淺析食品添加劑對食品安全的影響

張要華 江慧芳

摘?要： 現(xiàn)如今，人們對食物的品質(zhì)安全都非常重視，人們在購買食物的第一件事便是檢查食物有敗時(shí)間，這就說明食物有效時(shí)間對于食物來說至關(guān)重要。由于食物有效時(shí)間是由食物本身決定的，所以，有些食物的有效時(shí)間很短，無法滿足人們的要求。人們?yōu)榱搜娱L食物有效時(shí)間，研究制出食品添加劑，食品添加劑可以有效地加長食物的存放時(shí)間，滿足人們對食物儲存的要求。但是，食品添加劑并不是純天然無污染的，一定濃度范圍之內(nèi)，不會對人體造成不利，超過一定濃度范圍，難免對人體造成不利。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑;使用對食品安全;影響

【中圖分類號】R155.5?????【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A?????【文章編號】1674-3733（2020）23-0284-01

食品添加劑是一種安全的、純天然的或人工合成的物質(zhì)，其作用在于改善促進(jìn)食品的色香味等品質(zhì)，并具備一定的防腐功效，可促進(jìn)食品加工工藝更好地發(fā)展。我國是世界人口大國，同樣也是飲食大國。所謂“民以食為天”，飲食安全問題直接與國人的健康問題掛鉤，是必須要重視的民生問題。

1?食品安全概述

20世紀(jì)90年代，第二次世界糧食首腦會議正式對食品安全進(jìn)行定義，該定義具有一定的權(quán)威性。會議指出，食品安全主要是來自人們從食物上所獲得的足夠安全感，這種安全感主要體現(xiàn)在：人們可以獲得有營養(yǎng)、安全系數(shù)高的食物;人們可以根據(jù)自己喜好選擇食物，通過食物獲得更加健康的生活;人們的基本物質(zhì)需求已得到充分滿足，對食物有足夠的選擇空間。食品安全并不是一種狹義的概念，也并沒有局限在食品是否會對人體健康造成不利影響這一角度來定義。當(dāng)然，在食品安全中，食品自身的安全性很關(guān)鍵，也是人們可以放心食用食品的前提條件。在食品中不應(yīng)含有不利于人體健康或者疑似對人體健康造成隱患的成分，這需要經(jīng)過科學(xué)的評價(jià)和實(shí)驗(yàn)。在保證食品安全的基礎(chǔ)之上，食品能夠給消費(fèi)者留下“健康”“可靠”等印象，才能使消費(fèi)者真正接受食品，放心食用。近幾年來，關(guān)于食品安全事件報(bào)道層出不窮，比如，瘦肉精、蘇丹紅等食品安全事件，不僅震驚全國，而且還引發(fā)人們對食品產(chǎn)生不安全感。如今，人們迫切需要完全無污染的純天然食品，否則這種對食品安全所產(chǎn)生的恐慌感將會持續(xù)下去。影響食品安全的因素有很多：生產(chǎn)食品的廠家資質(zhì)不足，環(huán)境不干凈，不利于食品生產(chǎn);食品生產(chǎn)所采用的新工藝和材料由于使用不當(dāng)，對食品造成安全隱患;養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)經(jīng)營不善，環(huán)境較差，沒有對源頭進(jìn)行嚴(yán)格把控;為了保持食品口感，擅自使用添加劑與防腐劑;由于微生物的影響，導(dǎo)致食源性疾病產(chǎn)生;食品粗制濫造，企業(yè)沒有經(jīng)營資質(zhì)，隨意銷售，產(chǎn)品質(zhì)量無保證，缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)督和檢驗(yàn)，市場準(zhǔn)入門檻低等等。

2?營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用

彌補(bǔ)天然食物營養(yǎng)缺陷，預(yù)防營養(yǎng)性疾病。人類所食用的天然食物，幾乎沒有哪一種能滿足人體全部的營養(yǎng)需求，由于不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣、食物品種及食品加工生產(chǎn)方式不同，日常飲食很難做到包含各種營養(yǎng)素，這往往會導(dǎo)致一定程度的營養(yǎng)缺陷，導(dǎo)致營養(yǎng)性疾病。補(bǔ)充營養(yǎng)素中間過程流失，保持原有營養(yǎng)特性。食品營養(yǎng)素會在加工、運(yùn)輸、儲存中出現(xiàn)損失。如精白面中大部分的維生素BI就是在加工過程中損失的，由于加工方法不同，即使同一種食品原料的營養(yǎng)素?fù)p失情況也會有所差異。簡化膳食搭配。由于天然膳食營養(yǎng)成分相對單一，要想滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，就需要搭配不同種類的食物，食譜比較廣泛，安排起來比較復(fù)雜，所以采取食用強(qiáng)化食品無疑是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。

3?食品添加劑對食物安全的影響

3.1?食品添加劑是否直接影響食物安全

食品添加劑在一定濃度范圍內(nèi)是可以被人體代償，并不會損害人體健康，但是某些不法商家為了使食物有效時(shí)間，不斷加大食物中食品添加劑的濃度，導(dǎo)致食品添加劑損害身體健康。消費(fèi)者的認(rèn)識誤區(qū)，①消費(fèi)者由于文化程度的限制或者并不是食物方面的專業(yè)人才，無法判斷食物包裝袋上寫的食品添加劑是否對人體不利，而且，某此不法商家為了使食物銷售量加大，就不將全部的食品添加劑寫在食物包裝袋上，導(dǎo)致消費(fèi)者不清楚食物中到底含有哪些加入的物質(zhì)。②消費(fèi)者無法判斷包裝袋上的食品添加劑是否對人體不利，是否真的能延長食物有效時(shí)間，導(dǎo)致消費(fèi)者對食物的安全性不信任。

3.2?食品添加劑將以“天然、營養(yǎng)、多功能”為主要發(fā)展方向

由于教育的不斷發(fā)展，人民總體素質(zhì)不斷提高，生活水平的不斷提高導(dǎo)致人們對飲食方面的要求越來越高，因此，大家對食物安全的關(guān)注度也越來越高，對食物的要求也越來越嚴(yán)格，人們?nèi)缃裨絹碓皆敢馐秤锰烊唬瑹o添加的蔬菜水果。大家不再愿意食用以化學(xué)物質(zhì)為原材料生產(chǎn)出的食物，更愿意食用天然生存，不施加化學(xué)肥料的食物，這就導(dǎo)致以往的以化學(xué)物質(zhì)為原材料生產(chǎn)出來的食品添加劑越來越不受消費(fèi)者的歡迎，使商家不斷研究天然、無害的食品添加劑以延長食物有效時(shí)間。

3.3?食品添加劑對食物安全產(chǎn)生負(fù)面影響的主要原因

由于很多食物本身的有效時(shí)間十分短，若想延長食物有效時(shí)間，就必須向食物中加入食品添加劑，但是食品添加劑大多數(shù)都是由化學(xué)物質(zhì)為原料人工合成的，這就導(dǎo)致人們對延長食物有效時(shí)間的食品添加劑持懷疑態(tài)度。人們既想延長食物的有效時(shí)間，卻又擔(dān)心食品添加劑對人體造成損害，感到恐慌。食品添加劑對人體造成不利的原因主要是不法商家的不法行為。某些不法商家為了增加經(jīng)濟(jì)效益，向食物中加入大量的食品添加劑，進(jìn)而延長食物有效時(shí)間，但是高濃度的食品添加劑難免會對身體造成不利。造成恐懼還有一個(gè)很大的原因就是媒體的不實(shí)報(bào)道，一些媒體為了吸引人民的眼球，往往會將事情擴(kuò)大，如此，不僅增加了關(guān)注度，還造成了人民對食物的恐懼。

結(jié)束語：人們對食品添加劑的要求越來越高，但是由于商家的不法行為，食品添加劑對人體產(chǎn)生了不同的影響，因此，監(jiān)管部門要加大對食品添加劑濃度的監(jiān)管，使食品添加劑只延長食物有效時(shí)間，并不會對人體產(chǎn)生不利。而且，也要監(jiān)督媒體報(bào)道，不允許媒體進(jìn)行夸大和不實(shí)報(bào)道，避免媒體報(bào)道在人民中引起恐慌，監(jiān)管部門宣傳食品添加劑的真正作用，消除人民的不安，保證食物安全。

參考文獻(xiàn)

[1]?馮靜.食品添加劑的使用及其對食品安全的影響[J].食品安全導(dǎo)刊.2018（24）：19-20.