基于超星學(xué)習(xí)通的高職“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)探索

李蘭嵐　石琢　王婧

【摘要】本文在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的基礎(chǔ)上，對(duì)高職類“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)進(jìn)行設(shè)計(jì)與改革，突破了傳統(tǒng)的教學(xué)方法，取得了良好的教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】超星學(xué)習(xí)通;食品理化檢驗(yàn)技術(shù);教學(xué)

一、高職食品理化檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀

高職類《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是食品檢測(cè)類專業(yè)的核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗(yàn)技能與職業(yè)素養(yǎng)，推進(jìn)學(xué)生與食品企業(yè)的相關(guān)檢驗(yàn)崗位實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。該課程在教學(xué)過程中，主要側(cè)重于熟悉國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步使學(xué)生掌握理化檢驗(yàn)方法，因此，實(shí)踐教學(xué)尤為重要。然而，該課程因檢測(cè)項(xiàng)目繁多，內(nèi)容相對(duì)較枯燥，對(duì)于高職學(xué)生而言，難度較大。傳統(tǒng)的教學(xué)中以理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)為輔，盡管老師極力增加實(shí)踐教學(xué)的力度，甚至進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)，但效果仍然存在一定的瓶頸。加之，高職院校的學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性較差，實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件存在一定的局限性，導(dǎo)致該課程的教學(xué)效果受到一定的影響。

超星學(xué)習(xí)通是一款輔組教學(xué)、服務(wù)師生的互動(dòng)式移動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)。該平臺(tái)可借助電子產(chǎn)品，如手機(jī)、電腦等，具有自主學(xué)習(xí)、資源共享、播放視頻、發(fā)布及批改作業(yè)、學(xué)習(xí)情況統(tǒng)計(jì)等功能。按照“布魯姆認(rèn)知層次分類”，學(xué)生主動(dòng)在課前完成低階認(rèn)識(shí)目標(biāo)，通過有效的課堂組織，輔助學(xué)生完成高階分析、創(chuàng)造目標(biāo)，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，探索信息化背景下以學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)新模式的應(yīng)用與實(shí)踐。本文將該課程與超星學(xué)習(xí)通相結(jié)合，探索食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的教學(xué)改革，希能改進(jìn)該課程的教學(xué)效果。

二、基于超星課堂的教學(xué)設(shè)計(jì)與改革辦法

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)在教學(xué)過程中采用理實(shí)一體化教學(xué)。首先，完善實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)設(shè)備，配備投影儀、交互式白板等多媒體工具，以保證超星課堂在教學(xué)過程中的順利使用。其次，教學(xué)內(nèi)容主要采用項(xiàng)目化教學(xué)，以食品理化檢測(cè)項(xiàng)目作為載體，模擬企業(yè)食品檢測(cè)崗位群的工作任務(wù)，確定學(xué)習(xí)的目標(biāo)及任務(wù)。最后，利用超星學(xué)習(xí)通及時(shí)統(tǒng)計(jì)學(xué)生出勤、學(xué)習(xí)情況等。

（一）構(gòu)建課程資源庫(kù)

構(gòu)建本課程的教師團(tuán)隊(duì)，按照個(gè)人優(yōu)勢(shì)進(jìn)行分工合作，收集該課程的PPT，視頻、教學(xué)案例、習(xí)題等相關(guān)資源，并對(duì)資源進(jìn)行整合和優(yōu)化。建立簡(jiǎn)潔精煉、具有一定趣味性的學(xué)習(xí)資源庫(kù)。通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，可將相應(yīng)的演示視頻上傳，設(shè)置為學(xué)習(xí)任務(wù)點(diǎn)，可直觀的將實(shí)驗(yàn)操作展示在大家眼前，有利于促進(jìn)學(xué)生理解。

（二）教學(xué)課堂的設(shè)計(jì)與改革辦法

將教學(xué)時(shí)間分為課前、課中及課后三個(gè)環(huán)節(jié)。

在超星課堂發(fā)布課前任務(wù)，要求學(xué)生預(yù)習(xí)本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)，主要采用導(dǎo)入、設(shè)疑、討論等方式，引導(dǎo)或啟發(fā)學(xué)生思考。要求學(xué)生自主學(xué)習(xí)或觀看視頻、參與討論并完成相應(yīng)的任務(wù)書。充分利用課件展示創(chuàng)設(shè)情景，如課堂搶答、動(dòng)畫、視頻等，使學(xué)生很自然地融入到學(xué)習(xí)意境中，產(chǎn)生思想共鳴。

以食品酸度的測(cè)定項(xiàng)目為例，創(chuàng)設(shè)情境：假設(shè)你是某乳制品企業(yè)的質(zhì)量技術(shù)員，在進(jìn)行原料乳的驗(yàn)收時(shí)，對(duì)牛乳的酸度進(jìn)行，判定原料乳的新鮮程度，其中GB 19301—2010《生乳》中要求其酸度在12°～18°T為新鮮乳。通過觀看牛乳驗(yàn)收的視頻，引導(dǎo)學(xué)生思考以下問題：牛乳的驗(yàn)收需要檢驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)？如何檢測(cè)牛乳中的酸度？在此過程中，學(xué)生會(huì)對(duì)乳制品的加工有初步的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步思考牛乳驗(yàn)收過程中可能存在的問題，導(dǎo)入課堂內(nèi)容——酸度的測(cè)定，明確測(cè)定食品的酸度的意義。通過超星學(xué)習(xí)通發(fā)布“投票”、“討論”等活動(dòng)，可快速的統(tǒng)計(jì)學(xué)生對(duì)牛乳中酸度測(cè)定相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的了解、認(rèn)知及思考。

課中，教師發(fā)布任務(wù)，進(jìn)一步對(duì)檢測(cè)內(nèi)容講解分析、現(xiàn)場(chǎng)演示操作，強(qiáng)調(diào)實(shí)操注意點(diǎn)。學(xué)生接受任務(wù)后，由課堂導(dǎo)入，逐步思考檢測(cè)方法，進(jìn)一步結(jié)合注意項(xiàng)進(jìn)行實(shí)踐操作。該過程貫穿了課前任務(wù)，明確了任務(wù)要求，并對(duì)任務(wù)進(jìn)行分析、實(shí)施及考核評(píng)價(jià)。

以酸度的測(cè)定為例，首先發(fā)布食品中酸度的測(cè)定，國(guó)標(biāo)查詢的任務(wù)。要求學(xué)生使用手機(jī)現(xiàn)場(chǎng)搜索，并下載酸度測(cè)定的國(guó)標(biāo)。第二步，要求根據(jù)酸度測(cè)定國(guó)標(biāo)中酚酞指示劑法、pH計(jì)法、電位滴定儀法的定義，區(qū)分其使用范圍，同時(shí)確定本課堂發(fā)布的任務(wù)，即牛乳的酸度測(cè)定應(yīng)該使用國(guó)標(biāo)中哪一個(gè)方法進(jìn)行檢測(cè)？第三步，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)原料乳酸度測(cè)定方法——酚酞指示劑法的檢測(cè)。明確該方法的操作流程、實(shí)操注意事項(xiàng)以及結(jié)果分析。具體體現(xiàn)在酚酞指示劑法操作過程與無機(jī)化學(xué)中酸堿滴定的異同、參比溶液應(yīng)該如何配置、如何判斷酚酞指示劑法在原料乳測(cè)定過程中的終點(diǎn)。例如，在分析實(shí)操過程的注意事項(xiàng)時(shí)，按照國(guó)標(biāo)的要求，滴定終點(diǎn)的顏色為粉紅色。在實(shí)際的操作過程中，從不同角度看到滴定溶液的顏色為粉紅色，結(jié)果往往也不相同。不少學(xué)生從錐形瓶的側(cè)面去看溶液的顏色，當(dāng)看到的顏色為紅色時(shí)，往往滴定終點(diǎn)已經(jīng)過了。因此，在實(shí)際教學(xué)過程中，老師會(huì)要求學(xué)生，透過牛乳從錐形瓶的正上方往下看，溶液帶粉紅色即為終點(diǎn)。其次，一般酸堿滴定時(shí)要求30秒不褪色，而該實(shí)驗(yàn)要求與參比溶液對(duì)照，5秒不褪色即可，整個(gè)過程在45秒內(nèi)完成。

課后，利用超星學(xué)習(xí)通推送習(xí)題，以鞏固課堂中的各知識(shí)點(diǎn)。推動(dòng)視頻，以強(qiáng)化了學(xué)生的操作能力。開展互動(dòng)答疑，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生了解后期課程的內(nèi)容。

三、總結(jié)

將超星學(xué)習(xí)通應(yīng)用于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)，把信息化教學(xué)的形式引入課堂，受到了當(dāng)今學(xué)生的喜愛，取得了一定的成效。首先，學(xué)生在學(xué)的過程中，利用碎片化時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。通過視頻輔助實(shí)踐教學(xué)，有利于將該課程中抽象的理論知識(shí)點(diǎn)及繁瑣的實(shí)操步驟重現(xiàn)學(xué)生眼前，解決了該課程在傳統(tǒng)教學(xué)過程中不易理解知識(shí)點(diǎn)、容易忘記操作要點(diǎn)的弊端。其次，通過課程團(tuán)隊(duì)將課程資源整合，把學(xué)習(xí)內(nèi)容合理碎片化，有利于該課程的教學(xué)老師統(tǒng)一教學(xué)目標(biāo)，集思廣益，完善教學(xué)方法。同時(shí)，有利于老師及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，增進(jìn)師生感情，提高了作業(yè)批改、學(xué)生出勤、成績(jī)統(tǒng)計(jì)等效率。

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