菊花食品知多少

呂傳彬

菊花是中國十大名花之一，有“花中四君子”（梅蘭竹菊）之稱，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，深受花卉愛好者喜愛。菊花還是一種美食，是花卉食品中的佼佼者，人們利用菊花做出了許多美味佳肴，大大豐富了人們的味蕾。

菊花酒

《西京雜記》載：“菊花舒時(shí)，并采葉莖，雜香米釀之，至來年九月九日始熟?！彼稳擞兄仃柤压?jié)飲菊花酒之俗，其后又有菊花茶代飲，以辟邪延壽，故菊花又名“延壽客”。《本草綱目》也有食菊可以延壽之說，謂菊春生夏茂，秋花冬實(shí)，備受四氣，飽經(jīng)霜露，葉枯不落，花藁不零，味帶甘苦性稟和平。神農(nóng)列為上品，費(fèi)長房謂“九日飲菊花酒，可以辟不祥”。

陶淵明詩：“酒能祛百慮，菊可解頹顏。”因酒可行氣，菊能延年。以菊入酒，有相得益彰之妙，道家亦以菊為延壽之方，甚謂可以長生不老。

宋代楊萬里詩云：“昨日茱萸未若香，今朝籬菊頓然黃，浮英乏蕊多多著，舊酒新醅細(xì)細(xì)嘗?！苯駮r(shí)已未見以菊花釀酒，但有“杞菊酒”及“杭菊茶”之飲用。

菊糕

《干淳歲時(shí)記》載“重九都人各以菊糕為饋，綴以榴顆，標(biāo)以彩旗及糜粟為屑，合以蜂蜜，以為果餌?！爆F(xiàn)在菊糕制法雖不同，但尚有以菊花、菊葉搗碎和入米粉作糕餅，以取其色澤，食有清香之味。蘇東坡喜食菊花，董小宛善制各種花卉食物與飲料，如菊糕、菊糖、菊露、菊茶及菊酒等。惟舊時(shí)家庭間飲食清品之制法，多傳自婦女，在私人筆記中僅舉其名，未述制法，食譜中亦少列舉。

菊花茶

菊花茶選用之菊花，以杭州一帶所產(chǎn)者為佳，故名“杭菊”。其實(shí)產(chǎn)地以鄰近杭州之海寧為多，每歲茶菊上市，商販群趨海寧之硤石鎮(zhèn)，零星收購，頓成熱鬧之花市。茶菊形狀如小錢，以純白色為佳，稍帶微黃者為次，含有清香之氣，如花色較黃，含蒿艾之氣濃者，專供藥用，故有“茶菊”及“藥菊”之分。

飲用茶菊，各地不同。有純以菊花沖滾水代茶飲者，亦有以菊花數(shù)朵放在茶內(nèi)飲用者。臺(tái)灣、福建等地，則純以菊花泡制加糖飲用，在夏季視為高貴飲料。

蟹肥菊香酒醇美

昔人在菊花季節(jié)，以蟹肥、菊香、酒醇美，為人生一快朵頤之時(shí)，在乍寒天氣，尚有鱸魚之美。故食品中有“菊花鱸魚”、“菊花魚翅”、“菊花鍋”等，此類食品有已徒存其名，惟南方各地尚有以菊花點(diǎn)綴上述菜肴者。至于食蟹手沾腥味，有以冷水或酒洗手者，但不如以菊葉洗手為去腥，曹雪芹在《紅樓夢》書中，曾有詩句以菊滌腥，深知菊蟹之性能。

編輯：陌漓