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    缺鐵性貧血如何補(bǔ)“鐵”

    2020-09-22 09:48:34
    農(nóng)家參謀 2020年8期
    關(guān)鍵詞:中銅血紅素補(bǔ)鐵

    營(yíng)養(yǎng)素缺乏的不同階段建議使用不同的方法來(lái)補(bǔ)充。在發(fā)生缺鐵性貧血時(shí),要聽(tīng)從醫(yī)囑,服用適當(dāng)?shù)蔫F劑。除此以外的缺鐵性貧血的情況下,可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)膳食給身體補(bǔ)充鐵。

    血紅素鐵與非血紅素鐵

    按照鐵的吸收機(jī)制,一般把膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。

    血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵,它以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收。一般來(lái)自于含動(dòng)物蛋白質(zhì)高的食物,如瘦肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血和魚(yú)等。這些食物不僅含鐵量高,而且在人體的吸收過(guò)程當(dāng)中,可以不受膳食的其他食物影響(鈣除外),直接經(jīng)特異受體進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞。

    非血紅素鐵,指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子,是作為區(qū)別于血紅素而命名的。

    非血紅素鐵主要以Fe(OH)3絡(luò)合物的形式存在于食物中,在小腸上的吸收受體也不同于血紅素鐵,必須先與其他有機(jī)部分分離,還原為亞鐵離子(Fe2+)才能通過(guò)黏膜細(xì)胞被吸收。

    其中與有抗壞血酸VC、有機(jī)酸、肉、魚(yú)、海產(chǎn)品等同吃時(shí),可促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素。

    想在日常生活中增加鐵的攝入,以彌補(bǔ)身體中已經(jīng)缺乏的鐵,從飲食的角度來(lái)說(shuō)有4個(gè)要點(diǎn),可根據(jù)自己的情況進(jìn)行選擇。

    1.動(dòng)物肝臟、全血、瘦肉

    動(dòng)物性食物含鐵豐富,且是易吸收的血紅素鐵,所以是人體補(bǔ)鐵的首選。

    2.植物類(lèi)食物

    黑木耳、櫻桃、海帶、紫菜等含鐵豐富的植物類(lèi)食物,例如蔬菜水果等,補(bǔ)鐵效果不如前邊說(shuō)的動(dòng)物性食物,但日常也可以多吃一些。

    注意,那些日常攝入量十分有限的食物并不推薦。如黑芝麻,這類(lèi)食物本身可供人體吸收的鐵含量甚微,如果為了補(bǔ)鐵而大量攝入,也會(huì)帶來(lái)不可忽視的高油攝入問(wèn)題。

    3.強(qiáng)化食品

    營(yíng)養(yǎng)粉等添加了鐵元素的食品。

    4.膳食補(bǔ)充劑

    各種富含鐵元素的營(yíng)養(yǎng)素,首推血紅素鐵。

    通過(guò)膳食補(bǔ)充鐵元素時(shí),也要注意膳食之間的搭配。因?yàn)樯攀炒钆涞牟划?dāng),也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響因素,從而抑制非血紅素鐵的吸收。比如谷物、蔬菜中含有較高的植酸;茶、咖啡、可可、菠菜含有較高的多酚和鈣鹽形式或乳制品中的鈣,都可明顯抑制鐵的吸收。

    一杯含165毫克鈣的奶,即可使鐵的吸收率降低50%,包括非血紅素鐵和血紅素鐵。因此,補(bǔ)鐵時(shí),前后3小時(shí)內(nèi)時(shí)不宜飲奶的。

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    “銅”也能預(yù)防貧血

    科學(xué)補(bǔ)“鐵”能預(yù)防貧血已成為大家所熟知的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。其實(shí),還有和“鐵”具有同樣功能的另外一種元素——“銅”。

    銅廣泛存在于各種食物中,尤以牡蠣、貝類(lèi)海產(chǎn)品、堅(jiān)果為銅的良好來(lái)源,動(dòng)物的肝、腎,谷物胚芽部分,豆類(lèi)次之,奶類(lèi)和蔬菜含量低。

    在普通膳食中,天然食品如谷類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等可以提供50%的銅攝入量。但在生活中,一些富含銅的動(dòng)物性食物往往是凍藏在冰箱中,食用前解凍再加工食用。凍藏期間動(dòng)物性食物中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大,但在解凍時(shí)食物的滲出物質(zhì)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失,特別是B族維生素和礦物質(zhì),這其中也包括銅,植物性食物的加工也會(huì)降低銅的含量。牛奶中銅含量很低,人乳中銅含量高于牛乳,人乳在產(chǎn)后第一周含量較高,往后逐漸降低,長(zhǎng)期用牛奶進(jìn)行人工喂養(yǎng)或母乳喂養(yǎng)后期的嬰兒要注意銅的營(yíng)養(yǎng)狀況。

    機(jī)體對(duì)銅的吸收因受多種因素的影響,如植物性食物中銅的吸收率約為33.8%,動(dòng)物性食物中銅的吸收率約為41.2%。

    此外,過(guò)高的鋅、鉬、維生素C、蔗糖和果糖等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量對(duì)銅的吸收利用均可能產(chǎn)生影響。

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