基于專業(yè)認(rèn)證背景下的應(yīng)用型大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)與實(shí)踐
——以安徽科技學(xué)院為例

杜傳來，李先保

(安徽科技學(xué)院　食品藥品學(xué)院，安徽　鳳陽　233100)

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基于專業(yè)認(rèn)證背景下的應(yīng)用型大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)與實(shí)踐
——以安徽科技學(xué)院為例

杜傳來，李先保

(安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院，安徽鳳陽233100)

摘要：為加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)，以安徽科技學(xué)院食品科學(xué)與工程為例，從人才培養(yǎng)方案制定、課程建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)、科研與學(xué)科建設(shè)及教學(xué)團(tuán)隊(duì)和校企合作等方面闡述了基于專業(yè)認(rèn)證方向的食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)問題。對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)和綜合素質(zhì)等應(yīng)用型人才的培養(yǎng)進(jìn)行探索，為食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)提供一些方法和思考。

關(guān)鍵詞：專業(yè)認(rèn)證；應(yīng)用型大學(xué)；食品科學(xué)與工程；專業(yè)建設(shè)

工程教育專業(yè)認(rèn)證制度融入了國際先進(jìn)的高等教育理念，是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎(chǔ)[1]。工程教育專業(yè)認(rèn)證的目標(biāo)是促進(jìn)我國工程教育的改革，提高工程教育的質(zhì)量，促進(jìn)我國工程教育與國際工程教育接軌，推進(jìn)國際互認(rèn)[2]。作為強(qiáng)化適應(yīng)社會(huì)需求的人才培養(yǎng)的重要舉措，教育部在2006年啟動(dòng)了工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)工作，目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、華南理工大學(xué)等十多所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證。工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用[3]。

安徽科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)作為國家卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃試點(diǎn)專業(yè)，以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，突出專業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)。本文從人才培養(yǎng)方案改革和課程體系建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法與手段改革、實(shí)踐教學(xué)模式改革及校企合作與產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、師資隊(duì)伍建設(shè)以及科研和學(xué)科建設(shè)等方面開展了應(yīng)用型大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)的研究。

1緊扣專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，制定人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程體系

1.1科學(xué)定位辦學(xué)層次，制定人才培養(yǎng)方案

高等院校的只有科學(xué)定位辦學(xué)層次，明確辦學(xué)方向，才能培養(yǎng)出適應(yīng)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的合格專業(yè)人才[4]。安徽科技學(xué)院遵循“科學(xué)定位、分類指導(dǎo)、多元發(fā)展、特色辦學(xué)”的高等教育發(fā)展方針，確立了學(xué)校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的應(yīng)用型辦學(xué)定位和培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的人才培養(yǎng)定位。為此，安徽科技學(xué)院的食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)必需以滿足食品相關(guān)行業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求，提高就業(yè)質(zhì)量、勝任職業(yè)崗位為目標(biāo)，進(jìn)一步深化人才培養(yǎng)模式改革。近年來，食品科學(xué)與工程專業(yè)于2010年、2013年和2015年連續(xù)三次進(jìn)行了人才培養(yǎng)方案的修訂工作，按照“重基礎(chǔ)、強(qiáng)實(shí)踐；重素質(zhì)、強(qiáng)能力”的總體要求，認(rèn)真對(duì)照工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成了符合學(xué)校地方高水平應(yīng)用型大學(xué)的辦學(xué)定位，以市場需求和提高就業(yè)能力為導(dǎo)向，以素質(zhì)和能力培養(yǎng)為主線，著力培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，既具有較扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)又具有較強(qiáng)的創(chuàng)新實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才的人才培養(yǎng)方案。

1.2堅(jiān)持能力為導(dǎo)向，優(yōu)化課程體系

改革人才培養(yǎng)方案，關(guān)鍵是課程體系的重構(gòu)[5]。安徽科技學(xué)院課程體系的構(gòu)建采用了通識(shí)教育課程和專業(yè)教育課程兩個(gè)平臺(tái)及專業(yè)方向課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程以及個(gè)性化拓課程三個(gè)模塊，構(gòu)成“2+3”平臺(tái)+模塊的課程體系。食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系優(yōu)化，重點(diǎn)進(jìn)行了以下的改革嘗試。

1.2.1學(xué)科基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)課以“必須”為原則，夯實(shí)基礎(chǔ)課，突出專業(yè)知識(shí)功底，保證專業(yè)知識(shí)體系的完整性和系統(tǒng)性，使學(xué)生掌握運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析解決實(shí)際問題和再學(xué)習(xí)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

按照“食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范”要求，食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)體系涵蓋12個(gè)知識(shí)領(lǐng)域(見表1)。

表1　食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域

學(xué)校雖經(jīng)過多次的人才培養(yǎng)方案修訂，但始終保證上述課程的開課學(xué)時(shí)和開出率，教學(xué)過程中尤其注意強(qiáng)化這些課程的教學(xué)效果。近幾年，本專業(yè)學(xué)生一直維持30%左右的考研錄取率，一定程度上說明了對(duì)學(xué)科基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)的重視程度，也是學(xué)校強(qiáng)調(diào)“重基礎(chǔ)”、“高水平”的具體體現(xiàn)。

表2　食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程

1.2.2專業(yè)核心和方向課以“夠用”和“實(shí)用”為原則，設(shè)置核心課，精選專業(yè)方向課，突出職業(yè)核心技能，拓展學(xué)生就業(yè)空間，保證專業(yè)技能的目的性和實(shí)用性，使學(xué)生具有較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力和勝任工作的核心競爭力。因此，將從事食品行業(yè)所需的基本知識(shí)和能力設(shè)計(jì)以下四門專業(yè)核心課程，見表2，采用“項(xiàng)目化教學(xué)”，實(shí)行“教學(xué)做一體化”，以典型產(chǎn)品為載體，對(duì)其加工步驟、影響產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)鍵工序等進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，提高崗位能力，實(shí)現(xiàn)與用人單位零距離對(duì)接。

根據(jù)市場的人才需求設(shè)置食品工程、品質(zhì)檢測(cè)和產(chǎn)品研發(fā)等3個(gè)專業(yè)方向，同時(shí)增加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)類課程的比例，整合專業(yè)基礎(chǔ)課的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增設(shè)核心課程配套實(shí)訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研能力培養(yǎng)與實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化實(shí)踐操作技能，提高學(xué)生動(dòng)手能力。

1.2.3創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課和個(gè)性化拓展課以“協(xié)調(diào)”和“開放”為原則，設(shè)置自然科學(xué)或人文素質(zhì)、專業(yè)拓展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等課程供學(xué)生選擇，突出個(gè)性發(fā)展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，為學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展和綜合素質(zhì)的提升提供必要的保證，力求學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

2更新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法與手段，提高教學(xué)質(zhì)量

2.1結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，修訂完善課程教學(xué)大綱

新一輪課程教學(xué)大綱的修訂，圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位，緊扣專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求，確定課程的教學(xué)任務(wù)和要求，精心選擇教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮課程教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要支撐作用，確保課程教學(xué)目標(biāo)與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格要求相一致。重點(diǎn)在大綱的理論和實(shí)踐學(xué)時(shí)安排、行業(yè)企業(yè)專家參與授課、教學(xué)手段和方法改革、課程考核方式和評(píng)價(jià)等方面提出了明確的要求，比如，要求有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的課程門數(shù)占有實(shí)驗(yàn)課程門數(shù)的比例不得低于80%，部分學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程和核心課程要有行業(yè)企業(yè)專家授課等，多方面進(jìn)行了深層次的改革。

2.2采用靈活多樣的教學(xué)方法，推行現(xiàn)代教學(xué)模式

基于專業(yè)認(rèn)證理念， 在推進(jìn)知識(shí)性教育遷移到能力導(dǎo)向教育的過程中， 大學(xué)教師應(yīng)充分發(fā)揮主導(dǎo)作用， 通過發(fā)現(xiàn)式、發(fā)散式探索式和探究式等教育教學(xué)方法引領(lǐng)大學(xué)生走進(jìn)專業(yè)大門。在教學(xué)方法改革方面，落實(shí)“以學(xué)生為中心的”教學(xué)理念，積極采用啟發(fā)式、討論式、案例式、參與式等多種靈活多樣的教學(xué)方法，引入服務(wù)學(xué)習(xí)、體驗(yàn)學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)等教學(xué)形式，在教學(xué)手段改革中，2015版食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的食品工藝學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、冷技術(shù)與冷庫設(shè)計(jì)和食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)全部的5門核心課程以及食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品安全學(xué)、食品技術(shù)原理等主要的專業(yè)基礎(chǔ)課程一律嘗試推行使用翻轉(zhuǎn)課堂、移動(dòng)課堂、慕課、視頻公開課等現(xiàn)代教學(xué)模式，強(qiáng)化師生的互動(dòng)與交流，提高課程教學(xué)效果。

2.3改革考核形式和方法，建立全過程評(píng)價(jià)體系

傳統(tǒng)的教學(xué)考核方式單一，導(dǎo)致了學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)食品專業(yè)課程的特點(diǎn)，以“考試形式多樣化、考核標(biāo)準(zhǔn)具體化”為原則，將考核形式進(jìn)行了多方面的改革。在學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課以及專業(yè)核心課程的考核中改革以往“一考定成績”的模式而采用了增加期中考試和單元測(cè)試等過程考核形式，同時(shí)明確每一階段考試的考核要求和具體的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在專業(yè)方向和實(shí)踐課程的考核過程中，采用開卷、半開卷、課程論文、實(shí)踐技能測(cè)試等方式，建立全過程考核評(píng)價(jià)體系，例如，食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程考核，采用平時(shí)成績占60%(繪制單元機(jī)械與設(shè)備的平面圖、立面圖、關(guān)鍵部位的剖面圖)和考試成績占40%(單元機(jī)械與設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)和作用等基本知識(shí))的考核方式；食品分析與檢測(cè)課程考核，采用平時(shí)成績占50%(分為抽簽筆試和抽簽操作兩部分)和考試成績占50%(食品分析與檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、原理、操作等內(nèi)容)的考核方式。全方位、多角度的考查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)效果，使學(xué)生積極主動(dòng)地參與每一次理論及實(shí)驗(yàn)教學(xué)，并有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)理論應(yīng)用于實(shí)踐、獨(dú)立思考和自主創(chuàng)新的能力。

3改革實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化工程意識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力

食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)[6]，實(shí)踐能力對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)至關(guān)重要，因此，采用了多種措施努力提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.1更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和自主開發(fā)性實(shí)驗(yàn)的比例

改善現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，增加綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例，使其占實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的比例達(dá)到50%以上。新建食品生產(chǎn)及工廠化模擬的實(shí)訓(xùn)車間，通過課程設(shè)計(jì)、食品研發(fā)訓(xùn)練、大學(xué)生創(chuàng)新課題等提高學(xué)生自主開發(fā)性實(shí)驗(yàn)比例，增強(qiáng)了同學(xué)們的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力，培養(yǎng)了他們綜合運(yùn)用知識(shí)分析解決實(shí)際問題的能力。

3.2強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，建立多層次階梯式的實(shí)踐教學(xué)體系

針對(duì)食品類應(yīng)用型本科人才實(shí)踐能力特別是綜合實(shí)踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不強(qiáng)的問題，近年來，我院積極探索實(shí)踐教學(xué)改革，逐步建立了一套涵蓋課程基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合性實(shí)驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等多層面、多環(huán)節(jié)實(shí)踐教學(xué)體系。通過這一完整的學(xué)校——企業(yè)——學(xué)?！髽I(yè)的反復(fù)，構(gòu)建理論和實(shí)踐多學(xué)期階梯式運(yùn)行體系，強(qiáng)化學(xué)生的工程意識(shí)，實(shí)現(xiàn)“理論——實(shí)踐——再理論——再實(shí)踐” 螺旋式上升，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力提升。

3.3工學(xué)結(jié)合，以就業(yè)為驅(qū)動(dòng)深入推進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)

企業(yè)實(shí)習(xí)是強(qiáng)化學(xué)生工程意識(shí)提高學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑。然而，現(xiàn)階段的企業(yè)實(shí)習(xí)卻往往因?yàn)楦鞣N原因很難達(dá)到預(yù)期的實(shí)習(xí)目的。企業(yè)的目標(biāo)是追求生產(chǎn)效益，高校的目標(biāo)是培養(yǎng)人才，由于缺乏相應(yīng)的政策保障制度和有效的的管理運(yùn)行機(jī)制，企業(yè)忙于生產(chǎn)，參與積極性不高，也缺乏應(yīng)有的條件，如企業(yè)的兼職指導(dǎo)教師安排還不夠到位，學(xué)生食宿安排有些困難，實(shí)習(xí)崗位安排不能與學(xué)生能力培養(yǎng)有效接軌等，因此學(xué)生入駐企業(yè)實(shí)習(xí)有相當(dāng)大的困難。另一方面，學(xué)校每年舉辦大型招聘會(huì)時(shí)，很多企業(yè)急需大量人才而紛紛進(jìn)校進(jìn)行現(xiàn)場招聘，由于時(shí)間短，企業(yè)過于集中，學(xué)生很難短時(shí)間了解企業(yè)，所以真正能夠現(xiàn)場簽約的很少。為此，遴選了許多有意招聘食品專業(yè)畢業(yè)生的企業(yè)，通過企業(yè)和畢業(yè)生雙向選擇確定實(shí)習(xí)單位，先實(shí)習(xí)后就業(yè)，同企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議，把實(shí)習(xí)和就業(yè)有機(jī)的結(jié)合起來，實(shí)習(xí)階段既是學(xué)生完成學(xué)業(yè)提高實(shí)踐能力的階段，同時(shí)也是企業(yè)選拔培訓(xùn)和招聘人才的試用考評(píng)階段，大大提高了企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)的原動(dòng)力，同時(shí)也提高了畢業(yè)生的就業(yè)率。

3.4以國家卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目實(shí)施為推手，突出學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)

安徽科技學(xué)院的食品科學(xué)與工程專業(yè)從2011級(jí)開始，先后選拔組建了5個(gè)卓越班，結(jié)合我院人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位，進(jìn)一步明確了我院食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，采用“學(xué)習(xí)——工作——研究”一體化的教學(xué)模式，突出知識(shí)體系的完整性、知識(shí)與能力素質(zhì)的融合性、校內(nèi)和校外教學(xué)的統(tǒng)一性、教學(xué)內(nèi)容和方式的開放性、學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性、校內(nèi)和企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐的貫通性，強(qiáng)調(diào)工程意識(shí)、工程素質(zhì)、工程能力、人文素質(zhì)以及團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，樹立知識(shí)知識(shí)學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)養(yǎng)成三位一體。具體的做法是，依托“國家卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目”，采用“3+1”的培養(yǎng)方式，實(shí)行 “雙導(dǎo)師制”，改變以往學(xué)生全部在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完成畢業(yè)論文的這一種單一形式，增加學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)比例，累計(jì)用1年的時(shí)間在企業(yè)實(shí)習(xí)和做畢業(yè)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)、鍛煉個(gè)人素質(zhì)和發(fā)展能力、應(yīng)用知識(shí)的能力、協(xié)作能力和在企業(yè)與社會(huì)環(huán)境下的綜合工程能力。

4深化校企合作，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

4.1校企共建校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作

校企合作既可以為食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)提供實(shí)踐場所、企業(yè)師資資源，又可以為專業(yè)人才培養(yǎng)模式定位、課程體系設(shè)計(jì)等提供可靠的信息，還可以為高校教師提高教學(xué)科研能力提供很好的合作機(jī)會(huì)。食品科學(xué)與工程專業(yè)校企合作辦學(xué)從2006年開始，從校企合作共建就業(yè)實(shí)習(xí)基地到企業(yè)參與教學(xué)過程的合作不斷取得新的進(jìn)展。近年來，與馬鞍山雨潤食品有限公司正式簽約成立“雨潤”特色班，與淮南益益集團(tuán)、合肥華泰集團(tuán)、滁州華怡食品、滁州天成食品有限公司、蚌埠兄弟糧油科技食品有限公司、安徽省鳳寶糧油食品有限公司、安徽恒裕釀造有限公司等20多個(gè)食品企業(yè)建立了密切的聯(lián)系。

與此同時(shí)，為了更進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度合作，與馬鞍山雨潤食品有限公司合作申報(bào)獲批了國家級(jí)校外大學(xué)生實(shí)踐教育基地，與蚌埠兄弟糧油科技食品有限公司合作共建了安徽省糯米制品工程技術(shù)研究中心。

4.2積極推行校企多元化課程開發(fā)模式，校企共同制定教學(xué)大綱，合作開發(fā)應(yīng)用型課程

以往的課程開發(fā)基本上由專業(yè)課教師完成專業(yè)課程分析、課程設(shè)計(jì)等全過程，經(jīng)常使課程教學(xué)與市場需求相脫節(jié)。而現(xiàn)在在多次調(diào)研的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)，只有開發(fā)高質(zhì)量的多元化課程才能真正將校企合作落到實(shí)處，真正提高學(xué)生的職業(yè)能力，真正培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和企業(yè)需要的高技能人才。

為此，根據(jù)食品學(xué)科專業(yè)發(fā)展的需要、社會(huì)的需要和學(xué)生的需要，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以社會(huì)認(rèn)可度為課程遴選依據(jù)，專業(yè)在課程設(shè)置、課程內(nèi)容、課程資源、教學(xué)方法等方面大膽改革，著力體現(xiàn)課程的實(shí)用性、新穎性和綜合性。采取行業(yè)、企業(yè)、科研院所等社會(huì)力量廣泛參與建設(shè)模式，與企業(yè)合作共同制定教學(xué)大綱、共同開發(fā)課程，充分發(fā)揮有行業(yè)企業(yè)經(jīng)歷的教育專家和來自行業(yè)企業(yè)一線專家對(duì)應(yīng)用型課程建設(shè)的指導(dǎo)作用，大力開放多元化的應(yīng)用型課程。經(jīng)過廣泛調(diào)研，將本專業(yè)的《食品工藝學(xué)》、《食品品質(zhì)控制管理》、《食品安全管理體系》等課程作為應(yīng)用型課程的試點(diǎn)。通過應(yīng)用型課程建設(shè)，促進(jìn)教育教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變、教學(xué)內(nèi)容更新和教學(xué)方法改革，也促進(jìn)了專業(yè)教師和食品行業(yè)的專家、企業(yè)的工程師、技術(shù)骨干之間的密切聯(lián)系，全面提升學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4.3引入行業(yè)企業(yè)專家授課，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知水平

學(xué)生的專業(yè)興趣對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果起著重要影響。為此，在專業(yè)核心課程教學(xué)大綱中明確要求必須引入行業(yè)企業(yè)專家講授一定的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生在實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的企業(yè)專家授課或培訓(xùn)，并利用學(xué)生的課余閑暇時(shí)間，不間斷的邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家進(jìn)校開展學(xué)術(shù)報(bào)告，充實(shí)到教學(xué)隊(duì)伍中，以擴(kuò)展學(xué)生視野，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣[7]。行業(yè)企業(yè)專家與學(xué)生面對(duì)面的接觸，學(xué)生獲得了大量的行業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景等相關(guān)信息，極大提高了學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣及認(rèn)可度和認(rèn)識(shí)水平。

4.4加大大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

當(dāng)前，李克強(qiáng)總理提出了“大眾創(chuàng)業(yè)和萬眾創(chuàng)新”的號(hào)召，并且把創(chuàng)業(yè)精神培育和創(chuàng)業(yè)素質(zhì)教育納入國民教育體系大學(xué)生目標(biāo)群體為主導(dǎo)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)成為衡量一個(gè)國家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)活躍程度和創(chuàng)新能力的標(biāo)志[8]。為此，在專業(yè)培養(yǎng)方案中設(shè)置了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊，增加了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程設(shè)置。同時(shí)，引入本科學(xué)生科研導(dǎo)師制度，從大一到大四每年立項(xiàng)了大批國家級(jí)、省級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，由老師帶動(dòng)學(xué)生課題組從事創(chuàng)新課題研究和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目訓(xùn)練，完善了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)體系建設(shè)。

5加強(qiáng)師資培養(yǎng)和引進(jìn)，強(qiáng)化教師的實(shí)踐能力，構(gòu)建應(yīng)用型師資隊(duì)伍建設(shè)體系

專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)健[9]。應(yīng)用型本科教學(xué)中，主體是學(xué)生，關(guān)鍵是教師。因此，打造一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重中之重。在教師的引進(jìn)、培養(yǎng)、使用等方面積極構(gòu)建“雙能型”教師隊(duì)伍和素質(zhì)結(jié)構(gòu)?！半p能型”教師的要求，除了學(xué)歷和職稱以外，更強(qiáng)調(diào)教師的工程背景和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),要求教師要有不少于三個(gè)月的企業(yè)生產(chǎn)管理實(shí)際工作經(jīng)歷，或者主持或參與應(yīng)用性項(xiàng)目研究，且研究成果已被企業(yè)實(shí)際應(yīng)用，具有良好的經(jīng)濟(jì)或社會(huì)效益。因此，對(duì)青年教師明確提出必須進(jìn)企業(yè)進(jìn)行崗位鍛煉，并經(jīng)學(xué)校認(rèn)定符合“雙能型”教師資格。同時(shí)，積極選派教師“走進(jìn)企業(yè)”，通過企業(yè)掛職鍛煉、合作開展項(xiàng)目申報(bào)等形式努力培養(yǎng)他們的實(shí)踐技能，每年選派1～2名年輕教師到企業(yè)一線鍛煉3個(gè)月以上，目前獲得“雙能型”證書的教師達(dá)90%以上。

不僅如此，注重引進(jìn)企業(yè)中具有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程師參與實(shí)踐教學(xué)，在學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)和學(xué)生從事畢業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中，實(shí)施學(xué)校和企業(yè)共同指導(dǎo)學(xué)生的“雙導(dǎo)師制”，共同指導(dǎo)學(xué)生，共同評(píng)價(jià)考核學(xué)生。

6依托科研和學(xué)科建設(shè)強(qiáng)化專業(yè)特色

開展科學(xué)研究，大力加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)是我們提高教學(xué)水平、教學(xué)質(zhì)量與科研能力，向更高水平發(fā)展，強(qiáng)化專業(yè)特色的主要途徑[10]。在科研和學(xué)科建設(shè)方面，緊緊圍繞學(xué)校應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，加大與企業(yè)的合作與交流。圍繞鳳陽和蚌埠及周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，大力開展科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)，積極推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作和科技創(chuàng)新，努力促進(jìn)教學(xué)能力提升。近三年來，校企合作研究取得了豐碩成果，與企業(yè)合作共同申報(bào)獲批了國家農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化基金項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省重大科技專項(xiàng)項(xiàng)目3項(xiàng)和安徽省科技攻關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)。學(xué)院教師發(fā)表了中英文二類以上科研論文40多篇，申報(bào)授權(quán)國家發(fā)明專利10多項(xiàng)。與此同時(shí)，廣大教師積極參與產(chǎn)學(xué)研合作，不斷加強(qiáng)對(duì)外合作與交流，到企業(yè)、生產(chǎn)第一線，了解企業(yè)需求，為企業(yè)進(jìn)行技術(shù)服務(wù)，先后有10人擔(dān)任企業(yè)技術(shù)專家或顧問，為企業(yè)解決技術(shù)難題，得到了企業(yè)的認(rèn)可和稱贊。這些科研成績的取得，使教師的科研水平和為地方經(jīng)濟(jì)提供服務(wù)的能力得到進(jìn)一步提高，也進(jìn)一步強(qiáng)化了專業(yè)產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，面向地方經(jīng)濟(jì)，服務(wù)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后領(lǐng)域，重基礎(chǔ)、強(qiáng)實(shí)踐，培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，既具有較扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)又具有較強(qiáng)的創(chuàng)新實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才的人才培養(yǎng)特色。

7結(jié)語

工程教育專業(yè)認(rèn)證的提出使地方應(yīng)用型本科高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)需要重新進(jìn)行專業(yè)定位，如何在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到專業(yè)認(rèn)證要求，關(guān)系到專業(yè)的生存和發(fā)展。安徽科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)必須堅(jiān)持以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向，認(rèn)真貫徹“以學(xué)生為中心”、“目標(biāo)導(dǎo)向”和“持續(xù)改進(jìn)”的基本理念，在人才培養(yǎng)模式、課程體系構(gòu)建、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段改革、實(shí)踐教學(xué)模式改革、校企產(chǎn)學(xué)研合作和師資隊(duì)伍建設(shè)以及圍繞學(xué)科建設(shè)和科研強(qiáng)化專業(yè)特色等方面進(jìn)行大膽創(chuàng)新，不斷推進(jìn)專業(yè)的內(nèi)涵式建設(shè)和發(fā)展。

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(責(zé)任編輯：郭萬紅)

收稿日期：2015-12-19

基金項(xiàng)目：安徽科技學(xué)院重點(diǎn)學(xué)科(AKZDXK2015B04)；食品工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心(xj201439)；國家級(jí)卓越工程師計(jì)劃項(xiàng)目(食品科學(xué)與工程)。

作者簡介：杜傳來(1968-)，男，安徽省鳳陽縣人，碩士，副教授，主要從事食品貯藏與加工研究。

中圖分類號(hào)：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-8772(2016)03-0111-06

Construction and Praclice of Food Science and Engineering Specialty Based on Professional Accreditation——Taking Anhui Science and Technology University as an Example

DU Chuan-lai, LI Xian-bao

(College of Food and Drug，Anhui Science and Technology University，F(xiàn)engyang 233100，China)

Abstract：To effectively improve our specialty construction level of food science and engineering in the university, promote professional accreditation, the construction of food science and engineering specialty based on professional accreditation was described from the five aspects, including drawing the plan of training the qualified personnels, constructing the course system, managing the practice courses, building the scientific researches and subjects, and constructing the teaching team and curricula and so on. The student＇s practical ability and comprehensive quality and their innovation consciousness were explored.It provided some methods and thoughts for the construction of our school food professionals and talents training．

Key words:Professional accreditation; Application oriented university; Food Science and Engineering； Construction of Specialty