國(guó)外精品酒店研究進(jìn)展*

朱思嘉,張勝男

(首都師范大學(xué) 資源環(huán)境與旅游學(xué)院,北京100048)

0 引言

在國(guó)內(nèi)外飯店市場(chǎng)日益成熟、消費(fèi)者需求提升、飯店競(jìng)爭(zhēng)日趨國(guó)際化的背景下,酒店不僅僅是住宿之地,同時(shí)也是放松心情、激發(fā)潛能、陶冶情操的場(chǎng)所。體驗(yàn)旅游、文化旅游、創(chuàng)意旅游等新興旅游形式興起,服務(wù)經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)需求向享樂(lè)和個(gè)性轉(zhuǎn)變,企業(yè)的社會(huì)責(zé)任提升,帶來(lái)住宿業(yè)全面升級(jí)。近年,以精品酒店、設(shè)計(jì)酒店、生活方式酒店、民宿等多種形式為代表的非標(biāo)準(zhǔn)型酒店發(fā)展迅猛,受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。

精品酒店(Boutique Hotel)誕生于20世紀(jì)80年代前后的歐美,最早有1978年安努斯卡·亨佩爾(Anouska Hempel)設(shè)計(jì)的倫敦布萊克酒店(Blakes Hotel),1981 年金普頓酒店集團(tuán)(Ki mpton Hotels and Restaurants)在舊金山開(kāi)辦的里昂貝德福德酒店(The Clarion Bedford Hotel),1984年伊恩·施拉格(Ian Schrager)和史蒂夫·魯貝爾(Steve Rubell)設(shè)計(jì)的紐約摩根酒店(Morgan’s Hotel)。20世紀(jì)90年代初,精品酒店發(fā)展迅猛,市場(chǎng)占有率逐年提升,席卷歐洲和北美市場(chǎng)。

精品酒店是商業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化酒店產(chǎn)品的對(duì)抗性運(yùn)動(dòng)[1][2],是傳統(tǒng)酒店的替代品之一,歷經(jīng)近四十年的發(fā)展,內(nèi)涵不斷拓展和延伸。不同于以往的傳統(tǒng)酒店,精品酒店將全新的理念注入酒店行業(yè),創(chuàng)造有別于標(biāo)準(zhǔn)化酒店的產(chǎn)品,成為擁有獨(dú)立風(fēng)格的新型酒店,代表了因市場(chǎng)需求而改變的業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)大住宿業(yè)發(fā)展蓬勃,精品酒店市場(chǎng)還有很大空間和活力,但相比之下學(xué)術(shù)研究較為薄弱,國(guó)內(nèi)相關(guān)研究大多從美學(xué)設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展前景做分析,研究深度和廣度與國(guó)外相比有較大差距。因此,本文系統(tǒng)梳理國(guó)外精品酒店相關(guān)研究文獻(xiàn),客觀分析研究概況和主要內(nèi)容,剖析該類(lèi)酒店具有的多方面功能和價(jià)值,在此基礎(chǔ)上總結(jié)該領(lǐng)域研究進(jìn)展并思考對(duì)我國(guó)研究方向的啟示,旨在為我國(guó)在相關(guān)領(lǐng)域的研究和酒店實(shí)踐發(fā)展提供參考。

1 文獻(xiàn)概況

1.1 文獻(xiàn)來(lái)源

為了較全面地收集精品酒店的相關(guān)文獻(xiàn),以“boutique hotel”為主題詞,利用Web of Science核 心 合 輯、Elsevier、Emerald、Springer等多個(gè)外文數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索。截至2019年7月,根據(jù)文獻(xiàn)類(lèi)型、相關(guān)性、期刊影響因子等因素,結(jié)合Google學(xué)術(shù)上檢索到的被引量,篩選出56 篇論文作為重點(diǎn)分析對(duì)象。其中部分文獻(xiàn)有較高的被引量和影響力,來(lái)源包括tourism Management、Journal of Travel Research、Inter national Journal of Contemporary Hospitality Management、Urban For u m等國(guó)際權(quán)威期刊(如表1所示)。在部分文獻(xiàn)中,精品酒店作為重要案例或章節(jié)出現(xiàn),考慮到該研究的價(jià)值和相關(guān)性,也納入分析和討論之中。

表1 部分國(guó)外精品酒店研究高被引文獻(xiàn)

1.2 研究方法

涉及精品酒店的研究大多采用一般的社會(huì)科學(xué)研究方法(如表2所示),有同時(shí)使用多種方法或選取多個(gè)案例的趨勢(shì),以便做三角互證為調(diào)查結(jié)果提供更高的可信度。但更多的是基于研究者的經(jīng)驗(yàn)和判斷做定性研究,其中最多的是根據(jù)官方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威認(rèn)證,選取案例地或案例酒店做實(shí)證研究(72%)。在側(cè)重酒店業(yè)主或管理者、酒店客人等利益相關(guān)者的感知和態(tài)度時(shí),廣泛使用深度訪談或半結(jié)構(gòu)化訪談法做質(zhì)性研究(34%),其中部分結(jié)合案例研究(11%)。由于酒店問(wèn)題的復(fù)雜性,常采取定量與定性相結(jié)合的方法。定量研究中以問(wèn)卷調(diào)查法做多元統(tǒng)計(jì)分析居多(23%),在分析問(wèn)卷時(shí)應(yīng)用因子分析、多元回歸分析、方差分析等數(shù)理方法。此外,還有學(xué)者在方法論層面上有所提升,應(yīng)用比較分析、德?tīng)柗品ǖ榷ㄐ苑椒?內(nèi)容分析、主成分分析、結(jié)構(gòu)方程模型等定量方法。

表2 精品酒店相關(guān)研究的典型研究方法

1.3 案例選取

各國(guó)學(xué)者廣泛使用案例研究的方法,以特定區(qū)域作為案例地探討精品酒店現(xiàn)象,或在探討諸如服務(wù)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、酒店業(yè)綠色實(shí)踐遺產(chǎn)旅游等問(wèn)題時(shí),選取某地區(qū)或特定精品酒店作為重要案例。精品酒店的發(fā)展需要依托市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、歷史文化、地理環(huán)境等,因此案例地或精品酒店所在地區(qū)多是具有文化聲望和吸引力的旅游目的地城市,以及自然資源稟賦豐厚的風(fēng)景勝地、有多元文化和深遠(yuǎn)歷史的建筑遺產(chǎn)地。體現(xiàn)在文獻(xiàn)中,案例地主要分布于亞洲(47.6%)、歐洲(28.6%)、美洲(23.8%)。其中比較典型的有新加坡的中國(guó)城、小印度和甘榜格南歷史街區(qū)以及馬來(lái)西亞的馬六甲和檳城喬治市的歷史名城[5,7,17-20],這些地區(qū)都因?yàn)樵?jīng)的殖民歷史而形成外來(lái)民族聚居、多民族混居,留下頗具異族風(fēng)情的建筑遺產(chǎn)。中國(guó)臺(tái)灣新北市的烏來(lái)地區(qū)[12-13],自然資源豐富,多山林和水系,有大量泰雅族原住民至今沿襲古老的文化習(xí)俗。瑞典斯德哥爾摩、法國(guó)巴黎、美國(guó)紐約[14]和加拿大溫哥華[21],均是美譽(yù)度高且文化藝術(shù)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的國(guó)際都市。

2 主要研究?jī)?nèi)容

國(guó)外學(xué)者較早關(guān)注到精品酒店及相關(guān)領(lǐng)域的實(shí)踐和發(fā)展。筆者分析文獻(xiàn)研究主題和內(nèi)容,發(fā)現(xiàn)國(guó)外精品酒店的相關(guān)研究主要包括定義與特征、個(gè)性化服務(wù)、美學(xué)功能、建筑遺產(chǎn)和社會(huì)責(zé)任五個(gè)方面。

2.1 精品酒店的定義與特征

精品酒店的盛行首先引發(fā)國(guó)外學(xué)者對(duì)于其定義與特征的討論,至今仍未形成共識(shí)性的概念。最先是英國(guó)、美國(guó)、新西蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家的學(xué)者對(duì)此表現(xiàn)出較大研究興趣,這一點(diǎn)與精品酒店市場(chǎng)由歐洲和美國(guó)向全球拓展的發(fā)展趨勢(shì)相同。同期面向特殊市場(chǎng)的還有民宿、鄉(xiāng)村客棧、度假農(nóng)場(chǎng)等,被Morrison統(tǒng)稱(chēng)為專(zhuān)業(yè)化住宿形式(specialist for ms of acco mmodation),具有主客互動(dòng)、位置或建筑有特殊優(yōu)勢(shì)、提供特殊活動(dòng)、業(yè)主經(jīng)營(yíng)、客房數(shù)少的特點(diǎn)[22]。Chang于1997年在關(guān)于建筑遺產(chǎn)的研究中最先提出精品酒店的定義[5],而Callan將符合這一概念和特征的酒店稱(chēng)為鎮(zhèn)宅酒店(town house hotels)[23]。而后Mcintosh和Siggs提出廣為認(rèn)可的精品酒店本質(zhì)屬性:獨(dú)特性(unique character)、個(gè)性化(personalized)、家外之家(ho mely)、有品質(zhì)(quality)、附加價(jià)值(val ue added),確定五個(gè)關(guān)鍵維度[3]。之后,Mandy Aggett在認(rèn)可Mcintosh和Siggs研究成果的基礎(chǔ)上,指出位置和品質(zhì)是最為重要的因素[1]。Wai mun和Endean基于前人研究和實(shí)例,將其特征分為美學(xué)(風(fēng)格定位、建筑的類(lèi)型和設(shè)計(jì))和經(jīng)營(yíng)特征(所有權(quán)、分類(lèi)和評(píng)分、員工數(shù)量和提供的服務(wù))兩個(gè)層面[8]。統(tǒng)計(jì)和分析行業(yè)實(shí)踐中該類(lèi)酒店的特征,形成的基本共識(shí)是精品酒店規(guī)模較小、不提供大型會(huì)議室以及有較高的星級(jí)[6][8][24]。而精品酒店的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)在實(shí)踐上出現(xiàn)獨(dú)立私營(yíng)、小型連鎖、品牌連鎖等幾種形式,因不同國(guó)家酒店業(yè)的發(fā)展階段而異。2006 年英國(guó)的152 家精品酒店中,81家為民營(yíng),71家屬于集團(tuán)管理,相比之下連鎖酒店更易于實(shí)現(xiàn)高水平的酒店服務(wù)[8]。2010年南非的127 家精品酒店屬于個(gè)人、小型集團(tuán)連鎖或大型品牌酒店,被訪的20家酒店中18家所有權(quán)為國(guó)內(nèi)資本[6]。在精品酒店的實(shí)踐中連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為常見(jiàn)模式。Mcneill指出,獨(dú)立精品酒店缺乏第三方管理公司,導(dǎo)致在建設(shè)上大力投資卻可能有損服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),因此要注重和其他企業(yè)合作[25]。但Herstein等人調(diào)查發(fā)現(xiàn),自有品牌沒(méi)有對(duì)精品酒店的顧客滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度產(chǎn)生積極影響[26]。說(shuō)明精品酒店可以利用連鎖經(jīng)營(yíng)減少成本、提高質(zhì)量,但卻是服務(wù)和產(chǎn)品吸引了消費(fèi)者。

在精品酒店相關(guān)研究中也提及民宿、設(shè)計(jì)酒店、生活方式酒店等,這些住宿形式存在與精品酒店相似的特征。民宿在家庭氛圍中給消費(fèi)者樸素如家、新奇的感受,精品酒店則結(jié)合“家”和“酒店”的概念,相比民宿更獨(dú)特、更優(yōu)質(zhì),是體驗(yàn)廣闊地區(qū)真實(shí)地域文化的組成部分[3]。設(shè)計(jì)酒店以跨國(guó)美學(xué)話(huà)語(yǔ)促進(jìn)審美身份認(rèn)同、制造美學(xué)交流,在酒店美學(xué)研究中與精品酒店一起作為案例討論[14]。生活方式酒店與精品酒店容易被混淆,Jones和Day分析二者的定義得出區(qū)別:精品酒店提供親密體驗(yàn)和個(gè)性化服務(wù),更可能是小而歷史悠久的;生活方式酒店提供特定的體驗(yàn)和康養(yǎng)活動(dòng),更可能是當(dāng)代設(shè)計(jì)、具備現(xiàn)代科技的,二者均注重體驗(yàn)和設(shè)計(jì)但內(nèi)容不同[9]。由于學(xué)科視角和各國(guó)精品酒店實(shí)踐的不同,學(xué)者的側(cè)重點(diǎn)不完全相同。但梳理國(guó)外引用頻次較高的有關(guān)定義和特征的研究成果,可以發(fā)現(xiàn)精品酒店的定義主要涉及規(guī)模即客房數(shù)、個(gè)性化服務(wù)、美學(xué)設(shè)計(jì)、品質(zhì)和質(zhì)量、文化體驗(yàn)五個(gè)方面(如表3所示)。參考以上研究成果,本文將精品酒店界定為:依托自然環(huán)境或地域歷史文化等資源稟賦,提供個(gè)性化服務(wù)和文化體驗(yàn),具有美學(xué)功能和獨(dú)特建筑風(fēng)格的中高端小型酒店。

表3 精品酒店的定義及特征分析

2.2 精品酒店的個(gè)性化服務(wù)

2.2.1 個(gè)性化服務(wù)的本質(zhì)

個(gè)性化服務(wù)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)酒店是附加服務(wù),對(duì)于精品酒店則是最為核心的要素和特征,引發(fā)各國(guó)學(xué)者從個(gè)人關(guān)懷、主客互動(dòng)、情感訴求、住宿體驗(yàn)、員工服務(wù)等視角的研究。一般酒店確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),表現(xiàn)出友好氛圍和專(zhuān)業(yè)禮儀。精品酒店的個(gè)性化服務(wù)超越一般意義,比標(biāo)準(zhǔn)酒店的服務(wù)接待包含更多內(nèi)容和互動(dòng)成分,這種服務(wù)創(chuàng)新是消費(fèi)者的首要關(guān)注點(diǎn)。個(gè)性化服務(wù)的本質(zhì)是滿(mǎn)足客人的情感需求。Mcintosh和Siggs最先指出情感和個(gè)性化關(guān)注是精品酒店住宿體驗(yàn)的重要組成,個(gè)性化服務(wù)不是以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)面向所有客人,而是將客人當(dāng)作不同的個(gè)體對(duì)待,更重要的是包括主客互動(dòng)和更多私人接觸,以及量身定制高度差異化的服務(wù),旨在引發(fā)客人的情感反應(yīng)、培養(yǎng)情感聯(lián)結(jié)[3]。另外,Phau和Lwin等人調(diào)查澳大利亞的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),情感廣告有助于消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)意愿,這對(duì)于小型精品酒店來(lái)說(shuō)是非常有益的,因?yàn)榫肪频晟朴诮㈩櫩蛯?duì)酒店的情感依戀,建議網(wǎng)站宣傳溫暖、平靜等情感訴求[28-29]。在已有研究成果中,普遍認(rèn)可精品酒店通過(guò)個(gè)性化服務(wù)滿(mǎn)足消費(fèi)者追求情感和個(gè)性體驗(yàn)的住宿需求,培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)酒店的認(rèn)可和忠誠(chéng)、贏得更緊密的客戶(hù)關(guān)系是精品酒店、酒店體驗(yàn)式服務(wù)設(shè)計(jì)、酒店服務(wù)創(chuàng)新相關(guān)研究中的重要方面。

2.2.2 員工服務(wù)的內(nèi)涵

個(gè)性化服務(wù)的第二個(gè)關(guān)注點(diǎn)是員工服務(wù),員工作為提供酒店服務(wù)的主體,是發(fā)揮個(gè)性化服務(wù)優(yōu)勢(shì)的主體[3]。S?rensen和Jensen發(fā)現(xiàn),一般酒店員工的服務(wù)通常是快速而標(biāo)準(zhǔn)化的,客人的行為也遵循傳統(tǒng)的酒店服務(wù)慣例,跳脫出傳統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)理念是精品酒店創(chuàng)造服務(wù)體驗(yàn)價(jià)值的突破點(diǎn),要讓一線員工扮演個(gè)性化體驗(yàn)的開(kāi)發(fā)者,主動(dòng)與客人深度交流、甚至建立私人關(guān)系,共同創(chuàng)造體驗(yàn)價(jià)值[4]。精品酒店的員工主動(dòng)性和靈活性較高,將自我定位為酒店經(jīng)營(yíng)的參與者而不單純是被雇傭者,不局限于業(yè)內(nèi)服務(wù)范式,是客人對(duì)酒店產(chǎn)生情感聯(lián)系的開(kāi)始。這些員工對(duì)人際關(guān)系具有開(kāi)放的態(tài)度,樂(lè)于與客人交流、交往。員工是客人和旅游地的中間人,應(yīng)當(dāng)了解當(dāng)?shù)氐牟宛^、購(gòu)物地點(diǎn)等并為賓客推薦,像是城市旅游的內(nèi)部指南[27]。因此,可以聘請(qǐng)熟悉和了解當(dāng)?shù)匚幕奥糜钨Y源的當(dāng)?shù)厝俗鰡T工,在對(duì)客服務(wù)中能夠充分體現(xiàn)文化背景,讓客人覺(jué)得與當(dāng)?shù)氐娜宋挠新?lián)系和交流,這一點(diǎn)在數(shù)篇文獻(xiàn)中有所體現(xiàn)。

鑒于精品酒店員工至關(guān)重要的作用,員工招聘更加重視員工的人格魅力、禮儀形象、人際交往技巧,而非服務(wù)工作經(jīng)歷[6]。Er kutluet在土耳其七個(gè)地區(qū)的20家精品酒店,利用拉希姆領(lǐng)導(dǎo)力量庫(kù)存(Rahi m Leader Power Inventory)評(píng)估領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力基礎(chǔ),用Spielberger和Vagg的工作壓力調(diào)查評(píng)估員工的工作壓力,發(fā)現(xiàn)下屬工作壓力與領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力基礎(chǔ)成正相關(guān),與個(gè)人權(quán)力呈負(fù)相關(guān),建議上級(jí)要關(guān)注下屬員工的成長(zhǎng)和感受,從而提高滿(mǎn)意度、工作動(dòng)機(jī)和生產(chǎn)力水平[30]。另有Lowe等人對(duì)英國(guó)領(lǐng)先的連鎖精品酒店Hdu V(Hotel du Vin)做案例研究,指出其服務(wù)領(lǐng)域內(nèi)的自主創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)對(duì)社會(huì)資本至關(guān)重要,人員流動(dòng)性主要表現(xiàn)在知識(shí)的轉(zhuǎn)移、社交網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)新潛力以及網(wǎng)絡(luò)的動(dòng)態(tài)重組[31]。對(duì)于員工服務(wù)的研究揭示,精品酒店的競(jìng)爭(zhēng)基于差異化服務(wù)而不是價(jià)格戰(zhàn),因此應(yīng)更注重員工的能力發(fā)展和價(jià)值發(fā)揮,拓寬員工的工作內(nèi)容和范圍,讓員工可以主動(dòng)、靈活地滿(mǎn)足客人需要,在創(chuàng)造價(jià)值中使員工價(jià)值最大化,從而實(shí)現(xiàn)高水平而具有親密感的個(gè)性化員工服務(wù)。

2.2.3 住宿服務(wù)的體驗(yàn)性

精品酒店從個(gè)性化出發(fā)的服務(wù)體驗(yàn)設(shè)計(jì),給員工施展個(gè)人能力留有空間,滿(mǎn)足客人被特別關(guān)照、產(chǎn)生情感聯(lián)結(jié)的需要。1998年P(guān)ine和Gil more首次提出體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的概念,指出雖然商品是有形的、可替代的,服務(wù)是無(wú)形的,但經(jīng)歷卻令人難忘;并在15年后補(bǔ)充道:如今體驗(yàn)已經(jīng)成為創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的首要方式,也是一種獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出形式,未來(lái)更需要將體驗(yàn)和記憶轉(zhuǎn)變?yōu)楸绕浔旧砀邇r(jià)值的東西[32][33]22。將體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的理念應(yīng)用到酒店業(yè)產(chǎn)生了服務(wù)體驗(yàn)的概念,即酒店為客人創(chuàng)建差異化住宿體驗(yàn),以主題為核心進(jìn)行創(chuàng)新體驗(yàn)設(shè)計(jì),將服務(wù)轉(zhuǎn)化為每一位客人連貫的、令人難忘的經(jīng)歷[34]。酒店業(yè)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的最佳結(jié)合點(diǎn)之一是精品酒店,人與人之間的互動(dòng)是服務(wù)體驗(yàn)的重要組成部分。社交互動(dòng)作為體驗(yàn)質(zhì)量的維度對(duì)客戶(hù)忠誠(chéng)度有積極影響[35]。在精品酒店經(jīng)營(yíng)者的啟發(fā)下,如今沒(méi)有一家連鎖酒店會(huì)只提供基本的服務(wù)而忽略客人體驗(yàn),酒店業(yè)在體驗(yàn)基礎(chǔ)上創(chuàng)造了新的價(jià)值[33]36。

Mcintosh和Siggs很早就從住宿產(chǎn)品的體驗(yàn)消費(fèi)指出精品酒店的文化附加值體現(xiàn)在體驗(yàn)和情感層面,一些經(jīng)營(yíng)者展示當(dāng)?shù)毓に嚻?、自己的技能和興趣,例如一對(duì)法國(guó)夫婦親自開(kāi)辦法語(yǔ)課與自制巧克力、松餅的烹飪課,客人由此接觸到當(dāng)?shù)厝撕蜕鐓^(qū)文化、體驗(yàn)另一種生活,產(chǎn)生更真實(shí)的主客關(guān)系[3]。在這個(gè)過(guò)程中,客人消費(fèi)的是積極參與娛樂(lè)和教育活動(dòng)的服務(wù)體驗(yàn)。Gross和Pull man從體驗(yàn)設(shè)計(jì)角度發(fā)現(xiàn),酒店工作人員類(lèi)似于經(jīng)驗(yàn)豐富的演員,他們對(duì)如何為觀眾創(chuàng)造預(yù)期的體驗(yàn)有自己的想法,在精品酒店員工能利用自己與親友交往和招待客人的真實(shí)生活經(jīng)驗(yàn),為酒店的客人創(chuàng)造一個(gè)“家”,在客戶(hù)互動(dòng)中激發(fā)出知識(shí)、技能和能力[11]。S?rensen和Jensen同樣從旅游服務(wù)體驗(yàn)的角度,通過(guò)研究哥本哈根復(fù)古精品酒店的案例發(fā)現(xiàn),員工的參與和授權(quán)增加,自發(fā)運(yùn)用個(gè)人能力和經(jīng)驗(yàn)為客人提供幫助及建議,員工與客人互相分享見(jiàn)解和知識(shí)、共同創(chuàng)造情感價(jià)值,能夠?qū)⒎?wù)行為轉(zhuǎn)化為體驗(yàn),增加了價(jià)值創(chuàng)造和知識(shí)開(kāi)發(fā)[4]。

2.3 精品酒店的美學(xué)功能

支持精品酒店發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力之一是人們對(duì)藝術(shù)、文化和歷史的興趣日益增長(zhǎng),建筑獨(dú)特性和美學(xué)元素是公認(rèn)的酒店差異化策略,精品酒店是表達(dá)地方性美學(xué)、實(shí)現(xiàn)藝術(shù)理想的場(chǎng)所。一方面是在酒店中引入美學(xué)設(shè)計(jì)作為文化資本的理念。早期的施拉格酒店(Schrager Hotels)將重點(diǎn)放在通過(guò)創(chuàng)造建筑、設(shè)計(jì)、色彩、照明、藝術(shù)和音樂(lè)等所有感官體驗(yàn),創(chuàng)建戲劇氛圍。Lee發(fā)現(xiàn)酒店的美學(xué)設(shè)計(jì)可以作為藝術(shù)品被消費(fèi),甚至可以重寫(xiě)傳統(tǒng)酒店的定價(jià)規(guī)則;客人的審美感受能夠激發(fā)情感和質(zhì)量期望,鑒賞視覺(jué)服務(wù)場(chǎng)景直接提高感知體驗(yàn)質(zhì)量和滿(mǎn)意度,進(jìn)而增強(qiáng)購(gòu)買(mǎi)意愿,許多酒店集團(tuán)推出新品牌并強(qiáng)調(diào)當(dāng)代設(shè)計(jì),包括生活方式酒店、精品酒店和軟品牌酒店[36]。以主題酒店、設(shè)計(jì)酒店為代表的酒店充分發(fā)揮設(shè)計(jì)功能,整體美學(xué)設(shè)計(jì)能夠形成統(tǒng)一風(fēng)格和主題,精品酒店也會(huì)利用這點(diǎn)。例如Rogerson提到的斯泰倫博斯(Stellenbosch)在南非建立的野生蘑菇精品酒店(Wil d Mushroo m Boutique),酒店從內(nèi)部設(shè)計(jì)到菜單均反映蘑菇主題,每個(gè)套間根據(jù)不同種類(lèi)蘑菇的顏色和紋理進(jìn)行設(shè)計(jì),巧妙運(yùn)用主題吸引顧客[6]。在相關(guān)研究中大多會(huì)提及精品酒店的建筑風(fēng)格等美學(xué)功能,這點(diǎn)與設(shè)計(jì)酒店、主題酒店等有共同之處,但缺乏對(duì)于美學(xué)功能的選擇及其與地域文化關(guān)系的深入探討,是未來(lái)研究值得關(guān)注的一點(diǎn)。

另一方面是從服務(wù)創(chuàng)新角度,將美學(xué)應(yīng)用到服務(wù)流程中,利用藝術(shù)增加服務(wù)的價(jià)值,可以為客戶(hù)創(chuàng)造獨(dú)特的附加價(jià)值和體驗(yàn)。例如臺(tái)灣新北市烏來(lái)地區(qū)的酒店Volando Urai Spring Spa&Resort(Volando),因?yàn)閷⒆匀伙L(fēng)光與當(dāng)?shù)赝林幕嘟Y(jié)合,于2012年加入羅萊夏朵(Relais&Chateaux),不僅利用手工藝品等傳統(tǒng)資源,還將泰雅人的表演藝術(shù)、文化習(xí)俗引入增值服務(wù),設(shè)計(jì)了一系列“生活儀式”的文化嵌入式藝術(shù)表演,為其客戶(hù)提供了難忘和感性的服務(wù)[12-13]。將表演藝術(shù)引入其服務(wù)過(guò)程,利用本地自然和文化資源,設(shè)計(jì)涉及視覺(jué)藝術(shù)和表演藝術(shù)的增值服務(wù),Cheng等人據(jù)此構(gòu)建以藝術(shù)作為差異化基礎(chǔ)的酒店運(yùn)作框架[12]。之后Wang 和Cheng等人以雙向性觀點(diǎn)和計(jì)劃-執(zhí)行-檢查-行動(dòng)(PDCA)原則作為關(guān)鍵工具,構(gòu)建服務(wù)創(chuàng)新和服務(wù)有效性模型,用于最大化酒店管理中的藝術(shù)價(jià)值,從而創(chuàng)造可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[13]。Stranneg?rd等人認(rèn)為這類(lèi)酒店的獨(dú)特性在于具有可以跨越地域的藝術(shù)表現(xiàn)力,將藝術(shù)作為服務(wù)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ),通過(guò)美學(xué)的融入反映時(shí)代精神和文化背景;設(shè)計(jì)是審美認(rèn)同的基石,吸引理想的客戶(hù)來(lái)以審美的方式傳達(dá)身份[14]。將設(shè)施、員工和客人作為審美交流的關(guān)鍵組成部分,酒店的美學(xué)現(xiàn)象不僅反映一種風(fēng)尚,還體現(xiàn)文化藝術(shù)和經(jīng)濟(jì)交織的消費(fèi)傾向。

2.4 精品酒店的建筑遺產(chǎn)

旅游和文化的改造作用帶來(lái)城市的再生和功能轉(zhuǎn)換,其中精品酒店對(duì)于城市的循環(huán)發(fā)展至關(guān)重要,可能成為城市的地標(biāo)和內(nèi)部自信,促進(jìn)后工業(yè)化城市的復(fù)興。這方面的探討最早出現(xiàn)于Chang關(guān)于遺產(chǎn)旅游的研究中,他認(rèn)為精品酒店適應(yīng)性重用老舊建筑是遺產(chǎn)保護(hù)運(yùn)動(dòng)的趨勢(shì)之一[5]。建筑遺產(chǎn)和歷史街區(qū)極具吸引力,可以將歷史建筑改造、翻新成精品酒店,歷史意義混合現(xiàn)代設(shè)計(jì),使建筑遺產(chǎn)重新煥發(fā)生機(jī)、促進(jìn)地區(qū)文化復(fù)興,并成為一種地產(chǎn)開(kāi)發(fā)方法。

以新加坡和馬來(lái)西亞為代表,在因移民、殖民歷史而形成的唐人街、小印度和甘榜格南的傳統(tǒng)民族聚居區(qū)以及馬六甲和檳城的歷史名城,受政府政策支持,以騎樓(shop houses)為首的鄉(xiāng)土建筑改建成精品酒店的本土創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象十分普遍,體現(xiàn)了多元民族風(fēng)情和混合建筑風(fēng)格,Chang和Henderson對(duì)此較為關(guān)注。Chang先后從遺產(chǎn)旅游、創(chuàng)意城市、建筑地理學(xué)的角度研究此類(lèi)問(wèn)題。就精品酒店而言,唐人街的士紳化和舊店屋的適應(yīng)性再利用并未導(dǎo)致文化侵蝕,相反是以一種新的形式發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)[5]。歷史遺跡中的精品酒店詮釋當(dāng)?shù)貧v史和文化,鄉(xiāng)土建筑和現(xiàn)代藝術(shù)相互加強(qiáng)創(chuàng)造出新的城市空間,且與所在位置有著共生關(guān)系,例如馬六甲的普里酒店(Puri Hotel)已經(jīng)成為馬六甲歷史、色彩和世界主義的象征[7]。同時(shí),歷史精品酒店保留了社會(huì)文化和城市真實(shí)性,作為建筑情感空間是客人回憶過(guò)去經(jīng)歷的觸發(fā)器,作為現(xiàn)代空間是客人了解城市的“窗口”。有幾位經(jīng)營(yíng)者舉辦教育娛樂(lè)和文化體驗(yàn)活動(dòng),在酒店內(nèi)建造博物館,提供關(guān)于當(dāng)?shù)厮囆g(shù)、建筑和社會(huì)習(xí)俗的內(nèi)部小冊(cè)子[17]。在肯定這種時(shí)尚遺產(chǎn)(hip heritage)的發(fā)展?jié)摿骩19],Henderson也發(fā)現(xiàn),業(yè)主出于熱愛(ài)傳統(tǒng)建筑和當(dāng)?shù)匚幕?大多會(huì)展出舊照片和手工藝品,在臥室和公共房間里提供關(guān)于歷史的宣傳單,工作人員也會(huì)為客人講述歷史,并組織那些對(duì)建筑和歷史感興趣的人參觀,因此能發(fā)揮遺產(chǎn)的剩余價(jià)值并傳達(dá)歷史文化[20]。

另有其他研究中提及此類(lèi)做法,均出現(xiàn)在建筑遺產(chǎn)較為豐富的國(guó)家。Irina-Rabontu提到羅馬尼亞布加勒斯特(Bucharest)的卡羅爾帕克精品酒店(Carol Parc Boutique Hotel)恢復(fù)了老宮墻,由意大利設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)展現(xiàn)巴洛克時(shí)期和威尼斯風(fēng)格,酒店建筑反映20世紀(jì)羅馬尼亞貴族的生活質(zhì)量、典雅風(fēng)格,因結(jié)合歷史與現(xiàn)代科技而富有創(chuàng)意[24]。Rogerson調(diào)查的南非20 家精品酒店中,有11家是經(jīng)過(guò)擴(kuò)展、重新開(kāi)發(fā)和現(xiàn)代化的住宅,有3家原先是南非開(kāi)普敦市中心、伊麗莎白港海濱、克尼斯納瀉湖島嶼的招待所[6]。古巴的Cubanacan 連鎖酒店的精品品牌E Hotels也通常將酒店放置在中小型歷史建筑中[37]。

但此類(lèi)做法也帶來(lái)一些隱患和問(wèn)題。雖然人們偏愛(ài)這種地方特色的歷史文化氛圍,但老建筑的格局、基礎(chǔ)設(shè)施等可能會(huì)在某種程度上引發(fā)賓客不滿(mǎn)和不便[3]。Henderson指出,未來(lái)發(fā)展成效取決于建筑遺產(chǎn)保護(hù)的程度和有效性,除非得到妥善管理,否則可能對(duì)遺產(chǎn)構(gòu)成威脅[19]。Ong跳出酒店自身利益來(lái)看,在2009年將澳門(mén)路環(huán)村工業(yè)遺產(chǎn)地規(guī)劃為遺產(chǎn)旅游景點(diǎn)還是精品酒店的選擇中,后者極大地滿(mǎn)足資產(chǎn)階級(jí)的夢(mèng)想,但卻會(huì)侵蝕造船商和無(wú)產(chǎn)階級(jí)的個(gè)人和集體記憶以及地方依戀感,帶來(lái)隱藏的階級(jí)傷害[38]。類(lèi)似的,Tan等人從場(chǎng)所依戀概念看待遺產(chǎn)旅游,認(rèn)為精品酒店等商業(yè)形式侵入喬治敦和馬六甲的歷史名城,是對(duì)舊建筑的“解構(gòu)”[18]。Kadir圍繞馬來(lái)西亞遺產(chǎn)型精品酒店做綜述,在發(fā)現(xiàn)遺產(chǎn)精品酒店代表著獨(dú)具特色的文化旅游的同時(shí),也發(fā)現(xiàn)文物建筑可達(dá)性和可進(jìn)入性的問(wèn)題,揭示又一矛盾[39]。因此,在考慮改建老建筑為精品酒店時(shí),應(yīng)盡量平衡商業(yè)與保護(hù)二者,從活化歷史建筑及象征意義出發(fā),真正實(shí)現(xiàn)建筑遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

2.5 精品酒店的社會(huì)責(zé)任

服務(wù)產(chǎn)品具有社會(huì)象征維度,所代表的社會(huì)意義能喚起消費(fèi)者的獨(dú)特感和成就感,通過(guò)激發(fā)消費(fèi)者維護(hù)社會(huì)利益的責(zé)任感來(lái)鼓勵(lì)貢獻(xiàn)行為。根據(jù)Dahlsr ud的綜述,企業(yè)社會(huì)責(zé)任包括:利益相關(guān)者維度、社會(huì)維度、經(jīng)濟(jì)維度、自愿維度和環(huán)境維度[40]。除了經(jīng)濟(jì)利益,相關(guān)研究揭示精品酒店也具有環(huán)境和社會(huì)維度的責(zé)任。

酒店業(yè)逐漸滲透“綠色旅游”概念,精品酒店可以秉持生態(tài)環(huán)保的經(jīng)營(yíng)理念,通過(guò)一系列環(huán)保設(shè)施和設(shè)計(jì)增強(qiáng)酒店的環(huán)境責(zé)任,形成“綠色酒店”。除了星級(jí)和品牌,精品酒店的綠色標(biāo)識(shí)對(duì)消費(fèi)者的支付意愿有積極影響[41]。Dar nall以印度尼西亞巴厘島的Dama?Lovina Villas and Restaurant精品酒店為例,建議企業(yè)參加自我監(jiān)督并公開(kāi)報(bào)告其環(huán)境績(jī)效的自愿環(huán)境計(jì)劃(Voluntary Environ mental Programs),包括申請(qǐng)ISO 14001、ECOTEL、GG21等第三方認(rèn)證,以贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[42]。Kleinrichert等人做比較研究發(fā)現(xiàn),無(wú)論是土耳其伊斯坦布爾的歷史名城,還是不到250年歷史的美國(guó)舊金山灣區(qū),這兩個(gè)世界旅游勝地都有精品酒店在網(wǎng)站上展示合法化綠色實(shí)踐的信息,目的是通過(guò)符合ISO 14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、LEED綠色建筑評(píng)價(jià)等國(guó)際認(rèn)證或本地認(rèn)證,利用媒體的宣傳和呼吁,形成“綠色酒店”品牌[43]。這種做法能帶來(lái)多重利益。在Boley等人的研究中,一些具有精品酒店特征的酒店采用綠色技術(shù)、使用環(huán)保材料、利用當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家和材料等,來(lái)節(jié)約能源和降低碳排放,也使酒店更適應(yīng)環(huán)境條件、符合區(qū)域特色、獲得社區(qū)支持,甚至組建生態(tài)基金會(huì),負(fù)責(zé)保護(hù)和恢復(fù)當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源、實(shí)施改善當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)健康和福祉的計(jì)劃,產(chǎn)生實(shí)現(xiàn)三重底線(triple botto m line)理念的協(xié)同效益[44]。肩負(fù)環(huán)境責(zé)任、踐行社會(huì)企業(yè)家精神不僅可以降低成本、兼顧當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和自然環(huán)境的利益,還可以提高酒店聲譽(yù)、吸引追求生態(tài)友好型的消費(fèi)者,可能潛在地培養(yǎng)消費(fèi)者的環(huán)保價(jià)值觀和責(zé)任感,讓他們覺(jué)得旅行不僅為了個(gè)人快樂(lè),也是在為環(huán)境做貢獻(xiàn),是更奢侈的、將自己和普通大眾分開(kāi)的消費(fèi)選擇。

精品酒店具有提供社交空間和建立消費(fèi)者社會(huì)認(rèn)同感的功能。Mc Neill認(rèn)為酒店利用設(shè)計(jì)知識(shí)是文化資本的一種形式,反映城市的靈魂,甚至能成為城市的地標(biāo)或縮影,也是城市公共空間的延伸,酒吧、大堂等公共空間可以為客人們提供交流的機(jī)會(huì),具有社交性[25]。它試圖向特定類(lèi)型的客戶(hù)發(fā)送個(gè)性化信息,使客人產(chǎn)生審美認(rèn)同、身份認(rèn)同感,社交、聲望和情感的需要也得到滿(mǎn)足,客人私人交流的欲望更強(qiáng)。從社區(qū)福祉和區(qū)域發(fā)展的角度來(lái)看,酒店不僅僅是區(qū)域內(nèi)部的裝飾,也將區(qū)域推向外界。精品酒店具有文化附加值,因此需要融入社區(qū),利用本土人力和物力創(chuàng)建獨(dú)特性,從地方汲取文化、美學(xué)等元素,雇傭當(dāng)?shù)鼐用褡鰡T工、為客人提供接觸當(dāng)?shù)厝宋牡臋C(jī)會(huì),從而實(shí)現(xiàn)社區(qū)利益和文化傳承的社會(huì)責(zé)任。許多精品酒店經(jīng)營(yíng)者以“第二職業(yè)”進(jìn)軍酒店業(yè),出于對(duì)本土文化的興趣,酒店反映他們對(duì)當(dāng)?shù)匚幕膫€(gè)人理解和價(jià)值取向,例如馬六甲Puri Hotel所有者是歷史學(xué)家,他在酒店內(nèi)建立博物館介紹當(dāng)?shù)氐奈幕蜌v史;檳榔嶼Penang’s Cheong Fatt Tze Mansion酒店所有者是建筑師,他買(mǎi)下19世紀(jì)的歷史建筑改建為酒店[17]。Lange和Dodds發(fā)現(xiàn),加拿大溫哥華市的斯卡瓦查以斯酒店(Sk wachàys Lodge)由溫哥華土著住房協(xié)會(huì)(VNHS)創(chuàng)建,整合文化創(chuàng)意空間和酒店空間,即公平貿(mào)易土著藝術(shù)畫(huà)廊和城市土著藝術(shù)家住宅以及18間精品酒店套房,展示土著藝術(shù)和文化作品并開(kāi)展文化活動(dòng),為具有社會(huì)意識(shí)的旅行者提供獨(dú)特而真實(shí)的文化體驗(yàn)[21]。以上研究成果體現(xiàn)社會(huì)企業(yè)家精神及其酒店和旅游業(yè)的創(chuàng)新,這些做法有助于促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境法規(guī)的實(shí)施,從而促進(jìn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 研究述評(píng)與啟示

3.1 國(guó)外精品酒店研究述評(píng)

自精品酒店產(chǎn)生以來(lái),國(guó)內(nèi)外學(xué)者逐步深入研究與分析,取得了相對(duì)豐富的研究成果。酒店業(yè)實(shí)踐中精品酒店所體現(xiàn)的主要特征和功能日益發(fā)揮重要作用,本文系統(tǒng)回顧國(guó)外精品酒店相關(guān)研究,發(fā)現(xiàn)以下三方面特點(diǎn)。

(1)精品酒店內(nèi)涵探索逐漸深化。精品酒店具有酒店業(yè)普遍存在的特點(diǎn),也包括其他類(lèi)酒店難以達(dá)到的要求,超越傳統(tǒng)酒店涵蓋的經(jīng)營(yíng)管理方式,兼顧實(shí)現(xiàn)社會(huì)、政治、文化、生態(tài)功能。國(guó)外學(xué)者仍未準(zhǔn)確定義精品酒店,其概念由產(chǎn)生之初發(fā)展至今已有較大變化。起初只是小規(guī)模、注重個(gè)人服務(wù)的私營(yíng)酒店,以個(gè)性化服務(wù)、美學(xué)設(shè)計(jì)等作為差異化營(yíng)銷(xiāo)策略。之后受文化旅游和體驗(yàn)消費(fèi)的影響,有諸多學(xué)者據(jù)此挖掘到精品酒店的情感聯(lián)系、美學(xué)設(shè)計(jì)、歷史文化性等,使精品酒店的內(nèi)涵不斷豐富、立體化。

(2)研究視角突破傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和管理學(xué),向更廣泛的學(xué)科領(lǐng)域拓展。國(guó)外精品酒店研究涉及內(nèi)容較廣,尤其關(guān)注消費(fèi)者即客人的住宿體驗(yàn)和生產(chǎn)者即酒店的產(chǎn)品價(jià)值。在對(duì)前者的研究中,運(yùn)用了消費(fèi)者心理學(xué)、消費(fèi)者行為學(xué)、文化社會(huì)學(xué)等學(xué)科視角,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)創(chuàng)新等理念。在對(duì)后者的研究中,涉及的學(xué)科視角和理論更加廣泛,包括建筑美學(xué)、城市地理學(xué)、建筑地理學(xué)、環(huán)境生態(tài)學(xué)、社會(huì)福祉學(xué)等范疇。研究者學(xué)科背景和視角的豐富性使精品酒店相關(guān)研究從多方向多領(lǐng)域深入,為其他酒店類(lèi)別的研究拓寬思路。

(3)研究?jī)?nèi)容逐漸深入。國(guó)外研究在21世紀(jì)初的十年間集中于精品酒店本質(zhì)的探索,重點(diǎn)關(guān)注個(gè)性化服務(wù)體驗(yàn)設(shè)計(jì),以及在物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中涉及歷史建筑改建為精品酒店的問(wèn)題,主要從酒店?duì)I銷(xiāo)和經(jīng)營(yíng)視角出發(fā)。而后,發(fā)現(xiàn)精品酒店在美學(xué)功能、文化旅游、重用建筑遺產(chǎn)、推進(jìn)生態(tài)可持續(xù)發(fā)展等方面的實(shí)踐。近十年,有更多學(xué)者從創(chuàng)意城市和遺產(chǎn)旅游、文化古建保護(hù)和建筑地理、社會(huì)交流和社區(qū)利益、生態(tài)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)、城市發(fā)展和區(qū)域環(huán)境治理等研究領(lǐng)域,結(jié)合精品酒店案例分析與酒店相關(guān)的問(wèn)題。近年,精品酒店在關(guān)注酒店顧客期望和滿(mǎn)意度、網(wǎng)絡(luò)及社交媒體營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)業(yè)創(chuàng)新、購(gòu)買(mǎi)意愿和定價(jià)方法等問(wèn)題的研究中也有所提及。

3.2 對(duì)中國(guó)精品酒店研究的啟示

我國(guó)精品酒店的行業(yè)實(shí)踐始于20世紀(jì)末,逐漸出現(xiàn)以悅榕莊、安縵、書(shū)香府邸等為代表的連鎖精品酒店品牌。2017 年發(fā)布的《精品旅游飯店》(LB/T 066-2017)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義精品飯店(boutiquehotel)為“地理位置優(yōu)越、設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)特、文化內(nèi)涵豐富、品質(zhì)精良、運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的小型精致旅游飯店,精品飯店也稱(chēng)為精品酒店”,正式劃分出這一酒店業(yè)類(lèi)型。精品酒店的創(chuàng)新與旅游方式的轉(zhuǎn)變十分契合,成為酒店業(yè)實(shí)踐和研究的前沿,對(duì)于酒店業(yè)發(fā)展和研究方向有很強(qiáng)的啟發(fā)性,在過(guò)去二十多年間獲得較多國(guó)外學(xué)者和業(yè)界人士的關(guān)注,近十五年間國(guó)內(nèi)對(duì)此關(guān)注度持續(xù)加強(qiáng),文獻(xiàn)量快速增長(zhǎng)。相比之下,國(guó)內(nèi)研究起步較晚且不夠成熟和全面,精品酒店的研究仍在旅游和酒店相關(guān)的主流研究之外,并未在學(xué)術(shù)研討上引起廣泛討論和深入分析,對(duì)其內(nèi)涵、服務(wù)內(nèi)容和功能等認(rèn)識(shí)不全面,給后續(xù)研究帶來(lái)不便。而精品酒店的創(chuàng)新與旅游方式的轉(zhuǎn)變十分相符,為酒店業(yè)服務(wù)和產(chǎn)品升級(jí)提供借鑒,值得更多關(guān)注和研究。未來(lái)國(guó)內(nèi)相關(guān)研究可以重點(diǎn)關(guān)注以下四方面,以此豐富理論研究并指導(dǎo)實(shí)踐。

(1)豐富理論研究并建立體系。在研究范式上可借鑒國(guó)外研究的思路,思考我國(guó)精品酒店實(shí)踐中的功能和價(jià)值。應(yīng)拓寬學(xué)科視角,發(fā)現(xiàn)與精品酒店相關(guān)的多方面問(wèn)題。綜合運(yùn)用定量與定性方法,并嘗試應(yīng)用特征價(jià)格法、大數(shù)據(jù)分析等方法研究精品酒店等新型住宿。在研究對(duì)象的選取上,要突破星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店等傳統(tǒng)劃分標(biāo)準(zhǔn),考慮消費(fèi)升級(jí)下催生的新型住宿形式。

(2)精品酒店的社區(qū)互動(dòng)研究。酒店作為高度商業(yè)化的空間,往往對(duì)社區(qū)產(chǎn)生侵蝕和異化。而精品酒店具有個(gè)性化的服務(wù)創(chuàng)新、兼顧社會(huì)福祉和責(zé)任,促進(jìn)客人產(chǎn)生思想碰撞和文化交流,并通過(guò)消費(fèi)選擇定位自己的身份象征,產(chǎn)生新的社會(huì)認(rèn)同。有可能打破傳統(tǒng)的酒店與社區(qū)對(duì)立的狀態(tài),創(chuàng)造有利于社區(qū)發(fā)展和復(fù)興的價(jià)值,其中的作用機(jī)制和影響因素等值得進(jìn)一步研究。

(3)精品酒店與區(qū)域發(fā)展研究。在全域旅游的大背景下,精品酒店嘗試融入和利用地方資源,具有美學(xué)功能并利用建筑遺產(chǎn),與區(qū)域發(fā)展有密切關(guān)聯(lián)。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于酒店區(qū)位的研究大多從宏觀尺度考慮,較少?gòu)奈⒂^和中觀層面上分析酒店的選址、特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)等與整個(gè)區(qū)域的關(guān)系,精品酒店等住宿類(lèi)型可以作為研究著手點(diǎn)。

(4)精品酒店的文化價(jià)值研究。在文旅融合的大趨勢(shì)下,精品酒店融合當(dāng)?shù)匚幕厣鳛閯?chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì)的重點(diǎn),可以視為一種提高環(huán)境感知、增強(qiáng)文化內(nèi)涵的旅游產(chǎn)品。結(jié)合地方文化和環(huán)境的酒店設(shè)計(jì)可以協(xié)調(diào)原真性和標(biāo)準(zhǔn)化[45],在文化生態(tài)視角下發(fā)現(xiàn)我國(guó)精品酒店具有的文化價(jià)值[46],精品酒店提供更多的體驗(yàn)與接觸美學(xué)、建筑和文化的機(jī)會(huì)。因此可以深入分析我國(guó)精品酒店作為文化旅游目的地的可行性和方式。

現(xiàn)代酒店業(yè)正面臨著更有經(jīng)驗(yàn)和追求品質(zhì)的消費(fèi)者,我國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)還有很大的開(kāi)拓空間,諸多新型酒店尚處于萌芽階段。我國(guó)服務(wù)業(yè)已進(jìn)入全面融入國(guó)家戰(zhàn)略階段,酒店和旅游業(yè)成為支柱性服務(wù)行業(yè),更需要強(qiáng)調(diào)行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。因此,未來(lái)研究應(yīng)捕捉到社會(huì)發(fā)展對(duì)酒店業(yè)的新要求,考慮如何將個(gè)性化和美學(xué)、建筑遺產(chǎn)重用、社會(huì)責(zé)任等引入酒店的評(píng)估和管理,在多角度、跨領(lǐng)域、多方利益的思路下探索酒店功能轉(zhuǎn)型。本文系統(tǒng)梳理和評(píng)述相關(guān)研究文獻(xiàn)和成果,客觀分析研究概況和主要內(nèi)容,目的在于剖析該類(lèi)酒店具有的多方面功能和價(jià)值,在此基礎(chǔ)上評(píng)述該領(lǐng)域研究并思考對(duì)我國(guó)研究的啟示。希望能引發(fā)我國(guó)學(xué)界關(guān)注精品酒店等新型酒店業(yè)態(tài),緊跟國(guó)外研究熱點(diǎn),討論相關(guān)先進(jìn)理念,并將研究成果的思想引申到整個(gè)酒店業(yè)的層面上,引發(fā)對(duì)酒店業(yè)服務(wù)和產(chǎn)品升級(jí)及酒店功能轉(zhuǎn)型的思考,推動(dòng)酒店業(yè)向多元化和可持續(xù)性發(fā)展。