基于銀耳文化視角下的地方文化探究

熊潔

鄉(xiāng)村是地方文化的源頭，承載著幾千年的農(nóng)耕文明。通江， 氣候溫和濕潤，因系中國人工栽培銀耳的發(fā)祥地而久負盛名。通江銀耳， 以其獨到的質(zhì)厚、肉嫩、易燉化和獨特的 口感、豐富的營養(yǎng)、較高的藥用價值及美 容養(yǎng)顏效果而享譽海內(nèi)外。通江銀耳在產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，極富神美特性，流傳下 來各種美妙傳說和大量詩詞歌賦，積淀了底蘊深厚的銀耳文化。

一、通江銀耳文化獨特厚重

據(jù)考證，通江銀耳，生產(chǎn)歷史悠久，發(fā)軔于遠古，食用于宋元，入藥于明清，栽培于清代。在明代，通江銀耳就以“皇家養(yǎng) 生益年之極品”知名于世;在清代，常作為清廷御膳席上的珍饈佳肴而備受關(guān)注。最早發(fā)現(xiàn)人工栽培通江銀耳是在清光緒六年（1880），迄今有?140?年生產(chǎn)歷史。清皇室女官德齡公主所著《御膳房》：“中國像膠菜那樣著名的菜多得不能計算，但尤以通江銀耳為貴，受人喜歡，通江銀耳已成為四川做官人孝敬太后的一種專利品?！?0?世紀初，通江銀耳暢銷歐美及東南亞各國。1995?年4?月，通江被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會正式命名為“中國銀耳之鄉(xiāng)”。

2002?年“通江銀耳”獲得證明商標注冊使用權(quán)，同年獲得 A?級綠色食品標識使用權(quán)。2004?年10?月，通江銀耳被國家質(zhì)監(jiān)總局錄入國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護名錄。自此，通江銀耳便以“中國銀耳”合法代表身份登上世界特產(chǎn)殿堂。2005?年，通江銀耳錄入“國家地理標志產(chǎn)品”保護名錄;2008?年被評為“四川省著名商標”，在第二屆中國西部國際農(nóng)業(yè)博覽會上被評為金獎;2009?年獲“四川老字號”稱號。2010?年，通江縣被四川省人民政府確認為首批四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地強縣（食用菌）。2014?年，通江銀耳入選“四川十大特產(chǎn)”，獲“天府七珍之首”稱號。2015?年，國家工商總局商標局認定“通江銀耳”注冊商標為“馳名商標”。2016 ?年，通江銀耳生產(chǎn)系統(tǒng)被列入全國農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護名錄。通江銀耳的歷史積淀與品牌創(chuàng)建為通江積累了一批無形資產(chǎn)，品牌價值快速飆升，2016?年在中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌中價值評估達 32.32?億元。2018?年，通江銀耳成功入圍全國區(qū)域品牌（地理標志保護產(chǎn)品）百強榜單。2019?年5?月，中國品牌建設(shè)促進會評價“通江銀耳”品牌強度?890，品牌價值為40.41 億元。

二、銀耳歌謠傳說

（一）歌謠

《母家梁下一道坡》：母家梁下一道坡，天生白耳成砣砣。銀圓挑來用倉裝，細娃不吃肉饃饃。

《壯身體、捉劉湘》：銀耳湯，好營養(yǎng)。紅軍哥，莫要犟。壯身體，捉劉湘。

《通江白耳歌》：莫吟哦，且吟哦，我聞白耳動悲 歌。不是珍饈，直是孽魔。滿清末季初發(fā)現(xiàn)，民國成 立出漸多?？h地縱橫數(shù)百里，產(chǎn)出不過小通江河。銀轉(zhuǎn)票，票轉(zhuǎn)拖。每歲銷賒難十萬，上下訛傳號銀窩。重稅收尋無底止，匪徒涎視積兵戈。老轉(zhuǎn)溝壑，少徙 巖坡，田園荒廢半煙蘿。叫蒼天，喚奈何，莫奈何。慘 矣，通民萬萬千，無耳也要受折磨。

《耳山（銀耳）歌》：青杠林里好唱歌，青杠林子金 窩窩?？巢裢迌耗獊y砍，砍了青杠砸了鍋。砍了青杠留疙樁，疙樁又好長青杠。耳山不是隨便砍，砍得不 好泡了湯?？赴汛蟮犊炊?，耳山勝過活水田。耳棒就是金條條，又是糧來又是錢?；ɑㄌ栒斩?，新 耳出來拜端陽。五月是個好月份，賣了耳子好買糧。銀耳朵朵亮晶晶，它是耳農(nóng)一片心。謹防盜賊來偷 撿，夜夜看守到五更。唱了一山又一梁，地主老財黑 心腸。去年占我溝邊田，今年奪我紅青杠。

（二）傳說

《銀姑娘的傳說》：陳河的霧露溪，是通江銀耳的 發(fā)祥地。早年，在霧露溪邊住著母女倆，靠打柴為生。女名銀花，長到十六七歲，品貌端莊，心靈手巧，人們 尊稱“銀姑娘”。老媽媽正該享福時，卻得了重病，面 黃肌瘦，全身無力，醫(yī)生認為是不治之癥，家庭的重擔(dān)全落在姑娘身上。七月的一天，細雨霏霏，姑娘到青 杠林坡?lián)觳?，發(fā)現(xiàn)一根青杠斷枝上長著幾朵白花花、 ?亮晶晶的東西，覺得新奇，便采下一朵，拿到鼻尖嗅， ?沒有什么氣味;放到嘴里嘗，清涼可口。于是，她把這東西帶回家，讓媽媽也嘗一嘗。媽媽知道青杠林樹上長的東西沒有毒，大著膽子吃了，覺得很開心。以后， 姑娘每次上山撿柴，都注意尋找這類東西，拿回去給媽媽吃。斷斷續(xù)續(xù)吃了10?多次，媽媽的病就好了，母女倆很高興，因其形狀像耳朵，色澤潔白晶瑩，就取名“白耳”。白耳能治病，漸漸被鄉(xiāng)鄰們知道了，但很難 找到。姑娘想，白耳既能在青杠斷枝上長，何不把青杠樹砍倒讓它生長呢？經(jīng)多次試驗，果然砍倒的青杠樹長出白耳來。因銀姑娘發(fā)現(xiàn)和培植了白耳，為感念她的功績，后人遂將白耳稱“銀耳”。

此外，還有《銀耳為何無蟲害》《銀花仙子》《銀耳起源》《美好的傳說》《霧露臺軼事》等廣為傳頌的民間傳說。

三、銀耳戲曲詩文楹聯(lián)

（一）戲曲

《天上人間》，作者秦淵;《耳鄉(xiāng)美》，作者黃定中;

《相聚九月九》，作者曹琨，等等。

（二）詩

《致通江》，作者梁上泉：壁山巍峨雄壯，壘在通江城上;河水奔騰激蕩，載得起山城的重量;這里有不屈的人民，堅如山上的青杠，縱把它砍倒在地，生命仍要成長;結(jié)出滿桿的銀耳，像銀花在樹上開放。我揮筆躍上云山，寫下自豪的詩行，將我由衷的敬愛，賦予流不盡的通江。

《銀耳之鄉(xiāng)》，作者梁上泉：世界應(yīng)知銀耳鄉(xiāng)，耳鄉(xiāng)銀花綻通江;通江通海通云外，云外客來傳八方。

《銀耳賦》，作者唐林：巴山南麓，縣邑西苑;諾水 支流，霧露溪畔。九灣十八包，兩壩錢頃田。托蒼冥 之造化，收日月之精華，青杠樹棒白耳生，似毓佩，如 ?銀環(huán)，偏幽雅，韻意更悠然！地鐘靈秀，四周環(huán)山;溝 ?壑交錯，雨水勻歡。薄暮霧露溘然起，蓋地遮天，翌日 霧散在午前。晨游林海，紅吞山巒;墜露淅瀝，宛若鳴 鶯。絕頂俯身觀云濤，時濃時淡，輕紗縹緲銀浪翻。

臨午霧散，耳林彌現(xiàn)，蒼翠欲滴，生機盎然！ 霧露臺前香火旺，敬奉虔誠，黎庶更期靈異 現(xiàn)。烈烈轟轟，成批生產(chǎn);東北兩路，種植普 遍，相繼傳播陜鄂黔。質(zhì)地優(yōu)異，朵大肉厚 色澤鮮。取之食用，滋潤甘甜;驗之功效，益 壽延年?？共娚碇罚济w傳，供奉 宮廷入御膳?？萍脊庹眨路ㄉa(chǎn)，秋季栽 培，冬春采揀，經(jīng)濟騰飛領(lǐng)頭雁。耳鄉(xiāng)殊榮， 綠色食品譽宇寰。

《淘銀耳》，作者羅永顯：村姑村嫂喜相逢，一路笑聲下小橋;素手揚波光影碎，竹篩潑浪錦鱗搖。團團白雪水中潔，簇簇梨花岸上嬌;夕下西天風(fēng)送爽，裙飛袂舞落霞飄。

《耳鄉(xiāng)情》，作者張忠信：美肴稱銀耳，嘉 賓列酒漿;采風(fēng)賦比興，歌詠自悠揚。野人 負雞黍，霧露春發(fā)祥;何處問姓名？巴山自 芬芳。中國特產(chǎn)，盛名江洋;民間奧妙，秘方 陰陽。滋陰補腎，療肺驅(qū)瘴;御膳珍饈，醫(yī)藥 臨床。九灣十八包，鄉(xiāng)女浣耳忙;山民治窮 困，市場賴榮昌。一業(yè)異軍起，百業(yè)并肩上;

耳林百萬畝，茂盛異尋常;產(chǎn)量數(shù)十萬，繁榮更興旺。開發(fā)成系 列，品種翻花樣;糖酒霜奶劑，產(chǎn)供銷種養(yǎng)。傳說美，寓意美;科 技興，攻堅強。縣裕民殷富，豪邁寫華章;通江通四海，經(jīng)濟展翅膀;機遇并挑戰(zhàn)，前途無止疆。

（三）文

《銀耳的故鄉(xiāng)》，作者王敦賢 ：出通江縣城，溯諾水河而上， 經(jīng)赤江，過草池，汽車轉(zhuǎn)過一個大彎，眼前豁然出現(xiàn)一大片平 ?疇。平疇上河流開闊，房舍毗連，人煙稠密，這便是聞名天下的涪陽了。涪陽之聞名，不以它的山川形勝，也不因它的人文景 ?觀，而是因它盛產(chǎn)銀耳。銀耳，如今菌種培植，已不足貴，貴在 ?這里是天然銀耳的發(fā)祥地，貴在它的銀耳品質(zhì)最佳。人皆喜愛營養(yǎng)極豐富的銀耳，歷史其實并不很久，距今不到200?年。涪陽有一座頗具特色的銀耳山公園，公園內(nèi)無奇花異草，無樓臺 ?池榭，而是遍植青杠樹。滿園青杠是向人們提示這里是耳鄉(xiāng)， 同時也提醒后人不忘根本。公園內(nèi)的重要文物是兩塊殘碑，一為 “禁碑”，二為耳山會“會碑”。據(jù)殘碑所記，這里一直出產(chǎn)黑木耳，而這黑木耳中的一部分，“丙申俱白，丁酉尤甚”。又據(jù)

《續(xù)修通江縣志》載：光緒庚辰辛巳年，小通江河畔的涪陽、陳河 一帶“突產(chǎn)白耳”，以其色白似銀，故稱銀耳。常見的黑木耳突然變?yōu)榘咨畛跞藗冊暈椴幌?，引為禁忌。但很快便認知了它的價值，并悉心專事培育。這種稀罕之物一時間身價百倍，與燕窩齊名。我曾看過清光緒宮廷女官德齡所著《御香縹緲錄》一書，書中便有一段對通江銀耳的敘述：“通江銀耳這種東西，它的幣值是貴極了，往往一小匣銀耳，就要花一二十兩銀 子才買得到……”

（四）楹聯(lián)

任明耀撰聯(lián)：烏峰獻翠，商賈咸歌小上海;諾水流金，耳農(nóng)樂利霧露溪。

陳國清撰聯(lián)：源發(fā)陳河諾水碧波連寰海，根生霧露通江銀耳甲神州;霧露淅瀝天生銀竹四五灣，艷陽蒸醞地育耳花十八包。向思第撰聯(lián)：云蒸霧霞千峰翠葉滴珠露，嶺秀灣幽百溪清流浪銀花。

蹇勇撰聯(lián)：巴山出特產(chǎn)，通江銀耳名天下;洞鄉(xiāng)藏奇珍，諾水風(fēng)光壯中華。

蹇茂昌撰聯(lián)：天生霧霧生露露生耳，地造樹樹造木木酬人。肖界撰聯(lián)：山含霧露毓瑰寶，功著典墳，惠濟古今名醫(yī);館織經(jīng)緯壯史話，名昭寰宇，德澤天下蒼生。造化有情，天工開物 鐘人杰;大道無為，日月交泰孕奇珍。

唐林撰聯(lián)：蒼冥蔭黎庶霧露溪生銀耳，德才施教化通江人展宏圖。

蔡光道撰聯(lián)：四海聞名，銀耳清波騰諾水;九洲共仰，紅軍偉績遍巴山。貴客盈門，宕諾兩江皆起舞;銀耳遍地，城鄉(xiāng)無 處不開花。銀耳盛名遠揚，四海千萬戶; 名花初綻何處？九灣十八包。

任祥禎撰聯(lián)：霧露有靈育世間珍品， 參茸遜色播寰宇美名。

史國裕撰聯(lián)：天賜珍品當屬通江銀耳，地沐靈芬莫過陳河露溪。

四、銀耳行業(yè)語

（一）指人

生產(chǎn)銀耳之農(nóng)民曰耳農(nóng)。設(shè)莊立號收購銀耳之商人曰坐莊。流動收購銀耳較大商人曰大秤桿子。流動收購銀耳較小商人曰小秤桿子。經(jīng)營額比秤桿子大、比坐莊小之耳商曰包袱客。收購銀耳之客商統(tǒng)稱耳子客。上海到通江經(jīng)營銀耳之商人曰上海幫。武漢到通江經(jīng)營銀耳之商人曰漢陽幫。專門從事背挑銀耳之苦力曰腳子。

（二）指事

砍伐青杠樹以栽培銀耳曰砍山。當年砍伐、當年產(chǎn)耳曰砍新山。頭年砍伐、次年產(chǎn)耳曰砍陳山。清明前后青杠樹發(fā)新芽時曰 砍春山，亦曰砍芽子山。立秋至立冬間砍山曰砍伏山，亦曰砍秋山?？成娇??年以上生者、留4?年以下生者曰坐四砍五?？成娇??年以上生者、留5?年以下生者曰坐五砍六?？成綑M向倒樹令其平放曰倒橫山樹。砍山豎向倒樹任其斜立曰倒順山樹。剔去青杠樹丫枝曰剔山。將青杠樹截成一定長度之耳棒曰鍘山、曰鍘棒（筒）、曰截桿，亦曰截棒。將耳棒置于高燥之地令其脫水曰炕棒， 亦曰架曬。修建耳堂曰筑堂。將耳棒分小堆置于耳堂中令生長 ?香灰霉曰發(fā)汗，亦曰發(fā)菌。將耳棒運進耳堂曰背山。將耳棒依順 ??序井然排列于耳堂內(nèi)曰排棒，亦曰排山。排棒后定時翻動耳棒重 ??排曰翻棒。雨水過多至銀耳腐爛曰爛棒。采擷銀耳曰揀耳。將 ?銀耳貫于竹簽上以利烘烤曰穿簽。將穿簽子銀耳以絲笆盛之置 ?于木炭火上令其脫水干燥曰烘烤。購買青杠樹栽培銀耳曰寫山， 亦曰佃山。合伙經(jīng)營銀耳曰搭生意。不法者將淀粉、釅米湯等物 ??澆于銀耳上以增重量曰上漿。不法者以硫磺煙熏銀耳以光色澤 ?曰上色。

（三）指物

成片青杠林曰耳林，亦曰耳山。已斷筒之青杠樹曰耳棒，亦 ?曰段木。當年砍伐、當年產(chǎn)耳之耳棒曰新山。頭年砍伐、次年產(chǎn) ?耳之耳棒曰陳山。清明前后砍山所得之耳棒曰春山，亦曰芽子 ?山。立秋至立冬間砍山所得之耳棒曰伏山，亦曰秋伏山。未裂口 ??之耳棒曰青竹標。因高溫而變黑之棒曰黑棒。剔丫枝后所遺疤 ?痕平呈橢圓曰魚眼晴。剔丫枝后所遺疤痕平呈圓形曰銅錢疤。斷筒后耳棒一端之丫型曰鴉鵲。耳棒之裂曰口迸迸（音冰）。耳 ?棒上安放菌種之戳孔曰眼皮子。轉(zhuǎn)化耳棒纖維素以便銀耳吸收 ?養(yǎng)分之伴生菌曰香灰，亦曰香灰霉。排放耳棒之地曰耳堂。貫穿 ??鮮耳以利烘烤之竹簽曰簽子。烘烤鮮耳所用中陷周隆之加熱器 ?曰火槽。盛裝鮮耳以便烘烤之鐵絲網(wǎng)曰絲笆。置耳棒于高板凳 ?腳間以計算耳棒多寡之單位曰板。板凳腳朝天所得耳棒之板曰 ?地包天。板凳腳置地所得耳棒之板曰天包地。銀耳最初俗稱曰 ?蛇泡子。最好之銀耳曰提莊貨。最次之銀耳曰腳子。帶有青杠 ?殼之最次銀耳曰板殼。烘烤失時，呈黑包塊狀之銀耳曰黑砣。過 ??分干燥而至粉末碎屑之銀耳曰耳末子。無摻雜使假之純正銀耳 ?曰清水貨。優(yōu)劣混雜而不分等級之銀耳曰連槽貨，亦曰拋子貨。添加淀粉之類的贗品銀耳曰漿沙貨。

（作者單位：通江縣地方志辦公室）