基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

摘要 ? ?食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)課程是高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程。為培養(yǎng)創(chuàng)新型食品檢測專業(yè)人才，對食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行教學(xué)改革，梳理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，增加綜合性實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，開展課外科研創(chuàng)新項(xiàng)目，提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能與創(chuàng)新能力，開發(fā)虛擬仿真軟件，更新食品檢測視頻資源庫，讓學(xué)生能夠真正了解食品檢測行業(yè)。結(jié)果表明，該教學(xué)改革可以有效提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞 ? ?食品質(zhì)量安全檢測技術(shù);創(chuàng)新能力;問題;教學(xué)改革

中圖分類號 ? ?G642.0 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）16-0240-02

隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，食品安全越來越受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注，企業(yè)對食品安全檢測類人才的需求不斷增加。如何培養(yǎng)創(chuàng)新型檢測類人才是對高職院校的新挑戰(zhàn)。

食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)課程是高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工與安全檢測必修的專業(yè)核心課程。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的重要性，掌握典型的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中的重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及添加劑進(jìn)行檢測，為其從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測、控制、監(jiān)督等方面的工作提供知識與技能支持，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性極強(qiáng)的課程。

據(jù)調(diào)查，大多數(shù)高職院校食品質(zhì)量安全專業(yè)的食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)課程都于第四學(xué)期開展教學(xué)，第五學(xué)期學(xué)生由學(xué)校安排進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)或第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，第六學(xué)期學(xué)生自主進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。從前幾年的情況來看，大多數(shù)學(xué)生雖然在學(xué)校進(jìn)行食品課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練，但在企業(yè)，一旦檢測項(xiàng)目或?qū)ο蟛煌?，就會手足無措，無法勝任，工作的適應(yīng)期較長;企業(yè)反饋學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力較弱。為此，課程組開展食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，讓學(xué)生在學(xué)校就真正學(xué)會弄懂檢測技術(shù)，并具備一定的創(chuàng)新能力，真正實(shí)現(xiàn)與檢測崗位的零縫隙對接。

1 ? ?當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題

1.1 ? ?學(xué)習(xí)機(jī)械化，缺乏綜合能力和創(chuàng)新能力

食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)以人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ娛称窞橹饕牧?，大多采用國家?biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品中常見有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及添加劑等。這些實(shí)驗(yàn)一般只要按照標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)步驟和方法就能夠完成，計(jì)算也是由標(biāo)準(zhǔn)的公式代入，無須花費(fèi)太多時(shí)間和精力，造成學(xué)生知其然，而不知其所以然。這種做法極大地束縛了學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的發(fā)揮，很難激發(fā)學(xué)生的靈感與創(chuàng)造力。很多學(xué)生一學(xué)期學(xué)完以后，連最基本的標(biāo)準(zhǔn)溶液配置也不會計(jì)算，更不會獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)[1]。

1.2 ? ?儀器學(xué)時(shí)數(shù)不足

食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)課為48課時(shí)，為了讓學(xué)生更快上手檢測崗位工作，課程項(xiàng)目設(shè)置時(shí)一般都需要結(jié)合三類大型儀器，如氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)，除去其他項(xiàng)目外，平均下來每類儀器為12課時(shí)。由于大型儀器價(jià)格昂貴，每類機(jī)器平均2臺，按每班40人來算，每人每臺儀器學(xué)時(shí)數(shù)為0.6，折合36 min。要想在短時(shí)間內(nèi)扎實(shí)掌握每臺儀器的性能與操作則非常困難。因此，提高實(shí)驗(yàn)室大型儀器的利用率，解決設(shè)備臺套數(shù)不足的問題迫在眉睫。

同時(shí)，大型儀器更新?lián)Q代很快，學(xué)校購置的儀器可能是十幾年前的型號，而企業(yè)使用的卻是最先進(jìn)的型號，如何讓學(xué)生快速轉(zhuǎn)換這之間的差異，具備儀器使用的信息遷移能力也非常重要。

1.3 ? ?傳統(tǒng)的教學(xué)與考核標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的教學(xué)設(shè)計(jì)和課程設(shè)計(jì)仍沿用傳統(tǒng)的4個(gè)項(xiàng)目，雖然項(xiàng)目大都來源于企事業(yè)的調(diào)研，但是從根源上看學(xué)生只是做了標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)程上的步驟，缺乏綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。同時(shí)由于實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)間較長，實(shí)驗(yàn)考核很難逐個(gè)進(jìn)行，一般以實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫認(rèn)真情況為主。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生一般以小組形式展開，一些愛做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生一直在做，另一些學(xué)生則出現(xiàn)“搭便車”行為，除了在旁邊觀看以外，還有抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的行為，沒有真正利用課堂時(shí)間提高實(shí)踐動手能力。這些學(xué)生一旦進(jìn)入檢測機(jī)構(gòu)后，無法適應(yīng)崗位，導(dǎo)致自信心受打擊，對今后的就業(yè)產(chǎn)生不利的影響。

2 ? ?高職院校食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

2.1 ? ?創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

適當(dāng)壓縮傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，由以前4個(gè)項(xiàng)目精減為3個(gè)，保留農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬的檢測，將添加劑檢測內(nèi)容放到食品添加劑課程中完成。增加綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)“水產(chǎn)品中孔雀石綠的檢測”。這個(gè)實(shí)驗(yàn)完全由學(xué)生以小組為單位自行設(shè)計(jì)方案，方案完成后，小組進(jìn)行匯報(bào)，從標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置方法到實(shí)驗(yàn)所加試劑的目的，以及用什么方法檢測，用哪類檢測器的原因都要進(jìn)行詳細(xì)闡述，在教師進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)修正后，開始實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目[2]。

2.2 ? ?考核標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)

為了督促每一位學(xué)生進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)操作，不定期進(jìn)行實(shí)驗(yàn)考核，考核穿插在4個(gè)項(xiàng)目的任何一個(gè)環(huán)節(jié)。教師不需要單獨(dú)設(shè)置實(shí)驗(yàn)考試時(shí)間，在實(shí)驗(yàn)課過程中，對每一項(xiàng)目的某一環(huán)節(jié)可以隨時(shí)就一名學(xué)生的操作給予評分。實(shí)驗(yàn)考核標(biāo)準(zhǔn)將之前的實(shí)驗(yàn)報(bào)告擴(kuò)展為實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)操作熟練度、實(shí)驗(yàn)室安全操守、課外實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新性等。除第1項(xiàng)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫情況而定，其余4項(xiàng)在教學(xué)實(shí)施過程中進(jìn)行考核，力求通過各方面來激發(fā)學(xué)生的動手積極性，也使真正參與實(shí)驗(yàn)的小組成員們能夠在考核結(jié)果上得以體現(xiàn)，而那些“搭便車”的學(xué)生則也能積極配合，完成實(shí)驗(yàn)，提高動手能力。

2.3 ? ?采用導(dǎo)師制開展創(chuàng)新研究

為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和科研能力，課程組開展導(dǎo)師制培養(yǎng)模式。在學(xué)生掌握了基本的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰σ院螅瑢W(xué)生們自由組隊(duì)成立科研小組，可根據(jù)興趣愛好自擬科研課題，或在創(chuàng)新項(xiàng)目庫里自行選擇開展導(dǎo)師擬定的創(chuàng)新科研項(xiàng)目。該項(xiàng)目方案由學(xué)生組自行設(shè)計(jì)，完成論證，在規(guī)定的每周綜合實(shí)驗(yàn)開放日開展。整個(gè)實(shí)驗(yàn)一般要進(jìn)行6～10周，對實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題及解決的辦法，都需要學(xué)生組進(jìn)行資料查詢和設(shè)計(jì)改進(jìn)，導(dǎo)師給予一定的指導(dǎo)。在這種模式下，學(xué)生的思考、實(shí)踐和創(chuàng)新能力都能得到一定程度的提高，教師主要起到引領(lǐng)作用，更多地將課堂上的一些技能引入到解決實(shí)際問題中去，以培養(yǎng)學(xué)生綜合思維能力，同時(shí)也能為將來畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)打下扎實(shí)基礎(chǔ)[3]。

2.4 ? ?仿真軟件的開發(fā)與更新

儀器發(fā)展的速度日新月異，每年都有大量新儀器上市。如何保證學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的檢測技術(shù)能夠在企業(yè)真正用得上，是考驗(yàn)每一個(gè)教師的難題。同時(shí)，設(shè)備臺套數(shù)的不足，造成實(shí)驗(yàn)課時(shí)少于一半人在操作，其他學(xué)生都在觀望的情況。課程組為了解決這一問題，與北京一家仿真公司聯(lián)合開發(fā)制作了一套大型虛擬儀器仿真軟件。該仿真軟件模擬最前沿的儀器設(shè)備，如Aiglent的氣相色譜儀、Waters的高效液相色譜儀、北京普析通用的原子吸收分光光度計(jì)，同時(shí)還涵蓋了氣質(zhì)聯(lián)用和液質(zhì)聯(lián)用，將實(shí)驗(yàn)室無法購置的儀器也一并開發(fā)完成。其操作界面、操作過程高度仿真，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目也與檢測機(jī)構(gòu)的常用項(xiàng)目一致，并設(shè)置了建模和建庫功能，將方法與結(jié)果正相關(guān)，真正還原了儀器的實(shí)際操作情況。同時(shí)，學(xué)生在操作時(shí)不僅可以給出步驟提示，還能實(shí)現(xiàn)在線打分，通過分?jǐn)?shù)，可以反查自己的扣分點(diǎn)，再進(jìn)行糾正。這套軟件開發(fā)后，學(xué)生可以在實(shí)驗(yàn)上機(jī)檢測之前，先在計(jì)算機(jī)房電腦上反復(fù)練習(xí)，熟悉檢測步驟，然后在課堂上輕松上手，解決了實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足和實(shí)驗(yàn)設(shè)備落后的問題。通過1年的觀察，學(xué)生對仿真軟件上手很快，由于軟件與游戲非常相似，極大地激發(fā)了學(xué)生的積極性，連一些不愛學(xué)習(xí)的學(xué)生也喜歡上仿真操作，大多數(shù)學(xué)生都能達(dá)到97分以上。

同時(shí)，仿真軟件增加了實(shí)驗(yàn)室與安全、火災(zāi)、逃生等綜合訓(xùn)練，通過反復(fù)演練，學(xué)生對于實(shí)驗(yàn)室安全有了更好的了解，在真正遇到緊急情況時(shí)也能正確處理突發(fā)事件。

2.5 ? ?豐富食品檢測操作教學(xué)資源

由于課時(shí)和實(shí)驗(yàn)室限制，只能開展3個(gè)項(xiàng)目和1個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但是檢測機(jī)構(gòu)每天面臨幾百個(gè)項(xiàng)目。工作后經(jīng)常一個(gè)人進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制。針對這種情況，我們也與第三方檢測機(jī)構(gòu)合作，協(xié)商拍攝了多個(gè)常見的食品檢測項(xiàng)目，從溶液配置到樣品預(yù)處理，直至最后上機(jī)檢測，后期進(jìn)行剪輯配音，豐富了教學(xué)素材，學(xué)生可以在課后觀看視頻中的規(guī)范操作與講解[4-5]。

2.6 ? ?課程和省賽國賽相融通

針對一年一度的省級和全國職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品檢測技能比賽，課程組專門成立大賽預(yù)備組成員，通過學(xué)生課堂上的表現(xiàn)，選拔操作技能突出的學(xué)生反復(fù)訓(xùn)練，從預(yù)處理、上機(jī)到最后數(shù)據(jù)處理，每個(gè)小環(huán)節(jié)都進(jìn)行指點(diǎn)，同時(shí)也將學(xué)生常犯的錯(cuò)誤在全班進(jìn)行糾正，讓不能參賽的學(xué)生也能夠?qū)W習(xí)進(jìn)步。

3 ? ?結(jié)語

為提高專業(yè)學(xué)生檢測技能和創(chuàng)新能力，課程組進(jìn)行了食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，通過開發(fā)仿真軟件，開展課外科研研究，加強(qiáng)綜合實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，改革實(shí)驗(yàn)考核模式，學(xué)生的創(chuàng)新技能得到了長足的進(jìn)步。課程組隨訪了近3年頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)滿意度調(diào)研，從最初的82.9%滿意度上升為近2年的94.7%和95.2%。該模式能夠使學(xué)生真正做到自主學(xué)、用心學(xué)、反復(fù)練、上手快，同時(shí)能夠早參與課題和科研項(xiàng)目，為后續(xù)畢業(yè)論文以及勝任檢測崗提供支撐和幫助。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 劉永吉，鐘瑞敏，郭紅輝，等. 提升食品專業(yè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力的教學(xué)模式探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（11）：232-234.

[2] 李思寧，唐善虎.食品安全檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程改革初探[J].廣東化工，2018，45（8）：254.

[3] 牛改改.應(yīng)用型高校改革背景下食品分析實(shí)驗(yàn)的教學(xué)改革[J].大眾科技，2018，20（221）：94-96.

[4] 楊建榮，賀紅軍，孫承鋒，等.食品分析實(shí)驗(yàn)改革與高級應(yīng)用型食品檢測人才的培養(yǎng)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（3）：214-215.

[5] 邰佳，沈飛.寓教于研的儀器分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討[J].廣州化工，2017，45（3）：109-111.

作者簡介 ? 趙粼（1980-），女，浙江杭州人，碩士，副教授。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品食品檢測。

收稿日期 ? 2020-04-29