食材

南稻北麥

我國(guó)幅員遼闊，南方和北方的地理環(huán)境和氣候條件相差很大，生長(zhǎng)的糧食作物也不盡相同。北方氣候相對(duì)干燥，更適合種植麥子；南方地區(qū)濕潤(rùn)多雨，更適合種植水稻。我們現(xiàn)在吃的饅頭、包子、烙餅等都是麥子磨成面粉之后做成的，而米飯則是由水稻脫殼后做成的。北方人大多愛(ài)吃面食，南方人常吃米飯，這是幾千年來(lái)農(nóng)耕文化和飲食習(xí)俗的積淀。

粉食之始

中國(guó)是全世界麥子的起源中心之一，最初人們不知道將麥子磨成粉，而是直接用麥粒煮飯熬粥，稱為“麥飯”，但這種麥飯不容易煮熟，而且不易消化。戰(zhàn)國(guó)末期，人們發(fā)明了一種專門(mén)將麥子研磨成粉的工具磨。麥子被磨成面粉，成了后來(lái)制作各種各樣面食的原料。

所有面食都叫“餅”

在我國(guó)古代，餅是所有面食的統(tǒng)稱，而不僅僅指我們現(xiàn)在吃的餅。饅頭、包子這類(lèi)蒸熟的被稱為“蒸餅”，面條、面片這類(lèi)煮熟的被稱為“湯餅”，其中面條又叫水引餅、索餅。

粟和稻之鄉(xiāng)

粟是小米，稻是大米，我國(guó)是小米和大米之鄉(xiāng)。一萬(wàn)多年前的北京地區(qū)，就已經(jīng)開(kāi)始種植小米，而在湖南玉蟾巖，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一萬(wàn)多年前的稻米。

一萬(wàn)多年前是什么概念呢？那時(shí)被稱為“史前”，沒(méi)有文字記載，人類(lèi)剛開(kāi)始馴化動(dòng)物，并定居下來(lái)形成初步的村莊。

菽就是大豆，在我國(guó)已經(jīng)有五千年的栽培歷史，這種作物的栽培也為西漢劉安發(fā)明豆腐提供了原料。剛開(kāi)始人們覺(jué)得豆腐很難吃，經(jīng)過(guò)不斷地改造，才逐漸受到歡迎，被譽(yù)為“植物肉”。

糧食是工資

在古時(shí)候，不管是官員，還是普通打工者，糧食都是基本的工資形式?！盀榈玖恢\”就是謀生的意思?！墩撜Z(yǔ)》里記載，原思給孔子當(dāng)管家，孔子給了他九百粟，他不要?？鬃诱f(shuō)，你別不要啊，收下吧，有富余的就分給鄰里窮人吧。

吃飯有限制

《禮制·王制》中說(shuō)：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍?！薄抖Y制》中對(duì)各階層人們能吃的食材有規(guī)定，因?yàn)楣艜r(shí)候生產(chǎn)資料珍貴，財(cái)富物資有限，人們不是饞了想吃什么就吃什么。比如牛在古代是重要的生產(chǎn)物資，犁田拉車(chē)，可是輕易吃不得的。而普通老百姓日常就是豆飯菜蔬，難得見(jiàn)一次油水。

精致的料理

魚(yú)是鲊的主要食材，《齊民要術(shù)》里記載：鯉魚(yú)切片，撒鹽，壓去水，一層魚(yú)片一層飯，疊放在一起這不就是日本料理嘛。

《詩(shī)經(jīng)》表現(xiàn)了先秦時(shí)期勞動(dòng)人民的生活和情感，其中有許多菜蔬名，現(xiàn)在的人們理解起來(lái)，總覺(jué)得怪怪的，這些菜到底是什么呢？

《芣苢》是一首勞動(dòng)?jì)D女采芣苢時(shí)唱的歌，芣苢就是車(chē)前草，現(xiàn)在到了春夏，漫山遍野都能見(jiàn)到。

上面說(shuō)的這三種都是野菜，先秦時(shí)期的古人密切關(guān)注自然植物的生長(zhǎng)，用來(lái)及時(shí)充實(shí)自己的餐桌。中國(guó)古時(shí)普通百姓的餐桌上，野菜是少不了的角色。