中美蘋(píng)果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比及市場(chǎng)價(jià)格分析

侯沐新，蘇雨萌，張力文，汪建明

（天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，天津 300457）

蘋(píng)果是中國(guó)出口量最大的一類(lèi)水果。2017 年，中國(guó)蘋(píng)果出口總量為132.8 萬(wàn)t，出口總額為14.5 億美元；同時(shí)，中國(guó)也是世界最大的蘋(píng)果消費(fèi)市場(chǎng)，2016、2017 年度中國(guó)居民鮮蘋(píng)果消費(fèi)量達(dá)3 788.5 萬(wàn)t，蘋(píng)果進(jìn)口量達(dá)6.9 萬(wàn)t，金額達(dá)1.1 億美元[1]。目前，中國(guó)蘋(píng)果總產(chǎn)量位居世界第一，2016 年總產(chǎn)量4 039 萬(wàn)t，2017 年4 139 萬(wàn)t，2018 年3 923 萬(wàn)t[2-3]，可以稱(chēng)的上是“蘋(píng)果大國(guó)”。雖然中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量位居世界第一，甚至比世界第二的歐盟多出1 倍有余，但是出口量卻只排第二，進(jìn)口量更是極少[4-5]。繼續(xù)擴(kuò)大歐美市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)國(guó)際市場(chǎng)的多元化是目前亟待解決的問(wèn)題，了解分析不同國(guó)家的蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，則更有利于國(guó)內(nèi)蘋(píng)果進(jìn)出口產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為國(guó)內(nèi)蘋(píng)果市場(chǎng)的穩(wěn)定奠定基礎(chǔ)。

1 中美兩國(guó)蘋(píng)果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)目前與蘋(píng)果相關(guān)且現(xiàn)行有效的法規(guī)較多，但與新鮮蘋(píng)果等級(jí)相關(guān)的主要有以下4 種標(biāo)準(zhǔn)：《NY/T 268—1995 綠色食品 蘋(píng)果》[6]規(guī)定了綠色食品蘋(píng)果的術(shù)語(yǔ)、生態(tài)條件、生產(chǎn)中安全使用農(nóng)藥和果實(shí)的品質(zhì)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和貯藏；《GB/T 10651—2008 鮮蘋(píng)果》[7]規(guī)定了鮮蘋(píng)果各等級(jí)的質(zhì)量要求、容許度、包裝、外觀及標(biāo)識(shí)等內(nèi)容；《NY/T 1793—2009 蘋(píng)果等級(jí)規(guī)格》[8]規(guī)定了蘋(píng)果的等級(jí)、規(guī)格要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和標(biāo)簽； 《NY/T 2316—2013 蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)規(guī)范》[9]規(guī)定了蘋(píng)果外觀品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)規(guī)范、蘋(píng)果內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)規(guī)范、蘋(píng)果理化品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)規(guī)范和蘋(píng)果耐貯性評(píng)價(jià)規(guī)范。美國(guó)現(xiàn)行的蘋(píng)果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的文件United States Standards for Grades of Apples，根據(jù)成熟度、損傷、著色等情況將蘋(píng)果分級(jí)，還規(guī)定了容許度、容許度應(yīng)用、百分?jǐn)?shù)計(jì)算、貯運(yùn)后狀況、包裝要求、標(biāo)志要求[10-11]。

中美現(xiàn)行蘋(píng)果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

2 中美兩國(guó)蘋(píng)果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

在上述列舉國(guó)內(nèi)的4 個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)中， 《GB/T 10651—2008 鮮蘋(píng)果》和《NY/T 1793—2009 蘋(píng)果等級(jí)規(guī)格》適用于鮮蘋(píng)果的分等分級(jí)，主要選取這2 份標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相互補(bǔ)充并與United States Standards for Grades of Apples 進(jìn)行詳細(xì)介紹對(duì)比和說(shuō)明。

表1 中美現(xiàn)行蘋(píng)果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

2.1 蘋(píng)果等級(jí)劃分

從宏觀來(lái)看，中國(guó)蘋(píng)果在等級(jí)劃分上有三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)劃分依次為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，而美國(guó)則將標(biāo)準(zhǔn)劃分為5 個(gè)等級(jí)，依次為美國(guó)超特級(jí)（U.S.Extra Fancy）、美國(guó)特級(jí)（U.S. Fancy）、美國(guó)一級(jí)（U.S. No.1）、美國(guó)實(shí)用級(jí)（U.S. Utility） 和混合等級(jí)（Combination grades）。因美國(guó)等級(jí)劃分最末一級(jí)為混合等級(jí)，所以只取美國(guó)的前四等級(jí)與中國(guó)相比較，組合等級(jí)在本文中暫不提及。

2.2 蘋(píng)果果形

中美兩國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)果形的最低基本要求都是需要滿足自身品種的固有特征，有輕微差異但是不影響整體外觀即可。

2.3 蘋(píng)果色澤

在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中色澤根據(jù)品種的不同，果面著（紅） 色的面積比例也有所不同，在每批蘋(píng)果中至多允許5%不符合自身等級(jí)要求但應(yīng)滿足下一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。而美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中，在色澤的規(guī)定上大致與中國(guó)相同，規(guī)定了顏（紅） 色的著色比例范圍，以及具體品種的著（紅） 色比例。U.S. Utility 對(duì)果實(shí)顏色無(wú)要求，表格中忽略。

中美不同品種蘋(píng)果著（紅） 色度的比較[5]見(jiàn)表2。

表2 中美不同品種蘋(píng)果著（紅） 色度的比較

2.4 蘋(píng)果果銹

蘋(píng)果果銹發(fā)生的部位一般位于果實(shí)胴體，也有少數(shù)部分發(fā)生于梗洼處或萼洼，但是在等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中這些位于梗洼與萼洼處的果銹可忽略。

在中國(guó)等級(jí)中，果銹以褐色片銹和網(wǎng)狀薄層的大小、分布范圍作為區(qū)分。美國(guó)等級(jí)中果銹則是以光滑網(wǎng)狀銹斑和光滑固體銹斑為主要代表進(jìn)行深度區(qū)分，在標(biāo)準(zhǔn)中并未完全標(biāo)明出果銹的具體限度，而是通過(guò)定義“損害（Damage）”和“嚴(yán)重?fù)p害（Serious damage）”，通過(guò)比較2 種不同程度中的果銹來(lái)判斷各個(gè)等級(jí)的區(qū)分界限。

中美不同等級(jí)蘋(píng)果果銹比較見(jiàn)表3。

2.5 蘋(píng)果缺陷

缺陷可以說(shuō)是判定蘋(píng)果等級(jí)的決定性因素，也是標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定要求最多的因素。中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋了刺傷、碰壓傷、磨傷、日灼、雹傷、裂果、裂紋和蟲(chóng)傷，而美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)劃分內(nèi)容比中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更為詳細(xì)，除去已提及的部分，還添加了蘋(píng)果的病變和運(yùn)輸造成的傷害。此外，標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)化了雪松銹?。–edar rust infection）、SBFS（Sooty blotch or fly speck，蘋(píng)果煤污和蠅糞?。?等多種蘋(píng)果的病變，U.S. Fancy 與U.S.No.1 在該項(xiàng)目比較中標(biāo)準(zhǔn)相同。

各等級(jí)蘋(píng)果缺陷比較見(jiàn)表4。

2.6 蘋(píng)果尺寸

表3 中美不同等級(jí)蘋(píng)果果銹比較

表4 各等級(jí)蘋(píng)果缺陷比較

在這方面中美兩方差異則較大。中國(guó)的蘋(píng)果按大小分為大、中、小3 種規(guī)格，并規(guī)定出了各個(gè)品種不同規(guī)格的相應(yīng)尺寸，其中喬納金系、富士系等在內(nèi)的大型果尺寸從大中小依次規(guī)定為小于65 mm，65～70 mm，大于70 mm；其他品種包括嘎啦系、國(guó)光等的尺寸相較于大型果均減少了10 mm，并規(guī)定特級(jí)允許5%數(shù)量的產(chǎn)品可不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，一級(jí)二級(jí)則均為10%。美國(guó)蘋(píng)果的尺寸大小則由交易的雙方確定，在決定出最大尺寸和最小尺寸后不超過(guò)5%的蘋(píng)果小于最小直徑，不超過(guò)10%的蘋(píng)果超過(guò)最大直徑即認(rèn)為符合標(biāo)準(zhǔn)。其中，對(duì)于Red Delicious 和Golden Delicious 的判定方法較為特殊，若單個(gè)蘋(píng)果小于或等于最小直徑，只要其質(zhì)量等于或大于所需質(zhì)量，則視為滿足尺寸要求。

3 2019 年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)部分蘋(píng)果價(jià)格與進(jìn)出口價(jià)格比較

農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)存在著一定的聯(lián)系。一方面，市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)影響著農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者對(duì)質(zhì)量的投入決策，進(jìn)而影響農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量；另一方面，現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際應(yīng)用中存在一些不足，可能導(dǎo)致生產(chǎn)者的生產(chǎn)水平與內(nèi)在動(dòng)力和某些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不符合。故將列舉我國(guó)幾類(lèi)蘋(píng)果在2019 年的市場(chǎng)價(jià)格和2019 年我國(guó)蘋(píng)果的進(jìn)出口價(jià)格，以探討我國(guó)蘋(píng)果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所存在的問(wèn)題及其對(duì)于我國(guó)蘋(píng)果市場(chǎng)的影響。

2019 年北京部分蘋(píng)果價(jià)格曲線對(duì)比見(jiàn)圖1，2018 年蘋(píng)果出口均價(jià)曲線見(jiàn)圖2，2019 年蘋(píng)果出品均價(jià)曲線見(jiàn)圖3。

2019 年不同品種蘋(píng)果月均價(jià)格波動(dòng)較為穩(wěn)定，整體呈現(xiàn)明顯的“凸”型，2019 年1 月-7 月蘋(píng)果價(jià)格持續(xù)上漲，從8 月開(kāi)始各品種蘋(píng)果價(jià)格開(kāi)始出現(xiàn)下跌。影響蘋(píng)果價(jià)格波動(dòng)的因素主要取決于蘋(píng)果產(chǎn)量，進(jìn)而影響蘋(píng)果的入庫(kù)量：2018 年蘋(píng)果總產(chǎn)量業(yè)內(nèi)估計(jì)減少1 000 萬(wàn)t 以上[2]，蘋(píng)果入庫(kù)總量大大減少。2018 年的大凍害，是建國(guó)以來(lái)范圍最廣、溫度下降最大、持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的蘋(píng)果坐果期凍害，這直接影響到了2019 年上半年的供應(yīng)關(guān)系，使得價(jià)格在1-6 月份不斷上漲，直至7、8 月份，蘋(píng)果產(chǎn)量逐漸提高，使得市場(chǎng)恢復(fù)穩(wěn)定，蘋(píng)果價(jià)格即呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。

圖1 2019 北京部分蘋(píng)果價(jià)格曲線對(duì)比

圖2 2018 年蘋(píng)果出口均價(jià)曲線

圖3 2019 年蘋(píng)果出口均價(jià)曲線

2019 年我國(guó)蘋(píng)果出口價(jià)格與出口總量的變化基本呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，即價(jià)格降低，出口量升高，價(jià)格升高，出口量降低，在第二、三季度尤為明顯，而進(jìn)口價(jià)格與進(jìn)口總量也有相似的關(guān)系。另一方面，聯(lián)合兩表也可看出蘋(píng)果的出口量與進(jìn)口量分別呈現(xiàn)較為明顯的“凹”型與“凸”型：在6、7 月我國(guó)蘋(píng)果出口量是一年中的最低段，而同時(shí)進(jìn)口總量達(dá)到一年的最高段，這是因?yàn)橹袊?guó)與一些進(jìn)口國(guó)的蘋(píng)果成熟期存在季節(jié)性、氣候性差異，這使得國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果與進(jìn)口蘋(píng)果各方面都具有互補(bǔ)特性。從圖表中可看出，目前進(jìn)口量小于出口量，但進(jìn)口價(jià)格卻高于出口價(jià)格，想要在蘋(píng)果國(guó)際市場(chǎng)上掌握主動(dòng)權(quán)，避免外來(lái)因素的沖擊，還需不小的努力。

4 結(jié)語(yǔ)及建議

4.1 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，單就這2 份標(biāo)準(zhǔn)而言，各有所突出。從表現(xiàn)形式上來(lái)說(shuō)，2 份標(biāo)準(zhǔn)都是從果形、色澤、果銹缺陷和尺寸等方面展開(kāi)詳細(xì)說(shuō)明，從描述手法上說(shuō)，中國(guó)習(xí)慣于用面積表示出缺陷的大小，而美國(guó)則更偏向于用直徑描述?？傮w來(lái)看中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)在最高等級(jí)中要求普遍更嚴(yán)格，美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)在一些細(xì)則上則更為詳細(xì)，如在缺陷方面，提到了蘋(píng)果的病變和病變的類(lèi)型。

4.2 建議

4.2.1 細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)中雖對(duì)最高等級(jí)特級(jí)蘋(píng)果要求更為嚴(yán)格，但在一些細(xì)則上有所疏漏，如對(duì)于蘋(píng)果的缺陷的分類(lèi)和規(guī)定并非十分詳盡。同時(shí)，隨著我國(guó)蘋(píng)果種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種的不斷改進(jìn)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要對(duì)蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)不斷地進(jìn)行細(xì)化與修訂，使其在蘋(píng)果的收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中更好地發(fā)揮依質(zhì)定價(jià)、依質(zhì)而用的重要作用，從而提升我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.2.2 提高出口蘋(píng)果品質(zhì)

以我國(guó)蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，提高蘋(píng)果品質(zhì)，加快蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)。蘋(píng)果質(zhì)量差，會(huì)使我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的口碑降低、出口量下降，陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)，最終丟掉市場(chǎng)。我國(guó)的蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)應(yīng)逐步從低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，從而提升我國(guó)蘋(píng)果出口企業(yè)的知名度，以及我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的國(guó)際影響力，這樣才能在外來(lái)品種價(jià)格的沖擊下繼續(xù)穩(wěn)定市場(chǎng)走向。

4.2.3 引入自動(dòng)化生產(chǎn)和儀器檢測(cè)

由數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)蘋(píng)果出口數(shù)量仍然依靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)。由于我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)存在勞動(dòng)力不足、老齡化加劇、自動(dòng)化程度不高等問(wèn)題[12]，蘋(píng)果價(jià)格的市場(chǎng)波動(dòng)較大。若引入自動(dòng)化生產(chǎn)和儀器檢測(cè)，將會(huì)大大提高勞動(dòng)效率，改善我國(guó)蘋(píng)果出口量大但出口價(jià)格低的現(xiàn)狀，提高我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[13]。