酒店行業(yè)實物資產(chǎn)管理問題研究

孫妹蓮

[摘 要]目前酒店普遍存在實物資產(chǎn)管理人員不專業(yè)、管理混亂、賬實不符、采購計劃不合理、閑置資產(chǎn)多及資產(chǎn)管理制度不完善等問題。文章從培養(yǎng)專業(yè)資產(chǎn)管理人員、定期清查盤點資產(chǎn)賬實核對、制定科學(xué)合理的采購計劃、及時處置閑置資產(chǎn)、建立資產(chǎn)責(zé)任人管理制度、制定完善的資產(chǎn)管理制度等方面提出對策，以期加強(qiáng)酒店實物資產(chǎn)管理，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力。

[關(guān)鍵詞]酒店行業(yè);實物資產(chǎn)管理;經(jīng)濟(jì)效益

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.27.057

1 概述

1.1 酒店實物資產(chǎn)管理的概念

酒店實物資產(chǎn)管理是指酒店對其所擁有和控制的能為酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益的庫存物資及固定資產(chǎn)的管理。酒店實物資產(chǎn)管理的特點是管理對象的復(fù)雜性和管理內(nèi)容的多樣性，包括固定資產(chǎn)和庫存物資。固定資產(chǎn)是指單位價值高、使用期限長的非貨幣資產(chǎn)，如房屋、汽車、中央空調(diào)、電腦、床具、辦公床椅等，庫存物資是指單位價值低、使用期限短的存貨及低值易耗品，如辦公文具、客房床上用品、客房易耗品、餐飲食材、餐具、維修物資等。

1.2 酒店實物資產(chǎn)管理的重要性

隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展，資產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)張，實物資產(chǎn)數(shù)量也急劇增加，其價值也越來越高，加強(qiáng)酒店實物資產(chǎn)的管理越來越重要。首先，完善的實物資產(chǎn)管理制度，有利于管理者清晰全面地掌握酒店資產(chǎn)的實際狀況，合理配置資源，提高資產(chǎn)使用效率。其次，加強(qiáng)實物資產(chǎn)的管理，可以保證酒店資產(chǎn)的安全、完整，規(guī)避漏洞，減少資產(chǎn)流失。最后，加強(qiáng)實物資產(chǎn)管理，可以減少浪費，降低成本，增加企業(yè)效益。例如客房用的床、被子、電視、網(wǎng)絡(luò)、淋浴、一次性用品及空調(diào)等影響著顧客的直觀感受及對住房的滿意度，食材、用餐環(huán)境、桌椅及餐具等影響對餐飲服務(wù)的評價等。假如這些實物資產(chǎn)由于管理不當(dāng)，出現(xiàn)丟失、毀損未及時修理的情況，必然會給顧客帶來不良的印象，造成酒店顧客流失，還會給酒店造成其他經(jīng)濟(jì)損失。因此，酒店必須加強(qiáng)實物資產(chǎn)的管理，建立完善的資產(chǎn)管理制度，采取有效的方法來保證這些資產(chǎn)、物品正常和完備的使用功能，提高資產(chǎn)使用效率，促進(jìn)酒店持續(xù)發(fā)展，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

2 存在問題

由于酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店實物資產(chǎn)規(guī)模的迅速擴(kuò)張，酒店實物資產(chǎn)規(guī)模較大，但資產(chǎn)管理水平?jīng)]有跟上節(jié)奏，酒店實物資產(chǎn)在管理過程中存在諸多問題。

2.1 庫存物資管理存在的問題

庫存物資作為酒店流動資產(chǎn)的重要組成部分，占用了酒店大量的流動資金，庫存物資的管理及運用情況，直接影響到酒店流動資金運營狀況。第一，庫存物資管理流程不完善，賬實不符。酒店沒有完善的庫存物資管理流程，出現(xiàn)庫存物資管理混亂，庫存物資未分類整理，占用大量儲存空間，增加儲存成本。庫存物資每月月末未按時協(xié)同財務(wù)部門盤查清點，或者盤點流于形式，會形成賬實不符，還會導(dǎo)致物資盈余或短缺及過期，造成資源浪費。第二，采購計劃不合理。采購計劃不合理體現(xiàn)在物資未確定最合理的采購價格、最佳的采購數(shù)量和最好的采購渠道。采購價格不合理，會增加采購成本和企業(yè)運營成本，降低酒店市場競爭力;采購數(shù)量不合理，會造成過多或過少的采購，過多采購，占用酒店大量流動資金，存貨周轉(zhuǎn)速度緩慢，增加酒店運營成本，過少采購，不能滿足酒店正常經(jīng)營需要;酒店未選擇最佳采購渠道，同樣的價格可能會采購到質(zhì)量等次不相同的物資，影響酒店的口碑和信譽(yù)。第三，庫存管理人員專業(yè)性不強(qiáng)。酒店倉庫管理部門是一個非常重要的部門，需要專業(yè)的、品德好的倉庫管理人員進(jìn)行管理。有些酒店聘用酒店相關(guān)人員親戚，認(rèn)為這些人更可靠、更可信，但這些人員未經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)就上崗，存在管理上的弊端。

2.2 固定資產(chǎn)管理存在的問題

酒店固定資產(chǎn)價值高、種類多、數(shù)量大，分布于酒店各個部門各個角落，管理起來困難。

第一，固定資產(chǎn)嚴(yán)重賬實不符。酒店固定資產(chǎn)的積累是一個漫長的過程，酒店經(jīng)營期限越長，酒店固定資產(chǎn)賬實不符情況越嚴(yán)重。造成這種情況首先是因為酒店人員流動性大，交接手續(xù)不全面;其次是固定資產(chǎn)未編碼編號、未實行分部門保管，固定資產(chǎn)在盤點清查時，會出現(xiàn)賬面上有的資產(chǎn)實物中沒有，實物中有的資產(chǎn)賬面上沒有等情況;最后是報廢的固定資產(chǎn)未及時進(jìn)行賬務(wù)核銷處理。第二，陳舊資產(chǎn)多，資產(chǎn)閑置現(xiàn)象嚴(yán)重。酒店為適應(yīng)市場需要，提高酒店形象，會在經(jīng)營過程中陸續(xù)采購部分固定資產(chǎn)，原有未提足折舊且尚能使用的固定資產(chǎn)酒店未進(jìn)行處理，這部分資產(chǎn)很少使用，形成閑置資產(chǎn)。還有一部資產(chǎn)，已經(jīng)超過使用期限，也已提足折舊，因酒店固定資產(chǎn)報廢是一個比較繁雜的流程，所以一直未進(jìn)行報廢處理，形成閑置資產(chǎn)，增加酒店實物資產(chǎn)管理成本支出，占用酒店資金。第三，固定資產(chǎn)管理權(quán)責(zé)劃分不明確。大部分酒店將固定資產(chǎn)管理交由財務(wù)部負(fù)責(zé)，而財務(wù)部門人員對資產(chǎn)存放地點不清楚，對各部門資產(chǎn)不熟悉，盤點起來困難重重。固定資產(chǎn)位置變動和借調(diào)，都會出現(xiàn)盤點差錯，一旦固定資產(chǎn)發(fā)生遺失與損壞，財務(wù)部門不能清楚地將責(zé)任歸結(jié)到哪個部門哪個人，各部門之間相互推卸責(zé)任，責(zé)權(quán)劃分不明確。

3 對策

根據(jù)酒店實物資產(chǎn)管理過程中出現(xiàn)的問題，應(yīng)從酒店實際情況出發(fā)，尋求合適的解決措施，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

3.1 庫存物資管理解決對策

第一，建立完善的庫存物資管理流程，定期盤點，賬實核對。完善庫存管理流程：核對經(jīng)批準(zhǔn)的采購單據(jù)與實物無誤后，填制物品入庫單，辦理物資入庫手續(xù)→分類別分倉庫辦理入庫，同時根據(jù)物品入庫單進(jìn)行賬務(wù)處理→設(shè)置庫存卡，編制物資編碼，做好物資的數(shù)量與位置記錄→科學(xué)保管貨物，對于易變質(zhì)易過期貨物定期清查，減少酒店損失→發(fā)出貨物填制物品出庫單，同時根據(jù)物品出庫單做好減少物資賬務(wù)處理→月末同財務(wù)部門定期盤點清查，做好盤點記錄，對于盤虧盤盈及時查找原因，落實責(zé)任。第二，建立科學(xué)合理的采購計劃。首先，要對各類需要采購的物資進(jìn)行市場調(diào)查，市場調(diào)查可由采購部、財務(wù)部人員共同參與，市場調(diào)查頻率應(yīng)根據(jù)物資特性來確定，可一月兩次、一月一次或一季一次等。其次，對一些酒店經(jīng)常使用、易變質(zhì)、易過期的物資確定一個最佳的采購數(shù)量，既能保證酒店正常生產(chǎn)經(jīng)營需要，又能將各類成本降到最低。最佳的采購量需要專業(yè)財務(wù)人員和倉庫管理人員根據(jù)多年經(jīng)驗及科學(xué)的方法計算出來，同時還需根據(jù)酒店的銷量及季節(jié)性的變化來進(jìn)行調(diào)整。最后，選擇合適的采購方法和采購渠道，將采購回來的物資分配到合適的倉庫，科學(xué)合理的保管，減少運輸及損耗成本，將采購成本降到最低。第三，聘用專業(yè)人員擔(dān)任倉庫管理人員，同時建立倉庫責(zé)任人管理制度。倉庫管理人員上崗前，必須對倉庫管理人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，只有培訓(xùn)合格的人員才能上崗。庫存物資的盤虧盤盈、超過保質(zhì)期等都必須和倉庫管理人員工資績效掛鉤，建立嚴(yán)格的責(zé)權(quán)關(guān)系。

3.2 固定資產(chǎn)管理解決對策

第一，每項每類固定資產(chǎn)編碼編號保管，定期進(jìn)行清查。針對酒店固定資產(chǎn)管理混亂、賬實不符的情況，首先將固定資產(chǎn)分部門分類別進(jìn)行編號，并同時將其錄入固定資產(chǎn)系統(tǒng)。例如財務(wù)部的一張辦公桌，可以編號為J03005，J代表家具類，03表示財力部，005表示第5號辦公桌，將編號貼到每個固定資產(chǎn)的相應(yīng)位置，然后將所有固定資產(chǎn)錄入財務(wù)系統(tǒng)，并保證編號的唯一性，在清查盤點時能夠快速進(jìn)行賬實核對，當(dāng)資產(chǎn)增加或減少時，對照編號增加或減少。其次每半年或一年清查一次固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)清查時，部門資產(chǎn)管理人員協(xié)同財務(wù)部根據(jù)編碼一一清查核對，及時處理調(diào)整賬外資產(chǎn)、盤虧資產(chǎn)，做到賬實相符。最后每個部門指定專門的一人進(jìn)行固定資產(chǎn)管理，建立固定資產(chǎn)賬簿，及時進(jìn)行資產(chǎn)增加、減少賬務(wù)處理，定期與財務(wù)部門賬務(wù)進(jìn)行核對。第二，及時處理陳舊、閑置的固定資產(chǎn)。對于酒店平時極少使用甚至長期不使用又占用酒店空間的固定資產(chǎn)，就算尚未提足折舊、未達(dá)到報廢標(biāo)準(zhǔn)資產(chǎn)也應(yīng)及時處理，可作為二手資產(chǎn)在網(wǎng)上銷售，盡量增加其剩余價值，降低酒店損失，收回部分占用資金。對于已經(jīng)提足折舊不能再使用的固定資產(chǎn)，應(yīng)及時申請報廢，騰出酒店空間，提高酒店形象，同時進(jìn)行賬務(wù)減少處理。第三，固定資產(chǎn)的管理也應(yīng)建立部門負(fù)責(zé)制。酒店要打破固定資產(chǎn)由財務(wù)部負(fù)責(zé)的觀念，每個部門的固定資產(chǎn)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，平時部門負(fù)責(zé)人可指定一個部門人員專門負(fù)責(zé)本部門的固定資產(chǎn)。固定資產(chǎn)增加、減少、報廢、毀損、借入、借出都必須辦理相關(guān)手續(xù)，相關(guān)單據(jù)上要有部門負(fù)責(zé)人簽字，單據(jù)一式三聯(lián)，雙方各執(zhí)一聯(lián)，另一聯(lián)交財務(wù)部固定資產(chǎn)賬務(wù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行賬務(wù)處理。同時，固定資產(chǎn)的管理也應(yīng)和部門負(fù)責(zé)人的績效工資掛鉤，將固定資產(chǎn)管理責(zé)任從財務(wù)部門剝離出來，分清責(zé)任，提高資產(chǎn)管理效率。

4 結(jié)論

酒店實物資產(chǎn)涉及酒店生產(chǎn)經(jīng)營各方各面，和酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動息息相關(guān)，代表酒店的形象，直觀地影響顧客的感受和選擇，加強(qiáng)酒店實物資產(chǎn)管理，提高其服務(wù)性能和服務(wù)價值，對促進(jìn)酒店持續(xù)健康地發(fā)展以及提高酒店經(jīng)濟(jì)效益起著重要的作用。酒店要順應(yīng)時代發(fā)展要求，加強(qiáng)實物資產(chǎn)管理，降低酒店生產(chǎn)經(jīng)營成本，增加其市場競爭力，使其在激烈的市場競爭中處于不敗之地。

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