竹中釀酒 酒竹相融

楊倩

中國人愛竹。古今文人墨客，嗜竹詠竹者眾多。不僅如此，中國還是世界上研究利用竹子最早的國家。正如大詩人蘇東坡所言：“食者竹筍，居者竹瓦，載者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，書者竹紙，履者竹鞋，真可謂不可一日無此君也?！?/p>

除了以上種種，人們殊不知，在貴州黔東南榕江縣八開鎮(zhèn)的深山竹林里，還生長著一種生態(tài)美酒——竹酒。生長在大自然里，接受山間清風(fēng)吹拂，涓涓細(xì)流浸潤，這該是怎樣一種風(fēng)味的酒啊？

在和順源酒業(yè)的生產(chǎn)車間里，我見到了正在同工人們一起忙碌工作的石成柱。炎熱的天氣下，工人們正在將砍下的竹筒酒進(jìn)行清洗、雕刻、包裝、密封等操作。

“我們的每一只竹筒酒，都是采用民間古法釀酒工藝、以甘蔗為原料釀出的優(yōu)質(zhì)酒漿，配以榕江月亮山上的純天然山泉水，再運(yùn)用獨(dú)創(chuàng)技術(shù)將酒漿注入精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)竹子內(nèi)，與竹子共同生長一至兩年而形成的?！苯衲?0歲的石成柱，皮膚黝黑，性格豪爽，自小就對(duì)酒有著很深的感情，學(xué)習(xí)竹酒制作技藝已經(jīng)有十幾年了。

酒制作成竹酒，是個(gè)奇妙而有趣的過程。

首先要挑選粗細(xì)合適、長勢(shì)旺盛的嫩竹。清明前后是挑選竹子的好時(shí)節(jié)，但并不是每根嫩竹都適合做竹酒，竹子的年限和直徑都是有講究的;其次是竹子生長的朝向，向陽的位置接受陽光暴曬，酒精容易揮發(fā)進(jìn)而影響竹子的生長;朝陰的位置，因溫度較低導(dǎo)致酒發(fā)酵時(shí)間過長，也會(huì)對(duì)竹子的生長造成影響;最后，選取竹子的間隔也有依據(jù)，最好是間隔一米左右的距離選擇一根竹子，太近的話也會(huì)影響竹子的正常生長。選擇竹子合適與否，全憑種酒人多年的經(jīng)驗(yàn)。

接下來就要進(jìn)行灌酒了，這個(gè)環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，要用工具在竹子節(jié)附近鉆一個(gè)小孔，分多次少量把準(zhǔn)備好的酒灌進(jìn)去，一定要避免一次就把一節(jié)竹子注滿?！爸褡雍腿艘粯樱菚?huì)醉的，所以一根竹子最多只能選擇2-3節(jié)進(jìn)行注射，不知道的人還以為整根竹子里都是酒”。石成柱笑著說道。隨著竹子的生長，小孔會(huì)慢慢變小閉合，酒就會(huì)被密封在竹子中，這樣參與竹子生命循環(huán)和光合作用而發(fā)酵出來的酒，吸收了竹液和竹瀝，喝起來伴著竹子的清香，別有一番滋味。

每一筒竹酒都是大自然獨(dú)一無二的恩賜，酒竹相融，同生共長，飽吸了日月天地之精華。待1至2年后，就是取酒的最佳時(shí)間了，注入一斤二兩的酒，取出時(shí)只有一斤左右。剛?cè)〕龅闹窬凭粕珑辍⒕К撎尥?，撲鼻的酒香?huì)讓你迫不及待的想一飲而盡，有種酒未入口人已醉的感覺。

取酒時(shí)一是將整根竹子砍下來后鉆竹取酒直接飲用，二是將有酒的竹子砍下來經(jīng)過加工，采用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備制作成單支竹酒，飾刻文字圖案后包裝出貨。一筒筒精美的竹酒是種酒人雙手演繹與時(shí)間陳釀的結(jié)果。

開啟竹酒時(shí)，用配送的小木錘擊穿竹節(jié)蓋就可以了，要是不慎有少許竹屑落入竹筒內(nèi)，也不影響飲用和口感。

“我家里人世世代代都愛酒，所以我從小就和酒有著很深的淵源。自打我記事起，就常?？匆姼赣H在一天的辛勞之后，回到家自斟自飲幾杯，似乎一整天的疲憊就這樣煙消云散了?！闭f到酒，石成柱滔滔不絕。在他對(duì)往事回憶的絮叨中，洋溢著對(duì)酒滿滿的喜愛，這也是為什么他后來會(huì)學(xué)習(xí)竹酒制作，并慢慢建立酒廠，將種酒作為自己事業(yè)的原因。

“喝了多年的酒，我一直認(rèn)為酒是奇妙的東西，它是維系人與人之間情感的紐帶，更是我的一種生活方式，而選擇做竹酒，是我對(duì)這種自然加工方式的敬畏和尊重，更是我對(duì)這門手藝的傳承”，石成柱希望他的三個(gè)兒子也能學(xué)會(huì)做竹酒，“他們不一定要干這一行，但一定要學(xué)會(huì)這門手藝，因?yàn)檫@都是生活智慧的積累，是經(jīng)過時(shí)間沉淀下來的東西，我有責(zé)任把它傳給我的下一代”。

竹酒，除了口感清爽，還具有一定的養(yǎng)生功效?！侗静菥V目》曾記載竹子具有“涼心經(jīng)，益元?dú)?，除熱緩脾，養(yǎng)血清爽”的神奇食療效果。在活竹中釀酒，酒的醇美與竹香共融，并在竹腔內(nèi)充分吸收竹子本身的營養(yǎng)物質(zhì)，包括人體所需的多種氨基酸、微量元素以及維生素，成為一種對(duì)身體有益的原生態(tài)綠色飲品。竹酒可以說是取竹之精華，去酒之糟粕，適量飲用可改善腸道功能，保健養(yǎng)生。

榕江得天獨(dú)厚的森林資源和生態(tài)環(huán)境為當(dāng)?shù)刂窬飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了最佳原材料，石成柱就是地地道道的榕江人，在他的竹酒里蘊(yùn)藏著他對(duì)這片土地的深深眷戀，有生活的酸甜苦辣，更有對(duì)美好生活的憧憬向往?，F(xiàn)在竹酒已發(fā)展成為榕江縣的特色旅游商品，受到游客的青睞，就連平常不怎么喝酒的人來到榕江都想一品竹酒的味道。這種古法種酒與現(xiàn)代化工藝結(jié)合，讓來自四面八方的游客把鄉(xiāng)愁帶回了家。

如今，石成柱的竹筒酒廠每年產(chǎn)量超過一萬多筒，產(chǎn)值有六七十萬元。石成柱也在不斷摸索著怎樣才能把企業(yè)做得更強(qiáng)更大，“現(xiàn)在主要是要在制作工藝上下足功夫，怎樣讓竹筒的外觀更精美，更好的滿足客戶需求?！笔聵I(yè)上的成功讓他歡喜，不僅讓家人過上了殷實(shí)的日子，同時(shí)也發(fā)揚(yáng)了竹酒這一傳統(tǒng)制作技藝，“做自己熱愛的事業(yè)，累并快樂著?！?/p>

對(duì)于普通人，酒是生活的調(diào)味劑，而對(duì)于釀酒人，酒就是生活本身。（責(zé)任編輯/漆云）

手藝人問答

《鄉(xiāng)村地理》：做竹酒除了賺錢，還給你帶來了哪些改變？

石成柱：這么多年做竹酒，確實(shí)給我?guī)砹瞬诲e(cuò)的收入，也結(jié)交了很多志同道合的朋友，積累了豐富的人生體驗(yàn)。創(chuàng)業(yè)很艱難，一路跌跌撞撞，吃了不少苦頭，回想起來，這都是我寶貴的財(cái)富。

《鄉(xiāng)村地理》：下一步推廣和宣傳竹酒，你想從哪方面著手？

石成柱：現(xiàn)代的人都喜歡包裝精美的產(chǎn)品，我們也得跟上時(shí)代的步伐。目前我們工廠的設(shè)備還不夠完善，需要投入資金增加設(shè)備，使制作出的成品更加精美。

《鄉(xiāng)村地理》：竹酒很神奇，下一步將如何發(fā)展竹酒產(chǎn)業(yè)？

石成柱：我們經(jīng)常去云南大理、遵義等地的酒廠參觀交流，做酒是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過程，一旦停下腳步，就很容易被淘汰。我得讓我們的竹酒隨著時(shí)代的發(fā)展煥發(fā)出新的生機(jī)。