在日本吃咖喱

王正全

喱英文寫作“curry”，印地語中原本叫“kuri”，早在公元14 世紀(jì)就存在于印度和巴基斯坦，經(jīng)多年演化，形成目前全球四大咖喱支系——印度咖喱、泰國咖喱、印尼咖喱、日本咖喱，分別呈棕、紅、青、黃、白等不同色系。除上述主要國家外，食用咖喱的國家還有斯里蘭卡和越南等。

首先說正宗的印度咖喱。記得多年前日本福岡市中心開了一家正宗的印度人料理，全市僅此一家，運營和廚師都是印度人，門庭若市，不可謂不火爆，畢竟沒去過印度的人都沒吃過真正的印度料理。懷著憧憬，我們留學(xué)生也組團去嘗試，那個味道確實很好。我們吃的是最基本的套餐，一份白斬雞，一小碗印度咖喱，一小團米飯，一點兒小菜，外加一個剛剛雙面油炸出來的三角大薄油餅，分量對于男生剛剛好。新炸制的死面大餅自然是芳香的，白斬雞卻沒什么味道，完全靠咖喱撐門面了。要說絕也就是絕在這咖喱上，不稠不稀，棕黃色的色澤有點瘆人，味道則是一級棒，滋味又辣又香，可以算是筆者至今吃過的最好吃的咖喱了?？上Эо坎欢?，只有一不銹鋼紅酒杯，剛夠蘸完所有餅、菜和肉，想要一點兒多余也沒有。

再說說正宗的泰國咖喱。那是我們教研室的泰國留學(xué)生在某次飲酒會上端上來的她親自下廚熬制的正宗咖喱。那咖喱是綠油油的，還有點泛白色，總之顏色很淡，看起來人畜無害。吃起來嘛，好吧，全教研室的日本人都直接被辣翻了，就是辣，超級辣，無敵辣，七竅冒火那種。搞不清為什么明明越是接近赤道的熱帶地區(qū)，人們反而越會選擇最辛辣的食物進(jìn)食，難不成是為了把身體里的濕毒都趕出來？其他味道都忘了，就是辣，綠辣綠辣的。

日本咖喱就不用描述了，很多人都吃過。各種日料店都有咖喱米飯吃，就是那種黃綠色，也是不怎么愉悅的顏色，不過那種咖喱的味道重，不咸，一點兒辣味沒有。

日本咖喱為什么能夠獨樹一幟？日本咖喱源自明治維新時期歐洲傳入的咖喱吃法，早期專為日本海軍使用，后經(jīng)日本人改良并發(fā)揚光大后為人所熟知。因為加入了濃縮果泥成分，口味偏甜，被日本人稱為“日本的咖喱”也不算錯。日本在短短的150 年食用咖喱的歷史中，迅速發(fā)展了工業(yè)化制備日式咖喱的生產(chǎn)線，如今的日本已成為全球第二大咖喱食用國，每年咖喱飯的銷量超93 億份。此外，日本生產(chǎn)的咖喱粉和咖喱塊已經(jīng)攻陷了全球食品市場，銷量全球第一，甚至名氣比印度咖喱還要大。其中比較特別的是日本北海道的湯咖喱。

日本北海道的湯咖喱是一種源自東南亞的咖喱吃法。它味道清淡不濃郁而且較為稀薄，原材料不含面粉等增稠成分，因而沒有普通咖喱那種黏糊糊的感覺，口味醇厚又清淡。這種湯咖喱最初繁盛于札幌，伴隨著旅游業(yè)的繁榮，湯咖喱在日本闖出了名氣。在白雪紛飛的冰天雪地里暢玩一番后，又累又渴又餓又冷，再回民宿里坐在被爐邊，來上一碗熱氣騰騰的湯咖喱，確實是一種享受。

湯咖喱本身不缺乏維生素，蓮藕片、青椒、紅椒、黃椒、土豆片、紅薯片、茄子片、卷心菜葉、南瓜片、蘑菇、西藍(lán)花、胡蘿卜片、秋葵、牛蒡也都是重要配角，一般是要油炸過的。當(dāng)然，湯咖喱也不缺乏蛋白質(zhì)，為了湯的香濃，一般店家還會配上雞肉、牛肉、培根或半熟的雞蛋。米飯是分開用小碗兒盛過來，方便食客澆湯在米飯上。如果碰到了用心的店家，可能還有會大骨濃湯熬制的湯咖喱，那滋味就更美味了。