羅朗

To 羅朗Michael Rosenblum 朗泮軒創(chuàng)始人、廚師、作家、環(huán)保主義者

說(shuō)一說(shuō)您最近學(xué)會(huì)的一種中國(guó)面條，它最有魅力的地方在哪里？

我最近在拍一個(gè)新的紀(jì)錄片，拍攝過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了在四川廣安的鄰水縣有個(gè)九龍鎮(zhèn)，九龍鎮(zhèn)的特色名吃之一就是龍須面。大部分人早就聽(tīng)到過(guò)長(zhǎng)壽面或一根面，空心面也已經(jīng)是廣為流傳的、很有代表性的匠師面食品種，但除了龍須面平均十米長(zhǎng)短的特點(diǎn)以外，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常將它送親朋好友，當(dāng)珍貴的禮物。在你送禮的時(shí)候一般會(huì)想到花、衣服和酒等，很少會(huì)想到面條。九龍鎮(zhèn)的全手工龍須面到現(xiàn)在還存在，不但證明這個(gè)面條在川北文化中的重要性，更顯示四川人對(duì)傳統(tǒng)手工食物的贊賞。能做出一碗又好吃又漂亮的面，和現(xiàn)在能承諾傳承高難度的飲食工藝的廚師一樣少。每次看到這樣的全手工面食的傳承人，只有兩個(gè)字能代表我的感覺(jué)——佩服！