欽州海鴨蛋中重金屬鎘對人體健康的潛在風(fēng)險評價

羅祖娟 黎曉林 何尚會 謝基正

摘 要：在欽州海鴨蛋主要生產(chǎn)基地的不同海岸范圍內(nèi)隨機采集具有代表性的產(chǎn)品，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方法進行檢測，了解欽州海鴨蛋中重金屬鎘的含量水平，評價海鴨蛋中鎘的殘留水平對人體健康的潛在風(fēng)險。

關(guān)鍵詞：欽州海鴨蛋;鎘;健康風(fēng)險評價;危害商數(shù)

欽州海鴨蛋，于2012年8月榮獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，其營養(yǎng)價值高，產(chǎn)品風(fēng)味好，深受消費者喜愛，遠銷全國各地。海蛋鴨主要生活在沿海灘涂，以魚、蝦、蟹、藻類為主要食物[1]。近年來，隨著沿海城市的發(fā)展和工業(yè)化進程，海岸環(huán)境質(zhì)量有所下降。重金屬鎘不僅是主要的環(huán)境污染物，也是世界衛(wèi)生組織列為重點研究的食品污染物，會對人類造成嚴重的健康損害[2]。本研究在欽州海鴨蛋養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)對產(chǎn)品進行監(jiān)測，以了解海鴨蛋中重金屬鎘的含量水平，分析受污染情況，評價其對人體健康的潛在風(fēng)險，以期為人類食品安全和海蛋鴨的科學(xué)養(yǎng)殖提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品來源：廣西欽州市3個不同海域的蛋鴨養(yǎng)殖基地，樣品分4個季度采集，共隨機采集142份樣品。

主要儀器：島津AA-7000FG分光光度計、梅特勒PL203電子天平、消解儀。

1.2 檢測方法、判定方法

樣品中重金屬鎘的含量測定按照GB 5009.15-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定》[3]石墨爐原子吸收光譜法進行檢測。限量標(biāo)準(zhǔn)按照

GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[4]進行判定。

實驗數(shù)據(jù)用SPSS22.0統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析。實驗數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（means±S.D.）表示，并對數(shù)據(jù)進行單因素方差分析、LSD多重比較、T檢驗。

1.3 目標(biāo)危害系數(shù)評價方法

目標(biāo)危害系數(shù)（THQ）。假設(shè)污染物吸收劑量等于攝取劑量，以測定的人體攝入污染物劑量與參考劑量的比值作為評價標(biāo)準(zhǔn)[5，7]。單一重金屬目標(biāo)危害系數(shù)計算公式見式（1）。

（1）式（1）中：EF為暴露頻率，取值為365 d/a;ED為暴露區(qū)間，取值為70 a;FIR為海鴨蛋攝入率，每人為65 g/d;C為海鴨蛋中的重金屬含量（單位：mg/kg）;RFD為參比劑量，其中RFD（Cd）=1×10-3 mg/（kg·d）;WAB為人體的平均體重，成人是55.9 kg;TA為暴露的平均時間，一般取值25 550 d[6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 欽州海鴨蛋重金屬鎘的含量

GB 5009.15-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定》[3]石墨爐原子吸收光譜法的定量限為0.003 mg/kg。根據(jù)GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)值，蛋及蛋制品中鎘的最高殘留限量為0.05 mg/kg。欽州海鴨蛋中重金屬鎘的檢出情況如表1所示。本研究連續(xù)2年，每年4個季節(jié)分別采樣，涵蓋欽州主要養(yǎng)殖產(chǎn)蛋海鴨的3個海岸，具有代表性。3個海岸出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鎘的檢出率均在60%以上，檢出率較高，但超標(biāo)率較低，只有個別樣品中鎘含量超過最高殘留限量。3個區(qū)域的超標(biāo)樣品中鎘的含量分別為54、51和53 μg/kg，皆為臨界值，超標(biāo)水平較低。

3個區(qū)域出產(chǎn)的海鴨蛋中鎘的含量范圍如表2所示，3個區(qū)域的海鴨蛋重金屬鎘的平均含量均在10 μg/kg左右，經(jīng)統(tǒng)計分析，3個區(qū)域所產(chǎn)海鴨蛋重金屬鎘的含量沒有顯著差異，均遠低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量值0.05 mg/kg。

2018年和2019年3個不同海岸出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鎘的平均含量如表3所示。B和C海岸2年的重金屬鎘含量差異不顯著，含量穩(wěn)定保持在較低水平。海岸A 2018年2019年檢出鎘的含量差異極顯著，2019年該區(qū)域出產(chǎn)的海鴨蛋中鎘的總體含量水平明顯高于2018年。

2.2 欽州海鴨蛋中重金屬鎘攝入對健康造成的風(fēng)險

海鴨蛋重金屬鎘風(fēng)險評估結(jié)果如表4所示。3個海岸出產(chǎn)的海鴨蛋的THQ值非常接近，無顯著差異。目標(biāo)危害系數(shù)法是美國國家環(huán)保署建立的一種風(fēng)險評估方法，若該值小于1，則說明暴露人群沒有明顯健康風(fēng)險;反之，則存在健康風(fēng)險，目標(biāo)危害系數(shù)越低，健康風(fēng)險越小[7]。欽州海鴨蛋中重金屬鎘的危害系數(shù)均在0.01左右，遠遠小于1，健康風(fēng)險較小。

3 結(jié)論

欽州海鴨蛋中重金屬鎘的檢出率較高，但是超標(biāo)率較低，超出限量值2%～8%，超標(biāo)水平較低。3個主要區(qū)域的海鴨蛋中重金屬隔的含量均值僅為限量值的20%～24%，含量水平較低，且各區(qū)域之間的鎘含量無顯著差異。海鴨蛋中重金屬鎘的THQ值偏低，處于安全水平。2019年海岸A所出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鎘的含量顯著高于2018年，可能與該區(qū)域的海洋環(huán)境變化有關(guān)。

研究結(jié)果表明，欽州海鴨蛋中重金屬鎘的殘留處于安全水平，但有波動，說明存在著影響殘留水平的因素，重金屬難以降解，在生物鏈中高度富集，風(fēng)險依舊存在，仍需長期跟蹤監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)隱患，防患于未然。再者，在發(fā)展工業(yè)與經(jīng)濟的同時，應(yīng)高度重視海洋環(huán)境的變化及其對人類生活的影響。

參考文獻

[1]張華智，韋子先，郭光霞.欽州海鴨蛋的形成與蛋品質(zhì)分析[J].中國畜禽種業(yè)，2014（6）：134-136.

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[3]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.GB 5009.15-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[4]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

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