北京：發(fā)布9個場景“光盤行動”指引

日前，為細化落實北京“制止餐飲浪費？踐行光盤行動”專項宣傳引導(dǎo)，首都文明辦會同中央國家機關(guān)愛衛(wèi)辦及北京市商務(wù)局、文旅局、市場監(jiān)管局、機關(guān)事務(wù)局、市委教育工委、教委、衛(wèi)健委等部門制訂了社會餐飲門店、機關(guān)食堂、中小學(xué)校食堂、高校食堂、醫(yī)院食堂、星級飯店、鄉(xiāng)村民宿、集體用餐配送單位、駐京辦事處等9個“光盤行動”指引。

社會餐飲門店：包廂原則不設(shè)置最低消費

指引提出，連鎖餐飲企業(yè)盡量采用中央廚房半成品統(tǒng)一配送，減少門店加工環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品損益；包廂原則不設(shè)置最低消費，避免強制顧客消費指定套餐，有條件的餐飲門店在包廂服務(wù)過程中可主動幫助顧客分餐。

針對婚宴、壽宴、生日宴等宴席宴會，指引也有明確要求：餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)預(yù)訂需求，對每個宴席套餐提出用餐人數(shù)建議，合理安排餐臺數(shù)量和比例；提倡“N+備用桌數(shù)”預(yù)訂機制，允許顧客將未使用的預(yù)訂桌數(shù)免費改期使用。商務(wù)宴請應(yīng)提示宴請單位或個人根據(jù)宴請人數(shù)合理安排用餐形式、用餐標(biāo)準、餐品種類和數(shù)量。

記者注意到，指引還提出菜單要盡量注明主材分量，套餐注明建議消費人數(shù)。服務(wù)人員應(yīng)在顧客點餐過程中準確介紹單份菜品分量，指導(dǎo)顧客適量點餐。

機關(guān)食堂：計口下糧，少炒勤加

指引提出，食堂餐廳應(yīng)有“光盤行動”勸導(dǎo)員和“垃圾分類”監(jiān)督員，引導(dǎo)用餐人員按照廚余垃圾分類要求傾倒餐后剩余物。根據(jù)用餐人數(shù)規(guī)律和季節(jié)特點科學(xué)制訂食譜和采購計劃，按需采購食材，精準備貨。

機關(guān)食堂就餐人數(shù)多，但是如果掌握不好用餐實際需求，很容易造成浪費。因此指引也明確提出，把握出餐規(guī)律，計口下糧、少炒勤加，防止供大于需造成浪費。同時，實施標(biāo)準化生產(chǎn)，面食份量適中，方便食取。

中小學(xué)校食堂：合理開發(fā)多種規(guī)格和分量的餐品

指引提出，要加強食堂精細化管理，利用智慧餐飲、大數(shù)據(jù)分析、問卷調(diào)查等技術(shù)方式，精準研發(fā)適合師生營養(yǎng)需求和口味特點的菜品，合理開發(fā)多種規(guī)格和分量的餐品，積極推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜、增加“套餐”選擇等供餐服務(wù)模式，實現(xiàn)師生按需取餐和餐飲多樣化消費供給。

高校食堂：對用餐人數(shù)實施動態(tài)管理

指引提出，推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜、增加“套餐”選擇等供餐服務(wù)模式，實現(xiàn)師生按需取餐和餐飲多樣化消費供給。同時，加強對用餐人數(shù)的分析和預(yù)估，實施動態(tài)管理，做到按用餐人數(shù)做餐、配餐。

醫(yī)院食堂：鼓勵凈菜入院和半成品統(tǒng)一配送

指引明確，鼓勵凈菜入院和半成品統(tǒng)一配送，減少食堂后廚加工環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品損耗。同時，落實“健康北京”、“三減三健”（減油、減鹽、減糖，健康骨骼、健康體重、健康口腔）要求，研制營養(yǎng)均衡菜品，根據(jù)病患需要科學(xué)搭配食譜。

醫(yī)院食堂不過量提供一次性餐具，傳染病專科醫(yī)院在遵循相關(guān)技術(shù)規(guī)范流程基礎(chǔ)上，逐步減少一次性餐具供給。

星級飯店：小份菜不少于餐品總量的40%

指引對星級飯店提供的小份菜或者半份菜的數(shù)量提出明確要求：提供正餐服務(wù)的，其小份菜或半份菜、小分量主食，應(yīng)不少于菜單所列餐品總量或?qū)嶋H提供餐品總量的40%。此外，商務(wù)宴請應(yīng)提示宴請單位根據(jù)宴請人數(shù)合理安排用餐形式、用餐標(biāo)準、餐品種類和數(shù)量。

同時，倡導(dǎo)推廣使用公筷公勺，提醒消費者杜絕剩餐，如有剩餐，倡導(dǎo)為消費者提供可降解的環(huán)保餐盒、餐袋和減量化打包服務(wù)。

鄉(xiāng)村民宿：食材原輔料盡量一物多用

指引提出，加強成本核算管理，應(yīng)充分挖掘食材原輔料的可食用、可利用價值，盡量一物多用、綜合利用食材原輔料，提高食材原輔料、邊角料的出成率，最大限度減少后廚廚余垃圾。提倡對消費者餐后體驗進行調(diào)研以及對廚余垃圾進行追蹤分析，對剩餐較多的餐品及時改進烹制工藝，努力提供體現(xiàn)季節(jié)特征、鄉(xiāng)土特色、美味可口、營養(yǎng)健康的餐品。

集體用餐配送單位：鼓勵采取桶餐形式供餐

鼓勵采取桶餐形式供餐，提供小分量主食，做到按需分配、避免浪費。“光盤行動”勸導(dǎo)員應(yīng)提醒就餐人員按需取餐、勤拿少取，鼓勵不剩餐、不浪費。同時，定期自查“光盤行動”落實情況，建立巡查制度，開展檢查督導(dǎo)。

駐京辦事處：原產(chǎn)地食材盡量采購初加工品或半成品

指引提出，原產(chǎn)地食材盡量采購初加工品或半成品，減少辦事處加工環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品損益。對外營業(yè)的包廂原則不設(shè)置最低消費，避免強制顧客消費指定套餐。

指引明確，公務(wù)接待和會議培訓(xùn)要落實中央八項規(guī)定和《黨政機關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》，嚴格執(zhí)行接待標(biāo)準和用餐標(biāo)準，合理安排餐品種類和數(shù)量。各駐京辦事處要指導(dǎo)本地區(qū)駐京聯(lián)絡(luò)處和其他駐京單位落實本指引。