淺析公園內(nèi)餐飲設(shè)施建設(shè)和發(fā)展路徑

陳秀云

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展與提升，人們對于日常生活的要求也有了許多的變化，比如人們對于居所的選擇會偏向于政府投資的公園附近，為自己選擇一個閑適安靜的居住環(huán)境。所以在這篇文章中，我們就來具體說一說有關(guān)公園建設(shè)發(fā)展的內(nèi)容，比如公園餐飲服務(wù)設(shè)施的建設(shè)，探討其中出現(xiàn)的問題，并且探索更多的發(fā)展路徑。

一、公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)完善的必要性分析

隨著時代的發(fā)展進步，公園已經(jīng)在人們的日常生活中承擔起了不可替代的角色，越來越多的人們會選擇使用公園，獲得更好的生活體驗，比如說人們在茶余飯后會選擇在公園散步，欣賞景色的同時鍛煉身體;承受上班壓力的人們會在工作之余選擇在公園休養(yǎng)生息;親子家庭會在周末等空閑時間選擇在公園野餐，為家庭提供更多的溫馨回憶;老年人會在公園打打太極、下下棋、喝喝茶等，放慢生活的節(jié)奏。所以說，公園已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的選擇項，在人們生活中至關(guān)重要。而大都市緊湊繁忙的生活節(jié)奏，促使人們想尋找一份內(nèi)心的寧靜，公園餐飲應(yīng)運而生，我們可以看到選擇在公園度過閑暇時光的人們大多會選擇自帶餐食，這樣不僅不方便，還有可能對公園的整體視覺效果有一些不好的影響，所以說在公園內(nèi)進行餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)也是人們需求提升的表現(xiàn)之一，人們可以在公園餐飲服務(wù)設(shè)施中感受到公園獨特的魅力。

二、公園餐飲服務(wù)設(shè)施在建設(shè)過程中易出現(xiàn)的問題

（一）公園餐飲服務(wù)設(shè)施與公園整體環(huán)境不匹配

公園餐飲服務(wù)設(shè)施的建設(shè)過程中容易遇到的問題之一就是與公園的整體環(huán)境不協(xié)調(diào)，公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)可能是在公園發(fā)展后期建設(shè)起來的，在建設(shè)過程中并沒有綜合考慮整個公園的基調(diào)，建設(shè)出了與公園整體氛圍不相符的服務(wù)設(shè)施。比如說都市中休閑娛樂為主的公園建設(shè)出了某些主題餐飲服務(wù)設(shè)施，與公園整體理念不相符，服務(wù)設(shè)施在公園中較為突兀。

（二）公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)可能存在污染

公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)是為人們提供就餐便利以及為人們帶來更好的體驗感的必要設(shè)施，但是，餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)過程中也會出現(xiàn)環(huán)境污染的情況，干擾公園的整體運營。比如，公園餐飲為人們提供餐食后形成的廚余垃圾：果皮、食物殘渣等;制作餐食過程中排放的油煙等;餐食等材料清洗后的污水排放等。這些潛在的污染源如果處理不當就會導致公園變成垃圾聚集地，失去往日的清凈閑適，整體休閑的氛圍也會被破壞。而且，公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)如果不考慮公園的整體運營效果，只追求利益，那么，最終的結(jié)果只會被大眾放棄，人們的選擇都是具有一定的偏向性的，發(fā)揮同等作用的公園，人們自然會選擇環(huán)境氛圍更勝一籌者。

（三）公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)脫離群眾基礎(chǔ)

公園是政府投資建設(shè)，為大眾提供服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，那么公園內(nèi)的餐飲服務(wù)設(shè)施也應(yīng)該如此，但是，當前部分公園內(nèi)的餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)嚴重脫離了大眾消費水平，缺乏群眾基礎(chǔ)，演變成公園內(nèi)的“私人會所”，為部分群體提供服務(wù)，這樣的餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)是沒有辦法久存的。“私人會所”的目標消費群體過于偏離大眾，不能被人們廣泛使用，作為公共基礎(chǔ)設(shè)施的公園餐飲不能承擔相應(yīng)的職責，充分發(fā)揮角色作用，是會被市場淘汰的，而且也不符合我國對于公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)的整體要求，是要進行更改的。

（四）公園餐飲服務(wù)缺乏高效運營

公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)過程中還存在運營不充足，缺乏管理等問題，比如我們可以在調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)成本與運營經(jīng)濟效率嚴重不符的現(xiàn)象，餐飲服務(wù)設(shè)施耗費過高的成本卻沒有可觀的收入，成本無法回收，提供的餐飲服務(wù)質(zhì)量也會出現(xiàn)縮水的情況，脫離大眾的心理預期。而且，公園餐飲服務(wù)設(shè)施缺乏高效管理，在餐廳內(nèi)的工作人員也可能出現(xiàn)工作態(tài)度散漫、工作效率低下等情況，不利于公園餐飲服務(wù)設(shè)施的長遠發(fā)展。

（五）公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)超出公園承載力

公園餐飲服務(wù)設(shè)施在需要進行整體規(guī)劃，根據(jù)公園的整體占地面積進行建設(shè)規(guī)劃，餐廳服務(wù)設(shè)施的占地面積與公園整體面積的比例應(yīng)適當，不能出現(xiàn)公園餐飲占據(jù)大量面積，而公園喪失其主要地位，產(chǎn)生本末倒置的情況。比如有的公園總體面積不超過五公頃，但是卻在公園中增加了餐廳等服務(wù)設(shè)施，這樣一來，公園的總體功能就不能得到充分發(fā)揮，人們在公園中也無法得到有效的精神滿足，而且公園中的餐廳會讓人們覺得這是一個“以公園為主題的餐廳”，概念被混淆，功能作用也被掩蓋，這樣的公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)是不可取的。

（六）公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)缺乏總體調(diào)研

公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)的初衷是為人們提供更多的便利，創(chuàng)造更適宜的休閑氛圍，服務(wù)的目標群體是大眾，但是一些公園餐廳在建設(shè)過程中并沒有充分考慮大眾的需求，為了節(jié)省人力物力財力，也沒有進行廣泛的調(diào)查，對于大眾的需求沒有具體的書面調(diào)研報告，沒有考慮到大眾真正的公園使用想法。比如說，公園餐廳缺乏人性化的服務(wù)，對于選擇在公園度過親子溫馨時光的家庭來說，他們更希望在公園餐廳中能夠有一個美好的回憶，但是公園餐廳提供的服務(wù)過于刻板化。再者來說，公園餐廳服務(wù)設(shè)施是基于大眾需求建立的，如果不進行總體的調(diào)研調(diào)查，根據(jù)調(diào)研報告設(shè)置最合理的功能餐廳服務(wù)設(shè)施建設(shè)，那么，公園餐飲的發(fā)展也不會太長，所以說在進行設(shè)施完善之前，展開調(diào)研，分析需求也是公園應(yīng)該做的。

三、公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)的發(fā)展路徑

（一）以人為本，做符合大眾的公園餐飲

公園作為政府投資建設(shè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，應(yīng)該充分從大眾的需求角度出發(fā)進行完善，堅持以人為本的原則，為人們提供更良性的服務(wù)。就比如我們上文中提到過的公園餐廳設(shè)置消費標準過高不能為大眾整體提供合適的服務(wù)，這樣的公園設(shè)置是應(yīng)該被剔除的，我國也出臺了相應(yīng)的法律法規(guī)去嚴格規(guī)定公園餐廳的規(guī)格以及具體的目標群體，我們應(yīng)該按嚴格按照法律法規(guī)進行，不能抱有僥幸心理，走法律的擦邊球。而且，在公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)完成后，我們也應(yīng)該對餐廳的服務(wù)水平進行培訓提升，為大眾群體提供更加人性化的服務(wù)，比如對于公園中老年人的就餐需求，我們可以提前詢問老年人的身體狀況，征詢老年人對于食物的具體要求，忌口以及偏好等，為老年人提供最舒適的服務(wù)，讓他們感到尊重與關(guān)愛。而且我們還可以對大眾群體進行需求調(diào)查，比如采訪公園附近的目標群體對于公園的期待;做一些相關(guān)需求分析的問卷調(diào)查;觀察公園主要群體對于餐廳的需求等，綜合各種群體的意見，做出最好的公園餐飲服務(wù)。

（二）公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)考慮公園整體規(guī)劃

公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)也應(yīng)該嚴格遵循國家的法律法規(guī)，根據(jù)國家對于公園餐飲服務(wù)設(shè)施的建設(shè)要求，作出具體的建設(shè)規(guī)劃，比如我們上文中提到的公園餐飲服務(wù)設(shè)施的占地面積應(yīng)該與公園整體面積占比相匹配，不能過分占據(jù)公園面積，超出公園的綜合承載力。而且公園餐飲服務(wù)設(shè)施在建設(shè)時也應(yīng)該與公園的功能主題相符合，讓公園餐飲服務(wù)設(shè)施能夠與公園融為一體，共同發(fā)揮作用，而不是讓餐飲服務(wù)設(shè)施完全凸顯于公園之外，導致兩者不相協(xié)調(diào)，無法給大眾帶來更好的使用體驗。除此以外，我們還應(yīng)該注意公園餐飲服務(wù)設(shè)施，在融入公園的過程中，也要做出合理的規(guī)劃，比如公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)的工期、建筑用料、資金投入、建設(shè)期間對公園使用群體帶來的干擾預警、突發(fā)應(yīng)急預案等，做好整體規(guī)劃，最好在公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)過程中也不會對大眾群體帶來過度的干擾。

（三）公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)可以借助社會資源

政府投資建設(shè)公園等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的資金是有一定限度的，一味地依靠政府資金投入，是不能促進公園的高效發(fā)展的，所以我們可以借助社會資源進行公園餐飲服務(wù)設(shè)施的建設(shè)，比如我們可以公開對外招標，在招標文件中明確公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)的具體要求，例如對投標供應(yīng)商的具體資格要求、政府對于公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)的具體要求、具體公開招標的時間地點等。公開招標，經(jīng)過合理的競爭，選取最佳的資格供應(yīng)商，借助社會資源完善公園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

（四）公園餐飲運營應(yīng)高效

公園餐飲的運營應(yīng)該與建設(shè)成本相符合，我們可以看到大部分的公園餐廳在建設(shè)時都使用了過高的成本，但是成本卻長時間得不到回收，這樣的運營是不合理的，所以我們也要針對公園餐廳的運營展開重點討論。比如我們可以公開對外進行招聘，聘用專業(yè)的餐廳運營管理人才，專業(yè)的餐廳運營管理人才能夠分析出市場對于餐廳的具體要求，也能夠?qū)珗@餐廳內(nèi)的服務(wù)人員進行分類管理，這樣才能夠加強對于公園餐廳的運營管理，提高公園餐廳整體運營效率。

四、結(jié)語

綜上所述，公園餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)發(fā)展是為人們提供完美休憩場所的必然要求，雖然在建設(shè)發(fā)展的過程中，公園餐飲服務(wù)設(shè)施可能會面臨一些問題，比如我們上文中提到的“公園餐飲服務(wù)設(shè)施缺乏群眾基礎(chǔ)”等，但同時，餐飲服務(wù)設(shè)施建設(shè)也有很大的市場空間及發(fā)展前景，在新時期我們應(yīng)該學會抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，做符合大眾消費水平的公園餐飲，努力提升居民對于公園的使用體驗感，贏得更好的贊譽，取得更長足的發(fā)展。

（作者單位：福州市閩江公園管理處）