食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與細節(jié)問題分析

馬媛媛 孫楠楠 李春花

摘 要：食品安全問題與我們的日常生活息息相關(guān)，對人們的生命健康有著重大的影響。在當(dāng)前社會上下對食品安全重視程度不斷增加的背景下，食品檢測部門應(yīng)該有效發(fā)揮自身職能，做好食品檢驗檢測工作，保障食品市場能夠健康穩(wěn)定的運行。由于食品檢驗檢測工作的專業(yè)性較高，因此在具體操作過程中，一定要注意細節(jié)問題，嚴(yán)格控制質(zhì)量，最終才能提高食品檢驗檢測工作的準(zhǔn)確性，有效避免劣質(zhì)產(chǎn)品進入到食品市場中，對消費者的生命健康造成嚴(yán)重威脅。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;質(zhì)量控制;細節(jié)問題

1食品檢測工作的重要意義

早年就已經(jīng)有不安全的食品流入市場，如某些劣質(zhì)奶粉、廚房配料等。食品安全問題不僅能夠帶給人們身體健康的問題，若是足夠嚴(yán)重將會引起社會的恐慌，不利于社會穩(wěn)定和諧發(fā)展，為此，人們對所購食品也越來越重視安全的問題;進而需要加強對食品檢測工作力度，避免不健康食品流入市場，進而確保食品安全[1]。

2食品檢驗檢測的方法

根據(jù)當(dāng)前我國食品檢驗檢測方法來看，主要有三種方法，分別為生物檢驗、感官檢驗以及理化檢驗。其中理化檢驗法中包含有三種檢測方法，為電化學(xué)檢測法、氣相色譜法以及原子吸收分光光度法。生物檢驗法包含有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法、生物傳感器法等。眾所周知，微生物的存在需要載體，并且還需要水與空氣，由于食品中含有諸多營養(yǎng)元素，又滿足微生物的生存條件，因此是微生物生長的最佳地點。食品檢測人員要針對食品特性、檢驗項目，合理選擇檢測方式，重視檢測活動中的細節(jié)問題，嚴(yán)格控制檢測質(zhì)量，為食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供保障。

3食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與細節(jié)問題

3.1樣品的采集與制備

食品檢驗檢測工作的第一步是對目標(biāo)食品進行采樣。對于一大批同批次生產(chǎn)的食品，基本上都是采取隨機抽樣的模式。從理論上來看，隨機抽樣中，樣品的質(zhì)量基本能夠代表同批次內(nèi)所有食品的水平，因而廣泛采用。到在實際的抽樣工作當(dāng)中，由于各個樣品之間仍然存在一定的差異性，或者因為受到檢測儀器、檢測人員甚至是檢測環(huán)境的影響而使得最終結(jié)果不具有代表性。因此在抽樣過程中，一方面要注意樣品的數(shù)量，如果樣品數(shù)太少則結(jié)果不具備較好的參考價值，而另外一方面則需要采取分部取樣，也就是說不能選取某一部分或區(qū)域的產(chǎn)品作為全部樣品。此外，在取樣過程中，應(yīng)當(dāng)保證采用工具的清潔，如若工具上本就存有一些細菌或者其他不明的化學(xué)成分，則會直接影響到結(jié)果的可靠性。在制備樣品的過程當(dāng)中，尤其注意樣品的均勻性。因為食品的形態(tài)不一，在制備處理中應(yīng)當(dāng)注意操作方法是否適配。[2]比如對于一些固體食品，此時則不能直接將其與檢測液體混合，應(yīng)當(dāng)進行粉碎處理，而對于一般的液體食品則可以直接將其與檢測液體混勻再進行檢測工作。而對于如啤酒的檢驗，在測定其濁度之前需要對其作出處理，保證濁度的精確度。

3.2儀器與試劑選擇

在食品檢驗檢測工作中，所使用到的化學(xué)試劑類型眾多，其中包含有各類型強堿、強酸試劑，還有各種揮發(fā)性試劑，這些試劑在使用過程中一旦與空氣中的某些物質(zhì)接觸，將會發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，最終對檢測結(jié)果帶來影響，因此，檢測人員在檢測活動中一定要合理選擇檢測試劑，針對某些易反應(yīng)的試劑，應(yīng)該采取密封保存等措施，對于容易發(fā)生還原反應(yīng)的試劑，要定期進行配置，避免對檢測結(jié)構(gòu)造成影響。此外，檢驗儀器身為食品檢測活動的重要組成部分，儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)會對檢測結(jié)果造成重要影響，一般情況下，部分食品檢測儀器會自動校準(zhǔn)，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是部分儀器需要進行人工校準(zhǔn)，此外，對于檢測活動中的蒸餾設(shè)備，還要在檢測活動前，保證設(shè)備的密閉性。此外，由于食品檢測儀器多數(shù)情況下為精密儀器，因此在使用過程中應(yīng)該嚴(yán)格按照操作流程進行，做好儀器的維修養(yǎng)護工作，以便保證最終檢測結(jié)果的精確性。

3.3檢測方案的制定

不同的食品需要注意檢測方法的適配性。在當(dāng)前的食品檢驗檢測行業(yè)規(guī)范中，檢測方法一般都是根據(jù)食品的性質(zhì)與樣品的成分而定。其中主要仲裁法、儀器分析與化學(xué)分析法，他們有著不同的優(yōu)勢，使用場景也各不相同[3]。對于仲裁法而言，它往往適用于對食品中的一些不確定成分存在爭議之時。而儀器分析法是食品檢驗工作中最為精確的方法，采用如高效液相色譜儀等先進的分析儀器，能夠有效對樣品中的化學(xué)成分進行逐一分離和鑒定，儀器分析法大大提升了檢測結(jié)果的精確性，因此在現(xiàn)代食品檢測工作中運用的最為廣泛。當(dāng)然，一般分析儀器造價高昂，因此需要大量的資金才能引入先進的儀器，而這對于一些條件不允許的實驗室的確是一個難題。此時，化學(xué)分析檢測方案則是一個不錯的選擇。根據(jù)樣品中可能存在的不同化學(xué)成分的性質(zhì)，選取可定量反應(yīng)的檢測試劑進行含量測定。比如在測定保健品中鈣的含量時，則可以采用EDTA滴定分析法進行測定。

3.4實驗室溫度質(zhì)量控制

在食品檢驗活動中，各種細節(jié)因素都會對實驗結(jié)果帶來影響，其中實驗室的溫度影響最大。例如，在對相關(guān)食品容量進行分析時，應(yīng)該將實驗室的溫度嚴(yán)格控制在20度，而在檢測酒類酒精時，應(yīng)該盡可能的在同一溫度將殘留物取出，隨后在對其開展定容工作，以便減小溫度因素對食品體積帶來的影響

4食品檢驗檢測質(zhì)量控制

4.1優(yōu)化食品檢測制度改進檢驗方式

以我國食品實際情況為依據(jù)，建設(shè)適應(yīng)我國食品特點的監(jiān)測制度以及檢測方法，不斷地改進食品質(zhì)量檢驗技術(shù)，完善食品質(zhì)量檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)要求，加快對食品中的化學(xué)農(nóng)藥、添加劑、植物病原體以及有機污染物等物質(zhì)的檢測工作，進而提高食品檢驗的工作效率，積極更新當(dāng)代的先進技術(shù)以及檢驗方法，建設(shè)規(guī)范的食品檢驗體系，健全的食品檢驗檢測制度，進而保障了安全食品的流通。與此同時，加大對創(chuàng)新和研究食品質(zhì)量檢測技術(shù)方面的投資，不論是財力還是物力都需要加強投資力度，這樣才能夠提高食品檢驗的工作效率與工作質(zhì)量。

4.2加強檢測監(jiān)督管理力度

對于加強食品質(zhì)量監(jiān)督工作，不僅僅是對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，對監(jiān)管部門也需要進行監(jiān)督工作，二者都更應(yīng)該接受社會的監(jiān)督，在加強對二者的監(jiān)督工作同時對設(shè)監(jiān)督體系也要進行完善工作，形成一條健全的食品檢測工作戰(zhàn)線[3]。同時，鼓勵食品檢測機構(gòu)建設(shè)內(nèi)部檢測組織，積極對檢測機構(gòu)內(nèi)部進行定期自檢工作，還可以借助其他相關(guān)監(jiān)督部門進行監(jiān)控，進而提高檢測機構(gòu)自身的監(jiān)督工作力度，并且對食品安全潛在風(fēng)險加強預(yù)防的工作，充分利用監(jiān)測數(shù)據(jù)，對每個階段甚至是每年的檢測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，同時記錄下來形成書面的分析報告，通過此報告可以客觀地反映出對于食品安全的大概情況，以便后續(xù)對食品安全帶來影響的因素進行評估工作。

結(jié)束語

食品安全身為社會上下高度關(guān)注的問題之一，關(guān)乎著人們的生命健康安全，與人們的切身利益息息相關(guān)。食品檢測部門在開展檢測活動時，一定要從樣品采集制備、儀器試劑的選擇、實驗溫度等方面進行質(zhì)量控制，注意細節(jié)問題，針對食品類型選擇合理的檢測方式，促使檢測活動順利開展，提高檢測結(jié)果的精確性。以免對最終檢測結(jié)果帶來影響，為食品安全提供保障，嚴(yán)禁劣質(zhì)食品流入市場，促使食品市場長久健康的發(fā)展。

參考文獻

[1]郭榮榮.食品檢驗檢測質(zhì)量控制問題探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：82.

[2]朱熠.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（14）：32-33.

[3]熱依拉·吾甫爾.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（36）：51.