淺析食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

留玲微

摘 要 近幾年社會發(fā)展極快，人們的經(jīng)濟(jì)水平與生活水平都得到了一定程度的提升，人們對食品安全的問題也更加看重，對食品安全要求也更高。人們的社會形象與身體健康都和食品安全緊密相關(guān)。本文主要分析化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測之中的應(yīng)用，期望可以滿足人們對食品安全的需求，保障食品安全，推動食品行業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞 食品安全;化學(xué)檢測技術(shù);檢測

如今，食品安全問題頻發(fā)，人們對食品的安全持有懷疑態(tài)度。因此，在日常工作中國家政府已經(jīng)運(yùn)用了多種手段保障食品安全，利用不同的檢測技術(shù)確保食品安全健康，保證公眾身體健康。在食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)是極其重要的手段，可以更快捷方便的檢測食品健康，提升工作效率。

1食品安全問題

對食品進(jìn)行檢測主要是利用化學(xué)技術(shù)與化學(xué)試劑對其進(jìn)行檢測分析的一種手段。在食品之中，化學(xué)添加劑可以有效延長食品壽命并提升口感，但其也會對人體健康帶來一定程度傷害，如今已經(jīng)有大量的化學(xué)技術(shù)被應(yīng)用在食品安全檢測中。

我國人口眾多，對食品的需求量龐大，生產(chǎn)商會銷售大量食品，在許多非標(biāo)準(zhǔn)化的食品之中，生產(chǎn)商為了提升生產(chǎn)效率、獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益，都會添加一些不合格的化學(xué)劑與食品試劑。因此，相關(guān)部門要從日常生活入手，對食品安全問題具有足夠重視，加大監(jiān)管力度與對食品添加劑管理[1]。食品添加劑的本質(zhì)是一種化學(xué)物質(zhì)，具有防腐或增色的功效。為了防止部分企業(yè)為了獲取高額利益而添加不合格的添加劑影響消費(fèi)者身體健康，我國針對食品添加劑的食用有著十分明確的規(guī)定，一旦在食品加入未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑并造成嚴(yán)重安全事故的屬于違法行為。因此，有關(guān)部門必須加強(qiáng)對食品添加劑的管理，可以運(yùn)用化學(xué)分析技術(shù)對食品添加劑進(jìn)行檢測。

2化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢測中的必要性

我國對于加工工藝并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此，在食品實(shí)際生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生各種問題，部分餐飲單位并沒有遵從國家規(guī)定管理，存在較大的安全隱患，因此，必須使用化學(xué)檢測技術(shù)對食品進(jìn)行安全檢測。目前而言，化學(xué)檢測技術(shù)是應(yīng)用最多、使用范圍最廣的食品檢測技術(shù)，在食品流通與儲存的過程中，由于有關(guān)條件的各種限制，食品會出現(xiàn)一定程度的安全問題。近年來，我國在化學(xué)添加劑與食品安全上產(chǎn)生的問題已經(jīng)嚴(yán)重影響了人們的心理健康與日常生活?；瘜W(xué)檢測技術(shù)是利用化學(xué)現(xiàn)象或者反應(yīng)對食物中是否含有某種物質(zhì)以及含量進(jìn)行驗(yàn)證或獲取的一種檢測技術(shù)。隨著科技能力水平的提升，對食品定量與定性的要求更高，運(yùn)用化學(xué)檢測技術(shù)可以有效保障食物安全，從根本上解決問題。面對越來越多的食品，技術(shù)人員需要研發(fā)更多的化學(xué)檢測技術(shù)對食品進(jìn)行有針對性的檢測，保障食品安全。

3化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測技術(shù)中的應(yīng)用

3.1 色譜檢測技術(shù)

（1）液相色譜法

高分離度液相色譜法是色譜法的主要內(nèi)容，在使用過程中其利用高壓輸液泵在色譜柱中注入溶液，在利用色譜柱在樣品之中注入溶液，從而對食品完成檢測。此種方法在20世紀(jì)70年代被廣泛使用，其以氣相色譜法作為基礎(chǔ)，精準(zhǔn)程度更高，且功能更加齊全。此種方法優(yōu)勢特征十分明顯，分析迅速、適用性強(qiáng)且靈敏度高，在食品安全檢測過程中，取得了較為廣泛的應(yīng)用。

（2）氣相色譜法

氣相色譜法主要是利用色譜儀等化學(xué)儀器進(jìn)行檢測，這種方法起源于20世紀(jì)中葉，是效果十分顯著的分析技術(shù)手段。隨著科技的進(jìn)步，氣相色譜法發(fā)展十分迅猛，近年來已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。氣相色譜法往往使用在對污染物進(jìn)行檢測以及對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測的過程中。使用這種方法不需要過多檢測樣本，可以對農(nóng)藥污染物進(jìn)行迅速分離，并且分析周期較短，效率極高。目前，氣相色譜法在食品安全檢測中占據(jù)著極其重要的地位，其檢測范圍較廣[2]。

3.2 化學(xué)非顯色法

在食品安全檢測中，化學(xué)非顯色法也是比較常用的技術(shù)手段之一。技術(shù)人員可以根據(jù)化學(xué)反應(yīng)去推斷食品之中含有的化學(xué)試劑成分與食品安全性，科學(xué)選擇具體的分析方法與驗(yàn)證方式。通常情況下，化學(xué)非顯色法主要是依據(jù)化學(xué)試劑與食品樣本的顏色進(jìn)行分析，如若樣本有安全問題，結(jié)果會呈現(xiàn)出來。目前，國內(nèi)外許多企業(yè)也逐漸應(yīng)用了這一創(chuàng)新性技術(shù)研究方法。

3.3 光譜檢測技術(shù)

（1）熒光分析

熒光分析檢測法是新興的一種技術(shù)手段，具有極強(qiáng)的靈敏度，被廣泛使用于食品檢測中。根據(jù)其原理可以分為原子熒光分析與分子熒光分析，其二者最主要的區(qū)別便是光譜，前者主要基于原子熒光光譜，后者主要基于分子熒光光譜，此種技術(shù)主要應(yīng)用于食品有害物質(zhì)檢測之中。

（2）等離子發(fā)射

等離子發(fā)射檢測技術(shù)往往運(yùn)用在定量元素檢測之中，也是進(jìn)行多元素檢測的關(guān)鍵途徑，并在單元素分析之中也占據(jù)著極其重要的地位。等離子發(fā)射檢測技術(shù)極其精準(zhǔn)，主要應(yīng)用于食品污染物檢測以及營養(yǎng)保健品的安全檢測中。

（3）近紅外光譜

近紅外光譜技術(shù)在光譜檢測技術(shù)中占據(jù)重要地位，此種技術(shù)檢測速度較快且操作便捷，并且在對食品進(jìn)行檢測的過程中不會出現(xiàn)任何污染物質(zhì)，因此廣泛被使用于食品加工安全檢測中。根據(jù)研究表明，該種技術(shù)在檢測精度上具有明顯優(yōu)勢，隨著科技的發(fā)展，近紅外光譜技術(shù)愈發(fā)成熟，目前主要有離線檢測技術(shù)與紅外光譜技術(shù)兩種。

3.4 生化檢測

生化檢測技術(shù)被運(yùn)用在食品質(zhì)量檢測上，此種檢測技術(shù)的準(zhǔn)確度極高，并且可以精準(zhǔn)檢測食品的品質(zhì)與質(zhì)量，同時還可以對食品中的化學(xué)成分全面進(jìn)行檢測。同時，使用生化檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，其速度要比其他技術(shù)手段更快、成本更低，且操作簡單。在食品安全檢測中目前主要有兩種生化檢測技術(shù)，免疫分析法可以對食品之中蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行檢測;酶檢測技術(shù)可以對食品之中各個成分的含量進(jìn)行檢測，同時此種技術(shù)還可以對農(nóng)產(chǎn)品之中化學(xué)試劑的含量進(jìn)行檢測，以此保障食品安全。

4結(jié)束語

食品安全檢測技術(shù)隨著科技的進(jìn)步也發(fā)展得越來越快，為人們的身體健康起到保駕護(hù)航的功效。與物理檢測技術(shù)相比較，化學(xué)檢測技術(shù)具有更加精準(zhǔn)的檢測結(jié)果。為了提升食品安全檢測效率，相關(guān)部門要在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上，對化學(xué)檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新與優(yōu)化，保障食品市場的安全。

參考文獻(xiàn)

[1] 唐丹，梁廷輝.食品安全檢測中化學(xué)、生物檢測技術(shù)的應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（9）：188.

[2] 史立娟.食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用探討[J].百科論壇電子雜志，2020（4）：109.