而加速乳酸的分解速度[4]。

羊肚菌中富含豐富的抗氧化成分，食用羊肚菌后能顯著提升運(yùn)動(dòng)員的有氧代謝水平，進(jìn)一步降低糖酵解速率，從而保證運(yùn)動(dòng)員血清中的LDH含量始終停留在一個(gè)相對(duì)較高水平。另外，羊肚菌中富含的其他元素又可以有效地清除超氧陰離子、羥自由基，在很大程度上能降低自由基對(duì)運(yùn)動(dòng)員組織細(xì)胞膜的損耗，進(jìn)一步的預(yù)防細(xì)胞內(nèi)的LDH外漏。

2.3 羊肚菌子實(shí)體對(duì)運(yùn)動(dòng)員力竭時(shí)間的影響

羊肚菌子實(shí)體中所富含的維生素、硒、氨基酸以及多種微量元素不僅可以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)過(guò)后的能量損耗，其中富含的糖分以及蛋白質(zhì)更能為運(yùn)動(dòng)員提供必要的能量。而相關(guān)試驗(yàn)也表明，運(yùn)動(dòng)員通過(guò)食用羊肚菌子實(shí)體后能確保其在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)下力竭時(shí)間的延長(zhǎng)[8]。主要是因?yàn)檠蚨蔷訉?shí)體所含的糖分、硒等成分，尤其是羊肚菌中所富含的抗氧化成分不僅能夠起到抗疲勞的作用，同時(shí)還可以與運(yùn)動(dòng)員自身的抗氧化酶相互配合，進(jìn)一步清除運(yùn)動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的自由基。因此食用羊肚菌后可以降低運(yùn)動(dòng)員機(jī)體自身的自由基攻擊，有效維護(hù)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能，還可以對(duì)其他不同部位的細(xì)胞進(jìn)行能量供給，大幅提升運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)機(jī)能[9]。

3 結(jié)論

羊肚菌作為特殊的食用菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值，甚至羊肚菌的提取物已經(jīng)應(yīng)用于很多領(lǐng)域的研究中。如羊肚菌所衍生出的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)液、羊肚菌膠囊、羊肚菌發(fā)酵醋、羊肚菌營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米酒等，可見(jiàn)其廣泛的運(yùn)用價(jià)值。而運(yùn)動(dòng)員由于長(zhǎng)時(shí)間的高負(fù)荷運(yùn)動(dòng)，對(duì)微量元素的需求較大，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分以及藥理活性又正好能夠彌補(bǔ)運(yùn)動(dòng)員對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和體能的需求。運(yùn)動(dòng)員通過(guò)食用羊肚菌能夠有效提升力竭時(shí)間、強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的骨骼肌糖酵解能力、增加骨骼肌自由基代謝水平。不僅可以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)，還可以提高運(yùn)動(dòng)員免疫力，對(duì)運(yùn)動(dòng)員起到一定的保護(hù)作用[10]。