關(guān)于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的探討

鐘潔

摘 要：本文從食品農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀出發(fā)，深入探究了食品中農(nóng)藥殘留的種類和途徑，主要從有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留方面敘述了食品中農(nóng)藥殘留的危害，最后論述了食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，并從不同角度進(jìn)行詳細(xì)分析，從而為食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法研究提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;農(nóng)藥殘留;檢測(cè)方法

Abstract：Based on the current situation of pesticide residue pollution in food， this article deeply explored the types and ways of pesticide residues in food. At the same time， the harm of pesticide residues in food is described， mainly from the organophosphorus pesticide residues and organochlorine pesticide residues to explore， finally effectively discussed the detection methods of food pesticide residues， and from different angles of detailed analysis， so as to provide a reference for the study of food pesticide residue detection methods.

Key words：Food; Pesticide residue; Test method

中圖分類號(hào)：TS207.53

農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致人們對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重視程度不斷增高，在實(shí)際操作過(guò)程中涉及多種檢測(cè)方法，對(duì)此，要根據(jù)食品農(nóng)藥殘留情況選擇合適的技術(shù)，從而獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，確定食品中農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，為老百姓的飲食健康提供有效保障。

1 食品農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀

很多農(nóng)產(chǎn)品種植戶為了提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，獲得可觀的利潤(rùn)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用了大量的農(nóng)藥。盡管我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了有關(guān)法律法規(guī)和政策，針對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用制定了標(biāo)準(zhǔn)，但是由于監(jiān)管不到位、落實(shí)情況不理想，導(dǎo)致難以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況時(shí)有發(fā)生。同時(shí)，由于農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售以及使用過(guò)程存在諸多問(wèn)題，致使農(nóng)藥殘留問(wèn)題日益嚴(yán)重。盡管目前我國(guó)嚴(yán)禁銷售高毒、高殘留農(nóng)藥，但依照當(dāng)下檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，農(nóng)藥殘留超范圍超限值的情況屢見(jiàn)不鮮。因農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的食物中毒事件頻繁發(fā)生，可見(jiàn)，農(nóng)藥使用混亂對(duì)人們的生命財(cái)產(chǎn)安全產(chǎn)生了一定危害，對(duì)此要加強(qiáng)食品中對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)力度和對(duì)農(nóng)藥的管理力度。

2 食品中農(nóng)藥殘留種類以及殘留途徑分析

相關(guān)資料顯示，食品中的農(nóng)藥殘留主要有4大類：①殺蟲、殺螨劑。主要類別有有機(jī)磷類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、沙蠶毒素類、有機(jī)氯類與殺螨劑。這類農(nóng)藥主要用于防病治蟲害、提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。②殺菌劑。常用品種有：多菌靈、甲霜靈、速克靈、百菌清、五氯硝基苯與六氯苯等。殺菌農(nóng)藥對(duì)植物體內(nèi)的真菌、細(xì)菌或病毒等具有殺滅或抑制作用，是用于預(yù)防或治療作物各種病害的專業(yè)藥劑。③除草劑。主要品種有：丁草胺、莠去津、2，4-D丁酯、二甲戊靈、百草枯與精喹禾靈等。這類農(nóng)藥可徹底或選擇性的使雜草枯死，又稱除莠劑。④生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是人工合成的對(duì)植物的生長(zhǎng)發(fā)育有調(diào)節(jié)作用的化學(xué)物質(zhì)，或是從生物中提取的天然植物激素。代表品種有：氯吡脲、2，4-D、6-芐基氨基嘌呤等。

食品中農(nóng)藥殘留污染途徑主要涉及以下4種，①直接污染。農(nóng)作物表面殘留的噴灑農(nóng)藥以及農(nóng)作物吸收的農(nóng)藥沒(méi)有完全代謝。②間接污染。一般指的是散落在水體、大氣、土壤中的農(nóng)藥殘留通過(guò)生態(tài)系統(tǒng)的循環(huán)再次污染農(nóng)作物。③生物富集作用與食物鏈。生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的物質(zhì)，通過(guò)食物鏈的傳遞作用達(dá)到高濃度狀態(tài)。食物鏈作用是指化學(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過(guò)程中發(fā)生生物富集，即每經(jīng)過(guò)一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高，所以，位于食物鏈最高端的人接觸的污染物最多，危害也最大。④其他。如：糧庫(kù)內(nèi)熏蒸劑的使用;為延長(zhǎng)柑橘、檸檬類水果的保質(zhì)期，在其成熟后過(guò)量使用殺菌劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

3 食品中農(nóng)藥殘留的危害分析

3.1 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的危害

人體攝入一定量有機(jī)磷農(nóng)藥后，往往會(huì)發(fā)生心跳異常變快的情況，同時(shí)會(huì)引發(fā)一系列癥狀，比如肌肉抽搐、不斷分泌汗液、眼睛瞳孔變小等，甚至?xí)?duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。如果長(zhǎng)時(shí)間食用帶有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的食品，隨著其含量的增加，人體白細(xì)胞吞噬細(xì)菌的能力不斷降低，同時(shí)會(huì)增加人體血糖指數(shù)，破壞肝臟的功能，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞癌化、細(xì)胞變異以及細(xì)胞惡化等不良問(wèn)題[1]。

3.2 有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

一些農(nóng)作物或植物發(fā)生病蟲害時(shí)，往往會(huì)通過(guò)施加有機(jī)氯農(nóng)藥來(lái)處理，氯苯結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，難降解，積存在動(dòng)、植物體內(nèi)的有機(jī)氯農(nóng)藥分子降解緩慢，容易對(duì)人體產(chǎn)生巨大危害。同時(shí)，由于有機(jī)氯農(nóng)藥毒性作用發(fā)揮的比較慢，難以有效察覺(jué)，人體攝入帶有有機(jī)氯農(nóng)藥的食品時(shí)，有機(jī)氯會(huì)由于人體腸道的吸收在人體內(nèi)臟和脂肪中隱藏，一旦在人體中的含量達(dá)到了

10 mg·kg-1，人體相關(guān)內(nèi)臟和器官則會(huì)發(fā)生變質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)貧血等現(xiàn)象，嚴(yán)重危害人們的身心健康，因此要引起高度的重視。

4 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法探究

4.1 前處理技術(shù)

農(nóng)藥殘留的一般分析過(guò)程為提取-凈化-濃縮-檢測(cè)。農(nóng)藥一般為有機(jī)物，前處理方法包括溶劑浸取法、蒸餾法、酶解和酸解釋放法。凈化的過(guò)程主要是除去對(duì)測(cè)定有干擾的物質(zhì)，一般果蔬中主要是去除有機(jī)酸和色素，而糧谷和生干堅(jiān)果主要是除去其中的脂質(zhì)。其凈化手段主要有液液萃取、柱色譜、皂化法、磺化法、沉淀分離與QuECHERS法。隨著科技的進(jìn)步，樣品前處理技術(shù)向著省時(shí)、省力、廉價(jià)、節(jié)省溶劑、環(huán)保、微型化和自動(dòng)化方向發(fā)展。而濃縮可以縮小樣品液體積、滿足分析靈敏度要求，增加檢出率，目前的濃縮手段主要有：旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、KD濃縮儀、氮吹儀和自然揮發(fā)法。氮吹儀是目前檢測(cè)手段中用的最為廣泛的濃縮技術(shù)，濃縮效率高、損失低、處理溶劑量小，是與SPE（固相萃?。┙Y(jié)合的最為完美的技術(shù)[2]。

4.2 生化分析檢測(cè)法

生化測(cè)定技術(shù)要包括酶抑制法和免疫分析法。酶抑制法是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制乙酰膽堿酯酶的活性，使膽堿酯酶（ChE）與樣品提取液反應(yīng)，從而完成檢測(cè)。若ChE受到抑制，就表明樣品提取液中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)藥。其中酶抑制率法被列為國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T 5009.199-2003），已成為果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留現(xiàn)場(chǎng)快速定性初篩檢測(cè)的主流技術(shù)之一。中國(guó)農(nóng)科院團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一項(xiàng)新的農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)技術(shù)“手機(jī)5分鐘測(cè)農(nóng)殘”，其原理就是免疫分析技術(shù)，推出了一個(gè)檢測(cè)包，檢測(cè)包中包括試紙條，還有搭載試紙條的一個(gè)多通道的小托盤。消費(fèi)者在使用時(shí)可以通過(guò)微信小程序，對(duì)托盤上顯色之后的試紙條進(jìn)行拍照，大約5 min就可以完成多種殘留農(nóng)藥的快速檢測(cè)，檢測(cè)的結(jié)果直接顯示在手機(jī)上。該項(xiàng)新技術(shù)是在現(xiàn)有快檢技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合人工智能以及智能圖像識(shí)別技術(shù)的一次全新的嘗試與探索[3]。

4.3 氣相色譜法和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

氣相色譜法是色譜法的一種。以惰性氣體為流動(dòng)相，經(jīng)提取、凈化、濃縮后的樣液在進(jìn)樣口氣化后，隨著載氣注入毛細(xì)管氣相色譜柱并完成分離，然后通過(guò)不同檢測(cè)器描繪出氣相色譜圖，通過(guò)保留時(shí)間定性，通過(guò)峰面積或峰高與標(biāo)準(zhǔn)曲線的對(duì)照來(lái)定量，一次可以測(cè)定多種成分。該方法基于自身所具有的優(yōu)勢(shì)能夠廣泛的應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，根據(jù)不同農(nóng)藥在不同檢測(cè)器上的響應(yīng)值的不同，能夠?qū)^大多數(shù)農(nóng)藥進(jìn)行有效測(cè)定。比如：FPD火焰光度檢測(cè)器是一種對(duì)硫、磷化合物有高選擇性和高靈敏度的檢測(cè)器，主要應(yīng)用于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留測(cè)定和大氣中痕量硫化物的測(cè)定，有機(jī)磷類農(nóng)藥主要用FPD火焰光度檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，ECD電子捕獲檢測(cè)器是使用最多的一種放射性離子化檢測(cè)器，它對(duì)電負(fù)性物質(zhì)有極高的靈敏度，對(duì)非電負(fù)性的物質(zhì)則沒(méi)有響應(yīng)，主要用于有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測(cè)，其靈敏度相當(dāng)高，可達(dá)μg·L-1級(jí)別。當(dāng)檢測(cè)器為質(zhì)譜儀時(shí)，能將色譜儀高效的分離能力與質(zhì)譜儀強(qiáng)大的鑒別力有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，為農(nóng)藥殘留的檢測(cè)增光添彩[4]。

4.4 高效液相色譜法和液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

高效液相色譜（HPLC），與經(jīng)典液相色譜法的區(qū)別是填料顆粒小而均勻。較小的填充顆粒具有高柱效，但會(huì)引起高阻力，需用高壓輸送流動(dòng)相，故又稱高壓液相色譜?，F(xiàn)在使用的部分農(nóng)藥極性強(qiáng)、揮發(fā)性低還具有熱不穩(wěn)定性，液相色譜就成為農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域中的重要技術(shù)。液相色譜常用的檢測(cè)器為紫外檢測(cè)器（UVD）、二級(jí)管陣列檢測(cè)器（DAD）、熒光檢測(cè)器（FD）。目前氨基甲酸酯類農(nóng)藥多采用高效液相色譜儀測(cè)定。但是該方法在檢測(cè)靈敏度和檢測(cè)種類的分析中具有一定的劣勢(shì)，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中還可以與質(zhì)譜儀聯(lián)用，LC-MS能夠很好的解決LC低流速、低靈敏度和低鑒別力的缺點(diǎn)。多種檢測(cè)技術(shù)的綜合使用，可為食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測(cè)提供有效保障。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在開展食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，可通過(guò)不同的檢測(cè)方法來(lái)開展檢測(cè)。同時(shí)，在實(shí)施食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，要應(yīng)用合適的檢測(cè)方法，從而有效確定檢測(cè)目標(biāo)，獲得對(duì)應(yīng)的檢測(cè)成果，為食品安全提供有效保障。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，大量的檢測(cè)技術(shù)得到進(jìn)一步開發(fā)，為食品安全提供了有效保障。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：鐘 潔（1991—），女，本科，助理工程師;研究方向?yàn)槭称忿r(nóng)藥殘留、食品添加劑。