“互聯(lián)網(wǎng)+”視角下潼關(guān)鴨片湯營銷模式研究

摘 要：潼關(guān)鴨片湯是極具地方特色的飲食。在當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，如何運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行地方飲食文化宣傳，對提升地方飲食文化的知名度具有重要的影響。通過運(yùn)用文獻(xiàn)分析、問卷調(diào)研、實(shí)地考察等方法研究潼關(guān)鴨片湯的行業(yè)發(fā)展情況，并提出解決問題的措施與對策。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，潼關(guān)鴨片湯有更為廣闊的前景空間和更為強(qiáng)大的市場潛力。在“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下推廣地方傳統(tǒng)美食，讓地方美食在市場競爭中處于有利地位，樹立更強(qiáng)的文化自信，為整合潼關(guān)區(qū)域文化、人力和物力資源，改善其產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)和就業(yè)結(jié)構(gòu)，打造全新品牌，塑造新經(jīng)營模式奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng);鴨片湯;電子商務(wù)

中圖分類號：F769.1? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2020）23-0053-02

引言

隨著社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們休閑和娛樂意識不斷提高，對生活質(zhì)量有了更高的要求。食品行業(yè)在中國市場潛力較大，傳統(tǒng)的中小企業(yè)要想發(fā)展成功，就需要抓住機(jī)遇，改變以往傳統(tǒng)的營銷方式。目前潼關(guān)鴨片湯市場還未呈現(xiàn)出寡頭壟斷的趨勢，對中小企業(yè)來說，這不僅是機(jī)遇，更是挑戰(zhàn)。在這個(gè)大市場環(huán)境下，誰的品牌更響，說明誰的質(zhì)量就更好。鑒于此，我們提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”視角下潼關(guān)鴨片湯營銷模式創(chuàng)新項(xiàng)目，希望打響這個(gè)品牌，讓它走向全國各地，更希望在“互聯(lián)網(wǎng)+”與“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的大背景下，將互聯(lián)網(wǎng)與之結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)有效的轉(zhuǎn)型，做大做強(qiáng)，參與到未來幾十年后的寡頭競爭之中。

自“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計(jì)劃實(shí)施以后，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)技術(shù)正改變著各行各業(yè)的生產(chǎn)方式、分配方式、產(chǎn)品形態(tài)和商業(yè)服務(wù)模式等，加速促進(jìn)各行業(yè)朝著網(wǎng)絡(luò)信息化、數(shù)據(jù)智能化、平臺生態(tài)化的方向發(fā)展。此時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)不再是單純的輔助工具，而是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的新理念與策略，許多企業(yè)開始將“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計(jì)劃納入發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃之中，其所具備的傳統(tǒng)營銷傳播的思維與模式，己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下產(chǎn)業(yè)化升級的需求，食品行業(yè)也不例外。鴨片湯借助網(wǎng)絡(luò)營銷傳播技術(shù)打破產(chǎn)業(yè)的區(qū)域壁壘，讓產(chǎn)品及服務(wù)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程銷售，讓傳統(tǒng)的地方小吃搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”的順風(fēng)車，利用網(wǎng)絡(luò)營銷傳播這一有力武器。

只有該品牌的定義內(nèi)容得到消費(fèi)者心中認(rèn)可時(shí)，才能被其有效利用，產(chǎn)生積極的經(jīng)濟(jì)效益和品牌聯(lián)想。正如胡歡歡在《品牌定位與品牌建設(shè)——十年來中外品牌研究綜述》所說：“隨著改革開放的深入及市場經(jīng)濟(jì)的完善，國內(nèi)競爭已由低級的產(chǎn)品競爭、價(jià)格競爭、服務(wù)競爭轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壍钠放聘偁?，品牌作為產(chǎn)品內(nèi)在價(jià)值的靈魂，成為企業(yè)制勝的殺手锏。”可見，塑造鴨片湯品牌文化至關(guān)重要。

一、潼關(guān)鴨片湯經(jīng)營現(xiàn)狀和存在問題

潼關(guān)鴨片湯是陜西省潼關(guān)縣地方特色飲食之一，長期以來在陜西地區(qū)的影響力還是較大的，已成為地方特色飲食的重要組成部分。在陜西關(guān)中地區(qū)的特色飲食系列中，潼關(guān)鴨片湯一直是地方特色飲食文化的代表，也在關(guān)中民俗文化中得到最充分的展現(xiàn)。但在近幾年的地方飲食文化快速發(fā)展過程中，潼關(guān)鴨片湯因經(jīng)營模式過于陳舊，在經(jīng)營過程中出現(xiàn)了一定的問題。

（一）潼關(guān)鴨片湯經(jīng)營缺乏品牌塑造

目前，潼關(guān)鴨片湯在經(jīng)營過程不重視品牌戰(zhàn)略，也沒有采取知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施時(shí)價(jià)值觀和文化保護(hù)等都不太重視，并沒有注重餐飲的質(zhì)量，沒有做好精準(zhǔn)的市場定位，營銷方式創(chuàng)新性不夠，市場空間的拓展力度顯然不足。因此，對于潼關(guān)鴨片湯的經(jīng)營來說重在建立一套可跟蹤衡量的流程。當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的階段，除了和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)本身的發(fā)展程度密切結(jié)合外，線下商戶的互聯(lián)網(wǎng)意識和應(yīng)用水平也要實(shí)現(xiàn)最大化的提升。

（二）網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用的創(chuàng)新性不足

從網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用情況來看，一般的餐飲企業(yè)創(chuàng)新營銷模式是將線下和線上結(jié)合在一起，這種運(yùn)營模式在新時(shí)期具有很大的優(yōu)勢，也符合新時(shí)期發(fā)生的需求，被稱為O2O模式。其在餐飲領(lǐng)域有兩種運(yùn)作方式：一種是通過網(wǎng)站app和微信支付寶進(jìn)行交易，之后在實(shí)體店餐廳享受美食，如團(tuán)購優(yōu)惠券或者外賣;一種是將用戶從線下引導(dǎo)到線上，借助各種廣告的方式引導(dǎo)消費(fèi)者線上交易，如盒馬鮮生開創(chuàng)了互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動、線下體驗(yàn)的復(fù)合模式。鴨片湯現(xiàn)入選陜西省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但目前鴨片湯處于小規(guī)模和區(qū)域封閉的的生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)，對發(fā)展和崛起十分不利;此外，其品牌意識薄弱，沒有將鴨片湯打造成品牌。只有當(dāng)消費(fèi)者心中關(guān)于該品牌的定義內(nèi)容得到認(rèn)可時(shí)，才能被有效利用，產(chǎn)生積極的經(jīng)濟(jì)效益和品牌聯(lián)想。

（三）內(nèi)部管理松散，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)水平參差不齊，內(nèi)部結(jié)構(gòu)的無法統(tǒng)一，故而無法設(shè)立相應(yīng)的企業(yè)統(tǒng)一會員制度，導(dǎo)致缺少相應(yīng)的優(yōu)惠活動來吸引顧客，從而難以保證客源的穩(wěn)定。店鋪區(qū)域性集中，未向外圍發(fā)展，主要以本地為主要選址目標(biāo)，地區(qū)分化明顯，因此也就加大了各店面的競爭。此外，內(nèi)部員工流動性過高，無長期性。服務(wù)質(zhì)量難以統(tǒng)一保證，過高的流動性降低產(chǎn)品制作過程的一致性，以至降低服務(wù)質(zhì)量及產(chǎn)品口感。

（四）營銷策略單一，宣傳手段局限

鴨片湯營銷策略主要靠正餐實(shí)體店口碑來吸引顧客，少有涉及線上互聯(lián)網(wǎng)、外賣美團(tuán)等方式宣傳營銷，相比其他同類餐飲品牌，大大降低了本店產(chǎn)品的競爭力和吸引力，也無疑有違市場潮流和發(fā)展趨勢。

二、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新潼關(guān)鴨片湯經(jīng)營模式的方案設(shè)計(jì)

（一）明確經(jīng)營目標(biāo)

潼關(guān)鴨片湯要充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開展宣傳，保證產(chǎn)品質(zhì)量，樹立地方傳統(tǒng)美食優(yōu)質(zhì)品牌，提高產(chǎn)品知名度;傳承與發(fā)展地方傳統(tǒng)美食文化，有效推動渭南傳統(tǒng)美食文化在當(dāng)?shù)啬酥寥珖陌l(fā)展。要通過對潼關(guān)鴨片湯進(jìn)行調(diào)研和資料收集，對其網(wǎng)絡(luò)傳承的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，全面解讀其在營銷和推廣中存在的問題，并采用網(wǎng)絡(luò)營銷及情感營銷，將潼關(guān)鴨片湯用創(chuàng)新型營銷模式推出。

（二）塑造地方特色品牌

提升潼關(guān)鴨片湯知名度，使之品牌化。品牌是企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，創(chuàng)造潼關(guān)鴨片湯品牌，能夠?yàn)槠髽I(yè)自身和顧客提供超越產(chǎn)品或服務(wù)本身利益之外的價(jià)值。通過對渭南當(dāng)?shù)劁P(guān)鴨片湯銷售現(xiàn)狀做市場調(diào)查，分析并建立創(chuàng)新型營銷模式，了解潼關(guān)鴨片湯傳統(tǒng)經(jīng)營模式和結(jié)構(gòu)、經(jīng)營環(huán)境、地方供應(yīng)商、營銷中間商、競爭者以及產(chǎn)品市場，調(diào)查公眾對潼關(guān)鴨片湯的購買程度，對其環(huán)境威脅以及市場所帶來的機(jī)會進(jìn)行分析。

（三）利用O2O營銷模式推廣潼關(guān)鴨片湯

對線上市場和消費(fèi)者行為進(jìn)行調(diào)查分析，確定合適的產(chǎn)品定位和營銷策略。利用開放性的流量平臺，在各類社交軟件發(fā)布大量促銷活動，贏得忠實(shí)的顧客群體，并根據(jù)用戶的反饋及時(shí)完善自己的服務(wù)和產(chǎn)品，不斷提升品牌質(zhì)量，做到良性循環(huán)，增強(qiáng)潼關(guān)鴨片湯品牌在市場的號召力。地方美食知名度不夠，就難以獲得大眾認(rèn)可，并且市場被其他特色美食壟斷，難以進(jìn)入城市經(jīng)濟(jì)中心市場，導(dǎo)致推廣困難。所以，必須要在做好產(chǎn)品的前提下，通過各種渠道樹立品牌美譽(yù)度。

（四）服務(wù)業(yè)升級優(yōu)化

打造出封閉真空包裝便捷型鴨片湯，電商平臺線上下單線下配送，使顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。完善鴨片湯原料供應(yīng)基地，建立標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠房，將新型真空包裝產(chǎn)品利用電商平臺進(jìn)行銷售。在營銷模式創(chuàng)新的同時(shí)，保證食品質(zhì)量安全和產(chǎn)品的及時(shí)優(yōu)化。只有致力于核心產(chǎn)品質(zhì)量的提高和產(chǎn)品組合結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，才能更好滿足市場需要，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”視角下潼關(guān)鴨片湯的營銷對策

（一）利用互聯(lián)網(wǎng)平臺對潼關(guān)鴨片湯進(jìn)行銷售

潼關(guān)鴨片湯的價(jià)格定位需要兼顧線下實(shí)體店和線上網(wǎng)絡(luò)店的效益及市場消費(fèi)能力，價(jià)格上可采取會員折扣、節(jié)假日折扣、季節(jié)折扣，以及累計(jì)數(shù)量折扣和非累計(jì)數(shù)量折扣，還可結(jié)合APP線上下單支付給顧客相應(yīng)的優(yōu)惠，在網(wǎng)上購買平臺設(shè)積分制度，網(wǎng)上派發(fā)紅包，第一次買食品半價(jià)優(yōu)惠，刺激消費(fèi)者消費(fèi)。升級傳統(tǒng)打包方式，迎合社會潮流，伴隨著生活習(xí)慣轉(zhuǎn)變，真空包裝食品的出現(xiàn)滿足著更多人的需要，也給傳統(tǒng)美食行業(yè)帶來沖擊，尤其在潼關(guān)鴨片湯市場上，真空包裝的出現(xiàn)定能實(shí)現(xiàn)一家獨(dú)大。

（二）開展多種線下活動

新產(chǎn)品試吃。潼關(guān)鴨片湯需要不定期創(chuàng)新產(chǎn)品，根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日舉辦不同的活動，并組織公司會員客戶或新用戶進(jìn)行試吃。生日優(yōu)惠且贈送食品，推行套餐組合，吸引消費(fèi)者過生日及聚餐來店消費(fèi)。節(jié)日打折，針對情人節(jié)、圣誕節(jié)、萬圣節(jié)等進(jìn)行打折優(yōu)惠以吸引消費(fèi)者。或者會員卡升級并按積分打折。當(dāng)消費(fèi)者來店消費(fèi)后，會員卡進(jìn)行升級，如設(shè)置普通會員、銅牌會員、銀牌會員、金牌會員、鉆石會員等，并按卡進(jìn)行打折，而且可以通過消費(fèi)獲取相應(yīng)積分，用積分抵扣價(jià)格進(jìn)行下次的消費(fèi)。潼關(guān)鴨片湯還可以和其他娛樂場所進(jìn)行合作促銷，消費(fèi)多少或加多少錢可以送電影票或其他娛樂場所的優(yōu)惠券，如電影票、溫泉票、游樂場入場券等等。

（三）加大信息化建設(shè)的力度

通過客戶關(guān)系的維護(hù)提高顧客忠誠度。鼓勵到店的顧客用手機(jī)掃描二維碼，通過掃碼方式把顧客吸引到企業(yè)的信息平臺上，再定期推送信息加強(qiáng)顧客黏性。借助移動APP、微信、QQ等互聯(lián)網(wǎng)工具和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評網(wǎng)、淘寶、京東等知名網(wǎng)絡(luò)平臺，潼關(guān)鴨片湯線下實(shí)體店鋪能掌握最新的顧客消費(fèi)習(xí)慣，用新技術(shù)打通線上線下連接渠道，做到與消費(fèi)者建立真正的連接。建立線上線下一體化機(jī)制，就此打響地方傳統(tǒng)美食潼關(guān)鴨片湯。

（四）加強(qiáng)技術(shù)投入和人才引進(jìn)力度

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下一個(gè)公司逐步強(qiáng)大的因素莫非公司上網(wǎng)信息的完整性?，F(xiàn)今網(wǎng)民人數(shù)逐步增加，在接觸一個(gè)新產(chǎn)品時(shí)，很多人的第一選擇會是網(wǎng)上搜索該產(chǎn)品，這就要求公司將該產(chǎn)品的信息完整填充，給消費(fèi)者帶來便利。潼關(guān)鴨片湯網(wǎng)站信息建設(shè)不夠全面，搜索詞“鴨片湯”下關(guān)于該產(chǎn)品的網(wǎng)頁寥寥無幾，這就會對消費(fèi)者的購買心理起偏導(dǎo)作用。所以，公司應(yīng)該招收一些技術(shù)人才對公司的網(wǎng)站信息進(jìn)行建設(shè)，在該網(wǎng)站下消費(fèi)者不僅可以看到產(chǎn)品信息及質(zhì)量合格保證，而且可以進(jìn)行產(chǎn)品購買，一步步人性化的設(shè)計(jì)會使銷量倍增。在人才投入方面，成立專門的電商部門，培養(yǎng)電子商務(wù)人才，創(chuàng)新電子商務(wù)技術(shù)。傳統(tǒng)的中小企業(yè)以線下銷售為主，電商人才的缺乏，所以，傳統(tǒng)的企業(yè)要想轉(zhuǎn)型，必須加強(qiáng)電子商務(wù)的應(yīng)用。

（五）結(jié)合“傳統(tǒng)餐飲店+外賣+潼關(guān)APP”的新型營銷模式

在夯實(shí)網(wǎng)站基礎(chǔ)建設(shè)之后，采用互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動、線下體驗(yàn)的復(fù)合模式，本質(zhì)上來說還是一種線下的餐飲店?！颁P(guān)APP”的加入，讓潼關(guān)鴨片湯實(shí)現(xiàn)了線上線下的深度融入，用戶可以到線下門店進(jìn)行消費(fèi)，也可以通過APP進(jìn)行下單，這種營銷模式是大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、智能化設(shè)備的完美結(jié)合。除此之外，完善物流體系也是關(guān)鍵。在網(wǎng)購熱潮中，一套完整的物流配送體系會給產(chǎn)品加分。潼關(guān)可以打造自己的專屬物流體系，快遞配送時(shí)說明其專屬性，一方面會給消費(fèi)者留下深刻的印象，另一方面也會起到一定的宣傳推廣作用，且在加入更多人性化的設(shè)計(jì)之后會提升消費(fèi)者的滿意度，帶來更多購買機(jī)會。

（六）合理利用資源，打造品牌

“代言人”這三個(gè)字如今已經(jīng)隨處可見，食品包裝袋，廣告墻上的海報(bào)等都會將代言人放在重要位置，這也是所謂的“明星效應(yīng)”。潼關(guān)品牌可以投入資金聘請代言人，以此擴(kuò)大市場;現(xiàn)在視頻網(wǎng)站越來越多，觀看視頻前會有廣告插入，這段廣告是很多人關(guān)不掉的，所以會是一段產(chǎn)品宣傳的良好時(shí)機(jī)。鴨片湯產(chǎn)品可以利用多媒體時(shí)代的滲透性和大數(shù)據(jù)的影響。品牌創(chuàng)新，在市場暫時(shí)沒有類似的真空包裝型鴨片湯時(shí)，搶先樹立品牌，打響品牌知名度，推廣品牌，在耳濡目染下達(dá)到品牌影響力，完善企業(yè)的形象，提升產(chǎn)品的信譽(yù)。

總而言之，潼關(guān)鴨片湯行業(yè)前景廣闊，潛力巨大，在市場份額中占據(jù)不可小看的地位。傳統(tǒng)的中小型店鋪應(yīng)認(rèn)清發(fā)展現(xiàn)狀，不斷發(fā)現(xiàn)自身在品牌、技術(shù)、宣傳、營銷等方面的問題，結(jié)合現(xiàn)狀分析問題，并根據(jù)企業(yè)的條件提出相應(yīng)對策。目前的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更是傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要時(shí)刻，未來的發(fā)展空間亟待上升，企業(yè)應(yīng)不斷努力創(chuàng)新，在品牌建設(shè)、技術(shù)改善、宣傳發(fā)展、渠道整合、營銷等方面共同發(fā)展，為企業(yè)的未來走出一條穩(wěn)定上升的可持續(xù)發(fā)展道路。

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收稿日期：2020-05-15

基金項(xiàng)目：陜西省大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目“‘互聯(lián)網(wǎng)+視角下潼關(guān)鴨片湯營銷模式研究”（S201910723026）

作者簡介：胡明潔（1999-），陜西臨潼人，學(xué)生，從事電子商務(wù)研究。