淺析生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

田佳明 萬嬌

摘要：當(dāng)前我國(guó)人民生活質(zhì)量得到很大改觀，食品越來越豐富多樣，但是食品安全問題層出不窮，對(duì)人們的身心健康造成較大影響。所以在食品生產(chǎn)和監(jiān)管中，需要對(duì)食品實(shí)施有效的檢測(cè)，其中在檢測(cè)過程中應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)，具有較高的準(zhǔn)確性，并且檢測(cè)速度相對(duì)較快，同時(shí)檢測(cè)成本比較低，這在較大程度上為我國(guó)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的提升奠定了良好的基礎(chǔ)，本文就此展開探討分析。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);食品安全

近年來在科技進(jìn)步推動(dòng)下我國(guó)食品加工技術(shù)水平越來越高，為了生產(chǎn)豐富多樣的食品，食品添加劑使用劑量的不斷增加，不規(guī)范使用食品添加劑會(huì)引發(fā)食品安全問題，為此需要對(duì)食品采取有效的檢測(cè)技術(shù)，其中生物檢測(cè)技術(shù)在其中有較好的應(yīng)用效果，這在較大程度上落實(shí)了我國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)的基礎(chǔ)性保障，以此為我國(guó)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的提升提供助力，同時(shí)也為避免食品安全問題奠定良好的基礎(chǔ)。

一、生物檢測(cè)技術(shù)概述以及食品安全檢測(cè)方法類型

生物檢測(cè)技術(shù)主要是指通過有效的檢測(cè)方法對(duì)食品中的微生物含量進(jìn)行檢驗(yàn)，以此對(duì)食品是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行有效的判斷。同時(shí)，生物檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)方法相對(duì)較多，其中應(yīng)用最為廣泛的是基本檢測(cè)方法與快速檢測(cè)方法，對(duì)不同食品采取針對(duì)性的檢測(cè)方法，對(duì)提高食品的安全性具有較大的保障，也為我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

（一）食品安全檢測(cè)方法類型分析

如果按照食品安全檢測(cè)技術(shù)的基本原理進(jìn)行分類，檢測(cè)方法主要包含兩大類。①化學(xué)檢測(cè)方法，可以精準(zhǔn)的檢測(cè)出食品中的各項(xiàng)安全指標(biāo)，檢測(cè)靈敏度方面的優(yōu)勢(shì)十分突出。但是化學(xué)檢測(cè)方法也存在著較大的缺陷，即化學(xué)檢測(cè)方法需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間處理樣品，并且樣品處理的過程較為復(fù)雜，需要使用相對(duì)昂貴的檢測(cè)設(shè)備，無法在基層檢測(cè)得到普及。②生物學(xué)檢測(cè)方法，又可以細(xì)分為免疫學(xué)方法以及分子生物學(xué)方法兩種。生物學(xué)檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)是操作容易、不需要使用大型的檢測(cè)設(shè)備、不需要花費(fèi)大量的時(shí)間就可以完成檢測(cè)，分析檢測(cè)結(jié)果，故可以在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中得到普及，但是缺點(diǎn)是檢測(cè)靈敏度不如化學(xué)檢測(cè)方法高。

（二）生物技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

生物技術(shù)是近幾年產(chǎn)生的一種新型的檢測(cè)技術(shù)，不僅有效降低了檢測(cè)成本，還加快了檢測(cè)速度，縮短了檢測(cè)時(shí)間。但是越來越多的食品安全問題的暴露，使得檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展面臨著較大的壓力，必須要在檢測(cè)靈敏度、檢測(cè)精準(zhǔn)度、檢測(cè)效率與檢測(cè)成本等方面進(jìn)一步提升，才能滿足人們對(duì)于食品安全檢測(cè)的需求。所以，近幾年來，相關(guān)科研人員把生物學(xué)技術(shù)作為基礎(chǔ)，把食品安全檢測(cè)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)作為研究目標(biāo)，把其他技術(shù)的方法原理作為參考，提出了很多新型的食品安全檢測(cè)技術(shù)，例如FTA-PCR、生物傳感器技術(shù)、基因探針法、生物芯片技術(shù)與免疫技術(shù)等。

二、食品檢驗(yàn)技術(shù)原理

在對(duì)食品檢驗(yàn)的過程中，需要根據(jù)一定的檢測(cè)原理，對(duì)食品中是否含有目標(biāo)成分進(jìn)行檢測(cè)，并且在此基礎(chǔ)上對(duì)該成分的含量進(jìn)行準(zhǔn)確確定，同時(shí)與相關(guān)標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)對(duì)比，以此確定食品的安全性。所以，通過生物學(xué)技術(shù)對(duì)食品中的特定成分實(shí)施有效的量化分析，這在較大程度上也是食品檢測(cè)與監(jiān)督管理中最為重要的方法。此外，還需要通過化學(xué)方法與待測(cè)物進(jìn)行有效的反應(yīng)，再將反應(yīng)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效的對(duì)比，以此對(duì)目標(biāo)物質(zhì)含量進(jìn)行確定。

三、食源性質(zhì)的疾病增多的影響因素

食品問題的發(fā)生主要是與微生物有較大的關(guān)系，這在一定程度上也是生物技術(shù)發(fā)揮積極性作用的關(guān)鍵所在。人們?cè)谶M(jìn)食的過程中，一些微生物會(huì)進(jìn)入人體，其中微生物一般多指細(xì)菌、寄生蟲以及病毒等，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，以此引發(fā)疾病，其影響因素主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①我國(guó)經(jīng)濟(jì)在發(fā)展的過程中，對(duì)自然環(huán)境造成了較大的破壞，這在較大程度上會(huì)使生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞，為微生物的生長(zhǎng)提供環(huán)境;②生物自身也具有一定的進(jìn)化機(jī)制，并且一些抗生素在一定程度上未進(jìn)行合理使用，使疾病的發(fā)生率不斷增加。

四、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

（一）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)又叫做基因體外擴(kuò)增法，是一種對(duì)特定DNA片段進(jìn)行有效的擴(kuò)增的一種分子生物技術(shù)，其主要原理主要是對(duì)DNA實(shí)施加熱，以此將其變?yōu)閱捂?，再將溫度降?5℃，以此單鏈DNA模板與引物進(jìn)行有效的結(jié)合，然后在耐熱DNA聚合酶的作用下，以脫氧核糖核苷酸為主要原料，不斷進(jìn)行延伸，最后進(jìn)行不斷的重復(fù)以此獲得有效的DNA。主要是利用不同微生物自身具有特定的基因，對(duì)基因進(jìn)行有效擴(kuò)增后對(duì)食品進(jìn)行有效的檢測(cè)，并且有效判斷是否被微生物污染。

（二）生物傳感器

生物傳感器檢測(cè)方法主要是把待測(cè)物相關(guān)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成便于檢測(cè)的放大信號(hào)，并在此基礎(chǔ)上得到一定的結(jié)果，此種檢測(cè)方法具有較為普遍的應(yīng)用效果。此外，生物傳感器主要有轉(zhuǎn)換器、感受器以及信號(hào)器等，傳感器主要分為微生物傳感器、酶?jìng)鞲衅饕约懊庖邆鞲衅?。在?duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)之前，需要把待測(cè)樣品中的一些信息通過傳感器進(jìn)行有效的轉(zhuǎn)換，并且在此基礎(chǔ)上對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與分析，以此得到有效的檢測(cè)數(shù)據(jù)。由于生物傳感器檢測(cè)方法具有較高的專一性，并且檢測(cè)速度相對(duì)較快，同時(shí)準(zhǔn)確率也較高，能夠用于食品成分、添加劑以及微生物的檢測(cè)中。

（三）儀器法

儀器檢測(cè)方法主要有以下4種：①流式細(xì)胞術(shù)。采用流式細(xì)胞儀器對(duì)細(xì)胞懸液實(shí)施定量分析與分選，并且使用該檢測(cè)方法檢測(cè)到的熒光強(qiáng)度與DNA片段成一定比例，同時(shí)通過熒光濃度確定細(xì)菌指紋圖譜，以此對(duì)細(xì)菌種類進(jìn)行有效明確。②全自動(dòng)微生物檢測(cè)方法。全自動(dòng)微生物檢測(cè)方法具有自動(dòng)操作、測(cè)定速度較快等優(yōu)勢(shì)，這是微生物檢測(cè)技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)。③ATP生物發(fā)光法。此檢測(cè)技術(shù)能夠有效縮短細(xì)菌計(jì)數(shù)時(shí)間，并且操作便捷、靈敏度較高，是微生物檢測(cè)中最為可靠的檢測(cè)技術(shù)。④免疫磁性微球。免疫磁性微球一般情況下在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中有較好的應(yīng)用，在食品檢驗(yàn)中，樣本一般以固液混合為主，常規(guī)方法很難提取一定量的微生物。

（四）藥物及化肥殘留檢測(cè)技術(shù)

食品中藥物與化肥的殘留量必須要控制在一定的范圍之內(nèi)，為食品安全性的提升奠定良好的基礎(chǔ)。此外，藥物及化肥殘留檢測(cè)技術(shù)主要的檢測(cè)目標(biāo)物質(zhì)是氨基甲酸酯、有機(jī)磷以及鎮(zhèn)靜劑等，在較大程度上能夠有效提高食品檢測(cè)質(zhì)量，以全面提升食品在檢驗(yàn)過程中的安全性。

（五）PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR技術(shù)能夠?qū)蛐蛄衼磉M(jìn)行體外擴(kuò)增，這樣在檢測(cè)過程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情況，節(jié)省材料的同時(shí)在時(shí)間與速率上也有明顯的提升。先將DNA雙鏈處理為單鏈，再經(jīng)復(fù)性、延伸等過程，擴(kuò)增出特異性DNA序列，這樣即使檢測(cè)對(duì)象是已經(jīng)死亡的細(xì)菌，也能夠模擬出成活細(xì)菌所帶來的影響。在與DNA技術(shù)相結(jié)合之前，這種檢測(cè)技術(shù)也表現(xiàn)出了缺陷，所檢測(cè)的結(jié)果中容易出現(xiàn)假性結(jié)果，也就是對(duì)細(xì)菌的成活性判斷不足，將死亡的細(xì)菌一并列入到檢測(cè)序列中。技術(shù)發(fā)展至今，已經(jīng)能夠與DNA方法充分融合，對(duì)其所存在的問題進(jìn)行更深入的檢測(cè)控制，并且能夠在體外進(jìn)行，這是傳統(tǒng)方法難以實(shí)現(xiàn)的，能夠促進(jìn)酶的生成。并利用生產(chǎn)過程中對(duì)環(huán)境的需求特征來更準(zhǔn)確的判斷食品是否存在有害菌落，后期的生產(chǎn)加工中可以通過環(huán)境調(diào)控來避免類似問題再次出現(xiàn)。

綜上所述，我國(guó)在食品檢驗(yàn)過程中，通過生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠在較大程度上有效避免我國(guó)食品安全問題的發(fā)生，為我國(guó)未來食品質(zhì)量的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。此外，食品安全已成為我國(guó)社會(huì)發(fā)展的重點(diǎn)，對(duì)食品實(shí)施有效的檢測(cè)能夠在較大程度上有效保證食品安全，為此需要在檢驗(yàn)過程中，通過生物檢測(cè)技術(shù)全面提升食品檢驗(yàn)過程中的安全性。

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作者簡(jiǎn)介：

田佳明，萬嬌，遼寧奉天檢測(cè)技術(shù)有限公司。