開展深入研究提升微生物發(fā)酵食品的保健功效

隨著越來越多先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，微生物發(fā)酵行業(yè)取得了不小的進(jìn)步。在食品行業(yè)，大量微生物發(fā)酵依賴的菌類對(duì)于人體保健方面有著一定的積極作用。因此，有必要對(duì)微生物發(fā)酵食物的保健功效展開討論。

一、何為微生物發(fā)酵食品

微生物發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用較為普遍，其與食品加工行業(yè)的不斷融合也為傳統(tǒng)的食品加工注入了新的活力，大大提升了食品的商業(yè)潛力。

酸奶是我國發(fā)酵制品研究最為成功的食品之一，不僅有著獨(dú)特的口味，還可以大大保存乳酸菌等的活性，使其在酸味口感、香味以及產(chǎn)酶等方面起到一定的積極作用，營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，對(duì)于人體也有著較好的保健功效。肉制品中的發(fā)酵技術(shù)主要以發(fā)酵香腸居多，其富含了大量菌種，可以提升肉制品的醇厚口感，保持肉質(zhì)的持久鮮亮。蔬菜制品中主要以泡菜、咸菜等為主，其采用了大量的乳桿菌以及短乳桿菌成分。

二、微生物發(fā)酵制品的保健功效

基于發(fā)酵技術(shù)而來的發(fā)酵乳口感更為適宜，更容易為人體所消化吸收，有著較高的營養(yǎng)價(jià)值。乳酸菌作為典型的有益菌制品，含有大量的以葡萄糖、乳糖等為原料而來的乳酸，可以大大促進(jìn)人體腸道的蠕動(dòng)，改善腸道的菌落表現(xiàn)，幫助機(jī)體提升免疫力，同時(shí)還肩負(fù)著許多關(guān)鍵的生理機(jī)能。其他的包括酵母菌等一類的真菌，也和乳酸菌有著同等功效。豆乳等發(fā)酵豆制品也含有大量的乳酸菌成分，食用該類食物不僅能夠提升人體中的乳酸菌含量，還可以幫助調(diào)節(jié)人體腸道，防止其它有害病菌等纏身，并大大提升人體肝臟等功能，提高機(jī)體免疫效果。

大豆作為常見的營養(yǎng)品之一，也是國人餐桌上常見的食物之一，其內(nèi)部富含大量的鐵、鈣等元素，是人體生理機(jī)制運(yùn)行所必要的元素形式。以大豆為原料并結(jié)合微生物發(fā)酵技術(shù)而來的豆乳制品，不僅可以更好地保留食物中的活性元素，還可以有效去除大豆原本的腥味。

糖是人體所必要的基本營養(yǎng)元素之一，味道甘甜，食用之后會(huì)使人感覺十分愉快，而傳統(tǒng)類型的糖分在大量食用之后可能會(huì)導(dǎo)致人體過度肥胖以及患有糖尿病等情況。隨著技術(shù)的不斷提升和生活質(zhì)量的不斷提高，人們的思維理念也在不斷地發(fā)生著轉(zhuǎn)變?；谖⑸锇l(fā)酵技術(shù)能夠得到新型的糖原形式，相比于傳統(tǒng)的糖原，其口感更為甘甜，熱量更小，還可以幫助提升人體免疫力水平。利用微生物發(fā)酵技術(shù)從真菌子實(shí)體、均絲體和發(fā)酵液內(nèi)得到的多糖類代謝產(chǎn)物、真菌多糖，也有著較好的降低血糖血脂、改善血液循環(huán)系統(tǒng)的保健功效。

肉類食品是國人餐桌上較為常見的食物之一，既美味，又有較高的營養(yǎng)價(jià)值。典型的發(fā)酵肉制品包括臘肉、香腸等，其原本的營養(yǎng)組成并未被徹底破壞，而且經(jīng)過微生物發(fā)酵之后的蛋白質(zhì)能夠進(jìn)一步被轉(zhuǎn)換為氨基酸，更有助于人體吸收和消化，人體所需的雙歧桿菌以及維生素等也會(huì)隨之而增加，很好地提升了肉制品的保健功效。

作者簡(jiǎn)介：趙宏偉（1989.4.17-），男，四川省南充市西充縣，大專，安琪酵母（伊犁）有限公司，中級(jí)，職務(wù)：發(fā)酵主操，研究方向：生物發(fā)酵。