淺談中職中式面點(diǎn)項(xiàng)目集訓(xùn)策略與實(shí)施

李銀

摘要：職業(yè)教育是國(guó)民教育體系和人力資源開(kāi)發(fā)的重要組成部分，中職學(xué)校又是職業(yè)教育體系的重要組成部分。要實(shí)現(xiàn)制造強(qiáng)國(guó)夢(mèng)想，就必須有一大批高素質(zhì)、高技能制造和管理人才。而技能競(jìng)賽是實(shí)現(xiàn)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段，對(duì)于中職學(xué)校的發(fā)展具有非常重要的作用。本文是筆者通過(guò)近幾年擔(dān)任面點(diǎn)項(xiàng)目集訓(xùn)指導(dǎo)、個(gè)人參賽和根據(jù)中職學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)采取的集訓(xùn)策略與實(shí)施過(guò)程。

關(guān)鍵詞：技能競(jìng)賽;中式面點(diǎn);集訓(xùn)策略與實(shí)施

引言

自全國(guó)大賽舉辦以來(lái)，寧波市教育局每年都會(huì)舉辦一次盛大的中等職業(yè)學(xué)校技能大賽，大賽的參與面之廣、影響力之大，是師生之間開(kāi)展技能競(jìng)賽的重要賽事，也是常規(guī)教學(xué)的有效補(bǔ)充，為學(xué)生能力素養(yǎng)的全面提高做出了貢獻(xiàn)。通過(guò)技能大賽這個(gè)平臺(tái)，一大批優(yōu)秀技能型人才脫穎而出，同時(shí)技能大賽也促進(jìn)了職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)技能的提升，也推動(dòng)了職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)發(fā)展，從而全面推動(dòng)了職業(yè)教育的不斷發(fā)展。筆者所在學(xué)校也曾多次承辦過(guò)寧波市中等職業(yè)學(xué)校技能大賽，并在每次大賽中均取得了良好成績(jī)。本人作為指導(dǎo)老師，參賽教師參與了多次賽程?，F(xiàn)以中職面點(diǎn)項(xiàng)目技能競(jìng)賽為視角，談?wù)劚卷?xiàng)目的集訓(xùn)管理策略與實(shí)施過(guò)程。

一、集訓(xùn)隊(duì)員梯隊(duì)建設(shè)現(xiàn)狀分析

集訓(xùn)隊(duì)員的選擇是集訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施的重要環(huán)節(jié)，為了使訓(xùn)練更加高效、有針對(duì)性，現(xiàn)對(duì)集訓(xùn)隊(duì)員的梯隊(duì)建設(shè)現(xiàn)狀作以下分析：

二、項(xiàng)目集訓(xùn)策略

為使集訓(xùn)工作的開(kāi)展出效率、出成績(jī)，同時(shí)讓集訓(xùn)隊(duì)員的理論、技能、素養(yǎng)得到全方面的發(fā)展必須要有因材施教的集訓(xùn)策略，現(xiàn)根據(jù)梯隊(duì)現(xiàn)狀分析，我將采取以下策略實(shí)施集訓(xùn)指導(dǎo)與集訓(xùn)管理工作：

三、項(xiàng)目集訓(xùn)策略實(shí)施

下面筆者以近兩年擔(dān)任面點(diǎn)項(xiàng)目集訓(xùn)指導(dǎo)和參賽經(jīng)歷為例，從技能競(jìng)賽的視角，談?wù)勴?xiàng)目集訓(xùn)策略具體實(shí)施情況。

（一）人員選拔、梯隊(duì)建設(shè)

集訓(xùn)隊(duì)員的選拔和確定是項(xiàng)目集訓(xùn)實(shí)施過(guò)程中的首要環(huán)節(jié)，所以集訓(xùn)起初，以高三梯隊(duì)為主，確定參加競(jìng)賽的集訓(xùn)人員，如參賽人員不夠，就在高二梯隊(duì)中物色人選。首先，高二梯隊(duì)中有4名競(jìng)賽候選人，以傳、幫、帶作為集訓(xùn)理念，為每位候選人確定一個(gè)高三小師傅，以一帶一的模式進(jìn)行技能傳授和引領(lǐng)，中途遇到難以解決的問(wèn)題，指導(dǎo)老師從旁指導(dǎo)。當(dāng)高二梯隊(duì)選手掌握比賽品種的基本制作程序和技能后，通過(guò)平時(shí)競(jìng)賽模擬到校技能大賽再到縣（市）級(jí)技能大賽進(jìn)行層層淘汰和選拔策略，產(chǎn)生比賽人員加入高三梯隊(duì)，最終參加寧波市級(jí)技能大賽集訓(xùn)隊(duì)中，此策略從層層選拔中既提高所有訓(xùn)練選手的實(shí)戰(zhàn)技能，也為高二梯隊(duì)的建設(shè)做了前期準(zhǔn)備。對(duì)于高一梯隊(duì)建設(shè)，從常規(guī)的面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中物色人選，首先，在90人中海選6名隊(duì)員參加平時(shí)的集訓(xùn)，同時(shí)由高二梯隊(duì)負(fù)責(zé)一對(duì)一輔導(dǎo)，以一周為期限，通過(guò)對(duì)選手的職業(yè)素養(yǎng)、技能掌握情況、訓(xùn)練效率、領(lǐng)悟性、勤奮等全方面的綜合考核，最終確定4名高一梯隊(duì)選手作為后備力量。

（二）任務(wù)布置、方法疏導(dǎo)

每個(gè)集訓(xùn)隊(duì)員訓(xùn)練到一定程度都會(huì)感覺(jué)到厭倦，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)集訓(xùn)懈怠的情況發(fā)生，從而降低了每天的訓(xùn)練強(qiáng)度和集訓(xùn)效率，所以根據(jù)每個(gè)集訓(xùn)隊(duì)員每天訓(xùn)練情況和進(jìn)度有條理、有針對(duì)性的布置訓(xùn)練任務(wù)。首先，從單個(gè)作品研究到確定制作方法、檢驗(yàn)方法、不斷完善、強(qiáng)化訓(xùn)練，最終掌握單個(gè)作品制作技能，從而達(dá)到孰能生巧的程度;其次，從單個(gè)作品計(jì)時(shí)模擬到整個(gè)比賽作品全程模擬，循序漸進(jìn)，難易程度逐漸增加;最后，從學(xué)生模擬的綜合情況進(jìn)行隊(duì)員評(píng)價(jià)、隊(duì)員之間互評(píng)、師生之間互評(píng)，共同探討作品存在問(wèn)題，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法，從而再進(jìn)行方法檢驗(yàn)，間接的培養(yǎng)集訓(xùn)隊(duì)員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，樹(shù)立常規(guī)訓(xùn)練到積極思考研究，模擬實(shí)踐到總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、再反復(fù)實(shí)踐到逐步完善，不斷追究技能極致的集訓(xùn)理念。力求做到知其然知其所以然，避免做一個(gè)機(jī)械的重復(fù)者，促使做一個(gè)追求不斷完善、精益求精、理實(shí)具備的新時(shí)代復(fù)合型高技能人才。

（三）以身作則、示范指導(dǎo)

要給學(xué)生一瓢水，自己要有一桶水，所以學(xué)生集訓(xùn)時(shí)，我也在旁訓(xùn)練，提高自身的技能水平，同時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，不斷的去拓寬自己的知識(shí)面，當(dāng)學(xué)生遇到難以解決的問(wèn)題時(shí)，自己才從旁指導(dǎo)或者和選手共同研究突破技能等方面的障礙，這樣才能給集訓(xùn)隊(duì)員樹(shù)立榜樣，才能做到高屋建瓴，真正起到示范引領(lǐng)的作用。同時(shí)每天花十五分鐘時(shí)間給集訓(xùn)隊(duì)員充電，主要通過(guò)自身理論講解，結(jié)合相關(guān)視頻、圖片等手段來(lái)拓寬學(xué)生的知識(shí)面，指引訓(xùn)練方向，潛移默化的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力、訓(xùn)練激情、創(chuàng)新思維，從而培養(yǎng)學(xué)生勤學(xué)、勤思、勤動(dòng)、勤創(chuàng)的品質(zhì)和能力。

（四）專家引領(lǐng)、完善細(xì)節(jié)

閉門(mén)造車是訓(xùn)練的一個(gè)誤區(qū)，為了避免思維定勢(shì)，使作品能在競(jìng)賽中脫穎而出，必須邀請(qǐng)同行專家對(duì)集訓(xùn)團(tuán)隊(duì)及作品進(jìn)行指導(dǎo)。從指導(dǎo)中讓集訓(xùn)隊(duì)員和指導(dǎo)老師吸收新事物、新方法、新技術(shù)，以他人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，在自己訓(xùn)練的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，不斷完善，追求作品的精益求精，使其達(dá)到最佳呈現(xiàn)狀態(tài)。通過(guò)同行專家指導(dǎo)和引領(lǐng)，使集訓(xùn)團(tuán)隊(duì)掌握行業(yè)技能新方法，了解作品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，注重作品細(xì)節(jié)，進(jìn)一步提升隊(duì)員的職業(yè)素養(yǎng)，樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí)、操作規(guī)范程度、安全意識(shí)，使學(xué)生形成作品沒(méi)有最好只有更好的思想觀念。

（五）心理疏導(dǎo)、素養(yǎng)提升

當(dāng)集訓(xùn)隊(duì)員技術(shù)水平達(dá)到一定高度就會(huì)停止不前，此時(shí)心理會(huì)出現(xiàn)煩躁的情緒，作品呈現(xiàn)上很有可能出現(xiàn)拋物線式的撥動(dòng)。而一個(gè)優(yōu)秀的集訓(xùn)選手，必須要?dú)v練較高的心理素質(zhì)，但選手的素養(yǎng)提升、心理素質(zhì)想達(dá)到一定的高度卻不是一蹴而就的，需要更長(zhǎng)久的時(shí)間積淀。所以在訓(xùn)練的過(guò)程中拿出一定的時(shí)間和訓(xùn)練選手交流，了解他們訓(xùn)練過(guò)程中遇到的各方面問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)一起出謀劃策，互幫互助、共同解決。比如：有時(shí)候訓(xùn)練過(guò)程中集訓(xùn)隊(duì)員感到枯燥乏味，作品一直沒(méi)有進(jìn)步，心情低迷的時(shí)候我會(huì)和集訓(xùn)選手一起繞實(shí)訓(xùn)樓跑兩圈或一起散步、做俯臥撐轉(zhuǎn)移他們的注意力，使緊繃的身體得到放松，情緒得到緩解，從而激發(fā)他們的積極情緒。并且和他們共同解讀比賽文件，了解細(xì)節(jié)方面。根據(jù)過(guò)往比賽情況，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，了解其制作技術(shù)水平，做到知己知彼百戰(zhàn)不殆，進(jìn)一步樹(shù)立集訓(xùn)隊(duì)員比賽信心。

（六）模擬訓(xùn)練、積極備戰(zhàn)

在集訓(xùn)的最后一個(gè)半月，指導(dǎo)老師和訓(xùn)練選手一起放棄節(jié)假日休息時(shí)間，爭(zhēng)分奪秒進(jìn)行模擬強(qiáng)化訓(xùn)練。如：可能在比賽中出現(xiàn)的意外情況及處置方法模擬。樹(shù)立時(shí)間觀念，搶抓最后的沖刺階段，咬緊牙關(guān)，不斷堅(jiān)持。這既是對(duì)優(yōu)秀選手體能的考驗(yàn)，也是心理素質(zhì)的再一次提升。在這樣一種集訓(xùn)策略與實(shí)施下，最終面點(diǎn)集訓(xùn)團(tuán)隊(duì)在2019年寧波市中等職學(xué)校（技工學(xué)校）技能大賽中榮獲中式面點(diǎn)項(xiàng)目三等獎(jiǎng)3人，二等獎(jiǎng)1人;在2020年寧波市中等職業(yè)學(xué)校技能大賽中榮獲中式面點(diǎn)項(xiàng)目一等獎(jiǎng)2人，二等獎(jiǎng)1人，三等獎(jiǎng)1人的成績(jī)。

結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)此集訓(xùn)策略的實(shí)施，雖取得了良好的成績(jī)，但成績(jī)的取得只能說(shuō)明過(guò)去，在今后的集訓(xùn)過(guò)程中，我將認(rèn)真總結(jié)集訓(xùn)過(guò)程中取得的經(jīng)驗(yàn)與不足，不斷優(yōu)化集訓(xùn)策略，為今后更好的實(shí)施集訓(xùn)管理工作，奠定良好的基礎(chǔ)，為培養(yǎng)新時(shí)代大批高素質(zhì)、高技能制造和管理人才做出努力和積極貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]中職學(xué)校技能競(jìng)賽問(wèn)題及優(yōu)化對(duì)策研究[D].傅靜.廣州大學(xué)2019

作者單位：余姚技師學(xué)院（籌）