農(nóng)業(yè)高等院校食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)方式改革探究

李寧　宋蓮軍　黃現(xiàn)青　高曉平　孫靈霞　沈明　張蓓

摘要：在食品專業(yè)中，食品營養(yǎng)學(xué)課程在教學(xué)中占有十分重要的地位。基于食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)要求，參考OBE理念，從課程內(nèi)容、教學(xué)形式、實(shí)驗(yàn)課時(shí)、考核方式、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等5個(gè)方面進(jìn)行了教學(xué)改革，并提出了一些提高教學(xué)質(zhì)量的措施。為培養(yǎng)農(nóng)業(yè)高等院校新時(shí)期創(chuàng)新型、復(fù)合型人才提供了良好的教學(xué)理念和實(shí)施方案，從而可以更好地培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力以及開拓創(chuàng)新精神。

關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)高等院校;食品營養(yǎng)學(xué);教學(xué)改革

食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品營養(yǎng)與人體健康的一門學(xué)科，在專業(yè)學(xué)習(xí)中占有重要地位。近年來，食品安全事故一直不斷，食品安全問題在影響人們生命安全的同時(shí)，也影響了整個(gè)食品行業(yè)在人們心中的地位和其以后的發(fā)展。在當(dāng)前存在的食品背景對(duì)學(xué)生教學(xué)進(jìn)行針對(duì)性的改革，是勢(shì)在必行的。因此，在提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，也為了提高食品營養(yǎng)學(xué)在實(shí)際問題中的應(yīng)用，在對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，參考成果導(dǎo)向教育理念（OBE）從內(nèi)容、模式和實(shí)踐等方面進(jìn)行課程的教學(xué)改革與實(shí)踐探討，從而激發(fā)學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)能動(dòng)性和實(shí)踐動(dòng)手能力，以及各項(xiàng)與專業(yè)匹配的社會(huì)技能。

一、內(nèi)容上有針對(duì)性和側(cè)重點(diǎn)

食品營養(yǎng)學(xué)課程是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)必修課程，以“十二五”本科國家級(jí)規(guī)劃教材孫遠(yuǎn)明主編第2版作為該課程的課堂理論教材。教材內(nèi)容先從食物在體內(nèi)過程進(jìn)行基本介紹，再對(duì)人體所需各種宏量與微量元素一一展開，由基本概念貫穿到生理功能，由淺入深，層層推進(jìn)。然后是關(guān)于保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化的內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，引出食物營養(yǎng)與特殊人群及各種慢性病間的聯(lián)系。最后，擴(kuò)大范圍到公共營養(yǎng)，加深學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)與人體健康密切聯(lián)系的認(rèn)知。書本帶來的理論參考內(nèi)容很豐富，但在選擇教學(xué)內(nèi)容上有所側(cè)重，如，刪減了食物中活性成分、飲食養(yǎng)生等，增加了食譜的編制、腸內(nèi)外營養(yǎng)等內(nèi)容。目的在灌輸食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的同時(shí)，能夠真正對(duì)大學(xué)生學(xué)以致用和知識(shí)拓展有所幫助。每個(gè)院?？梢杂兴鶄?cè)重，在定向培養(yǎng)特色人才的同時(shí)，也更加突出院校特色，如，中醫(yī)藥學(xué)院?？梢詡?cè)重營素的生理學(xué)功能、飲食養(yǎng)生及營養(yǎng)素在機(jī)體內(nèi)作用機(jī)制等;農(nóng)業(yè)和輕工業(yè)院?？梢詡?cè)重農(nóng)產(chǎn)品加工、食品工程等對(duì)食物營養(yǎng)的影響等。尤其作為河南省的農(nóng)業(yè)院校，具有農(nóng)業(yè)大省農(nóng)業(yè)院校背景，更應(yīng)該將農(nóng)業(yè)與食品營養(yǎng)結(jié)合起來，串聯(lián)教學(xué)。

二、教學(xué)形式上高效創(chuàng)新

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)課堂用多媒體的方式，將書本上的大量內(nèi)容簡化為突出、簡潔的形式，并輔以圖片視頻等，有助于學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的記憶和把握。同時(shí)讓學(xué)生課下就營養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問題進(jìn)行分析討論，如，飲酒與健康的關(guān)系、中國放心早餐現(xiàn)狀及應(yīng)該采取的措施和行動(dòng)，從營養(yǎng)學(xué)角度如何提高全民健康素質(zhì)等，學(xué)生分組實(shí)行討論和查閱文獻(xiàn)并最終制作成PPT進(jìn)行課堂匯報(bào)。學(xué)生能夠通過小組討論、查閱大量資料，制作出專題PPT。在這個(gè)過程中，不僅訓(xùn)練了學(xué)生的語言表達(dá)和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，而且通過交流學(xué)習(xí)，同學(xué)們進(jìn)一步對(duì)專業(yè)的大背景和關(guān)注點(diǎn)有所了解。不過，大多數(shù)課時(shí)教學(xué)中類似課堂環(huán)節(jié)較少，屬于偶爾性質(zhì)的，所以，整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排并沒有那么理想化。近年來，隨著高校食品專業(yè)擴(kuò)招，二級(jí)學(xué)科以及學(xué)生人數(shù)不斷增加，但與之相對(duì)應(yīng)的場地和設(shè)備卻不完全匹配，對(duì)應(yīng)的經(jīng)費(fèi)和實(shí)驗(yàn)儀器還沒有跟上擴(kuò)招的節(jié)奏，原本應(yīng)該以實(shí)踐為主的食品營養(yǎng)學(xué)課程在大多課時(shí)里都是理論教學(xué)，這也是值得整個(gè)大環(huán)境和高校教學(xué)者深刻反思的問題。且在大學(xué)階段，由于學(xué)生對(duì)互動(dòng)式課堂教學(xué)方法并不能夠很好地適應(yīng)，而教師也因?yàn)楦鞣N環(huán)境因素的限制，對(duì)課堂的內(nèi)容和形式創(chuàng)新度有所局限，造成了當(dāng)前的教學(xué)成果輸出過于單一。在課堂教學(xué)方面，老師可以多探討創(chuàng)新形式，注重教育成果輸出成效。如，多運(yùn)用多媒體教學(xué)，通過營養(yǎng)知識(shí)或熱點(diǎn)相關(guān)視頻、圖片，給學(xué)生更多思考的空間和機(jī)會(huì)，從而加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的直觀印象和記憶。采用辯論式教學(xué)法，在下課前留幾分鐘時(shí)間安排思考題，讓學(xué)生課下思考。在下次正式開展課堂內(nèi)容前，隨機(jī)提問一名學(xué)生闡述自己的觀點(diǎn)，其他同學(xué)也可針對(duì)此學(xué)生觀點(diǎn)提出疑問，開展一個(gè)短時(shí)辯論會(huì)。教師要經(jīng)常結(jié)合生活中的例子來加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，并以此提高學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備和技能素養(yǎng)。根據(jù)學(xué)生未來要面對(duì)的就業(yè)環(huán)境，給出前瞻性的教學(xué)輸出和建議。課下讓同學(xué)們?cè)谀秸n上復(fù)習(xí)打卡，鼓勵(lì)同學(xué)們積極提出問題，最終同步進(jìn)行結(jié)課考試。課下讓同學(xué)們關(guān)注一些微信公眾號(hào)來了解與專業(yè)相關(guān)的知識(shí)等。

三、實(shí)踐課時(shí)上適當(dāng)增加

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)在課時(shí)安排上理論課與實(shí)驗(yàn)課是同步進(jìn)行的，在獲得理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行操作，包括理化實(shí)驗(yàn)和工藝實(shí)驗(yàn)。在此期間，學(xué)生能從實(shí)踐中更深入地了解各食物營養(yǎng)素量、烹飪對(duì)食物營養(yǎng)的影響及對(duì)食物進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)等。在課程實(shí)習(xí)上，讓學(xué)生自己根據(jù)不同對(duì)象編制食譜，通過計(jì)算食物營養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評(píng)價(jià)表、營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對(duì)自己編制的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)，再根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)食譜進(jìn)行改進(jìn)完善。另外，學(xué)生通過計(jì)算自己3天的飲食，參考中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量，對(duì)自己的食物營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，使學(xué)生真正掌握營養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，并且做到學(xué)以致用。因此，可在這種教學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)上，增加實(shí)踐課時(shí)，如，定期對(duì)自己或是身邊親朋好友的食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)并給出合理建議。在學(xué)生營養(yǎng)日，讓學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上宣傳、街頭宣講等。在對(duì)他人進(jìn)行營養(yǎng)教育的同時(shí)，鞏固自己的營養(yǎng)知識(shí)。另外，如果學(xué)生在實(shí)踐課時(shí)內(nèi)有自己的關(guān)于營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐的想法，經(jīng)過老師評(píng)定覺得可行之后，可允許學(xué)生做相關(guān)的實(shí)踐課題。這樣一來，不僅激勵(lì)學(xué)生們?nèi)?dòng)手實(shí)踐，也可激發(fā)他們的自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力，利于學(xué)生將來在社會(huì)上主動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值。

四、課程考核方式上多元化

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)期末總成績由平時(shí)成績、卷面考試和課程實(shí)習(xí)三部分組成。食品營養(yǎng)學(xué)課程卷面考試主要考核的是對(duì)營養(yǎng)學(xué)課本基礎(chǔ)知識(shí)和課堂知識(shí)拓展的掌握，客觀題較多，一般占80～90分左右。但是，期末考試內(nèi)容的答案基本上都在課本上，沒有什么創(chuàng)新性，降低了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。平時(shí)成績主要看學(xué)生考勤情況及在實(shí)驗(yàn)室操作表現(xiàn)。課程實(shí)習(xí)是在結(jié)課后，學(xué)生分小組自己設(shè)計(jì)一個(gè)探究性實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)過老師指導(dǎo)后，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室操作探究并最終做出實(shí)習(xí)報(bào)告上交。對(duì)于平時(shí)成績部分，考核方式可以更加多樣化。激勵(lì)學(xué)生積極地在課堂上回答問題，競爭搶答教學(xué)法有效活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生參與課堂的積極性。同時(shí)加大日常實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)力度，將其與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，以利于提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐應(yīng)用能力。在實(shí)驗(yàn)操作過程中教師可抽查提問學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備、儀器使用的注意事項(xiàng)，并觀察其動(dòng)手能力和熟練度。參考趙健等人對(duì)OBE模式的總結(jié)，教學(xué)設(shè)計(jì)結(jié)果輸出應(yīng)按照：結(jié)果預(yù)期—實(shí)現(xiàn)過程—評(píng)估成果三步實(shí)施。在此模式上的食品營養(yǎng)學(xué)課程培養(yǎng)目標(biāo)是熟練地應(yīng)用理論知識(shí)來解決實(shí)際問題，更為重要的是學(xué)生的應(yīng)用能力，因此，考核方式的改革是教學(xué)方式改革的一大重點(diǎn)。另外，也可采取以學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)組成的三重評(píng)價(jià)體系，對(duì)教學(xué)成果輸出進(jìn)行更為全面的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。

五、融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

習(xí)近平總書記指出：“創(chuàng)新是社會(huì)進(jìn)步的靈魂，創(chuàng)業(yè)是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、改善民生的重要途徑，全社會(huì)都要重視和支持青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)?！睂?duì)于高校課程教學(xué)，可根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)要求，建設(shè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能。營養(yǎng)學(xué)老師可以針對(duì)當(dāng)前自己手中的項(xiàng)目，讓有意愿參與的學(xué)生輔助完成。學(xué)生自己有計(jì)劃要做的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可以經(jīng)過考察審核，以老師為主導(dǎo)成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，著手項(xiàng)目的具體工作，如，創(chuàng)新性的營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、功能性食品的開發(fā)以及利用“互聯(lián)網(wǎng)+”等。另外，也可在教學(xué)的過程中，老師有計(jì)劃地將學(xué)生分組，讓其在研究生師兄師姐的帶領(lǐng)下參與到課題組的研究過程中，學(xué)習(xí)一些相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究方法，試驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集分析技巧以及科研報(bào)告的撰寫等。在科研過程中可以指導(dǎo)學(xué)生正確使用中國知網(wǎng)等重要的數(shù)據(jù)庫，查閱國內(nèi)外相關(guān)的研究文獻(xiàn)，了解相關(guān)方向的研究進(jìn)展，在科研項(xiàng)目結(jié)束后撰寫課程論文，并由任課教師或研究生對(duì)論文質(zhì)量進(jìn)行修改評(píng)價(jià)。

六、結(jié)語

參考OBE教育理念以及其他優(yōu)秀教育理念，結(jié)合當(dāng)前食品行業(yè)和一些高校食品專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀，針對(duì)河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐中存在的優(yōu)劣進(jìn)行了一定的分析研究，希望從事高校食品專業(yè)教學(xué)的教師在實(shí)際教學(xué)中，能夠不斷探索，不斷改革，為高校食品專業(yè)的教學(xué)提供理論性的參考和指導(dǎo)，為食品專業(yè)學(xué)子將來能夠面對(duì)復(fù)雜就業(yè)環(huán)境做好引導(dǎo)。

（責(zé)任編輯 李赫蠻）